第145章 狗肉火鍋

  生活對每個人都是公平的，它不分遠近，也不分厚薄，一視同仁。

  無論我們經歷了什麼，都是自己生活的一部分，既然選擇了，就要義無反顧地走下去。

  無論何時何地，生活都需要微笑面對。

  要交下個季度的房租了，林燕說：「老譚，王靜說她一直也沒上班，就王浩一個人上班，她倆現在也沒啥錢，想要咱倆把這季度的房租全交了，等她倆有錢了再還咱們。」

  我說：「行，你看著辦。」

  林燕說：「那咱們就交了。」

  我說：「交吧，錢不在你手裡嗎。」

  林燕說：「王靜也是的，就在家呆著，也不出去找個工作。」

  我說：「不願意干唄，準是家裡條件好，沒吃過苦。」

  林燕說：「是，她家裡條件好，挺有錢的。」

  我說：「這不就得了，但我看她挺能打扮的，一天也不著家，幹啥呢？」

  林燕說：「不知道，誰知道幹啥，就是玩唄，我是不敢玩，沒錢，玩不起。」

  我說：「上班不挺有意思的，我就願意上班，要是呆著沒事幹都不知道幹啥。」

  林燕白了我一眼，說：「你上班當然有意思，跟一幫美女在一起。」

  我說：「你要是不放心我就不干，重新找個地方。」

  林燕說：「我有啥不放心的，就是說說-----你要真看上哪個美女了，和人家處也沒關係，最好別讓我知道，我要知道了，哼哼！你知道後果。」

  我說：「知道，後果很嚴重。」

  林燕說：「到那時候就不是...領導你了。」

  我有點納悶，問：「不他領導誰領導？」

  林燕說：「閻王爺！」

  悍婦，十足的悍婦！

  也和林燕商量過結婚的事，林燕說啥時候有房子啥時候結婚，聽她這麼說就沒再往下商量，那時候還沒有房貸呢，按著當時的房價計算，要想在省城買個房子就我倆的收入得不吃不喝奮鬥八年。

  也知道，林燕就是那麼一說，但那時候要結婚自己也覺著欠點啥，也沒著急。

  十月份，天氣開始有點涼了，烤肉店的生意開始有點下滑，不像夏天那麼火爆。對面老店生意也開始下滑，畢竟是冷麵店，天氣一涼吃冷麵的人就減少了。就算炒菜再好吃，畢竟不是中餐館，客人想吃炒菜還是去中餐館。

  我和王姐從鍋里往外撈狗肉，狗肉剛烀出來還冒著熱氣。

  看著新烀出來的狗肉我問：「王姐，你們鮮族人愛喝狗肉湯，那你們吃狗肉火鍋嗎？」

  王姐說：「狗肉火鍋？沒怎麼看人吃過，但是有做的。」

  我說：「也是，狗肉也不能像羊肉似的做成羊肉卷，沒法涮。」

  我想到在玫瑰飯店時做的笨雞火鍋，省思著狗肉是不是也能做成火鍋涮著吃？看電視廣東人喜歡吃狗肉，拿著個大砂鍋燉狗肉，同時還在砂鍋里涮青菜，在電視裡看他們吃的挺香，還說狗肉滾三滾神仙站不穩。要是能把狗肉火鍋研究研究，估計客人保證愛吃。那可是狗肉呀，大補。

  我就這點好，想到做到，中午休息的時候去了玫瑰飯店，和那夫妻倆借了一個火鍋回來準備開始研究。

  金姐看我拿回個火鍋，就問：「師傅，你這要整啥？」

  我說：「整狗肉火鍋。」

  金姐說：「狗肉火鍋？我家那邊到冬天殺狗也吃狗肉火鍋。」

  我趕緊問：「是嗎，那你家那邊咋整的？說說。」

  金姐說：「就是把狗肉烀熟了，像咱家上狗肉一樣，撕成塊，把干白菜燉了，再放狗肉，就這樣吃，和狗肉湯差不多，就是一個用湯碗一個用火鍋。」

  聽了金姐說的，也能想像她說的就是狗肉湯，我要研究的是狗肉火鍋，不是狗肉湯。

  狗肉性咸、酸、溫，無毒，能夠按五臟，補絕傷，補腎養腎，有壯陽的功效，同時在冬天吃狗肉，還可以抗寒，強壯身體，緩解虛弱，增強免疫力。但狗肉也不是什麼人都可以吃的，要是有個頭疼腦熱、感冒發燒就不要吃，同時狗肉屬於溫補腎陽的食物，有咳血症狀的不要吃，孕婦、嬰幼兒也不要吃。狗肉對男人來說是好東西，但也不要吃得過多，什麼都是物極必反。狗肉可以溫補腎陽，屬於腎陽虛的人吃了有好處，如果不是腎陽虛，而是腎陰虛，就不要吃了。

  另外萬物生靈皆有靈性，或者說，皆是生命。尤其狗通人性，是人類的朋友，狗屬忠義，能不吃狗肉就別吃，在心裡是不贊成吃狗肉的。可是當廚師沒辦法，什麼都得做，只要不是野生動物，不是國家保護的，可以拿來進行烹飪的，都得做。

  對狗肉稍微懂一些，當時的想法是這樣的，涮火鍋不一定必須是肉片，肉塊也可以，像笨雞火鍋就是雞塊，也挺好吃。涮火鍋的青菜大部分都是葉菜，也可以是乾菜，只要做的好吃，客人一樣會接受。

  按著這個思路開始研究。先把新鮮的狗肉切成小塊，烀到八成熟。干白菜用水漲發開，感到可以咬動就可以。選帶皮的羊肉切成小塊，也是烀到八成熟。又選取了小白菜、滷水豆腐。

  在調製火鍋蘸料的時候費了點心思，傳統火鍋蘸料是麻醬、腐乳、韭菜花，三樣東西按著一定的比例放在一起，調好就行了。當時還流行肥牛火鍋的蘸料沙茶醬，這個我也調過，確實挺好吃。但是這兩種火鍋蘸料都不怎麼適合狗肉。

  我得研究適合狗肉的火鍋蘸料。

  功夫不負有心人，通過對狗肉醬和火鍋蘸料的仔細分析，最後調製出兩種適合狗肉的蘸料。調好火鍋蘸料，開始試做狗肉火鍋。

  把火鍋放到烤肉爐上，加入經過重新調製的狗肉湯，微微有點辣味。然後加入八成熟的狗肉、羊肉燒開，緊接著下入干白菜，豆腐，十多分鐘之後就可以吃了。

  老太太不吃狗肉，老爺子吃。

  老爺子吃了幾塊狗肉，又吃了幾塊羊肉，說：「挺好吃的，看著好像是狗肉湯，但吃著不是，另外一個味兒，說不出來，那羊肉吃著也不膻，挺香。」然後跟老太太說：「你也吃點，不吃狗肉吃羊肉。」

  老太太吃了幾塊羊肉，還吃幾筷子干白菜。

  然後說：「挺好的，要說最好吃的還是這蘸料，和人家火鍋店的不一樣，譚子，咋整的？」

  我說：「就是普通的火鍋蘸料，我又加了幾樣調料，都是適合狗肉的。」

  老太太對老爺子說：「我不吃狗肉，但我看行，你說呢。」

  老爺子說：「你都說行了還不行，反正我吃著行，要是我來了就點一個狗肉鍋，還挺實惠的。」

  既然兩個老闆吃好了說行，就是過關，於是開始準備試賣。

  這次上狗肉火鍋選的不是不鏽鋼火鍋，是耐高溫的大砂鍋，這樣看著有氣氛，同時砂鍋燉狗肉還好吃。又重新調整了幾次，感覺沒啥毛病了，才開始售賣。

  老店新店同時售賣。剛開始的時候準備了十五個大砂鍋，因為烤肉店這邊就二十六個台位，再加上老店還有十個台位，總共三十六個台位，準備十五個夠了，來的客人不一定全吃狗肉火鍋，還有吃烤肉的。

  我這也是一次很大膽的嘗試，當時整個省城的韓式烤肉店也沒有賣狗肉火鍋的，不但韓式烤肉店沒有，就連火鍋店也沒有，上的時候自己心裡也沒底，不知道客人能不能接受，如果客人接受，那證明自己的想法和做法是對的，如果客人不接受，那就是失敗。

  當時心想如果不行，客人真不接受的話，能把十五個砂鍋錢賺回來就行，咋說也不能讓老太太賠上。

  第一天上狗肉火鍋，兩個店加起來一共賣了十個，不是很理想，有點上火。

  客人的反饋是挺好吃，頭一次吃狗肉火鍋挺新穎，味道不錯，下次來還吃，就是青菜少了點，再多兩樣就好了。反應最好的是蘸料好吃，蘸狗肉吃狗肉不腥，蘸羊肉吃羊肉不膻，吃到最後還能伴著干白菜和豆腐一起吃，再拌上一碗大米飯就更好吃了。客人說狗肉火鍋還有另外一個亮點，就是涮火鍋羊肉原來還可以切成塊涮，比涮羊肉片實惠多了。

  第二天試賣加了兩樣青菜。

  清晰的記得，第二天中午就賣出了十五個火鍋，晚上賣出了二十個。晚上多出的那五個火鍋是第一

  客人吃完第二撥客人點的。

  第三天比第二天還好，賣出去四十個火鍋。

  緊接著頭一個星期賣的都非常好，尤其是周六、周日，出現客人等位的現象。

  狗肉火鍋成功！

  看到狗肉火鍋熱賣，老太太說可以再加幾個砂鍋，客人都挺愛吃的，可以加。我沒同意，跟她說不能加的太多，畢竟是烤肉店，不能離根本太遠，火鍋是季節性的，現在是天有點涼客人喜歡吃持續性加熱的東西，等天一暖和就沒人愛吃了，還得吃烤肉。老太太想想也是那回事，就沒加，一直就是十五個砂鍋。

  也就是十多天的時間，烤肉店的狗肉火鍋就有了名氣，很多人都打車過來吃，後來大部分都是提前打電話預約，不預約有時候來晚了還真吃不上。也有一些鮮族飯店過來學習，回去之後模仿的，但都不是太成功，倒是間接地給陽春烤肉店的狗肉火鍋做了廣告。

  其實不是不能模仿，狗肉火鍋的核心技術在對狗肉和羊肉的處理上，狗肉不能按著烀狗肉的方法去烀，羊肉也是，不能簡單地煮熟了就行。只有把狗肉和羊肉處理好了，火候味道到位才能有效果。另外火鍋里的湯也很主要，不要直接加入烀狗肉的老湯，那樣太腥，吃不了，一定要按著比例用雞架湯進行稀釋，還要選取好的甜辣味調料進行調配，這樣涮出來的狗肉和羊肉才會不膻不腥，淡淡的爽口。等火鍋蘸料不要全部用傳統火鍋蘸料，可以將傳統蘸料作為基礎，重新調製，最終目的就是適合狗肉才行。

  任何一道新菜品的研發都離不開老菜，沒有老菜做基礎就不可能研發出新菜，這一點深有體會。就像笨雞鍋，小笨雞燉蘑菇做不好笨雞鍋就不會成功。尤其是現在，笨雞鍋不單單只是一個火鍋，已經發展成了一個系列，成了品牌——灶台燉。灶台雞、灶台魚、灶台燉大鵝，全國流行。狗肉鍋也是這樣，如果不知道狗肉湯咋做，也不會研發出狗肉鍋，如果對狗肉和羊肉不夠了解，也同樣的做不出來。