第678章 「看菜」：素蒸音聲部！

  范曄入座之後，給滿東流拍了一張照片，發送消息，「今天到場的人都是燕京圈內泰斗級的人物，其中有幾個人跟你的關係不錯，看來喬智很自信啊，沒有找一群托來捧場……那樣反而會讓人瞧不起。」

  滿東流仔細看了一眼到場人員，驚訝詢問：「竟然奚天磊也在場？」

  范曄苦笑，回復，「是啊，沒想到奚大師竟然出席了，不過，他剛才放出話，今天這頓飯局，無論成敗如何，他都會贈送給喬智一副字，要麼服，要麼滾！」

  滿東流五味雜陳，「這麼刺激！」

  將消息及時報給了滿東流，范曄便將手機收起，與坐在自己右邊的陶開閒聊。

  陶開嘆了口氣，「以前我聽說喬智這個人，特別的低調，擅長藏底牌，廚王大賽便是靠著苟，隱藏實力，以黑馬身份拿到了廚王稱號，沒想到這一次竟然會這麼高調，還真是讓意外呢。」

  范曄分析道：「此一時彼一時。如果他繼續低調下去，燕影食堂開業之後，絕對會遭遇大家的聯合抵制，他的營銷模式再好，也堵不住圈內人士的悠悠之口。」

  陶開抿了口熱茶，笑道：「說實話，我對喬智的廚藝不僅好奇而且還很期待。徐鶴翔是我的老朋友，他對喬智可是稱讚不已，認為他是擁有帶領華夏美食征服世界的實力。」

  范曄沒好氣地白了一眼陶開，「你和老徐是朋友，別開玩笑了。去年你們可是在微博上罵戰，搞得人盡皆知呢。」

  陶開哈哈大笑，「我那是對事不對人啊！不過，烹飪這個行業，還是要有點沉澱，儘管喬智的天賦不錯，但畢竟太年輕，才二十多歲，忽悠非專業人士可以，想要忽悠我們在座這麼多人，難度未免太大了。我覺得他在走一步險棋！」

  范曄聽話聽音，從陶開口中聽出了敵視的口吻，眉頭一皺，感慨：「喬智擅長在刀尖上跳舞，縱觀他成名的過程，哪一次不都是絕境重生？這一次看似將自己逼到角落裡，但若是外面認可了他的實力，他豈不是成功鯉魚躍龍門了？」

  「燕京可不僅是龍門那麼簡單，擁有固若金湯的紫禁城，城門有多高，他恐怕不知曉！」陶開淡然一笑。

  富會雯在旁邊觀察著十五位貴客，分析著他們的立場和身份，最終得出的結論，其中站在喬智對立面的客人至少有八位，至於其他七位，也是保持中立客觀的態度。

  按照徐鶴翔的江湖地位，他也是有資格被邀請過來參加的，但梅菱好像故意撇開了徐鶴翔。

  富會雯壓低聲音問梅菱，「你今天好像給喬智擺了一個死局啊！」

  梅菱道：「只有破了這個死局，喬智才能得到燕京烹飪界的認可。既然要鯉魚躍龍門，那就得將龍門建得足夠高，那樣鯉魚才能真正脫胎換骨。」

  「你對喬智的實力還真夠自信。」

  「沒辦法，他從來沒輸過，我其實特別想看看他輸的樣子。」

  「嘖嘖，你這個語氣還真得瑟啊！」

  「哈哈，跟喬智相處久了，被他給傳染了。」

  坐在奚天磊身邊的是浙源菜大宗師楊磁，他倆的年齡相仿，社會地位也相當，更是多年相識的好友。

  楊磁身體很胖，臉圓乎乎的，慈眉善目，剪了個光頭，像是個笑面彌勒佛。

  楊磁嘴角噙笑，「趁著菜還沒上桌，我們不妨來猜猜看，喬智究竟做哪些菜，如何？」

  秦梁，四十來歲，在今天客人當中年齡最小，但他寫了一手錦繡文章， 在美食評論界極有名氣。

  他笑著分析道：「從資料來看，喬智懂很多菜系，但他最精通的是淮南菜以及齊魯孔府菜。所以我猜測，他今天烹飪的菜餚，跟這兩個派系有關。」

  奚天磊卻是搖頭，「他喜歡不按常理出牌，今天肯定會做比較冷門的菜。這樣吧，咱們每個人都寫一個菜名吧，看到時候誰更有預見性！」

  「可惜啊，看不到喬智在後廚的現場畫面，不然可以看看他的刀工，是否真的達到淮南菜名廚的頂級水準？」楊磁唏噓道。

  富會雯早有準備，「我們在後廚安排了錄像機，可以直接看到他在後廚的表現！」

  奚天磊笑道：「還等什麼，趕緊讓咱們看一看啊！」

  富會雯讓賴京將在線視頻傳輸到電視上，賴京終於明白喬智為何同意在後廚安排監控，這是為了讓這些專家也能夠看到喬智烹飪的過程中，只能說喬智藝高人膽大，敢於將自己赤裸地展現在所有的顧客眼中。

  魄力與自信，給食客們帶來了真誠和好感。

  屏幕上的喬智已經做好了一道菜，讓幫廚蓋上了金黃色的絲綢。

  兩個幫廚小心翼翼地抬著那個盤子，片刻之後送入包廂，擱在餐桌轉盤的中間。

  眾人決定，由奚天磊揭開綢布。

  奚天磊用一根筷子將綢布挑開，微微一怔，「這個是『看菜』？」

  在唐宋時期，有一個習俗，去酒樓吃飯時，店員首先會端上來幾盤菜，讓你過過眼癮，而不是給你吃的，然後才換上下酒的正菜。

  「看菜」僅是供人觀賞，只許看不許吃，是為了展示本店大廚的手藝。若不識規矩，對「看菜」動了筷子，那會被人取笑。所以有機會穿越到唐宋時期，千萬要謹記，不要動桌上的「看菜」。

  宋朝之後，比較正式的宴會，還保留著只許看不許吃的「禮儀菜」，只不過「看菜」換成了「看席」，即另置一桌「看菜」，供觀賞，看席與吃席並置。

  「楊老師，你來給大家講一下這道看菜如何？」奚天磊對今日的飯局有了興致，他從事烹飪行業這麼多年，還第一次看到這麼精緻的「看菜」。

  楊磁沒好氣地瞪了奚天磊一眼，臉上還是帶著笑容，「你這個老小子，是想讓我出醜吧？」

  奚天磊哈哈大笑，「楊老師，你不是做過烹飪理論研究嗎？瓊金職大召開烹飪精英班，你可是首席客座教授。」

  楊磁感慨道：「我們這是來考核喬智的水平，你倒是考起了我。罷了，我就獻醜了，估計在座諸位都能認得出來，這道看菜名叫『素蒸音聲部』！用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件。在唐朝，所有從事演藝行業的歌女、樂師等等，都被統稱為音聲人，音聲部就是這些藝術工作者的組合。這是一道籠蒸的麵食。裡面是素餡，外面兒呢，做成了七十位音聲人的造型。它們有的鼓瑟吹笙，有的放聲高歌，有的翩遷起舞，都成一個小舞台了！」

  奚天磊衝著楊磁比了個大拇指，感慨道：「楊老師果然見多識廣！」

  楊磁笑著說道：「這道菜國內也有頂級大廚試圖按照古代的食譜描述進行復原，但跟喬智製作的這道菜相比，有很大的差距。」

  奚天磊也頷首道：「在唐朝的飲食文化里，無歌不成宴，無舞不成席。喬智這道菜做出了工藝感，形狀栩栩如生，身材高低不一，五官衣著不一，精細程度讓人讚嘆。」

  楊磁衝著眾人笑了笑，「估計咱們剛才猜菜名的環節怕是要全軍覆沒了。」

  奚天磊微微頷首，「是啊，喬智今天是要給烹飪一桌千古名宴！」

  在座諸位都是見多識廣之人，「素蒸音聲部」這道看菜的出處，來自於唐朝有名的「燒尾宴」！

  所謂燒尾，源自於「鯉魚躍龍門」，取「神龍燒尾，直上青雲之欹意」。

  在唐朝時期，士人初登第或升了官級，同僚、朋友及親友前來祝賀，主人要準備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓，名為燒尾，並把這類筵宴成為「燒尾宴」。

  至於燒尾的含義說法不一。

  其一是人的地位驟然變化，如同猛虎變人一般，尾巴還在，所以要將尾巴燒掉；

  另一說認為，新羊初入羊群，會因受羊群干犯而不得安寧，只有火燒新羊之尾，它才會安定下來；

  其三，黃河鯉魚溯水而上，欲游過龍門，然而龍門水急，魚屢屢被衝擊下去。當鯉魚經多次逆游仍不能過龍門時，將游進改為跳躍，迎驚濤，劈駭浪，一躍上龍門。此時，鯉魚必遭雷電襲擊，尾巴被燒掉，從而，變為真龍。

  一個人從平民進入士大夫階層，一時難以適應新環境，不能膨脹，也不要自卑，需用「燒尾」這個儀式。

  在清朝滿漢全席當中，鹿鳴宴和燒尾宴意義相近。

  鹿鳴宴距離現在時間比較短，因此有很多烹飪大師能夠製作出還原度很高的菜單。

  但燒尾宴距今有千年，很多菜單都已經失傳，只有寥寥幾筆，記錄在書冊中。

  喬智莫非打算用神秘的燒尾宴供眾人品嘗？

  從格局來看，燒尾宴的確夠格。但從難度來看，讓人替喬智捏汗。

  從第一道看菜的完成度，喬智還是能帶來驚喜的！

  但，這場考核的難度在於，個人的廚藝功底、創意都是最基本的要求，還得零失誤、零瑕疵！