第174章 嘗試調整

  工作就是這樣，你認真的對待它，它就認真的對待你，最後給出你成績。

  打工的人沒什麼靠山，唯一依靠的就是自己的努力。

  努力了並且拿到結果，證明你有能力和價值，要不然就是一文不值。

  到青瓦台工作的第二天，我調整了一下菜譜結構。

  當時和老闆娘、張麗一起研究，畢竟剛來，對哪些菜賣的好，哪些菜賣得不好不是太了解，老闆娘熟悉一些，張麗雖然來的時間不長，但是在前面工作直接面對客人，了解的要詳細一些。

  其實老闆娘也是最近一年才開始管飯店的，之前都是老闆在管理，那時候生意好，賺錢，用日進斗金來形容也不為過。有錢了，老闆認識的朋友也就不一樣了。沒錢的時候認識的是一些窮朋友，朋友雖窮但是窮朋友都實在，會和你實心實意相處。等有錢的時候認識有錢的朋友，有錢的朋友不一定就是真正的朋友，有時候會算計你。

  老闆在一年半之前認識了一些賭球朋友，開始跟著人家玩賭球。剛開始的時候贏了幾次，賺了一萬塊錢，一看賭球這玩意兒好呀，不用咋費勁就能賺不少錢，比開飯店賺錢痛快多了，漸漸地對飯店也就不怎麼上心了，開始專心致志的投入到賭球事業之中。飯店一疏於管理就出現各種各樣的問題，老闆又總不在店裡，出現的問題得不到及時解決，就積重難返，導致生意一點點下滑。

  剛開始下滑的時候老闆不怎麼在意，覺得沒啥大事，慢慢的就會恢復過來，依舊玩他的賭球。

  賭球我是不懂，但是覺得只要是跟賭有關的都不是啥好事，裡面都有鬼，賭球賭的傾家蕩產的有的是。老闆估計是賭球賭輸了，並且還咬勾了，總想把輸的錢贏回來，於是一門心思放在賭球上，對飯店徹底不管了，沒辦法老闆娘開始接手管理，等她接手的時候生意已經大不如從前了。

  我倒是沒想著要在青瓦台干成什麼樣，他家是烤肉店，要是想在烤肉店發展就直接去陽春了，畢竟那裡是我的根據地，和裡面的人都熟悉，生意還好，比在這裡強得多。我不想在烤肉店當廚師，但是現在沒什麼好活，也不能總在家呆著不幹活，不上班誰給錢呀，就先在青瓦台幹著，等有好的炒菜活再走。

  已經來上班了，總不能就天天呆著沒事幹，來菜就炒，沒菜就閒著，那也沒啥意思。在飯店幹活忙點累點沒啥，就怕不忙不累一天沒客人，那樣最難受，老闆瞅你不順眼，你自己呆著也不自在。

  飯店不忙不掙錢，天天賠錢，到時候拿啥開資？俱樂部是不忙，到最後不就是這樣，開不出工資。

  調整菜譜的時候張麗說：「咱家飯店以烤肉為主，咱們把力量還是放在烤肉上，我覺得主要是咱家的烤肉不太好吃。」

  老闆娘說：「是，我也知道沒以前好，可是好的餵肉師傅現在也不好找。」然後問我：「譚師傅，你認識餵肉師傅嗎？」

  我說：「倒是認識兩個，主要人家現在都上著班下不來，另外人家都在那干好幾年了，老闆也不放。」

  老闆娘說：「我家開業時候那個餵肉師傅就非常好，可是人家走了，不回來了。」

  我說：「其實咱家李姐餵肉也行，調整一下就好了，這個交給我，我和李姐說，教教她。」

  張麗說：「看嘛，我就覺得譚師傅肯定會餵肉，懂得咋整。」

  我說：「我整的也不見得就行，先試著整整，看看客人吃著啥樣，要是好就算成功，要是不行還按著李姐的來。」

  在青瓦台我最先調整的是烤肉。

  以前在玫瑰飯店的時候跟著金姐、崔姐學過餵肉，也親自操作過。等到了陽春之後和陽春的餵肉師傅也學了不少，調整一下青瓦台的烤肉還不成問題。首先把牛通脊改成了牛三叉，買回來之後我負責剔筋皮，李姐負責切，切完之後我餵肉她跟著學，把主要的技術要點跟李姐詳細解釋，直到她明白為止。李姐很聰明，學什麼都快，沒到三天時間她就能自己操做了。女人心細，也知道我教給她的是一門手藝，學的做的都很認真。

  把肉餵好放入冰櫃冷藏保存。餵好的牛肉不能馬上使用，得在冰櫃裡保存八個小時以上，這樣肉會徹底入味，同時在低溫冷藏狀態下牛肉能夠進行排酸，肉質纖維在不斷裂的情況下變得柔軟，這樣的牛肉烤完了吃起來非常嫩，還有勁道的口感。

  牛肉處理完之後，把烤肉的蘸料也進行了升級改進，變成和陽春一樣的蘸料。在教李姐製作乾料的時候有點費勁，開始的時候李姐總掌握不好炒芝麻和炒孜然時的火候，炒糊了兩回，李姐也覺得不好意思，自己花錢到市場買了三斤芝麻和三斤孜然回來練習，就沖這點我很佩服李姐，以後她幹啥都能趕出樣來。

  然後又把拌菜改了幾道，把賣的慢的拌菜取消，把下酒菜上了。然後一道菜一道菜的教給李姐，直到她拌的菜我吃著合格了才算完事。

  炒菜這塊只保留了十道賣得好的小熘小炒，其餘的全部砍掉，又加了三道當初在陽春賣得好的韓式小炒。有這十三道小炒菜足夠了，來吃飯的客人還是奔著烤肉來的，要想吃炒菜不會到烤肉店來。

  把烤肉和炒菜全部調整完畢整整用了三天時間。

  這期間我和老闆娘說前面服務員的服裝的事，叫老闆娘花錢買兩套朝鮮族的民族服裝給服務員穿，這樣給客人的感覺一看就是烤肉店，瞅著養眼看著舒服。老闆娘同意了，買回兩套鮮族服裝，等給服務員穿的時候張麗死活不穿，說穿著彆扭。後來我答應她可以幫她辦一件事之後她才同意穿。

  張麗和另外一個服務員穿上鮮族民族服裝之後店裡的氣氛立時不一樣，有點烤肉店的感覺了。

  前面和廚房都準備完畢，開始全新售賣。我對自己倒是很有信心，因為陽春就是這麼操作的，在陽春能行在這裡應該也能行。

  什麼都需要嘗試，不嘗試誰也不知道啥樣。

  現在把烤肉、干調料、拌菜、炒菜調整完了，我感覺在質量上比以前要高出一大截，客人吃了會感覺很好，能吃住客人。如果第一步成功，那麼第二步開始調整冷麵，上熏醬菜，這是我計劃好的。

  最開始的幾天客人並沒有增加，但是從客人吃完之後的反應上來看應該很滿意。客人難以就是一個好的開始，證明努力沒白費。

  晚上吃飯的時候老闆娘說：「譚師傅，今天六號台客人是咱家的主道，以前總來吃，最近咱家做的不好不怎麼過來了，今天他們吃完之後跟我說，咱家現在的烤肉又恢復到以前開業時候的味道了，重點說了咱家的干調料，非常好吃，和在市里泰山路陽春家吃的一樣。」

  我想說陽春家的干調料就是我調的，沒說，說那個沒用，還是干有用，主要是看生意能不能好起來，生意好了說啥都行，生意不好說啥都白扯。

  我跟老闆娘說：「嫂子，生意不是一下子就能起來的，像咱家這樣的老店以前生意好，一旦下滑再重新往起做比重新開業都費勁，我盡力，咱們先看一個月。」

  老闆娘說：「是，我知道，要是想和以前一樣一下子達不到，咱們這一年來的都把主道吃跑了，把他們再吃回來不是一天兩天的事，咋說也得三、四個月，不著急，咱們就這樣慢慢做，把質量把握住了，一點點提升，保證還能火起來。」

  我說：「火不火不敢說，能比現在好是一定的。」

  老闆娘說：「比現在好就行，咱們不著急。」然後認真的說：「這是你來了，看你這幾天忙活我才有點信心，你要是不來我省思就那樣湊合了，干到年底要是還不行過年就兌出去，可不跟著操心了。」

  我說：「嫂子，你也別把寶壓我身上，你說實話我是中餐廚師，願意去中餐館干，不願意在咱們這樣的烤肉店干，一天也炒不了幾個菜，時間長了估計到時候連菜都不會炒了。要是有合適的炒菜地方我還是到出去炒菜，到時候你別說我就行。」

  老闆娘說：「這我知道，沒事，到時候你該走走你的，嫂子不怨你。」

  這時張麗說：「譚師傅，其實在哪都是干，我看廚師不一定做中餐就能發展，做韓餐、做火鍋、做西餐、日式料理，都一樣，只要把一樣做精了就行。」

  我說：「你說得對，只是我學的是中餐，總不能半道改成做韓餐吧。」

  張麗說：「我看你韓餐做的挺好的，一般的韓餐師傅都不一定有你厲害。」

  我說：「你那是誇我，我這點東西就是班門弄斧，人家韓餐老厲害了，咱們這也就是個皮毛。」

  張麗說：「譚師傅你太謙虛了，別的我不知道，我也在飯店干挺長時間，炒菜師傅沒幾個會餵肉的，像你這樣不但會餵肉，還能調干調料，拌菜，我是沒見過，你是第一個，我是佩服。」

  我笑笑，說：「即會炒菜又會鮮族拌菜，還能切肉餵肉的廚師有的是，你是沒見到過，比我厲害的多了。」

  開始重新調冷麵湯。

  調出一碗好的冷麵湯，不是取消甜蜜素改成白糖就可以了，調冷麵湯還要有好的牛肉湯。大家吃冷麵應該知道，每碗冷麵上面都有兩片醬牛肉，其實那是在做牛肉湯的時候醬出來的，牛肉湯用來調冷麵湯，醬牛肉就到冷麵上，一舉兩得。

  鮮族的醬牛肉和中餐的醬牛肉有區別。鮮族在調醬牛肉老湯的時候加入韓式辣椒粉和辣椒醬，中餐的醬牛肉不加這些，是先炒糖色然後進行基本調味，再加入藥料包。老湯的調法不一樣，醬出來的牛肉味道也不一樣，同樣道理，不一樣的牛肉老湯調出來的冷麵湯味道也不一樣。

  要想改進冷麵湯首先得調一桶鮮族的牛肉老湯。

  在調牛肉老湯的時候把煮冷麵的張姐叫到跟前，我調湯，她在旁邊看著，一邊調一邊教給她。

  牛肉湯調好後開始教張姐調冷麵湯，告訴她牛肉湯和水的比例，加多少白糖，多少醋，多少鹽，等等，調好之後，裡面放上蔥姜和芹菜，放進冰箱裡冷藏保存，保證冷麵湯達到冰涼爽口的效果，那樣吃冷麵才爽。已經是五月份，天氣開始熱了，吃冷麵的人會越來越多，這個時候把冷麵調整好一定可以打炮，吸引不少回頭客。

  調好冷麵湯的當天中午工作餐吃的就是冷麵，先叫大夥嘗嘗咋樣，自己人吃了說好才行。

  我是不吃冷麵的，估計到現在為止我吃過的冷麵都不到十碗，煩那個酸酸甜甜的味道，總覺得吃麵條就應該炸個醬，或者打個鹵吃才是正道，像冷麵整的酸甜口難吃。

  廚師就是這樣，很多東西自己不吃但是得做，不但要做，還得做好，因為廚師就是幹這個的。

  我調的冷麵湯還是很地道的，大夥吃了都說非常好。既然說好那就是成功，冷麵的改進完成，剩下的就是前台售賣，看客人的反饋。