第241章 去小南屯學習

  任何事情的發生必有其原因，有其理由，最後還會有其結果。

  人只有堅持自己的該堅持的才會有成績，才會發展。

  來到威世麗二十天後，這天晚上也是不忙，郭總過來喊我、王廚、還有馮經理一起去大南街的小南屯吃飯，說是小南屯生意火，去學習學習。

  到了小南屯。

  在外面看就是一個農家院。

  那時候省城很多飯店都在經營家常菜，還沒有十分地道的農家院，小南屯是第一家。

  小南屯生意非常火爆。

  進到裡面，裡面幾乎全部爆滿。去的時候已經是晚上八點多了，這個時間段別的家飯店開始收拾衛生準備打樣了，但是他家還有這麼多客人，看來生意是真的好。

  包房是沒了，大廳還有兩個空台，就坐了過去。

  整個大廳牆壁都是用老報紙糊的，看上去就和過去六、七十年代的農村一樣，桌子也是長條形方桌，凳子是長板凳，坐倆人的那種。桌子上擺的口碟是過去粗瓷蘭花口碟，沒有喝酒喝茶的杯子，有個軍綠色的小茶缸，帶把的那種，喝茶喝酒都用這個茶缸。筷子是老棗木的，看著就和在家一樣。

  說實話進到這樣環境的店裡，就和回到過去的大車店一樣，有一種找回過去記憶的感覺。

  服務員上身穿著碎花小襖，下身是一條黑色褲子，像村姑一樣，手裡拎著個白瓷的老式茶壺，給我們倒上茶水，看茶水的顏色是紅茶。看慣了飯店服務員那種標準統一的服裝，咋一看這種村姑打扮的服務員還有點新鮮感。

  郭總問服務員：「丫頭，你家現在還有包房嗎？」

  服務員說：「沒了。」

  郭總問：「沒有吃完飯要走的？」

  服務員衝著吧檯喊：「吧檯，現在有要走的包房嗎？」

  吧檯也是大聲喊：「靠山屯買單了，再有十來分鐘就走。」

  服務員問郭總：「一會兒靠山屯能空出來，你們要嗎？」

  郭總說：「要，我們進包房。」

  服務員說：「那我叫他們留著，你先看看菜單，先把菜點了，好叫後廚先準備著。」說完把菜單放到桌子上，然後沖吧檯喊：「把靠山屯留著，四位客人。」

  郭總拿起菜單，是一張塑封的簡易菜牌，不像別的飯店是一本厚厚的菜譜，人家簡單，就是一張菜單。

  郭總看了看遞給王廚，說：「這個你專業，你來。」

  王廚接過菜單，也是和郭總一樣看了看，然後直接遞給我說：「你是幹家常菜的，你看看。」

  我接過菜單。

  菜單很簡單，一面是菜品一面是主食和酒水。

  涼菜十六道，看著都是家常涼菜，有「手掰豬肝」「農家大拉皮」「大豐收」「阿公下酒菜」，看到「阿公下酒菜」就想起自己研究的那道下酒菜，估計應該就是我研究的下酒菜，他家在前面加上「阿公」倆字顯得有農家味道。熱菜全是家常菜，只不過菜名起的片農家一些，比如：「過年殺豬菜」「舅舅的小河蝦」「嫂子亂燉」「二舅媽的老茄子」等等，看著想笑，覺得菜名起的很吸引人，有家的味道。

  有一道招牌菜吸引了我「外婆做的功夫魚」以前就聽說過「功夫魚」，但是沒見過，也沒做過，聽說挺好，於是就點了一條。

  主食都是純農家主食，「高粱米水飯」「玉米面大餅子」「菜糰子」「菜餃子」「小米水飯」，看過之後我又點了一道小白菜炒豬肝，然後遞給馮經理。

  馮經理看著菜單，不一會兒就笑起來，說：「他家這菜名起的太噶了，有點土得掉渣兒。」

  郭總說：「這才是特色呢，你看他家這菜單，簡單實用，其實飯店根本用不著整那些菜，把好吃的、能吃住客人的做好就行，菜不用多，像他家這些就夠用，整多了客人點菜都點不過來，也不知道啥好吃。」

  「是，菜不用整得太多。」王廚說。

  郭總說：「咱家就那樣了，年前也不準備調整，看看年後啥樣，年後要啥沒啥變動咱們就大收拾收拾，也干一個農家院，在咱們那塊兒保證好使。」

  馮經理問：「不是說咱們那要扒嗎？」

  郭總說：「現在還沒一定呢，到底啥樣誰也說不好，年前是沒啥事。」

  「估計年後咱們那也得扒。」馮經理說。

  「扒就扒，到時候到別的地方開一家飯店，要不然那些設備往哪放？賣了也不值錢。」郭總說：「到時候咱們也開一家這樣的農家院，他家這是在大南，離咱們那遠，咱們在大北邊，正好咱們那附近還沒有農家院，要是開一家保證行。」

  我說：「行，客人現在喜歡吃家常菜和農家菜，大魚大肉吃膩了，換換口味挺好，尤其是農家飯菜，更樂意吃。」

  郭總說：「主要是得做出這個味兒來，別到時候做的飯店味兒不飯店味兒，農家味兒不農家味兒，那就操蛋了，整還不如不整。」

  我說：「是，關鍵就是味道，必須做的得地道，讓人一吃就是家裡的味兒就能吃住人。」

  郭總說：「小譚，我看你挺愛研究菜的，你的菜就有點家常。」

  我說：「我倒是愛研究，但還差一塊兒，還不行，照人家厲害的一比就知道差距了。我倒是一直研究像他家這樣的家常菜，以後這是個趨勢，客人也是從以前的吃飽喝足開始轉向吃好吃健康上了，要是還和以前一味的把菜做成正宗，使勁的加調料估計是不行了，現在人們越來越講究原汁原味，就像人們說的得返璞歸真。」

  服務員過來說包房倒出來了，於是我們四人騎身進了包房。

  包房裡面裝修的很有特點，牆上抹的是黃土泥，一進來好像是進了過去農村的住戶家，最搞笑的是在抹著黃泥的牆上還掛著空調，黃泥牆掛空調，反差非常大，叫人一下就能記住。牆上很隨意的釘著幾根大釘子，釘子上掛著成串的紅辣椒、大蒜、玉米棒子，給人的感覺和到了莊戶人家一樣一樣。

  包房裡的桌子是八仙桌，凳子不是長條凳子了，是過去老式的木頭椅子，靠背很高的那種，坐著很舒服。

  坐下沒多大一會兒點的菜開始陸續上來。郭總點了白酒，每人倒上一缸，給王廚倒的時候王廚說他不能喝酒，半缸就行。馮經理說挺大個老爺們還喝半缸，必須一缸，然後不由分說的給倒了滿滿一缸。

  軍綠的小茶缸看著挺小，其實挺能裝，一缸就是半斤酒。

  先上來的是「手掰肝」，把豬肝烀熟了直接用手掰成小塊，蘸著蒜醬吃，農村過年殺豬都是這樣吃，這樣吃實惠，能吃出豬肝的淡淡苦味。吃肝養肝明目，最好是羊肝，這樣吃是最好的，原汁原味，人體吸收的快。等炒肝也行，但是效果不如這樣吃好。我倒是愛這樣吃，喜歡那種淡淡的苦味，我家兒子不喜歡，他就喜歡吃炒的，還得是嫩嫩的那種。

  第二個上來的是「農家大拉皮」。做的可真夠粗狂的，黃瓜沒切絲，直接用菜刀拍成塊墊在盤子裡，拉皮切成大條蓋在黃瓜塊上，上面撒著香菜段和大蔥花，看著就和回到農村老家自己家嫂子做的一樣，很有記憶感。帶著兩碗調味汁，一個是蒜泥汁，一個是麻醬汁，愛吃哪個就放哪個。

  上來兩個菜，大家也都嘗了，味道還行，主要是感覺不一樣，和在別的飯店吃飯的感覺不一樣，在這有種回到農村的感覺。

  郭總把酒缸端起來說：「今天咱們過來主要是來學習，吃飯還是次要的，過完年咱們也準備開一家這樣的店，提前學習學習，好心裡有個底。」然後看了我和王廚、馮經理一眼，說：「到時候還得靠你們仨，來，先喝一口。」

  喝了一口酒，酒一進嘴就感覺火辣辣的，一看就是高度酒，至少五十二度。剛才馮經理倒酒的時候沒看是啥酒，問她：「馮姐，啥酒？度數這麼高？」

  馮經理說：「燒刀子，到他家都喝燒刀子，度數高吧。」

  我說：「高，但是好酒，純糧的。」

  熱菜也上來了。

  最後上的是「功夫魚」。是用草魚做的，整條草魚沒改刀，搭配著寬粉和辣椒，看著紅亮紅亮的，很有食慾。在外觀上看這魚燉了至少兩個小時，味道應該全進去了。上面的紅辣椒是東北農村自己家曬的那種，不是四川的紅干椒。在家做魚的時候也會放點紅辣椒，味道挺好。用筷子夾了一塊魚肉吃到嘴裡，嗯，味道不錯，很好吃，有一股大鍋燉魚的味道，這要是一條魚燉絕對出不來這個味道。還有燉的時候加了農家大醬，那種回味兒在嘴裡的誘人醬香味是買現成的大醬所達不到的，也揮發不出來。

  這個魚的好吃之處在於加入了東北紅辣椒，東北紅辣椒的辣度不是太高，但是有種香味是別的辣椒所沒有的，把這個香味燉到魚裡頭不但去掉了草魚的土腥味兒，還增加了魚的香氣，有了盤旋在嘴裡面的悠悠回味。

  可以這麼說，這道功夫魚做的地道。

  郭總、馮經理、王廚也都說功夫魚做的好吃，讚不絕口。

  郭總對王廚說：「老王，看著沒，人家這魚做的地道，你研究研究，咱家也上這個魚。」

  王廚說：「行，回去我研究研究。」

  「你別光說不練，出來學習好幾回了，你都說回去研究，也沒看你研究一個，都他媽的白吃了。」郭總當兵的出身，說話很不客氣。

  王廚有點尷尬，說：「回去也研究了，你不是總不在家，做了你也沒吃。」

  郭總說：「我不在家你們就自己研究，覺得行就上，別啥都等我，我事多，整整就忘了。」

  馮經理說：「你不在家誰敢隨便上新菜，你不是大領導嗎，你不發話誰也不敢。」

  「你們總有理由，要是都聽我的，我說啥整啥早好了，我還不知道你們那點心思，就是不愛說你們。」郭總接著說：「這回回去得研究了，過兩天上邊過來人檢查，馬上就年底了，咋說也得看看咱們啥樣，咱們也得動動，總不能還是老三樣，說不過去。還有就是聽說上面要變動，整不好檢查不合格就得把酒店收回去。」

  馮經理問：「咋的，大領導換了？」

  郭總說：「換了，連財務都換了，現在各個部門都開始重新審核評定，清算老底子，能自負盈虧的開始往外進行個人承包，虧損嚴重的重新組合，原來的員工直接回原來崗位，該幹啥幹啥去。」說著看看馮經理，直接說：「你要是不想回去繼續管倉庫，就得把飯店好好整整，還有，過來檢查的不一定啥時候來，也不知道誰來。」

  馮經理問：「不是說過年咱們那就動遷嗎，還來檢查啥？」

  郭總說：「你還是沒明白，動遷是動遷的事，審核檢查是審核檢查的事，咋說咱家飯店也是個部門，這個部門總不能沒有吧。飯店現在要是整好了，生意好，到時候不就是個重新選地開店的事嗎？要是整不好，啥也不是，到時候不就得重新調人過來換人嗎。」

  這回馮經理聽明白了，臉上多少有了緊張的神色。

  那天的酒我和郭總喝的很開心，一人喝了兩缸，一斤白酒。馮經理喝了一缸，喝的有點心不在焉。王廚就是陪著，一缸沒喝了，有點迷糊。