第32章 新創酒樓

  新創酒樓，是我走上廚師這條路之後工作的第二家酒店。

  它是沈重集團內部酒樓，面積兩千平，不算廚房。廚房五百平，第一次進去的時候感覺到了籃球場一樣。

  廚房四個廚師，四個水案，一個涼菜師傅，一個麵點師傅，還有一個洗碗大姐。

  廚師長是四川人，廚房是他包的。

  由於是內部酒樓，菜單都是提前定好的，每天上班之後各個包房的菜單就下來了，廚房開始進行準備工作。該切的切，該配的配，該加工的加工，該上火的上火，等客人來的時候直接上菜。由於菜品都是提前準備好的，上菜速度快，沒有催菜現象。

  我負責青菜這一塊。青菜沒什麼複雜的，幹起來很輕鬆。把自己的活幹完去幫別的水案干，誰活多就去幫誰，什麼加工排骨，切牛、羊肉、收拾魚、蒸東西，都過去幫忙，沒幾天就和大家混熟了。

  和炒頭鍋的高師傅混的最好，他人比較隨和，是四個師傅裡面唯一的東北人，其他三個是四川的。也許是語言障礙，三個四川師傅說話不時地把四川方言帶出來，咱們聽不懂，所以溝通交流的就少一些。高師傅東北人，溝通起來方便。

  高師傅菜炒的非常好，在技術上講是四個師傅裡面最好的，所以做頭鍋位置。

  廚師長不炒菜，有時候一天也見不到人，廚房都是高師傅在管理。

  別的水案幹完活出去抽菸聊天，我很少出去。好不容易來到一個這麼大的酒店幹活，得抓緊時間好好學習，時間多寶貴呀，不能浪費。

  這裡有很多以前沒見過的原料，還有這是第一次接觸川菜，很多調料都是頭一次見到，就連川菜師傅炒菜使用的料頭都是第一次見到，必須多看多學。

  在廚房我是哪需要哪去，不為別的，就為了漲漲見識，多學點東西。手藝這東西不怕多，越多越好，學到手誰也拿不走，跟著自己一輩子，多學點沒毛病。別看暫時用不上，不知道哪天就用上了，到時候現學不趕趟。

  川菜師傅工作很嚴謹，注重炒料、炒醬，炒汁。他們製作的醬料有麻辣料、魚香汁、香辣醬、老火醬等等。製作的紅油也非常講究，不像東北菜師傅製作的，把辣椒麵用油一炸完事，他們熬製一桶紅油需要好幾個步驟，每個步驟添加不一樣的香料，得六個小時才能完成，熬完的紅油色澤紅亮，香氣撲鼻。

  高師傅跟我說好好跟人家學習，學到手都是自己的，我也是這麼想的。想學習就得放棄一些閒著的時間，人家可以出去抽菸聊天，和服務員談情說愛，我不能，得在廚房偷師學藝，在川菜師傅炒料的時候給他們打下手，搶著幹活。

  炒麻辣料需要把川椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、牛油、香料等等準備好，師傅炒的時候在一旁看著，需要什麼了馬上拿什麼。

  炒麻辣料最麻煩的一個步驟是得把炒好的川椒剁碎了，這個活誰都不愛干。炒好的川椒又酥又脆，剁的時候辣眼睛，一刀下去辣椒會崩，小碎末蹦起來落到臉上辣的難受，不能用手揉，一揉更辣。我就幹過這事，辣椒碎末崩到臉上用手去擦了一下，沒掉，揉了揉，沒掉，碎了。

  緊接著滿臉火辣辣的，跑到水池子用涼水沖，當時涼快了，可是眼睛睜不開了，辣椒水進了眼睛裡，折騰了好半天才好點，眼睛通紅通紅的，腫了起來。看到電視裡說向示威人群噴灑辣椒水時就條件反射的感到眼睛疼。

  現在好了，有攪碎機，可以直接把炒好的川椒攪碎，省事又方便。但是攪碎機的轉速太快，在攪碎的過程中溫度上升，鉸完的川椒傷熱，炒出來的麻辣料沒有那麼好的效果，不香。

  製作「魚香汁」不危險，並且味道還好聞，酸酸甜甜的，還帶著微微的辣味，聞著就有食慾。

  跟著川菜師傅干，把這些東西一點點都學到手。

  廚師的功夫第一是刀工。所謂的刀工是指在切配的過程中對原材料的熟悉和掌握程度，加上刀工便於食材成熟和入味，這是做菜的基礎。

  廚師第二個功夫是懂得各種調料的使用和各種醬汁的調製。

  調料每個人都知道，精鹽、味精、醬油、耗油、白糖、醋、料酒等等，知道這些調料的同時還要知道這些調料在做菜過程中所起的作用，比如糖是上光保色的，醋是去腥解膩的，料酒是祛邪扶正的，知道了這些再把調料和香料進行組合，形成不同味型的醬料、汁料，這樣才能夠使菜品具有自己獨特的味道。

  中餐講究的是五味調和百味香，這也是中餐的魅力所在。

  熟悉原料，懂的原料，能夠保證菜品的原汁原味，好吃的同時營養成分不流失，做到健康飲食。

  熟悉調料，懂得調味，能夠讓食材最大程度的激發出本來味道，做到原汁原味，返璞歸真。

  廚師學做菜，不要單獨的去學菜是怎麼做的，學成了也只是學到了一道菜，是複製品。要學如何使用原料，如何運用調料，學習整個的製作流程和對菜品的理解，這樣才能進行歸納總結，做出屬於自己風格的菜品。

  廚師想要把菜做好，做出味道，受到客人歡迎，首先要知道什麼是菜，什麼是做菜，知道這些之後才能夠做出一盤好菜。

  菜品不是幾種原料組合在一起那麼簡單。

  怎麼說呢，我的感悟是要想做好一道菜，首先得理解這道菜，然後才能把這道菜做好，做出味道，做出特點，做到老百姓喜歡。

  菜是給人吃的，滋味最主要。

  菜是有性格的，有性格才會有特點，才會被人們記住，擁有生命力。

  由於是內部酒樓，周六周日休息，第一次遇到這麼好的待遇，心裡非常高興，感覺自己挺牛，和城裡人一樣也休禮拜天了。

  休息了，離家近的員工回家，廚房住寢的員工就剩我一個，也不知道去哪。

  飯店沒休息的時候盼休息，就省思著要是能休息一天多好呀，好好睡一覺，然後出去逛去，逛夠了回來吃飯喝酒，瀟灑一天。有休息了又睡不著了，起的比平時都早，坐在床上不知道上哪去，也不知道幹什麼了。

  想到陳師傅那看看，想想還是別去了，陳師傅剛到那一個星期，還沒穩定呢，現在過去不好，等他在那裡幹上一段時間穩定之後再去。來到新創酒樓之後給他打過電話，跟他說這裡挺好的，叫他不用擔心。把這裡的情況和他說了一下，他說先在這幹著，把人家的川菜好好學學。

  想到了李海娜和周蘭，她倆兒回了HLJ不可能這麼快回來，再說就算她倆兒回來也找不到她倆兒，連個聯繫方式都沒有，上哪找去。

  剩下的就是李艷華了，不知道她在不在商場賣衣服，那個商場我倒是知道，很大，在省城屬於高檔商場了。可是她沒告訴我在商場的哪一層哪一家賣衣服，就說是在那裡干。想過去找她，不知道能不能找到。

  自從上次分開之後一直很想她，她說需要好好想一想，看是不是真的想要和我處對象，可是之後就沒了消息。對她雖然沒想過要處對象，如果她決定和我處，嫁給我，那麼就娶她。

  這段時間我也在考慮這件事，可是自從她渺無音信之後心裡知道是不可能了，如果她想和我在一起會來找我，既然沒來找我就證明不想和我在一起。

  決定去找她，找不到就算逛商場了，反正打來省城也沒好好逛過商場，去逛逛，見到她最好，見不到就算白去了。至於以後還能不能見面那就看緣分吧，有緣自會相見。

  把自己收拾一下，換件衣服，出了寢室坐車來到那個商場。

  男人都不愛逛商場，逛商場是個體力活，不如在廚房干點啥輕快，尤其是在不買什麼東西的情況下，逛起來更累。

  商場一共五層，一層二層是買家電和百貨的，三、四層賣服裝，五層休閒娛樂，還有小吃一條街。

  一層二層直接忽略，把重點放在三、四層。

  一個檔口一個檔口的尋找，任何一個檔口都不放過，地毯式搜索。可惜，經過兩個小時的細緻排查，沒找到。

  找個地方坐下，看看時間已經十二點了，心想她不在這幹了，去學美容去了。感覺又一個朋友在生命里消失，不禁有些傷感。

  坐在那看著商場裡川流不息的人，特別希望其中有一個就是她，從人群中走出來，向我招手，微笑著跑過來跟我說：「哥，你咋來了？」

  可惜沒有。

  想到她說在這上班分上下午，上午是七點上班兩點下班，下午班是十二點上班七點下班，那她會不會是下午班呢？

  心裡又有了希望，準備等等，一個小時之後再找一遍，如果還是找不到就放棄，坐車回酒樓。

  我幹啥有那個勁兒，不整明白誓不罷休，應了那句老話，不見棺材不落淚，不到黃河不死心。用母親的話說就是不撞南牆不回頭。

  一點之後，又進行了一次地毯式排查，結果和上次一樣，一無所獲。

  說實話心裡被失望占據了，當越是尋找越找不到的時候，惦記和想念就加劇起來。沒來商場之前還只是想念，可是隨著尋找這個想念不斷加劇，李艷華的面孔不斷在眼前浮現。姣好的面容、大大的眼睛、甜甜的笑，還有生氣時跺腳的樣子，都出現在腦海、眼前。

  尤其是最後的擁抱和親吻，不舍與眷戀------

  心傷起來。

  渾身失望的從商場裡出來，走在熙熙攘攘的街上，感到自己和這熙熙攘攘的人群是那麼的格格不入。

  人很多，自己卻是孤單、無助、失落。

  為什麼有人走進生命，又從生命里走出？

  這種失去的滋味很苦，很澀，有著揪心的淒傷。

  感覺到自己的渺小。

  失去朋友的感傷深深的刺激著我，迫切的希望自己強大起來。