第94章 開業遇老鄉

  飯店籌備開業，我負責先租兩個寢室。

  飯店以前空房間這回全都利用上了，我住的那個小包間也改成了包房，今後我也住寢室。

  找了兩天房子，最後租了兩個寢室，一個男寢一個女寢。租完之後開始給寢室安裝床鋪，收拾衛生間。寢室的條件很簡單，有床鋪和有衛生間就可以了。不像現在寢室條件好，有淋浴，有網絡，還有洗衣機。此一時彼一時，有時候很羨慕現在打工的條件，住的、吃的、休息的都比我那時候好多了，尤其是每個月還有休息日，我那時候沒有，想休息只有請假，是要扣工資的。

  那時候條件艱苦，可是認干認學，現在什麼條件都好了，認干認學的卻少了。

  黃師傅到廚房檢查了廚房灶台。

  灶台是自己砌的，當時大部分社會酒樓都是自己砌的灶台，買不起不鏽鋼灶台，造價太高。

  黃師傅說：「挺長時間不用這種老式灶台了，在別處用的都是不鏽鋼灶台。這種自己砌的灶台用著也行，炒一些火侯小的菜還是這灶台好用，就是收拾衛生時候費點兒事，不如不鏽鋼灶台好收拾。」

  然後看著我說：「小譚子，以後你給我配菜，灶台衛生就歸你了。」

  我說：「沒問題，交給我就行。」

  黃師傅又檢查了一下廚房設備，和鄒老闆說：「小鄒，你得買一個四開門冰櫃，要不然原材料儲存空間不夠，到時候東西沒地方放，壞了浪費太大。」

  鄒老闆說：「那就買一台。」

  黃師傅又檢查了庫房和涼菜間，這回飯店準備上韓式烤肉，把涼菜和韓式烤肉放在了一個操作間裡，挨著韓式烤肉的是面點間。

  看完之後黃師傅說：「這廚房也夠用，剩下的就是找人了。還缺一個廚師，一個砧板（水案），一個涼菜，一個面點，一個烤肉師傅，一個洗碗的，還有上韓式烤肉得有一個生爐子燒炭的，這些人都找了嗎？」

  鄒老闆說：「現在正在找，你有合適的就介紹過來。」

  「還是你自己招聘吧，我認識的都是在酒店、賓館做的，也不願意上咱家來。招聘吧，來報名的咱們就試試菜，看好的就留下來用，擇優錄取。」黃師傅說。

  鄒老闆說：「那也行，到時候黃哥你把把關，多費點心。」

  我想叫陳師傅過來和黃師傅一起炒菜，可是陳師傅在大東接了一家酒店上班了，就沒過來。前廳的陳經理給介紹了一個姓關的師傅，做粵菜和大連海鮮的，試菜的時候做的挺好，就用了關師傅。

  關師傅年紀在二十七、八，挺年輕，菜做的不錯，聽說是一個有名廚師的徒弟。關師傅帶來一個涼菜師傅和一個砧板。

  鄒老闆和黃萍在勞務市場找了一個刷碗大姐和一個韓式烤肉師傅。韓式烤肉師傅是個鮮族女的，姓金，大伙兒都叫她金姐。金姐帶著她兒子一起來的，她兒子十七歲，做服務員。面點是飯店對面「樂山飯店」大堂經理介紹來的，是她母親，一個胖老太太，都叫她王姨。

  廚房的人配備齊了，開始做開業前的準備工作。我主要負責是黃師傅的菜品，等關師傅的菜品由他自己帶來的砧板負責。除此之外我還負責廚房各個部門的協調工作，也就是說不管是麵點、涼菜、還是韓式烤肉，只要有事了就找我。什麼缺個菜刀，少個保鮮盒，還有剪子丟了，刷碗的熱水器不好使了，這些事都找我，我成了廚房的大管家。唯獨買菜不用我管了，是鄒老闆的那個學養海鮮的哥們兒負責，我也省的每天早上早起了。

  廚房在做準備工作，前台也在做準備工作。

  陳經理每天都會對服務員進行培訓。我第一次見到經理給員工做培訓，以前只是聽說過沒見過。看到陳經理培訓，心想有一天廚房也得進行培訓，這樣才是一個正規的飯店。

  黃師傅沒有對廚房進行培訓，只是給我一張紙，上面寫著需要做的準備工作和對菜品的主料與輔料的說明，叫我按照上面寫的去做。

  我看了一下，上面的第一項是小料的切配與標準，寫得非常清楚，蔥有三種：蔥花、蔥絲、蔥段；姜三樣：薑絲、薑末、薑片；蒜三樣：蒜片、蒜末、蒜仔。綠尖椒：尖椒件、尖椒絲，尖椒丁；紅尖椒：尖椒絲、尖椒件、尖椒丁；胡蘿蔔：胡蘿蔔絲、胡蘿蔔丁、胡蘿蔔件；香菜：香菜段、香菜末、香菜葉；其餘的有：青豆、香菇、筍片、筍絲、等等。這些小料，按照標準切完就得一個小時。

  然後是黃師傅的菜品主輔料的搭配和分量了，比如：溜肉段：肉段六兩，青紅椒件二兩；熘三樣：豬肚二兩、肥腸二兩、豬肝三兩等等，寫的非常詳細。我第一次看到這麼詳細的單子，以前沒有，都是口頭上說的，不嚴謹。從黃師傅給我的這個單子上可以看出他是一個對工作非常認真嚴謹的師傅。

  我把黃師傅給我的單子到列印社列印了兩份，一份進行了塑封，拿到廚房貼在我工作檯後面的牆上，隨時都可以看到，一份留給自己收起來。

  黃師傅看到我把單子塑封貼到牆上很高興，對我說：「譚子，你倒是挺有心，好好干吧。」

  一直在廚房裡忙著，對前台的事不怎麼注意，也沒時間去注意，廚房的事就夠我忙的了。

  海鮮魚缸組裝上了，一共兩組淡水魚缸，兩組海水魚缸，還有一組十個格子的貝類池。整個魚缸長度是四米五，高兩米四，往前面大廳里一擺位置正衝著門口，客人一推門進來就可以看到，確實顯得飯店很有檔次。

  鄒老闆的小兄弟姓高，以前是開計程車的，最近開計程車肇了事就沒再開，正好過來養海鮮。黃師傅把他送到一家高檔海鮮店學習一周，他除了養海鮮還負責給韓式烤肉生爐子燒炭，也夠忙活的。

  現在還沒開業，不管是前台的服務還是後廚的菜品都需要試試，演習演習，等演習的差不多了，自己感覺可以了才能開業。

  飯店開業就怕前期的準備工作做不好，前期準備工作做得不充分開業的時候就會出現混亂，會出錯，到時候再調整就來不及了。

  鄒老闆開始請一些朋友過來吃飯，一來是品嘗一下菜品，二來也是練練兵，叫大家熟悉熟悉，好在開業的時候不發生錯亂現象。現在出現什麼問題馬上進行解決，等到開業的時候就會避免同樣的問題再次發生。

  請的客人大部分都是以前的老顧客，包括老大二哥，師範學院各科系領導，還有一些社會上的朋友。

  這些朋友來吃飯說什麼的都有，有說好的有說壞的，好在鄒老闆和黃萍開飯店時間長，比較有經驗，對朋友們提出的意見和建議進行篩選，把存在的問題和大家溝通，進行改進，把一些不是意見的意見都拋掉，也不說，省的大家分心。

  前前後後磨合了一個星期，然後正式開業。

  開業當天生意非常火爆，客人都是排隊吃飯。尤其是韓式烤肉那一塊，客人非常多，前廳總共設計了六個桌子可以吃韓式烤肉。桌子少客人多，就出現就翻台現象，把服務員累的腳後根兒直打後腦勺。等到了晚上六點的時候負責韓式烤肉的金姐說所有醃製好的牛肉、羊肉都賣沒了，就連魷魚、墨斗都沒了，只好通知前台停止接待吃烤肉的客人。

  中餐這邊賣的也很好。我這邊備的原料還算充分，那到八點的時候也幾乎賣空了，關師傅那邊賣的也差不多，尤其是貝類小海鮮，七點的時候就賣空了。

  飯店生意好大家都高興，老闆和員工都笑容滿面。

  晚上收市的時候我把第二天的申購單拉完開始收拾衛生。黃師傅脖子上掛著圍裙準備收拾灶台，我趕緊過去對他說：「黃師傅不用你，你歇著就行，這點活我一會兒就幹完了。」

  黃師傅說：「今天你也挺累的，我來收拾就行。」

  我沒讓黃師傅收拾，讓他休息我來收拾。收拾完灶台開始收拾自己的操作台和冰櫃衛生，等全收拾完了也到了下班時間，大家開始換衣服下班。

  我到烤肉間看看，負責烤肉的金姐正在那切牛肉。

  我問：「金姐，下班了你咋還切牛肉？」

  金姐說：「今天肉都賣空了，得切出來提前醃上，要不然明天不趕趟，這肉得提前醃製。」

  「還有多少我幫你切。」我說。

  「不用了，我自己來吧。」金姐說，看樣是不好意思麻煩我。

  「你自己切多慢，咱倆切快。」

  幫金姐切了三十斤牛肉，我以為切完沒事了了，她又拿出十多斤羊肉來。

  我說：「金姐我切羊肉，你去醃牛肉，這樣快點。」

  金姐過去醃牛肉，等我切完羊肉的時候金姐把牛肉醃完了，然後她開始醃羊肉，我幫著收拾衛生，全都幹完的時候都快十二點了。

  來到前台前台最後一桌客人剛走，服務員正在收拾衛生，養海鮮的高哥在幫著忙活。

  他現在負責每天早上買菜，我和他說：「高哥，明天你得早點把菜買回來，今天都賣空了。」

  高哥問：「那得幾點？」

  「你七點半之前買回來吧，我七點半到。」我說。

  「那麼早？那我得幾點起來？」他一聽七點半就得把菜買回來有點吃驚。

  「你得五點起來。」我無情的打擊他。

  「拉倒吧，我還睡覺不。」他是不想那麼早起來，以為我在忽悠他。

  我開玩笑說：「睡倆小時得唄，睡那些覺幹啥。」

  「操，你不睡覺呀。」

  「睡，但也得幹活，你就辛苦幾天，這是剛開業有點忙，過幾天就好了。」

  「操，明天我得和鄒老闆說說，叫他找個人買菜，我可天天起不來。」

  我說：「習慣就好了，你說也白說，二哥還是叫你買，我勸你還是別說。」

  我想他要是和鄒老闆說了，萬一鄒老闆答應他那買菜的人就是我，太累，忙不過來，還是他買吧。

  檢查完廚房要往回走的時候，值班服務員和迎賓員叫住我，讓我等她倆兒一會兒，說是太晚了不敢走，叫我送送她倆兒。

  在門口等著，高哥和吧檯一起走了過來，看到我高哥說：「譚子，你看會兒店，我去送她回家。」

  因為要送服務員和迎賓員回寢室，不知道高哥啥時候能回來，我問：「多長時間？」

  「快，十來分鐘。」高哥說。

  「那你快點，我還得送服務員回寢室。」

  高哥和吧檯走了，又等了一會兒，服務員把衛生收拾好之後高哥也回來了，我和服務員與迎賓出了飯店。

  在送她倆的路上那個迎賓員問我：「譚哥，你家哪的？」

  我說：「北票的。」

  她接著問：「北票哪的？」

  我看了看她，聽她的口音和我很像，問她：「你也是北票的吧？」

  她說：「是呀，我黑城子的。」

  我說：「老鄉呀，我也黑城子的，我家和尚溝的。」

  她有點激動的說：「是嗎？我家就黑城子街里的，咱兩家就離八里地。」

  我說：「是呀，我出來打工快四年了，頭一次遇到一個鎮上的老鄉。」

  心裡十分高興，這是家裡人呀。