第247章 功夫魚成功

  人這一輩子要懂得感恩。

  在我們的生命中，那些批評我們的人才是我們的貴人。

  俗話說，罵人多累呀，沒事誰也不喜歡罵人，別人之所以罵我們、批評我們，是覺著我們還行，還是個人，說一說一旦聽了，以後還會出息成個人才。要是覺著我們不行，爛泥扶不上牆，壓根就不會批評我們，也不搭理，有那時間到哪不喘會兒勻乎氣兒，非得管我們？

  要感恩那些曾經幫助過我們的人，是他們幫我們度過一次又一次難關，把生活打理的這麼好；感恩那些批評我們的人，是他們讓我們認識到自己的錯誤，及時改正，走上正路；感恩養育我們的父母，是他們給了我們生命，把我們從懷胎到落地，從屎坑到成人，讓我們見識到了這裡美麗的世界，讓我們擁有了美好的生活！

  一個懂得感恩的人，活著不會有內疚和遺憾。

  生命對每個人來說都很重要，因為它只有一次，不會重來。

  所以人生沒有彩排，只有前行的當下。

  當知道生命開始進入倒計時的時候也就沒有必要悲觀，因為打我們從出生的那天起就是奔著死亡去的，這其中的過程叫做人生。

  多少人都在探索生命的奧義和活著的價值，都沒有準確的答案。沒有任何一個人的人生可以複製，也沒有任何人可以改寫自己的人生，再好的穿越都是熟睡中的美夢，人只有勇敢的面對現實才是最好的選擇。

  在我的生命里沒有逃避，只有面對，即使知道自己開始過早的走入生命的倒計時依然想不到躲避，因為我知道躲避不了，那就去面對。

  經歷過貧窮、失意、彷徨、辛酸、痛苦，還有什麼不可接受的？

  如果說有，那就是如何面對自己的離去。

  郭總那桌是在晚上過來。

  下午四點我開始準備。

  一共買回來六條草魚，全部收拾乾淨。

  農家醬是我從早市買的，嘗了嘗，味道稍微有點欠缺，加入半袋香其醬，再嘗嘗，感覺好點，又加入兩勺黃豆醬，一嘗，味道達到我想要的標準，很是滿意。

  先拿來一個煸鍋，在鍋底鋪上竹榙，防止糊鍋。在竹榙上鋪上一層整棵的小蔥，放上五個青辣椒，一把整棵的香菜，全部鋪好。小蔥、尖椒、香菜相輔相成，可以起到去腥、提鮮、入味的效果，這樣燉出來的魚會有濃厚的家常味道。

  半斤五花肉切成大片，蔥姜段、大料、大蒜瓣準備好，還有干辣椒，這個必不可少。

  看看準備的差不多了，開始操作。

  首先把洗乾淨的草魚一條挨著一條擺在鋪好的小蔥、尖椒、香菜上，一顛一倒的擺，這樣熟的時候好往外取。

  擺好魚，另起爐眼，起鍋落油，膛鍋，然後下入五花肉片，慢火煸出香味，煸五花肉的時候需要注意，一定要煸至吐油打卷才行，要不然五花肉達不到香度，也起不到增香的效果，同時五花肉吃起來油膩，不好吃。

  五花肉煸到時候，下入蔥姜段、大蒜瓣、大料，繼續煸炒，煸出香氣，然後開始下入調好的農家醬，下入之後繼續慢火煸炒。和在家炸肉醬一樣，不要著急，慢慢煸炒，三分鐘之後聞到誘人的醬香味兒，然後下入醬油和料酒，進行中火爆鍋，看著鍋里開始泛起帶著香味的大氣泡，咕嘟咕嘟的響起來，鼻子裡聞著飄出來的香味，感覺差不多了加入半鍋老湯，大火燒開，做基本調味。

  用手勺取出一點鍋里的湯汁嘗嘗，覺得鹹淡還可以，醬香味很濃，但是做魚的時候儘量把鹹淡調的咸點兒，湯汁咸點兒魚的鹹淡就正好，湯汁鹹淡正好燉出的魚就淡，沒滋味。於是又加入半手勺醬油，等開鍋之後再嘗，感覺挺好。把半鍋調好的湯汁倒入碼好魚的煸鍋里，撒上一把干辣椒，大火燒開，然後端到煲仔爐上蓋上鍋蓋，小火慢燉。

  等燉到半個小時的時候過去打開鍋蓋，味道一下子就飄出來了，不用吃魚，聞味兒就知道接近成功。心裡倒是挺高興的，知道這魚上桌應該沒啥毛病。又嘗了嘗魚湯，這時候的魚湯已經有功夫魚的味道了，很濃，很香，同時還有一股淡淡的清香味兒，是墊在魚身底下的小蔥、香菜、尖椒發揮作用，湯汁有了「鮮」的味道。

  看看湯汁足夠，繼續燉。

  俗話說「千燉豆腐萬燉魚」，魚不是不怕燉，就怕不知道魚咋燉。新鮮的河魚裡面魚膠質非常豐富，魚膠質在加熱的過程中首先會快速凝聚，這個時候鹹淡很難進去，再加上是整條魚，還不上刀工，就更難進味道，這個時間段在二十到三十分鐘內，這個時候會發現魚肚子部位裂開，這是魚膠質凝聚之後魚身子收縮，致使魚肚子那塊裂開，看到魚肚子裂開再繼續小火慢燉半個小時，味道就慢慢的進去了，那時候吃才最好吃，味道最濃。

  四點半燉上的魚，五點半吃正好。

  在五點多的時候，郭總那桌客人來了，服務員說可以上菜。

  我這邊有四個新菜，原材料提前都準備好了，上菜也快，十多分鐘搞定。然後看看功夫魚，湯汁剩下小半下，聞聞味道挺香。看看時間，已經過了五點半。

  取出一條魚放在魚盤裡，再取出幾個干辣椒，放在魚肚子那，把墊在底下的香菜和尖椒取出一點也放在魚肚子那，然後用手勺取出半手勺魚汁澆在魚身上，然後告訴傳菜生上菜。

  魚上去之後前面來菜了，回到灶台上開始揮汗如雨，鍋勺翻飛。

  晚上客人還挺多，炒了將近四十分鐘才全部抄完。中間服務員進廚房問還有功夫魚嗎，告訴服務員有，又給郭總他們那桌上了一條。

  應該是吃著好吃了，又來一條。

  炒完菜剛要收拾衛生，馮經理進來問功夫魚還有沒，告訴她有。馮經理說前面有兩桌是老顧客，給加個菜，於是就一桌給加了一條功夫魚。最後剩下兩條，沒再有人來問，總算是留下了，做一回我還沒吃著呢，咋說晚上吃飯的時候得吃一條嘗嘗。

  收拾完衛生快八點半了，把魚鍋端回來小火加熱，準備熱好了晚上吃。

  王廚過來看了看說：「晚上給大夥嘗嘗，看樣挺好。」

  我說：「像不像作比沖樣，反正是上去了，愛咋的咋的。」

  王廚拍拍我說：「譚師傅，挺能研究呀。」

  我說：「在家我姐她們就這樣做魚，跟她們學的。」

  王廚還想說點啥，這時候郭總來到後廚跟王廚說：「老王，今天做的魚是這個。」

  說著豎起大拇指，臉紅紅撲撲的，一看就沒少喝。

  王廚有點尷尬，說：「今天魚不是我做的，譚師傅做的。」

  郭總一愣，說：「不是你做的？我還以為你做的呢，整半天還不是你做的。」

  王廚站在那沒說話，臉色有點掛不住。

  郭總對我說：「小譚，沒想到你做魚也挺厲害，今天的魚做得好，我吃著比小南屯的好吃，尤其是裡面的香菜和那個尖椒，賊好吃，拌大米飯吃老香了，還有沒？我那桌几個女的還要。」

  我說：「還有點，一會兒都給你上去。」

  郭總說：「好，都給我上去。」然後站在那喊：「面姐——」

  面姐從面點間出來，來到郭總跟前兒問：「郭總，你喊我？」

  郭總沖面姐豎起大拇指，說：「今天的大餡菜餃子，這個！」然後說：「沒看出來，你對粗糧也有研究，行呀。」

  面姐笑了，說：「我哪會呀，是人家譚師傅昨天教我的，要不然我也不會。」

  郭總又愣了一下，回過頭沖我說：「小譚，你厲害呀，啥都會，有你師父的樣。」

  我說：「嗨，就是小時候總吃玉米面餑餑，看都看會了。」

  郭總看看我，點點頭，說：「好，好，咱家有希望。」

  把魚鍋里剩下的香菜和尖椒挑出來裝到碗裡，郭總直接拿走。把裡面剩下的兩條魚裝到兩個魚盤裡，跟國慶說吃飯的時候端出去，前台一條後廚一條。

  看到魚國慶倆眼冒光，說：「今天啥日子，是不是老天爺過生日。」

  我說：「老天爺不過生日，是閻王爺過生日，提前達兌達兌，省的日後還得買門票。」

  國慶說：「老三，你夠狠！」

  晚上吃工作餐的時候嘗了功夫魚，總的來說挺好，要是再做往裡面加點滷水大豆腐應該更好點。