第95章 提前準備

  開業的頭一個星期飯店非常忙，生意火爆。

  賣的最好的是韓式烤肉，每天都會售空。晚上下班我忙完自己的活之後都會到金姐那裡幫忙，幫她切牛肉、切羊肉，收拾魷魚、墨斗，有時候還會幫她挑枸寶。

  面點王姨那還好一些，不算太忙，有時候幫金姐幹完活會幫王姨包餃子。主食就三個品種，餃子、京東肉餅和手擀麵。王姨是家常面點，做的手擀麵非常好吃，有時候給客人上麵條她都會多擀出來一點留著喊我過去吃。

  黃師傅不愧是經驗豐富的老師傅，菜做得非常好，尤其是一些老菜做的非常地道。比如溜肉段、鍋包肉、地三鮮、京醬肉絲等等，做的火候、味道都十分到位，不用吃聞著都香。

  客人也普遍反應黃師傅做的菜好吃地道，有的客人吃了一盤還會打包一盤拿回家去。

  佩服黃師傅的手藝。給他配菜十分仔細認真，恐怕哪裡出了差錯。黃師傅作為一個老師傅為人也非常好，在廚房裡沒有架子，什麼活都干，每天來的第一件事就是幫我磨菜刀。

  我有些不好意思，說：「黃師傅，我自己磨就行。」

  「沒事，你干你的，我磨，你磨的刀不快，師傅給你磨。」

  黃師傅在一旁磨刀，我在一旁幹活，他每次磨完刀都會把刀刃豎起來，用眼睛看一眼，看過之後說：「磨刀不用看，全憑一身汗。磨刀也是體力活，你得磨的全身出汗這刀才叫磨好了。」

  然後把磨好的刀給我，說：「試試，看快不快。」

  黃師傅磨的刀非常好，能用一天。等我磨的刀也就用一個飯口，到下個飯口的時候還得磨。看黃師傅給我磨刀，給關師傅配菜的砧板就說：「黃師傅，也幫我磨磨刀唄。」

  黃師傅說：「找你關師傅去，叫我老人家磨刀，你也說的出口。」

  沒事的時候黃師傅就給我講菜，他講的菜不是單一的某一個菜，而是從原料到調料，從菜品的初熟加工到出盤造型，全部講的細細緻致。講的同時還配上自己的肢體語言，非常生動，等他把一道菜講完了，會有馬上想吃的欲望。聽黃師傅講完一道菜，自己會通過這道菜聯想到另外的菜，這就是人們常說的「一理通、百理融」吧。

  他給我講什麼是豬肉。

  「豬肉性味甘咸平，富含蛋白質和脂肪，以及碳水化合物，還有鈣、鐵等營養成分。」

  聽了這些有點懵，就問：「黃師傅，咱們廚師做菜還要知道這些嗎？」

  黃師傅說：「倒不用全知道，但是知道一些還是有好處的，知道世界廚師大賽為什麼沒有咱們中國廚師得第一嗎？」

  我搖頭說：「不知道。」

  「就是咱們廚師不知道原材料的成分，不懂得營養搭配，做出來的菜是好吃，但是也把許多營養流失掉了。」黃師傅說：「咱們廚師不管做啥菜，首先要知道菜是給人吃的，不是給人看的，菜做的再好看吃著不好吃也是白費。另外光好吃還不行，還得有營養。本來給你一塊肉，肉裡面有許多營養，讓你一做把營養全都整沒了，那不是廢了。知道嗎？廚師做到最後就是營養師。做菜的時候不但要懂得葷素搭配，還要懂得不要把營養成分整沒了，這才是做菜。」

  黃師傅給我講豬肉的分割，分割下來的每個部分都是由什麼組成的，做什麼菜用什麼部位最好，怎麼用。比如豬外脊，纖維細嫩，肉質嫩，做肉片比較好，用外脊做的菜「滑溜肉片」就比較有名，老少皆宜。把外脊肉切成五厘米長的柳葉片，放進冰櫃保鮮排酸兩個個小時，然後拿出來加入底口，用蛋清液輕輕上漿，在四成熱的油鍋里輕輕推送滑熟，切記千萬不要滑老了，在肉片成熟的情況下保證肉片嫩度，滑好的肉片應該是白白嫩嫩顫巍巍的。

  然後起鍋落油，下入蔥花、薑末熗鍋，熗出香味，下入輔料：筍片、香菇片，四五片青紅椒件，加入半手勺老湯，把滑好的肉片輕輕推入鍋中，加入鹽、雞精，小火微燒，待肉片入味，開始中火收汁，淋偷芡，芡汁收到滑爽，淋少許香油，少許三合油，起鍋裝盤。這時候滑溜肉片就完成了。肉片白嫩，香菇微香，加上幾片青紅椒件調色，看著就喜歡，有食慾。夾一片肉片，顫巍巍的，入口滑嫩爽口，有肉的香味，還非常的軟嫩，同時富含營養，這才是「滑溜肉片」。

  當黃師傅把滑溜肉片講完的時候，我就想馬上做一盤嘗嘗。

  黃師傅說：「這是一道功夫菜，現在很多年輕的廚師都做不好，等有時間我給你做一份，你嘗嘗就知道了。」

  「到時候我一定嘗嘗。」我說。

  聽黃師傅講菜，把我帶入到廚師的另一個層次，對廚師的理解又多了許多，廚師要做好一道菜還有很多講究。

  於是就更加認真的學習起來。

  開業一周之後飯店漸漸地穩定下來，開始進入平穩狀態，每天客人除了爆滿之外，在周六、周日會出現等位現象。

  所有員工對自己崗位的本職工作也都熟悉了，不像剛開始幾天那麼忙亂，開始變得有條不紊有規有矩起來。

  每天除了干自己的活之外，就是過去幫著金姐切肉，幫著王姨包餃子，有時候看下來的餐具多還會幫著洗碗大姐洗碗。

  洗碗大姐是一位四十歲的中年婦女，姓張，家在省城周邊，因為感情不和離了婚，自己淨身出戶。娘家還有一個沒說媳婦的弟弟和一個老爹。離婚後在外面打工養活自己，到過年的時候回家看看。她有兩個兒子，都歸男方，大的上初中，小的上小學。有時候大姐想孩子，就坐在那一個人掉眼淚，看著挺可憐的。

  大姐一天也閒不著，啥活都干，哪塊忙就幫哪，幹不了別的，幫著拿點東西，有時候也幫著傳傳菜。前面後面的員工都挺喜歡大姐，願意和她在一起嘮嗑兒。

  關師傅是前面陳經理找來的，和陳經理關係好一些，有些時候菜品有什麼問題陳經理直接找關師傅解決，關師傅能直接解決的就直接解決了，不能解決的再找黃師傅解決。

  正常情況下如果菜品有問題都得找廚師長黃師傅解決，可是陳經理不找黃師傅，直接找關師傅解決。黃師傅也不生氣，該幹啥幹啥，用他的話說就是年輕，不懂事，早晚得吃虧。

  陳經理是想叫關師傅當廚師長的，因為關師傅是她找來的人，如果關師傅當了廚師長那麼陳經理在前面後面都會說的算，對自己有利一些。不難看出陳經理是個很有權力欲望的女人，她想整個的控制酒店的管理。

  前台我幾乎很少過去，開業十來天了連前面有幾個服務員都不知道，熟悉的就是我的那個老鄉迎賓員李艷。李艷長得個高，有一米七二，身材好，長得還還漂亮。穿上紅色的旗袍往門口一站確實吸引人。和她一起迎賓的還有一個，個頭也在一米七，但長得一般，說話有點奶聲奶氣的。

  李艷的對象是廚師，在別的飯店炒菜，問她怎麼不在她對象飯店干，她說她對象的飯店小，當服務員工資低，沒有在這當迎賓掙得多，想多掙點錢好留著結婚。我心想還是老家的姑娘會過日子，誰娶了算是燒高香了。

  每天我都是最後一個離開廚房。從廚房出來來到前台，如果服務員下班晚會送服務員回寢室，每次送服務員的時候都會看到養海鮮的高哥送吧檯回家，這時的吧檯不是以前的張姐，是個新來的。高哥說吧檯是他家親戚。

  一天黃萍跟我說：「譚子，你看你高哥，這才幾天時間就和吧檯處上對象了，前面那麼多服務員，你連一個也沒處上，你可真完蛋。」

  「吧檯不是高哥家親戚嗎？」我問。

  「啥親戚，啥都不是，他說啥你信啥，你可夠實惠的。」黃萍說：「不是親戚，是來這他倆認識的，天天送人家回家，送出感情來了，就處上對象了。我看你也送人家服務員回寢室，咋沒送出感情來。」

  我就笑笑：「二嫂，我不行，我沒我高哥那兩下子。」

  黃萍說：「你呀，就知道幹活，再幹活就干傻了，我在前面看看，看哪個合適給你說說。」

  我忙說：「可別，哪有老闆娘給保媒的，我還是自己慢慢處吧。」

  黃萍看看我說：「你自己得處到八百年去。」

  說完就笑了。

  我說：「我成天的在後廚忙，也不接觸服務員，哪有時間處對象。」

  黃萍說：「還說呢，你高哥和你二哥說好幾回了，說他起不來不想買菜了，要讓你買，都讓你二哥懟回去了，你二哥說他要是不買菜就把吧檯給辭了。」

  我就笑，說：「我現在還真沒時間買菜，廚房的事就夠我忙活得了。」

  「是，不讓你買菜，先你高哥買著，過兩天就習慣了。」黃萍然後對我說：「對了譚子，你在廚房看著點，昨天你二哥和陳經理發生點矛盾，陳經理可能和關師傅要走，到時候別一起撤了，咱們該沒廚師了。」

  黃萍說的這事我一點不知道，如果真和她說的那樣就有點麻煩了。關師傅是陳經理找來的，如果陳經理走那麼關師傅也會走，關師傅帶來的涼菜師傅和砧板也會走，廚房一下子少了半拉扇兒，保證會影響正常營業，所以還是早做打算。

  在飯店工作就是那樣，如果是誰找來的人，找人的人走了，不在這個飯店幹了，那麼他找來的人也會跟著不干，這是條不成文的規矩，現在也有這樣的事情發生，但是很少了。

  我現在也認識不少廚師朋友，找兩個廚師還是不成問題。給陳師傅打了電話，和他說了這裡的情況，陳師傅說沒事，正好他有個師兄弟下來了，到時候他師兄弟到他的飯店炒菜，他過來幫忙。

  又給老四打了電話，老四說正好有個砧板找活干，先把那個砧板介紹了過來。

  砧板姓展，叫展澤，小伙挺好，幹活也很利索，沒幾天就熟悉了廚房的工作。

  也就是黃萍和我說完的一個星期，那個月的十五號，開工資的日子，開完工資之後陳經理和關師傅，還有關師傅帶來的砧板與涼菜，他們四個當天晚上就不幹了。我聯繫了陳師傅，陳師傅說第二天他帶著涼菜過來幫忙。

  第二天陳師傅帶著涼菜師傅過來了，飯店照常營業。