第156章 廚房亂事

  廚房無歲月，轉眼一春秋。

  過了元旦馬上就是春節了，這時間過得真快。

  元旦的時候問過師父春節放不放假，師父說春節不放假，但我可以回家過年，他和張浩都是省城的，有他倆在就行。想到可以回家過年心裡挺高興，這可是夢寐以求的事情。到家和林燕說春節可以回家過年，林燕也挺高興，於是就提前為回家過年做起打算。

  俱樂部一直都不忙。

  餐飲這邊不忙，客房那邊也不忙，游泳館也是一樣，到了冬天打高爾夫的人幾乎沒有。

  有一天我問師父：「師父，咱們都來快兩個月了，這也不忙呀。」

  師父說：「是不怎麼忙，聽說以前挺忙的。」

  我說：「看這樣不是天天賠錢嗎。」

  師父說：「大老闆不在乎這個，人家是搞房地產的，聽杜總說，人家也不指著俱樂部掙錢，就是在招待省市領導的時候有個吃飯的地兒。」

  我問：「這麼厲害？」

  師父說：「你以為呢，咱們這是一個集團，集團里還有房地產公司，在體育場那邊還有個五星級酒店，還有一個物業公司，你以為就咱們這一個俱樂部？」

  這些我是頭一次聽說，以前沒人說過。

  我問：「師父，那大老闆得老有錢了。」

  張浩說：「你不知道譚子，我聽說咱家老闆和市政府有關係，和市長是哥們兒。」

  師父說：「別瞎說，你看著了。」

  張浩說：「還我瞎說，人家都這麼說，又不是我一個人說。」

  師父說：「他願意和誰有關係就有關係，和咱們沒啥，咱們就是個炒菜的，到時候給錢就行，別的啥也別管，也別打聽別問。」

  想想師父說的也對，咱們就是上班炒菜掙錢，別的和咱們一點關係都沒有，操那心沒用，再說也沒人叫你操心。

  我就開始給海參掏腸子。

  海參泡發二十多個小時時之後就可以開口了，給海參開口就是拿剪子把海參開膛，開完膛之後，繼續泡發。這時候不要心急，要一步一步來，心急吃不了熱豆腐。開口之後的海參裡面的腸子還粘在海參內壁上，這時候不要硬拿手去摳，雖然也能摳下來，但是會對海參內壁造成損傷，發出來的海參形體不完整。同時海參還沒漲發到可以掏腸子的程度，硬摳會影響海參的漲發效果和出成率。

  開完口的海參繼續用溫水漲發，漲發二十多個小時，這時候的海參拿在手裡有種顫巍巍肉乎乎的感覺，海參腸子輕輕一摳就下來了。去掉腸子的海參還沒有漲發到一定程度，這個時候就可以對海參進行挑揀。有的已經不需要進行溫水漲發，就放進冷水中漲發二十小時就可以了，有的還需要進行溫水漲發，就繼續用溫水漲發。

  發好的海參十分喜人，胖乎乎，顫巍巍，看著就想吃一口。

  海參是個好東西，和人參、燕窩、魚翅齊名，屬於上八珍之一。海參不含膽固醇，含有很多優質的蛋白質和無機鹽，有調節人體脂質代謝功能。吃海參可以防治血管疾病。同時，經常吃海參還能提高人體的免疫力，增強骨骼，促進胎兒發育，還能夠提高人的記憶力，女人吃了，能夠美容美顏。海參的功能很多，對人體有很多營養，如果有條件可以經常吃點海參。但是不建議天天吃，每周吃兩到三次就可以。到飯店吃比較貴，可以買回來在家自己漲發，既經濟實惠，還放心。

  海參的做法也很多，但我推薦剛發完的海參直接蘸醬吃就行，沒有營養成分流失，如果覺得這樣吃有困難，可以做「蔥燒海參」比較好，也可以撈飯。要是撈飯的話還得做鮑汁，太麻煩，成本還高，不如蔥燒海參來得實際直接。

  師父做的蔥燒海參非常好，每次做的時候都會把我叫到身邊，他一邊做一邊給我講解，尤其在給海參打芡的時候。

  師父說：「做蔥燒海參，海參裡面的蛋白質非常多，所以在打芡的時候就要分三次打芡，還要打流水芡。第一次芡汁下去，看著是打好了，其實沒打好，一分鐘之後就會出現跑芡，這時候就要小火，繼續打芡。這個時候最主要看著鍋里哪個地方冒泡，就把芡汁拉的像線似的，往冒泡的地方淋，淋的時候還要不斷地晃勺，記著，一定要流水芡，細的跟線一樣。」

  這時候就見師父一邊晃勺一邊把有芡汁的手勺高高舉起，裡面的芡汁像根線一樣往下淋，直接淋到鍋裏海參冒泡的地方，氣泡馬上就沒了。

  師傅接著說：「這是第二次淋芡，看著沒，這時候不要急著出勺，稍微在勺里加熱一下，看著沒，又開始跑芡了，這時候打第三次流水芡才行。」

  師傅把流水芡淋再次淋下去，這時候的海參已經紅亮紅亮的了，然後淋少許料油和香油，出鍋裝盤。一盤蔥燒海參就做好了，海參顫巍巍，冒著香氣，誘人食慾。

  在俱樂部我系統的學習了海參、鮑魚、魚翅、魚肚、鯊魚唇、蹄筋的發制與菜品製作，這些高檔原料以前只是見過，沒親自整過，這回不但親自整了，而且還學會了如何製作，心裡還是很有成就感的。

  師父每天來到廚房首先是檢查一下我的準備工作，然後就是看看當天的宴會訂單，這兩樣做完之後，就會到庫房檢查一下高檔原料的使用和庫存，和庫管核對一下數量。

  庫管說：「黃師傅，總廚都很少來庫房看這些原料，你可真是認真。」

  師父說：「這些原材料都是高檔原料，價錢都不低，現在我們每天都用，得檢查好，不怕一萬就怕萬一，干一輩子了，不能在這上面出錯。」

  檢查完庫房，有時候師父會被杜總叫走，商量餐飲這一塊的事。

  每回師父一不在廚房，東北菜這邊就開始是張浩的天下。

  張浩叫我：「譚子，過來坐會兒，一會兒再干，嘮十塊錢的。」

  我說：「你說你的，我干我的，也不耽誤你說話。」

  其實我也沒什麼活，就是歸攏冰箱，檢查原料，尤其是海參、蹄筋、魚肚、還有駝蹄，這幾樣需要每天都得檢查，有的需要換水，有的需要加冰，不能在冰櫃裡保存壞了。剩下的就是拿著抹布擦案子，這個習慣是在烤肉店養成的，手裡總有塊抹布，看到哪不乾淨就擦擦，總比呆著強。就連裝青菜的塑料漏筐我都擦的很乾淨，沒有任何污點。把這些活幹完之後，沒什麼事就到粵菜阿福那邊幫忙，給他換換魚翅水，幫他給遼參開膛，收拾，再不就是幫他吊高湯，反正是有什麼活就幹什麼活，實在沒活就和他聊天。阿福很健談，給我講講廣東那邊的粵菜，還有廣州市有名的粵菜酒樓。等到了飯口走菜的時候就回到崗位，開始進入工作狀態。

  其實我們這邊一直不忙，我和師父、張浩我們三個每天實際幹活的時間不超過三個小時，粵菜那邊也不怎麼忙，看著是比我們這邊忙，但他們那邊人也多，加在一起有二十人，我們這邊就三個。

  張浩有點得意的問我：「譚子，服不？」

  我不知道他指的是啥，問：「什麼服不？」

  張浩沖面點那邊努努嘴，我看過去，面點阿生正拉著面點小弟——那個女孩的手，坐在那卿卿我我。

  我說：「真打你的話來了，這個我服。」

  張浩就笑，說：「你還短練，看這個你不行，我看的老准了。」

  我說：「主要咱倆研究的方向不一樣。」

  張浩說：「我最了解這些老廣，個頂個的騷，他們來咱們東北之後，咱們東北小姑娘沒少被他們劃拉了。」

  我說：「咋的，你還想替東北人報仇呀。」

  張浩說：「那倒不是。」然後說：「其實粵菜有啥呀，誰都能炒，我炒的不比他們老廣次，嗨！這就是遠來的和尚會念經。」

  他有點不服氣粵菜，感覺自己是被埋沒的人才。還有一點就是他在這一個月三千塊錢，人家粵菜那邊炒鍋阿華一個月九千塊錢，他有點心裡不平衡。

  我說：「你放心，有一天咱們東北菜也一樣能做到廣東去，到時候你也和老廣一樣掙大錢。」

  張浩說：「我是不行了，到時候就看你的了。」

  我說：「看吧，那時候保證的，這就叫三十年河東，三十年河西，風水輪流做。」

  這時總廚阿發過來，先是用手指了下阿生，阿生趕緊撒開女孩的手，倆人拉開點距離。然後走到我們這，問：「黃師傅呢？」

  張浩說：「去杜總辦公室了。」

  阿發說：「黃師傅和杜總關係挺好的。」

  張浩說：「以前是一個單位的，那時候黃師傅是杜總的上級。」

  阿發說：「黃師傅挺厲害呀。」

  張浩說：「我師父還說啥了，這就是不幹了，在家就是釣魚。杜總到家找的我師父，要不然我們都不來。」

  我就推了張浩一下，他這張嘴說說就沒把門的。

  我問阿發：「阿發，你們過來多長時間了？」

  阿發說：「快兩年了。」

  我問：「都兩年了，沒回家看看嗎？」

  阿發說：「上半年回去過一次，到家看看。」

  張浩問：「阿發，一年不回家想不想老婆？」

  阿發說：「想呀，怎麼會不想老婆，還想孩子。」

  我問：「你幾個孩子，男孩女孩？」

  阿發說：「一個女孩，四歲了。」

  又聊了幾句，師父回來就不聊了，阿發把師父叫走單獨談事去了。

  晚上下班到家林燕正在洗衣服，我感覺有點餓，問林燕：「老婆，有沒有吃的？」

  林燕說：「還有點，要不你到樓下買個雞架回來喝點酒。」

  我問：「什麼情況？今天這麼開恩讓我喝酒了。」

  林燕說：「讓你喝酒還不好呀。」

  我說：「好是好，但有點不正常。」

  林燕說：「我想吃雞架了，不願意下樓。」

  我笑了，到樓下買了兩個雞架，又買了一份熏干豆腐，上樓吃飯喝酒。

  林燕洗完衣服坐在那吃雞架。

  我問：「上回你說你同學叫什麼了？和我們廚師長處對象的那個。」

  林燕說：「李春洋。」

  我問：「你確定是處對象？」

  林燕說：「那咋不確定，她親口跟我說的。」

  我說：「今天我和阿發聊天，阿發說他有老婆，家裡還有個四歲的女兒。」

  林燕一愣，說：「那他不是騙李春洋嗎，有老婆還跟人家處什麼對象。」

  我說：「誰知道？也許人家只是交朋友。」

  林燕說：「不對，李春洋還要過年領著回家看看呢，說是見見父母。」

  我問：「那阿發答應了嗎？」

  林燕搖搖頭，說：「這就不知道了。」

  我說：「今天阿發找了我師父，叫我師父幫著買一張過年時候回廣東的機票，過年的機票不好買，我師父女兒是空姐，能幫著買。」

  林燕說：「這些南方人，太能騙人了。」

  我說：「這也不好說，也許人家倆人是真的挺好，或許是阿發有錢，在這邊和你同學處著都說不準。」

  林燕看了看我，問：「老譚，有一天你要是當了廚師長是不是也在外面找女人？」

  我說：「那要看家裡的女人對我啥樣了，對我不好還不許我在外面找呀。」

  林燕說：「你要是真敢在外面找，我就敢趁你睡覺的時候整死你。」

  我後背就有一股涼風吹過，有點毛骨悚然。