第197章 恢復正常

  我的首要目標是叫飯店先不賠錢。

  想要做到不賠錢首先得把菜品做好，到啥時候菜品是關鍵。

  我把熏味也上了。

  泰山路這條街上沒有熏味，醬菜屬陽春的出名，陽春的醬菜是我上的，在玫瑰我不準備上醬菜，沒必要，陽春的醬菜在這條街已經成了特色，客人想吃醬菜都會去陽春，我再上醬菜也是白扯，雖然兩家的醬菜都是我上的，客人不知道，也不會認可。

  上熏味之前去了一趟北行，和賣雞貨的老闆談了談，他說種雞的雞頭和雞爪子供兩家飯店沒問題，於是在玫瑰也上了種雞的雞頭和雞爪子。如果種雞的雞頭和雞爪子供不了兩家飯店，在玫瑰不上種雞的雞頭、雞爪子，上正常肉食雞的機頭和雞爪子。不能因為我來了玫瑰把青瓦台給擠了。

  做熏味已經輕車熟路，準備兩天之後和李師傅與張師傅的新菜一起推出。

  在前廳空出一張桌子專門擺放熏味。這回熏味我一個人單獨負責，上的品種多些，有雞頭、雞爪子、豬蹄、雞架、雞脖子、雞翅、干豆腐串、鵪鶉蛋、脊骨，一共九樣。客人可以單點，也可以拼盤，怎麼樣都行，愛吃什麼選什麼，品種多，總有一個合口的。

  由於現在進店客人少，第一天沒熏那麼多，一樣都少熏點，看看賣的什麼樣。

  中午十二點多一點的時候，高哥到廚房問熏味還有沒，告訴他沒了。他說客人挺喜歡，前面的賣沒了。我說廚房也沒了，晚上接著熏，多熏點。沒想到熏味賣的這麼好，等到了晚上每樣熏味都加了量，但也沒加太多，先試驗著來，什麼都是欲速則不達，這個道理還懂。

  到晚上七點加了量的熏味也都賣沒了。

  回到玫瑰飯店已經七天，這是生意最好的一天，不但熏味賣的好，熱菜賣的也好。熱菜都是一些老百姓愛吃的小熘小炒，價錢不貴，經濟實惠好吃，客人點的就多，吃完飯一算帳沒花多少，吃的還挺好，自然是非常滿意。

  客人的心理就是這樣，拿錢出來吃飯，首先是想吃點可口的，還不貴的，算帳的時候感覺占了便宜的，同時還要吃的順心如意不能生氣。這些是客人的基本訴求，滿足這些客人的基本訴求飯店保證不賠錢。飯店不賠錢就是賺錢。繼續加強菜品質量，穩定客人口味，滿足客人需求，提高客人消費滿意度的同時增加消費附加值，這樣就開始賺錢了。

  飯店在賺錢的同時需要進一步發展，這時需要做流程、做標準、做文化，形成品牌，最後在品牌的基礎上做成名牌，這就是發展。

  飯店做好了是掙錢，發展了才是賺錢。

  同樣產品單獨一家餐廳競爭不過一家餐飲企業，因為一個是拼了命的掙錢，一個是在發展中輕鬆賺錢。文化底蘊的不對等和人力成本與原料成本的不平衡，直接導致單獨餐廳的競爭力下降。企業和你打價格戰就能把餐廳拖垮。

  上次找老四的時候老四說小河北有個表弟要過來當學徒，這兩天小河北把他的表弟送來了。

  小河北姓張，那時候混得不錯，已經有手機了。是摩托羅拉手機，拿在手上看上去很氣派。在零零年之後很多廚師都開始有了手機，我在這方面總是落後一步，攆不上人家，經濟實力還是不行呀。

  小河北全家都來到省城，他的舅舅在雪花啤酒廠當領導，對他很照顧，加上他也非常能吃苦，所以來到省城十年時間混得很不錯。在北三台子租的平房，和父母在一起住。他父母到省城之後也沒閒著，推著倒騎驢收破爛，也很掙錢。

  小河北已經結婚，有個三歲的小男孩。他表弟十八，從學校下來之後在家呆了一年，這是頭一次出來打工，看上去還很青澀，和我剛出來的時候差不多。

  把小河北的表弟安排給砧板小李子，給小李子打下手，算是零活加學員。小伙子剛出來的關係，啥都不懂不會，得慢慢學。他比我幸運多了，出來上廚房就有人帶著，我那時候啥都得靠自己，要是不遇著陳師傅恐怕連廚師都學不成。

  小河北把他表弟送來那天喊我一起出去吃個飯，我說以後吧，以後有時間再吃。跟他說我家也在三台子，哪天下班早回三台子一起吃個飯。

  河北的弟弟來了之後，廚房的人就算齊了。

  一個星期的時間把廚房打理上正軌，說實話，繃著的那根弦稍微放鬆一些，可以喘口氣了。那幾天不但身體累，心也累，每天回家都很晚才睡覺，睡覺之前得把第二天的事都想好了，怎麼做，讓誰去做，做到什麼程度，一樣一樣的在腦袋裡都想好了，理順了，感覺沒啥問題了才睡。第二天早上起來就往飯店趕，到了飯店就是收貨、驗貨，歸攏原料，然後整熏味，烤豬蹄子，給雞頭拔毛。河北表弟來了之後他能幫我干點下手活，我也輕快不少。

  河北表弟也挺能幹。小伙子起的挺早，到店之後就是熬粥、蒸饅頭，做早餐，之後幫我幹活，幫我幹完之後去摘菜，收拾海鮮，也不輕快。

  九點半的時候大夥都到了，先是吃早餐，吃完早餐之後開始一天的工作。

  飯店就是這樣，沒啥大活，也沒啥體力活，全都是磨磨唧唧的零碎，那一塊干不到位都不行，到時候都會影響飯口上菜。所以說廚房的準備工作很重要，必須做好。

  廚房所有人員都開始動起來。

  李師傅和張師傅進了廚房之後把自己的灶台上需要加工的工作做完之後也不閒著，幫著砧板小李子做餐前準備工作。兩個廚師一個砧板，砧板的工作量不小，兩位師傅也都幫著切菜。李師傅負責肉類原料的改刀，配合小李子進行刀工工作。張師傅負責青菜那一塊，收拾青菜，歸攏菜架子和冰櫃原料，同時指揮河北表弟收拾海鮮。

  涼菜汪師傅不用管，人家自己一個人把涼菜打理得井井有條，一天也不閒著，手裡總有活，小涼菜間讓他收拾的乾乾淨淨。

  以前面點間被廚房人員當成了休息室，廚師炒完菜都到面點間喝水抽菸聊天，現在沒人進了，洗碗大姐把面點間收拾乾淨，把面點間改成了廚房人員的更衣室，大伙兒也有了換衣服的地方。

  廚房在動，前台也在動。

  高哥領著自己吧檯媳婦和兩個服務員開始收拾前台衛生，經過三天的大搞衛生前台變得窗明几淨，又恢復了之前開業時的標準。

  隨著客人漸漸增多，前台服務員也沒了閒聊時間，都進入到正常的工作狀態。

  當一個飯店所有員工都開始動起來的時候，會有一種積極地氣氛出現，這種氣氛剛開始的時候並不明顯，看不見摸不著，慢慢的就會形成一個積極向上的氛圍，這個氛圍會慢慢影響每一個人，每個人都被感染，臉上會出現一種久違的積極神情和動力，在這個動力的帶動下整個飯店出現生機，開始積極向上起來。

  最明顯的改變是你也不知道誰客人是怎麼來的，怎麼增加的，客人很自然的多了起來，由過去的三桌四桌，漸漸的到了五桌、八桌，然後開始能坐滿了，生意也一點點的好起來。

  一個星期之後，飯店的營業額已經達到兩千塊錢以上，不賠錢了。

  黃萍每天晚上會到飯店來，看看飯店生意啥樣，同時問問我有什麼事沒有。我這裡沒什麼事，一切都正常。

  她看到飯店恢復到正常狀態很高興，這正是她希望的。她一天很忙，廠子裡有不少事，還得照顧兩個孩子，這邊還有一個飯店一個吊爐餅，都得操心。

  鄒老闆也很忙，它主要是忙廠子，進料、加工、噴塗、生產、送貨、回款------這些都是他的事，還有一個最主要的，陪客戶吃飯，喝酒，按摩，唱歌，說白了就是拿錢出去消費，把那些領導陪好了陪高興了，好多給點活，結帳的時候能痛快點。

  幹啥都不容易，花錢的時候感覺很容意，可是掙錢難呀。

  打工的錢難掙，我看當老闆的錢也難掙，幾乎是在透支身體來賺錢。

  有一次和黃萍聊天，黃萍說飯店動遷之後就不再乾飯店了，太累了，只干一個廠子就行，等哪天廠子也不乾的時候就啥也不幹了，老老實實的在家管兩個孩子，把孩子撫養成人就算大功告成。

  每個人都這樣想，其實每個人都在堅持著，錢沒有掙夠的時候，而生活本身就是財富。