第151章 拜師

  我們不知道意外和驚喜明天哪一個先來，在今天就得鍛鍊自己的承受能力，意外來了能承受，驚喜來了也能承受。

  不以物喜，不以己悲。

  打工的道路不會一帆風順，猶如這老天爺，不可能總是風和日麗的艷陽天，也會有風霜雨雪，四季更迭。

  黃師傅把東北菜進行了調整，上了海參和魚肚這兩個菜。

  干海參和乾魚肚我是頭一次接觸，不會漲發，張浩會，他教我。

  粵菜上雜那邊有鮑魚撈飯和海參撈飯，他們用的是遼參，比較高檔，黃師傅上的是黃玉參和菲律賓海參，屬於中檔海參。那時候遼參是兩千多塊錢一斤，黃玉參六百塊錢一斤，等菲律賓海參便宜一些，三百塊錢一斤。

  發海參的時候需要注意，裝海參的容器不能有油，發海參的水也必須是乾淨的，一點油都不能有。在收拾海參的時候手上也不能有油，海參怕油，遇到油會爛。

  發海參的第一步是浸泡。

  泡海參的時候張浩說：「譚子，你知道不，黃師傅做海參非常有名，全國有兩個做海參的高手，南方是海參大師高速建，咱們北方就是師傅做得好，綽號「黃老邪」。」

  我說：「你小點聲，黃師傅聽了該罵你了。」

  張浩說：「沒事，要不然他也總罵我。」

  張浩把手伸進海參桶，試了試水溫，跟我說：「譚子，你也試試。」

  我把手伸進海參桶，感覺水溫在五十度左右。

  張浩說：「就是這個溫度，海參最先進行的是脹泡，這海參不是乾的嗎，首先用這個溫度的水泡上，泡一天，等晚上下班的時候再換一遍水，還是這個溫度。」

  我問：「那等明天就發好了？」

  張浩說：「哪能那麼快，這海參得發三、四天才能發完，到明天早上這海參剛泡軟，可以開口。」

  我問：「用啥開口？」

  張浩說：「用剪子，小刀也行，等明天給海參開口的時候你就知道了。」

  把海參泡上，這時黃師傅來到廚房，手裡拎著個方便袋，把方便袋遞給張浩，說：「魚肚，發了吧。」

  張浩拿起來看了看，說：「師傅，這魚肚不咋好。」

  黃師傅說：「是不咋好，剛才我去庫房了，在庫房拿的，老多了，都是以前進的貨，進了就沒人管，庫管說都快三年了，我看了一下進貨單，就這魚肚還八百一斤進的，採買得吃多少回扣，這魚肚頂多二百塊錢一斤。」

  張浩說：「採買都是人家自己人，保證得吃回扣，不吃白不吃，這麼大地方一年吃回扣就能吃二十多萬。」

  黃師傅說：「你看著啦？別瞎說，干你的活得了。」

  然後對我說：「一會兒他發魚肚你跟著學學，他發的魚肚挺好，挺到位。」

  發魚肚需要用油發，也有用水發的，得看是什麼魚肚。

  發魚肚的時候油溫要低，把乾魚肚放進油里，慢慢漲發。開始的時候魚肚是漸漸變軟回縮，然後開始一點點的膨脹起來，當全部膨脹起來之後，不要馬上撈出，用噴壺往油鍋里少噴點醋，對魚肚再次激發一下，這樣魚肚裡面的筋會漲發好。魚肚在油鍋里全部膨脹之後，撈出，放到乾淨的大盆里，加入四十度的溫水進行浸泡，讓魚肚回軟，達到正常狀態。之後多清洗幾遍，將魚肚上的油洗淨，洗的時候一定要輕拿輕放，不要像洗衣服似的揉搓。發好的魚肚已經成為蓬鬆的海綿體，非常軟嫩。

  洗掉魚肚上的油之後進行排酸保存，什麼時候用直接取就可以了。

  張浩在發魚肚的時候，一邊發一邊給我講解，講解的非常詳細。

  他問：「知道嗎譚子，黃師傅為啥叫我教你這些？」

  我說：「不知道。」

  他說：「這是師傅叫我教你的，來的時候就跟我說了，喜歡你，要帶著你，其實我知道，他那是想收你當徒弟。」

  我有點不相信他說的話，同時還有絲絲驚喜。我問：「真的呀？」

  他說：「那還有假，我早就看出來了，他沒事就在我面前說你，說我要是有你一半能幹就行，早厲害了。這些年我還沒見過他誇過誰呢。」

  我問：「黃師傅不是不收徒弟了嗎？」

  張浩說：「是不收徒弟了，那是沒遇到合適的，師傅不像那些人，有點名就開始使勁收徒弟，知道為啥叫「黃老邪」嗎？」

  我說：「不知道，為啥？」

  張浩說：「就是和別人不一樣唄，到現在他就收了三個徒弟，還都是別人讓他收的，要不是和我爸認識，他連我都不收。」

  我問：「你那兩個師兄弟呢？」

  張浩說：「我是老大，老二叫宿小平，是師傅家鄰居，師傅也是沒辦法才收的，現在在愛林酒店當行政總廚。等老三，是你們北票三寶的，歲數比我大，下崗了想開個小飯店，到廚師班學習認識的師傅，師傅沒收，然後找的廚師學校的校長，就是師傅的大師兄當介紹人，師傅才收的，其實也不算是徒弟，就是個記名弟子。」

  我說：「聽說拜師得花挺多錢，最少五千塊錢。」

  張浩說：「扯淡，那都是那些靠收徒弟賺錢的人幹的，黃師傅不這樣，他收徒弟不要錢，只要他相中了就收，他要是相不中給錢都不收。」

  我說：「是嗎？那黃師傅可挺好的。」

  張浩說：「要不然咋叫黃老邪呢，他這是相中你了，我看你就拜他為師，那咱倆就成師兄弟了。」

  我心裡有點沒底，問：「黃師傅能收我嗎？」

  張浩說：「保證能收，我還不知道他，估計他是以為你有師傅，沒好意思說，有時間我給你問問。」

  一直想拜黃師傅為師，黃師傅不但菜做的好，人品還好，這樣的老師傅很難找，就是不知道人家願不願意收我。我和林燕說了拜黃師傅為師的想法，林燕也贊同我拜黃師傅為師。

  她說：「你沒錢呀，這幾個月掙的錢除了交房租的，剩下的我借給我媽一部分，沒多少了。」

  我說：「沒事，黃師傅可能不要錢，等以後我掙錢多了再好好孝敬孝敬他。」

  過去了三天時間，第一桶海參已經發好可以售賣了。

  黃師傅的海參菜品一共有四道：海參燒蹄筋，蔥燒黃玉參，駝蹄煨海參，海參三鮮酸辣煲。他把這四道菜詳細的和我講解一遍，同時告訴我海參形成的刀工和分量，我一一記下。

  當天中午飯口賣了將近十道海參菜品，還有別的菜品二十道。

  黃師傅和張浩在灶台上炒，我在底下配，很輕鬆拿下。

  忙完之後，黃師傅坐在那問我：「譚子，以前你拜過師父嗎？」

  我說：「沒有。」

  黃師傅問：「那你都跟著誰幹過？有名的師傅。」

  我說：「沒跟著有名的師傅幹過，就有一個邢師傅，炒菜挺好的。」

  黃師傅看了看我，說：「以後跟著我干吧，給我當徒弟。」

  我一愣，這幸福來得也太突然了，一時間緩不過神來。

  看我愣在那，張浩懟了我一下，說：「咋的，傻了，師父說收你當徒弟。」

  我有點緩過神來，馬上來到黃師傅跟前，跪在那給黃師傅磕了三個頭，然後叫：「師父！」

  黃師傅也挺高興，把我扶起來，說：「看你挺好的，就收你當徒弟，但收你當徒弟有幾件事得跟你說一下，你是最小的一個，你們師兄弟四個，有一個還沒正式收。咱們沒什麼門派，就是把菜炒好了就行，到啥時候都不要扔了大勺把，知道不。」

  我點頭，說：「知道。」

  黃師父說：「還有，干咱們廚師這一行的，做人做事要光明磊落，仗義，誠實，不能幹偷雞摸狗的事，記著，做咱們廚師要講究，三分廚藝七分廚德，要有廚德，有德行。」

  我重重的點頭。

  師父繼續說：「還有，不到四十五歲以後不要收徒弟。」

  我說：「記下了。」

  師父問：「知道為啥叫你們不到四十五不許收徒弟嗎？」

  我說：「不知道，怕我們教不好徒弟吧。」

  師父說：「也有點那個意思，主要是不到四十五你們根本對炒菜理解不到那個層次，也悟不到廚師之道，廚師在沒有悟到廚師之道的時候還不能叫廚師，就是個廚子。只有徹底明白什麼是菜，什麼才是炒菜之後才算是廚師。在沒覺得自己是廚師之前不要收徒弟，以免誤人子弟。」

  我說：「我知道了，四十五之前不收徒弟。」

  師父說：「咱們也不整那些虛頭巴腦的，收徒弟不收什麼錢，只要你好好干，把菜炒好，把人做好，到哪干一問是我老黃的徒弟，不給我丟人就行。」

  我說：「師父你放心，不會給你丟人的。」

  師父說：「行了，這樣咱們爺倆就算是師徒了，好好干吧，有啥不會的就問我，另外，你也和張浩好好學學，他粵菜做的不錯。」

  這時張浩拍拍我，說：「譚子，以後你就是小師弟，我是大師兄，幹活你得聽我的，叫你幹啥就幹啥，知道不。」

  我開心的笑。

  師父對張浩說：「以後你也有點師兄的樣，別一天吊了郎當的。」

  張浩一臉委屈地說：「我還不行呀，你咋天天說我。」

  師父說：「你要是行，我能說你呀。」

  我就這樣的成了黃師父的徒弟，沒什麼拜師儀式，就是磕了三個頭。