第238章 蝦爬子餡餃子

  這天不忙，炒完菜，收拾完衛生，王廚說他出去辦點事早走一會兒。

  他走了之後我來到面點間，麵點師傅正在那化蝦爬子。

  我問：「面姐，化蝦爬子幹啥？」

  麵點師傅說：「客人要吃蝦爬子餡餃子，這不得化嗎？」

  「蝦爬子餡餃子？那不得用新鮮的嗎，你這凍蝦爬子能行嗎？」我問。

  麵點師傅說：「我問王廚了，他說行，一會兒他過來和餡，每回客人點蝦爬子餡餃子都是用這凍的，我不會整，都是王廚整。」

  我一聽笑了，知道王廚為什麼說有事先走了，他這是準備給我出難題。

  我跟面姐說：「王廚剛才說今天有事先走了。」

  麵點師傅有點疑惑，同時還有點生氣，說：「他走了誰整？走了也不說一聲，和完餡再走呀，這人可真是的。」說完好像不相信我說的，到熱菜廚房看看，沒見到王廚，問正在收拾衛生的張軍：「張軍，王廚走了？」

  張軍說：「走了，走半天了，找他啥事？」

  面姐說：「客人點了一份蝦爬子餡餃子，他走了誰和餡？」

  張軍說：「沒人會，我也沒整過。」

  面姐有點著急，說：「不行就退了吧，就說沒蝦爬子了。」

  張軍說：「你問問譚師傅，看他會和吧。」

  面姐帶著幾分期待朝我看過來，我笑了，說：「我和的不好。」

  面姐說：「沒事，咋說也比我和的強。」然後說：「我咋把你給忘了。」

  看看化開的蝦爬子，拿起一隻捏捏，還行，裡面的肉還挺實誠，看樣沒事。

  我問：「面姐，有蝦仁嗎？」

  面姐說：「有。」

  然後在冰箱裡把蝦仁拿出來給我。

  看看蝦仁，還挺好，個頭挺大，保存的也好，應該是昨天進的。

  我問面姐：「咱家一份餃子多少個？」

  面姐說：「二十個。」

  我點點頭，然後來到熱菜廚房叫張軍剁點肥肉泥，又回到面點間開始處理蝦爬子。把蝦爬子頭剪掉，然後拿著擀麵杖擀蝦爬子從尾部往上擀，裡面蝦爬子肉就從剪掉腦袋的開口處擠出來。看著擠出來的蝦爬子肉雖然沒有新鮮蝦爬子肉那麼好，但也行，包餃子沒事。擀了二十個蝦爬子，二十個蝦爬子肉加在一起也沒多少，一小把兒。接著給蝦仁挑蝦線，挑蝦線的時候面姐問挑出來的是啥，告訴她是蝦線，也就是蝦的內臟，裡面黑的東西髒得扔掉。

  挑了二十個蝦仁，看看夠了，用刀把蝦仁一個個壓成泥，這裡得注意，一定是用刀把蝦仁壓成泥，而不是切成或者剁成泥，那樣都不行。

  一般的情況下新鮮蝦爬子用擀麵杖擀出來的蝦爬肉顫巍巍的，直接可以用，但是凍完的蝦爬子肉達不到那樣的效果，也得用刀壓一下才行。

  蝦爬肉和蝦仁處理完畢放到小盆里，這時面姐說：「譚師傅，以前我看王廚沒放蝦仁。」

  我說：「沒事，放點試試，提提鮮，這不是凍的蝦爬子嗎。」

  張軍把剁好的肥肉泥拿過來，我一看剁的不少，笑了笑說：「剁這麼多。」

  張軍說：「你沒說剁多少，我省思就多剁點，怕不夠。」

  我說：「夠了，也怨我，忘告訴你剁多少了。」

  取了二兩肥肉泥放進盆里，看看多拿出去點。然後開始做基本調味。調海鮮餡一般的情況下不要加鹽，因為只要是海鮮都自帶三分鹽，少放點提鮮和去腥的調味料就可以。這是凍蝦爬子，要是鮮蝦爬子提鮮的都不用放。調好味之後開始給餡上勁兒，餡太少，用筷子攪不起來，只好放下筷子直接用手摔打，摔打的時候問面姐有沒有韭菜，面姐說有，叫她切點韭菜。

  餃子餡勁兒上完，韭菜也切好了，抓了一兩韭菜放進餡里，用筷子拌勻，拌的時候加入少許的料油，等完全把餃子餡和好之後交給面姐，說：「包吧，記著煮餃子時候開鍋三分鐘就好，千萬別時間長了。」

  面姐開始包餃子，我回到熱菜廚房，看國慶沒在，來到涼菜間，國慶正在那和趙剛白話著，一臉的眉飛色舞。看我進來他停止白話，問我：「老三，聽說你給面點和蝦爬子餡去了？」

  我說：「是，你不和不得就我和。」

  國慶說：「我不是不會嗎，我要是會就不用你，我得搶著和，還能撩撩面點小姑娘。」

  我說：「你也就那點出息。」

  國慶說：「呵呵，這齣息也行。」

  趙剛對國慶說：「張哥，你和譚師傅說話這樣。」

  國慶說：「你們怕他我不用，我倆都多長時間的哥們了，說話隨意。」

  我笑笑，沒說什麼。

  張軍進來問國慶開什麼原料，國慶從涼菜間出來打開冰櫃檢查自己缺什麼原料，他一邊說張軍一邊記。

  有時候我都挺佩服國慶，一天賣不幾個菜，開原料的時候還要打開冰櫃看，看樣他真不適合當廚師。

  正站在灶台前看國慶和張軍開菜單，麵點師傅端著個碗過來，裡面裝著四個餃子，手裡還拿著一雙筷子，來到跟前兒跟我說：「譚師傅你嘗嘗，可好吃了。」

  「是嗎？」我接過來，問：「你嘗了嗎？」

  面姐說：「我嘗了兩個，好吃，你嘗嘗。」

  我吃了一個，感覺還行，要是蝦爬子是新鮮的更好吃。國慶看我，我把餃子碗遞給他，他接過去和張軍一人吃了一個，剩下一個餃子他拿過去給趙剛吃了。

  我對面姐說：「還行，不咸，我還怕整咸了。」

  面姐說：「一點不咸，鹹淡正好。」

  我說：「正好就行，那就好。」

  面姐說：「今天和譚師傅學了一樣咋和蝦爬子餡，哪天譚師傅再教教我別的餃子餡。」

  我說：「我不行，就是以前看人家和過蝦爬子先，跟人家學的，我這也是頭一次和。」

  面姐說：「譚師傅你淨謙虛，就說不想教我得了。」

  我笑了笑說：「你看我就是一炒菜的，哪會那麼多，以後要是有需要我幫忙的你說就行。」

  面姐說：「這可是你說的，別到時候找你你不管我。」

  我說：「不會，能幫的一定幫。」

  從蝦爬子餃子這件事上來看，不排除王廚給我難看的意思。他認為我一個東北廚子應該不懂海鮮餡咋和，而面姐還不敢和餡，最後就得把這份餃子退掉，如果退掉就會被問責，問責的話他有事出去了，跟他沒什麼關係，我就會有責任，畢竟我是廚師，連個蝦爬子餡都不會和也說不過去。

  面姐也有責任，但是責任不大，因為威世麗廚房規定如果是面點和不了的餃子餡由廚師負責。他們家的規定倒是挺奇怪的，應該是老廚子定的，因為只有老廚子那輩人才是全手藝人，拿出個廚子都會和餃子餡。

  王廚唯獨沒想到的是我會和餃子餡，並且還很精通。

  晚上在大廳吃工作餐的時候整個大廳沒客人，就幾個包房裡有。吧檯那站著個女的正在和馮經理嘮嗑兒，看樣應該是常客。看著那個女的有點熟悉，只是那女的側著臉，不敢肯定。可能是聽到員工吃飯的動靜那個女的往這邊看了一眼，她看到我一愣，我看到她也一愣。

  是跟著老大二哥一起的王姐。

  愣神之後我走過去，跟王姐打招呼：「王姐，過來吃飯呀。」

  王姐笑笑：「是呀，你現在在這干你呢？」

  「是，剛來半個月。」

  王姐說：「我和你大哥我們總來這吃飯，這不離辦事處近嗎，出門就是。」

  我一想還真是，辦事處就在街道對面。

  我問：「大哥來了嗎？」

  王姐說：「來了，喝酒呢，也快結束了。」

  說話的時候一個包房門開了，從裡面走出三男兩女，打頭的就是老大二哥。

  看到他趕緊迎上去。

  「大哥，過來了。」我說。

  老大二哥見到我一愣，問：「你咋在這呢？」

  我說：「在這炒菜，過來沒幾天。」

  「你咋跑這來了。」然後說：「哦，對了，黃萍那扒了。」

  我說：「是，扒了，就到這來了。」

  老大二哥說：「也不知道你在這呀，要知道你在這說啥也得叫你喝兩杯，你也不吱個聲。」

  挺長時間沒和他在一起喝酒了，也挺想和他一起喝酒，和他喝酒痛快。

  我說：「等下回的，等下回你來陪你好好喝點。」

  「我總來這吃飯，離辦事處近，對面就是，這的郭總我們都是多少年的戰友了，總來，真不知道你在這。」老大二哥顯得有點遺憾地說。

  我說：「現在知道了不晚，再來我陪你。」

  老大二哥說：「在這有啥事你就提我，這就和自己家似的。」

  說著看了一眼馮經理，馮經理說：「喝好了大哥。」

  老大二哥說：「喝好了，今天你家蝦爬子餡餃子比往回好吃。」然後指著我跟馮經理說：「這是我小兄弟，我都不知道他在你這干，你好好照顧照顧，我這小兄弟人可好了，還沒毛病，你們家用他算是找對人了。」

  馮經理說：「大哥兄弟還說啥了。」

  老大二哥一起吃飯的那幾個人都站在門口等著，我說：「大哥，等下回來咱們再嘮，人家都等你呢。」

  老大二哥說：「那行，今天我先走了，等下回的，下回說啥也喝點，把老郭也叫上。」

  把老大二哥和王姐送到門外，一起出來的還有馮經理和周曉梅，周曉梅服務老大二哥那個包房，也跟著出來送客人。

  老大二哥和王姐坐上車走了，我進到店裡。

  馮經理問：「譚師傅，你認識邢哥？」

  我說：「嗯，認識。」

  馮經理說：「看樣你們關係挺好的。」

  我說：「還行，他是我哥。」

  馮經理看看我，沒說啥又回到吧檯。

  準備繼續吃飯，回頭一看大夥都吃完走了，站在那苦笑，和老大二哥打個招呼嘮兩句嗑兒大伙兒飯都吃完了，就剩我老哥一個也不好意思坐在那吃。想想不吃了，準備回廚房換衣服直接回家，周曉梅喊我叫我等她一會兒，等她收拾完包房衛生一起出去吃餃子，我說好的，告訴她我先過去等她。