第211章 鍋包肉

  從陳師傅那回來林燕已經上班走了，坐在她每天學習的桌子前把今天的所見所得記下來，同時開始嘗試著做自己的菜品標準。

  什麼都得學，什麼都得做。好東西不能放過，現在看著沒啥，好像沒用，到以後都會成為自己厲害的資本。這麼多年下來總是在不斷地學習，不斷豐富和加強自己的腦袋，要不然就會被淘汰。

  在學習的時候總結出一個經驗，那就是學了就得用上，不用上和白學一樣，什麼都等於零。

  培根說過一句話叫「知識就是力量」，我要說的是知識只是一個學問的積累和檢索，並不是力量，使用知識才是力量。***說一切的學習都是為了應用，就是這個道理。

  把自己做過的菜總結一下，開始給每一道菜做流程和標準。剛開始做的時候很費勁，覺得自己挺厲害，也很聰明，可是在做菜品流程的時候發現自己對菜品製作還停留在認知的階段，心裡知道這道菜是怎麼做的，但要說這道菜分幾個步驟完成的，每個步驟需要達到什麼標準的時候就有點摸稜兩可了。這是自己長期工作不嚴謹造成的結果，如果自己的工作是嚴謹的就不會出現這種現象。

  拿鍋包肉來說，知道怎麼做，也知道如何去做，同時自己還會做，可是現在要自己總結一下鍋包肉整個的製作過程和製作標準，也能說出來，但是標準就說不好，只是在估計。當寫道鍋包肉需要切成多厚多大的片時，沒有清晰的數字可以表示，心裡知道多厚多大，但是說不出來，要是自己拿著塊肉去切一定能切出來，但是到底是多厚？是三毫米還是兩毫米心裡說不準，拿出格尺來看上面的刻度，感覺應該是三毫米，但心裡不敢確定，心想以後一定要拿尺子量量鍋包肉的厚度，好做到心裡有數。

  鍋包肉的厚度按照三毫米計算了，那麼長度呢？心裡合計應該是五厘米，可是一看格尺上五厘米的長度時馬上把五厘米推翻，心裡感覺五厘米挺長了，一看刻度才知道那只是自己的想像，按著格尺上的長度來看鍋包肉的長度應該在八到十厘米才是正好的。

  鍋包肉的長度和厚度有了，一盤鍋包肉投料按六兩計算，那麼六兩肉多少片呢？還是不知道。切完的鍋包肉片需要進行泡水，把肉片裡面的血水泡出去，那麼需要泡多長時間呢？是一個小時還是兩個小時？以前是知道需要泡水，切完肉片就把水泡上，泡上就不管了，什麼時候用什麼時候去拿，沒有計算過確切的時間，有的時候泡水時間過長，肉片在掛糊炸制的時候會出現斷裂的現象，當時也就是告訴自己以後少泡一會兒水，但是對到底泡水多長時間沒上過心，根本沒仔細計算過。

  鍋包肉的刀工成型現在有了標準，那掛糊呢？

  組成鍋包肉糊需要三種澱粉，玉米澱粉，生粉，土豆澱粉，三種粉按著比例攪拌在一起，然後加入水進行漲發一天時間才能使用，每次調配三種澱粉的時候都是用手去抓，沒上稱去稱一稱，多少全憑感覺，感覺差不多就行了。很顯然這不夠嚴謹，可是現在叫我說出三種澱粉的比例是多少說不出來。

  鍋包肉澱粉糊的標準做不下去了。

  做鍋包肉還得熬糖醋汁，每次做的時候都是現做現熬，如果是在灶台上親自操作會操作成功，用多少糖多少醋，加多少鹽，多少番茄醬都能用手勺掌握好，可是確切是多少不知道，只是可以估計是多少，準不準確不知道。

  這還是不嚴謹。

  一直想把鍋包肉的糖醋汁像在新創酒樓工作時，人家川菜師傅熬魚香汁一樣提前熬出來，這樣不但糖醋汁的標準能夠固定下來，同時鍋包肉的口味也能固定下來，也就是說在廚房如果客人點了鍋包肉，專門製作鍋包肉的廚師如果不在的情況下別的廚師也能製作，只要把肉片炸完了，糖醋汁是提前熬好的，只要烹飪上去就行了，簡化了操作流程，同時固定了菜品口味，應該是一個進步。但是直到現在也沒把糖醋汁熬出來，所以不知道糖醋汁的糖和醋確切比例。

  也就是說，現在能把鍋包肉的製作流程做出來，製作標準不夠精準，現在做不出來，需要在以後的工作中一個菜一個菜的去做。

  把筆停下來，坐在那裡點上一根煙抽著。

  水煮魚好吃，人家師傅憑著一個水煮魚能夠掙到高薪，為什麼？是簡單的做的好嗎？

  我在想為什麼那麼好吃？

  因為人家用心了，因為人家有出品的標準。有流暢的製作流程和製作標準，才會有那麼好的出品，才會有那麼多的客人喜歡。

  每個廚師都想自己的菜品受到客人的喜歡和追捧，這樣才能體現自己的價值，這樣才能受到老闆的重視，才能夠掙到令人羨慕的薪水。可是要做到這些是需要付出的。

  我和人家相比還差的很遠。

  人家能把水煮魚做到全國，我們只能把鍋包肉做到東北，這差距不是一點半點的。

  同樣都是菜，影響力是不同的。

  同樣都是廚師，掙的錢是不一樣的。

  咱們找人家差，掙的錢不如人家多就不能有怨言，要想多掙錢就得提高自己的能力，天上沒有掉餡餅的好事。

  跟自己說，努力吧，現在就是一個小學生，要學的還很多，要做的也很多，只要自己努力去做，總有一天也會出人頭地的。

  到了晚上肚子有點餓了，想煮碗麵條又不願意動彈，嫌乎費事。寫了一下午菜品有點累，感覺比炒一天菜都累。

  正在想出去吃碗麵條的時候傳呼機響了，一看是附近號碼，穿上衣服出去回電話，順便吃碗麵條。

  是張麗傳我，問我在哪呢，我說在家，她說出來吃火鍋，她在火鍋店等我。

  真是想睡覺就有人送枕頭，剛餓就有人請吃火鍋，這命好的也沒誰了。

  來到火鍋店，張麗已經到了，並且點好了火鍋，和她在一起的還有一個女孩，看著長得和她有點像，估計是她妹妹。

  我在她倆對面坐下來，說：「我正想出來吃麵條呢，你就請我吃火鍋，太有福了。」

  張麗笑吟吟的瞅著我說：「這叫心有靈犀一點通，我掐指一算你該餓了，就給你打了傳呼。」

  我說：「還是你厲害，佩服。」

  她指著身邊的女孩說：「這是我妹妹。」

  我沖她妹妹笑著點點頭。

  張麗接著說：「她今天剛從家回來，非要我請她吃火鍋就過來了，心想問問你幹啥呢，也沒省思你在家，就是問問，在就過來一起吃點，不在就拉到，沒想到你還真在家。」

  我說：「這叫有命。」然後問她：「你今天怎麼沒上班？」

  她說：「下午那邊檢修，停電了，放假休息半天，要不然這時候哪有時間出來吃火鍋，正忙呢。」然後對他妹妹說：「這是譚哥。」

  她妹妹看看我，很調皮的笑了，說：「叫譚哥呀，我還以為得叫姐夫呢。」

  張麗懟了一下她妹妹，說：「別瞎說，人家有媳婦。」

  她妹妹說：「有媳婦你還叫人家，一看就沒安好心。」

  張麗說：「不說話沒人當你啞巴，啥話都說。」

  我就笑，說：「你們姐倆長得真像。」

  張麗說：「一個媽生的，能不像嗎。」

  她妹妹看看張麗，對我說：「像嗎？我沒她長得那麼老。」說完就笑了。

  張麗又懟了妹妹一下，她妹妹反抗道：「別總懟我，再懟我我把啥都說了——」

  「你說吧，你說吧，看你能說啥。」張麗沒好氣的說。

  這姐倆挺有意思。記得小時候在家四姐和五姐也總是這樣干架，幹完就好，好了再干，也不生氣，好像一天不干幾架不是那回事似的。等我，沒人和我干架，姐姐們都覺得我小，和我干架沒意思。

  張麗要了一瓶白酒，和她喝酒幾乎成了習慣，一瓶白酒我六兩她四兩喝完正好，都不多。

  「在那不幹了準備上哪干去？」張麗說：「再不就回青瓦台吧。」

  我說：「出來就不回去了，再重新找個工作，活好找。」

  張麗說：「回青瓦台咋的，不挺好嗎。」

  我說：「是挺好，但我還是想找個中餐館炒菜，不想總在鮮族飯店干，一天也炒不了幾個菜。」

  張麗說：「掙錢就行唄，到哪不是掙錢，中餐館更累，你在青瓦台多輕快，還熟悉，要是我就回青瓦台。」然後有點語重心長的說：「還有幾個月就過年了，還折騰啥。」

  我說：「看吧，等我從家回來再說，實在找不著工作回青瓦台也行。」

  張麗妹妹說：「譚哥，你意志也太不堅定了，這就讓人家給說服了，你知道她為啥要你回青瓦台嗎？」說完睜大眼睛看著我，然後自問自答：「她那是想天天見著你。」

  張麗就懟她妹妹一下，說：「吃你的火鍋。」

  張麗妹妹來了小脾氣：「還懟我，不疼呀，還使那大勁兒，少懟我，再懟不吃了！」

  張麗說：「不吃最好，省下了。」

  張麗妹妹說：「我打包。」

  張麗說：「你最好把鍋都端家去，看人家老闆讓不讓。」

  我在一旁笑，心想這真是親姐倆。

  張麗妹妹不理張麗，問我：「譚哥，你家樓上住的那倆女的是我同學，你知道不？」

  我說：「聽你姐說過。」

  張麗妹妹說：「我同學說你媳婦可好了。」

  我說：「是嗎。」

  張麗妹妹說：「我同學洗衣服總去你家跟你媳婦借搓衣板，還借你家晾衣服的繩子，和你媳婦處的挺好，你媳婦有時候晚上做飯還喊她倆下去吃去。」

  我說：「我說我家大米下的咋那麼快呢。」

  張麗妹妹就笑，說：「看你也不是摳門的人呀，哪天我和我同學說說，給你家買袋大米。」

  我說：「那得謝謝你，我家就缺大米。」

  張麗妹妹問：「你家還缺媳婦不，我這正好有一個，免費送你。」說完馬上就沖張麗說：「告訴你，不許懟我，我沒說你，你懟我就是你。」

  氣的張麗狠狠地懟了她一下，說：「還免費送，我就那麼不值錢！」

  張麗妹妹說：「又懟我，告訴你張麗，你要不是我姐我就還手了。」然後對我說：「要不要，要的話馬上領走，還免費贈送火鍋。」

  我被這姐倆都笑了，說：「你們姐倆可真有意思。」

  張麗說：「她就這樣，成天瘋叨叨的。」

  我說：「你妹妹比你可活潑多了。」

  張麗瞅了我一眼，說：「她多大我多大，三十的人了還成天和個小孩似的，不叫人笑話？」

  「還叫人笑話？我都不想說。」張麗「妹妹說：「譚哥，我問你，你們是不是有一天下雨喝酒了？」

  我說：「好像是有一回。」

  張麗妹妹說：「還好像是有，就是有。那回她張大麗回家，以為我睡著了。她坐在那發呆，和個傻子似的，一邊發呆一邊還掉眼淚，手裡還撕紙玩。」說著小丫頭拿起桌子上的餐巾紙，說：「我給你學學。」然後開始撕扯餐巾紙，邊撕邊咬牙切齒的說：「姓譚的、姓譚的、姓譚的——」

  我開始笑，張麗臉開始紅起來。