第159章 廚房風波

  人又多大的格局，就能做多大的事。

  格局和胸懷有關，海納百川有容乃大。

  胸懷是與生俱來的，和人的善惡有關。格局是修出來的，和人的做事有關。

  什麼都離不開做人做事，所以需要先把人做好，人做好了事才能做對。

  其實炒菜也是一樣，什麼樣的人做什麼樣的菜，人做的好菜也做的好，人做的不好菜做的也就那回事。

  菜品如人品。

  在俱樂部工作雖然有點單調，但是學到很多東西。

  和廣東師傅在一起工作，有些時候恨憋氣，他們普遍有一種高人一等的架勢，也就是說有點瞧不起東北人，認為東北人就是大老粗，東北廚師做的菜上不了台面，和他們粵菜沒法比，他們做的粵菜做的才叫菜，東北廚師做的菜就是個陪襯。

  另外粵菜廚師當時在省城屬於高價位的，人家一個月的工資相當於咱們好幾個月的，在這方面人家也是覺得自己就是比你們東北廚師強，要是不強老闆也不會花大價錢把人家請過來。

  粵菜廚師瞧不起人這一點叫人很難接受，當然，在廚房裡有師父在，我就很少和他們發生什麼交集，只是有些看不慣罷了。

  沒事的時候也就是過去和阿福師傅在一起聊聊天，幫他干點活。阿福沒有瞧不起人的架勢，比較隨和。

  等粵菜灶台那邊，廚師長阿發還好，畢竟是廚師長，還過得去。另一位炒鍋師傅阿華就有點格格不入，他炒菜的時候你要是站在他身後看，他就會說：「沒什麼看的啦，回到你自己的地方——」

  好像看他炒菜是在偷師學藝似的。

  但得承認人家粵菜確實分工明確，工作嚴謹，對每一道菜做工都十分仔細認真，每個程序都有嚴格的標準，這一點是咱們需要向人家學習的地方。比如說醃牛柳，我以前醃製的時候就是憑感覺，往裡面放的雞蛋清、鹽、耗油、醬油等都是拿眼睛估計的，根本不是上稱去稱。等人家砧板醃製牛柳，都是按照比例來，多少斤牛肉加多少斤水，加多少克鹽、多少克耗油、多少克醬油、放幾個雞蛋清都是嚴格的按照比例添加，絕不會出現向我這樣估計的現象。所以人家的牛柳到啥時候吃都是一樣，不像我醃的牛柳有時候會出現咬不動的現象。

  在工作的嚴謹度上我跟人家學到不少，好的東西咱就要學習，學完了回去趕緊用上，要不然就是白學了。

  孔子說學而時習之不亦說乎，就是這個道理。

  跟著粵菜一起工作，我的工作也開始嚴謹起來。什麼都有了標準，也都有了流程。

  在廚房的工作中流程和標準非常重要，都說流程打天下，標準定江山，這句話說的非常正確。每一項工作都需要有流程，有了流程不會出現忙亂現象，同時節約人力物力，使工作變得簡捷流暢。任何一個工作流程的設定都是為了讓工作變得規範和簡捷，而不是把簡單的工作變得複雜。

  有了流程還需要有標準，沒有標準的工作是不會有結果的，即使有也是不合格的結果，或者說是不盡如人意的結果。

  作為管理者都喜歡檢查工作，如果沒有提前把標準定好，拿什麼檢查？很多餐廳在管理上混亂，員工沒有有效的執行力，工作拿不到結果，這些都是沒有一個標準的原因。沒有標準員工就可以把工作做成自己認為合格的樣子，而不是管理者認為的樣子，管理者發現員工做的沒達到自己希望的時候就會說員工工作做的不好，不到位。而員工認為自己做得很好了。於是就會出現一個局面，管理人員總是覺得員工笨，員工怎麼看管理人員都覺的管理人員是最難伺候的地主婆。

  員工上哪裡能有執行力？

  所以說標準很重要，有了標準工作做起來就簡單多了，達到標準就可以了。

  員工做工作達到標準不怕管理人員檢查，管理人員看員工達到標準自己也滿意，這樣工作才能流暢，流暢的工作才會有效率，進而產生效益。

  流程在工作中需要不斷地簡化和更新，標準在工作中需要不斷地完善和提高，這樣工作才能產生效益，員工才能得到成長，訓練出屬於自己的優秀員工。

  所有的優秀員工都是訓練出來的。

  訓練的前提需要有嚴謹的工作流程和到位的工作標準，兩樣缺一不可。

  有一次張浩就和阿華吵了起來，原因倒不是因為看阿華炒菜，而是因為申購原料的事。

  粵菜那邊頭一天提了十斤大骨頭，我們這邊也提了十斤大骨頭，可是採買疏忽了，只買了十斤大骨頭。早上拿貨的時候就因為這十斤大骨頭發生了矛盾，張浩和阿華倆人吵了起來。開始的時候我並沒怎麼在意，這樣的事情很好解決，一家五斤就完事了，沒必要爭吵。

  可是阿華覺得他們粵菜是廚房老大，我們東北菜就是個配搭，要把十斤大骨頭全拿走，叫我們明天接著申購，今天的他們先用。張浩一聽就翻了，倆人就吵了起來。

  兩個大老爺們吵架，說實話，看著都磕磣。我的原則是能動手就別操操。

  張浩說：「本來一家五斤就完事的事，你非得全拿走，我們用啥？告訴你，這就是我們提的貨，一點也不給你們。」

  說著拿起大骨頭就走。阿華上去就搶，倆人就撕吧起來。阿華的體格根本比不了張浩，可張浩也有缺陷，就是腿有點不利索。旁邊站了不少人，我看別的老廣沒動手，我也就沒動手，就是看著。

  張浩一把把阿華推了出去，沖阿華喊：「再上來今天我就廢了你！」

  阿華好像有點害怕，沒上去，但是嘴上不服軟，說：「你把昨天開的單子拿出來，上面要是有就是你們的，你們拿走。」

  我一聽笑了，因為申購單是我開的，現在就在手裡拿著，上面清清楚楚寫著：大骨頭——10斤。

  我就走過去，把單子給阿華看，阿華看了，說：「我們也開了，這個就是我們的。」

  我有點很生氣，冷冷的看了他一眼，說：「咋的，你們開了就是你們的，我們開了就不是我們的，你們老大呀？」

  阿華說：「你們一天賣幾個菜？賣不了幾個菜用什麼大骨頭？」

  我一聽就火了，這是明顯瞧不起我們東北菜，瞧不起我可以，瞧不起東北菜堅決不行。但也不能先動手打人，畢竟是大廚房，歷來粵菜和東北菜就不和，這要是先動手到時候師父不好說話。

  我說：「阿華師傅，我是尊敬你喊你一聲師傅，你剛才說的話可是有點不地道兒，不但話不地道兒，你這個人也不地道兒，你這是代表你們粵菜瞧不起我們東北菜，也就是說，你是代表總廚阿發瞧不起黃師父。」

  阿華有點臉紅脖子粗，說：「我沒說瞧不起你們東北菜，也沒瞧不起黃師父，你別瞎說——」

  我說：「是不是我瞎說這可不少人呢，大夥都聽見了。既然說了是爺們就敢承認，今天這十斤大骨頭我不但拿走了，你還得給我師父賠禮道歉。」

  阿華說：「我憑啥道歉，我沒那個意思。」

  我問：「你是哪個意思？是沒賠禮道歉的意思？還是準備繼續瞧不起我們的意思？」

  阿華瞅著我在那運氣。其實他吃了個虧，那就是不該用普通話和我理論，本來他普通話就說的不利索，還跟我用普通話對峙，那就是吃虧。

  他一著急就開始不知道咋說了，用手指著我說：「你-----你算幹啥的，我不跟你說。」

  我說：「我算幹啥的？這可是你說的，你挺大個師傅跟我這個小弟說我算幹啥的？你瞧不起我可以，你這是直接瞧不起黃師傅，你丟人就可以了，還把你們廣東人的臉都丟了，你說我是幹啥的？」我提高聲調，繼續說：「我就是個小弟，今天我這個小弟就跟你槓上了，告訴你，今天你必須給我師父賠禮道歉！」

  說完，我就是死的盯著他。這時候阿發和師父也到了，都聽到了我倆的對話，臉上顏色都挺不好看。

  當時也想不到太多，心裡知道就算我沒理也沒啥事，畢竟我是個小弟。他不行，他可是師傅，何況我還有理。

  阿華拿手指著我，還要說話，我說：「少拿手指頭指我，信不信我給你掰下來。」

  阿華說：「你敢！」

  我笑了，說：「阿華師傅，我是不敢，但是今天我也不是來掰你手指頭的，是叫你給我師父賠禮道歉的，知道不，今天你給我師父賠禮了，咱倆啥事沒有，總廚阿發和我和師父也能有個台階下，我這也是給你們廚師長留個面子，想怎麼辦，你自己掂對吧。」

  說完，理都沒理他，過去扶了一下張浩的腰，假裝說：「沒事吧，要不咱們去醫院檢查一下，我看你腿有點不好使了，是不是剛才讓人給磕了。」

  張浩也挺配合，說：「現在沒事，等一會兒再看吧。」

  阿發走到阿華跟前兒，臉色相當難看，用廣東話和阿華說了幾分鐘，這邊師父就是抱著膀，一句話不說，在那看著。不一會兒，阿發在前阿華在後來到師父跟前，阿發先開口，說：「不好意思啦，黃師傅。」

  師父見阿發說話了，就說：「嗨，沒啥事。」

  阿華過去，沖師傅彎下腰，說：「對不起了黃師傅，是我不會說話，你別在意。」

  師父說：「沒事，都是年輕人，話趕話，沒事，我不在意。」

  就這樣，一場風波就算平息。

  回到我們東北菜廚房，師父說：「把那大骨頭給他們五斤，都是一個廚房的，別鬧得太僵。」

  張浩說：「憑啥給他們，不給。」

  我笑了，就把大骨頭分成兩份，拿起一份給粵菜送過去。到了粵菜廚直接就奔阿華過去，到他身後拍了他一下，他回頭看是我嚇了一跳，趕緊向後退了一步，一臉戒備。

  我笑了，把大骨頭放到案子上，說：「不和你打架，就十斤大骨頭，咱們一家一半。剛才不好意思了，別在意，師傅。」

  說完就回去了。

  回來之後看阿發正在和師父坐在那聊天。

  看到我，沖我笑笑，說：「譚師傅，你挺能說呀。」

  我說：「別在意，我就是莽夫一個，哪天喊著李春洋，到我家咱們聚聚，喝點。」

  阿發一愣，問我：「你咋認識李春洋？」

  我說：「咱倆也算是連襟兒，李春洋和我對象是同學。」

  聽我說完，看阿發臉上的表情有點僵硬。