第196章 重新規劃菜譜

  李師傅李長青第二天帶著一個砧板過來上班。

  砧板二十，也姓李，看著挺機靈，幹活也麻利利索。

  其實就是這樣，跟啥人學啥人，跟著好人學好人，跟著壞人學壞人，跟著乞丐學要飯，跟著將軍會打仗。孩子出來打工開始一定要跟著個好人，就算手藝學不好，至少不能學壞。

  人這輩子學好難，學壞可容易，幾天就能學壞。

  李師傅來的第一件事就是收拾衛生。人能幹，很快把自己灶台那塊收拾得乾乾淨淨，牆也擦出來了，露出裡面白色的瓷磚，看著就乾淨。他帶來的砧板開始收拾案子、地面，熟悉冰櫃裡面原料，做餐前的準備工作。做的很細，一看就是幹活人，以後錯不了。

  熱菜這邊發生變化，涼菜那邊汪師傅做得也挺好，把自己操作間衛生收拾的乾乾淨淨。冰櫃也收拾完了，打開之后里面的原料一目了然，擺放整齊有序。剩下刷碗大姐那也很好，女人本來就愛乾淨，之前雖然有點凌亂，主要是沒人管，也就那樣了，現在整個廚房的人都在動，她也就動起來，把自己的洗碗間整的像那回事似的。

  高哥早上和廠內會計一起過來的，和高哥來的還有他媳婦——以前的吧檯。

  這樣前面人員也算夠用，一個吧檯，兩個服務員，加上高哥，還可以，就是服務員有點少，要是忙了再找，現在這生意倆服務員夠用。

  中午吃飯的時候整個後廚的人坐在一起，我邊吃邊說：「這回廚房就咱們幾個人，張師傅，李師傅，你倆看看，咱們家的菜是不是得變變？」

  張師傅看看李師傅，李師傅說：「張師傅你來得早，說說有啥想法？」

  張師傅說：「得變變，我這邊做川菜，李師傅那邊做東北菜，我倆都出點新菜，不用多，一個人有二十道菜就行了。」

  李師傅說：「也行，沒問題。」

  我問涼菜汪師傅：「汪師傅有啥想法？」

  汪師傅說：「我沒啥想法，涼菜這塊再出幾道新菜，把賣的慢的菜砍掉不賣了。」

  我說：「這樣吧，咱家看著挺大，像個酒店似的，其實咱家就是比小飯店地方大點，別的沒啥，和小飯店差不多，咱們也別非得整的和多有檔次似的，那都白扯，客人進不來啥問題都不解決。我有個想法不知道咋樣。」

  張師傅說：「譚師傅你說說。」

  我看了一眼李師傅，李師傅點點頭，那意思是你說。

  我說：「咱們這回也別往大飯店發展，就按小飯店打法來，熱菜以家常菜為主，別整啥大菜，整了也賣不動，還不如小熘小炒好，咱們就把小熘小炒做好了，吃住客人就算贏。」

  李師傅說：「我也是這麼想的，現在客人也不咋喜歡吃啥大菜，啥大菜？其實就是原材料貴點，吃著還不如小炒菜好吃，看現在新開的那些飯店，都是家常菜，還有聽說現在小南街那邊開了一家農家菜，叫「小南屯」，老火了，人家總共也沒有四十個菜，就是賣得好，生意火，什麼「手掰肝」「熘白肚」「雞蛋燜子」，都是農家菜，家常做法，和咱們在家咱媽做的菜一樣，客人就是愛吃，咱們就按著這路子來我看行。」

  張師傅說：「那家「小南屯」我也聽說了，挺火的，哪天咱們去吃吃看看啥樣。」

  我說：「有時間咱們就去一趟，也學習學習。現在咱們先把咱家的菜定下來，儘量都是家常菜，老百姓愛吃的，一聽菜名就知道是啥做的，千萬別整一些老百姓看都看不懂的菜，他連看都看不懂就別省思吃了，整也白整。」

  李師傅說：「咱家從外面看是個中檔飯店，菜也別整的太土了，和農家院似的。」

  我說：「是，不能和農家院似的，是家常菜。」

  李師傅問：「咋個家常？」

  我說：「你問我我也說不太清楚，舉個例子。」我對李師傅說：「李師傅，像鍋包肉、溜肉段這些菜你做的沒問題吧？」

  李師傅說：「這些菜沒問題。」

  我說：「咱們就做這些老菜，把這些老菜做地道了，然後你再出幾道新的家常菜，像現在人們愛吃的肉段燒茄子、小白菜炒肝、滑子蘑炒土豆丁，就整這樣的菜，不貴還好吃，用滋味把老百姓吃住。」

  李師傅說：「這沒事，這樣菜我有，總做。」

  我說：「那就好，不用多，十五六道就行。」

  李師傅說：「明天我把菜寫出來，咱們一起合計合計。」

  我說：「別明天，今天就整，咱們晚上定。」

  李師傅笑著說：「我就是急性子，你比我還急性子。」

  我說：「也不是急性子，咱們下午不是有時間嗎，就十幾個菜，對你來說還不是小意思。」

  李師傅笑笑說：「沒問題。」

  我問張師傅：「張師傅，你這邊也沒問題吧？」

  張師傅說：「沒事，你要是叫我干別的不行，整菜沒事。」

  我說：「那咱們就這樣定了，晚上碰一下，先把營業菜單搞定，我也不能閒著，我整熏味。」

  李師傅問：「譚師傅，你還能整熏味？」

  「會點兒，不是太精。」我說：「這泰山路我熟悉，整條街上有醬菜，還沒熏味，估計上點熏味准行。」

  李師傅說：「熏味還說啥了，正好是夏天，喝點啤酒啃個雞架，對路。」

  到了晚上，就和李師傅、張師傅、汪師傅坐做在一起，把菜譜重新定了一下，有很大變動，又恢復到以前玫瑰飯店的經營特色上來，只不過是在老菜的基礎上更加家常一些，更適合老百姓口味。

  做飯店到啥時候不要忘了老百姓，老百姓永遠都是飯店最大的消費群體，把老百姓忘了，飯店離關門也就不遠了。

  高檔酒樓，星級酒店也離不開老百姓，有錢人畢竟少數，另外，山珍海味未必就比粗茶淡飯五穀雜糧好吃有營養。