第263章 鶴雨軒第一天

  三天之後，召集所有人馬，晚上十點準時進入鶴雨軒餃子館，接手廚房。

  這是第一次真正意義上接手一家廚房，在陽春和青瓦台都屬於做廚師，在威世麗也是廚師，現在屬於做廚師長，不但要做菜，還要進行管理。

  周明和張軍檢查冰櫃裡的原料，進行熟悉，重新整理。老二負責涼菜那塊兒，幾乎不用操心，他自己就能搞定。趙剛負責檢查灶台，看看各個爐眼是否好使，同時檢查煤氣房，著重檢查大罐的硬管連接和軟管連接，以防發生安全事故。曹總留下的面點和面點小弟也沒走，協助張軍和周明檢查原料，畢竟她倆在廚房是老人，有些原料在哪，幹什麼用的都知道，同時對廚房比較熟悉，能幫上忙。

  我把前台的菜譜拿過來研究菜譜。

  菜譜不能馬上換掉，第一是客人不能馬上適應新菜，第二冰櫃裡還有不少原料需要賣掉。

  看看菜譜，都是一些家常菜，沒有什麼特殊的自己不會製作的菜品。按著菜譜一個菜一個菜和原材料對照，同時叫周明和張軍熟悉菜譜，知道每道菜都是什麼原料，怎麼配的，投多少量。以防明天來菜配菜不及時，出現忙亂差。

  老二手裡也拿著一本菜譜，按著菜譜上的涼菜進行對照，熟悉原料，同時做著檢查。

  周明小舅子是個小孩，十七歲，姓王，叫王東，頭一次進廚房幹活，不知道幹啥，對啥都充滿好奇。叫他跟著周明，姐夫帶小舅子也好帶。

  面點餃子這塊兒，菜譜上一共是十種餡餃子，都是大眾老百姓喜聞樂見的餃子，比如：豬肉酸菜、豬肉芹菜、豬肉白菜、牛肉芹菜等。餃子這一塊兒先往後放一放，剛接手廚房，先干一段時間看看再說，現在也不知道啥情況，等摸清營業情況和客人口味之後再和菜品一起做統一調整。

  當天晚上大夥一直忙到十二點，把所有原料整理好重新裝入冰櫃，灶台也檢查完畢，調料全部添加好，衛生重新收拾一邊，菜架子歸攏完畢。看看該準備的都準備完了，該檢查的也都檢查了，沒啥落下的，就給大家開個小會。

  我說：「今天咱們接手這個廚房大家很辛苦。從今天起咱們開始在一起合作，這是咱們這個團隊接手的第一家廚房，希望咱們把這個廚房做好，做出一個屬於我們自己的標準，同時把生意搞上去。大家一起努力，有什麼事情儘管找我，我都會為大家解決。咱們在一起工作就是同事，就是哥們兒，就是姐妹，就是一家人。感謝大家，這麼晚了也不多說，回去好好休息，由於是剛接手，明天咱們早上早一個小時上班，做好餐前準備工作，爭取來一個漂亮的開門紅。」

  當天晚上大家回去休息，第二天早上八點全部到崗，開始做準備工作。

  九點的時候吃工作餐，早飯是稀粥、鹹菜、饅頭。吃過早餐對餐前準備工作做了檢查，看到準備的都很好，沒什麼遺漏，很滿意。

  趙剛第一次做到貼灶位置，顯得很興奮，把所有的大勺、煸鍋都刷洗乾淨，調料罐擦得錚亮。

  中午飯口並不忙，也就炒了二十多個菜，老二那邊拌了十多個涼菜，等餃子賣了十多盤，估計加上酒水能賣五、六百塊錢。

  看來生意真不是太好。

  中午賣的最多的菜是「板栗大棗紅燒肉」和「排骨土豆燜芸豆」，每道菜平均賣了四份。看來這兩道菜是店內的招牌菜，要不然不會賣的這麼好。昨天看菜譜招牌菜上並不是這兩道菜，估計是招牌菜客人不認可，倒是很認可這兩道很普通的家常菜。

  板栗大棗紅燒肉，板栗用的是罐頭裝的，吃著不是特別好吃，有防腐劑的味道。大棗是市場上賣的大棗，還可以。紅燒肉做的一般，顏色微微發黑，估計是做的時候放醬油了。這道菜倒是可以研究研究，既然客人喜歡，可以進一步加強一下，使之升級，讓客人吃的更好。

  我問周明：「周明，剩下的紅燒肉還有多少？」

  周明說「還有四賣。」

  我說：「晚上開上十斤下五花，要好的，五花三層的，再加上五斤前槽肉，明天上午做紅燒肉。」

  排骨土豆燜芸豆是一道家家都有的家常菜，到哪都能吃到，在這裡賣得好，我分析主要是量大實惠，沒有別的原因。以前他家選用的芸豆是架豆王，架豆王好處是沒有邊筋，水分大，做干煸芸豆比較好，要是燉著吃還是普通的大白豆好吃一些。這個菜的改進需要把架豆王改成大白豆，同時提高一下醬香口，更家常一些就行，估計客人能夠接受，點擊率會更高一些。

  剩下一些別的菜賣的一般。

  這剛一個飯口也看不出啥來，怎麼也得一個星期之後才能看出啥樣，一個星期之後總結出規律再做調整。這期間把賣的慢的菜先進行停牌，直接砍掉，不再進購原料。

  一周之後先推出幾道新菜進行試賣。

  晚上飯口比中午強點，能賣一千五六，全天加起來能達到兩千塊錢。

  收拾完衛生到涼菜間問老二一天下來什麼涼菜賣得好，老二說：「就土豆絲賣得好，還有白菜心拌粉絲。」

  我問：「別的呢？」

  老二說：「別的不行，賣的都不咋地。」

  我說：「再看兩天，咋說也得一個星期，到時候把賣的慢的砍掉，調整一下，上幾道新菜。」

  老二說：「行，先賣一個星期再說吧，這兩天也看不出啥來。」

  然後來到面點間，麵點師傅是個二十多歲女的，姓趙，看著幹活挺好，也挺靈透，給她當學員的是個十八歲的小姑娘，姓耿。

  面點間收拾的挺乾淨，女的本身就愛乾淨，一般的廚房都是面點間衛生最好。

  看我進來小趙說：「過來了譚師傅。」

  我說：「嗯，怎麼樣，忙不忙？」

  小趙說：「今天還行，挺長時間不這麼忙了。」

  我問：「那之前生意怎麼樣？」

  小趙說：「年前還行，就打過了年王師傅不在這之後，他哥在這，廚房也沒人管，菜不管啥樣也給客人上，生意開始不怎麼好，一天就一千多，有時候也能上兩千。」

  我問：「咱家最多時候賣多少錢？」

  小趙說：「開業的時候生意好，每天都能賣到三千，有時候還能賣到四千，但賣到四千的時候少，大多時候就是三千。」

  我問：「咱家是從過完年開始不好的？」

  小趙說：「年前十二月份之後生意就不咋好，但沒像年後這樣，那時忙的時候還能賣到三千。」

  我點點頭，問：「咱家啥餡餃子賣得好？」

  小趙說：「酸菜餡、芹菜餡、三鮮的賣得好，等別的也賣，但都不咋快。」

  我問：「賣的最不好的是啥餡？」

  小趙說：「最不好的就是羊肉餡，大多數客人都不點，還有牛肉蘿蔔的，賣的也不好。」

  我點點頭，沖小趙笑笑說：「我就是問問，沒別的意思，辛苦了你倆。」

  小趙說：「不辛苦，譚師傅客氣了。」

  從面點間出來，張軍正在灶台上做工作餐，又檢查一下周明開的買菜單，然後把冰櫃打開檢查一下裡面的原料，看到有些原料沒裝保鮮盒，裝在塑膠袋裡。

  問周明：「這些原料咋沒保鮮盒？」

  周明說：「譚哥，沒有保鮮盒了，保鮮盒就那麼幾個，剩下的都是壞的用不了。」

  我說：「拿過來我看看。」

  周明把不能用的保鮮盒拿過來，我看了看，確實不能用了，有的裂開個大口子，有的掉碴了，跟周明說：「開上十個中號保鮮盒，五個大號的。」

  周明說：「譚哥，菜板子也不行了。」

  我看看菜板子，已經挖心很嚴重，用也可以，剁排骨和小雞行，切菜是不行了。

  跟周明說：「再開上一個菜板子，要厚的，白松的。」

  周明把這些都開上，我又檢查一遍菜單，想想沒什麼可開的，也沒落下啥，然後把菜單交給周明，周明拿到前邊去交給曹老闆。

  晚上吃過工作餐，我問趙剛寢室怎麼樣，趙剛說挺好的，住著挺舒服，也寬敞。既然寢室挺好那就行，大家干一天活挺累的，回去得有個好的休息地方，休息好才能工作好。

  到鶴雨軒的第一天還算可以，不是太忙，大家把活乾的中規中矩，菜品上沒出什麼問題。

  第一天接手廚房能做到這樣就很好了。