第183章 這小子真心好奸……機智！

  第二道菜，以「鵝肝」作為主要食材，烹飪一道獨具匠心的美食。

  喬智開始明白此次決賽另外的用意。

  牛肉、鵝肝，都是西餐常見的食材。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。

  既然是為明年世界廚王大賽做準備，選拔人才自然要有針對性。

  如果能將西餐食材做出美味可口的味道，那麼明年世界廚王賽奪冠的概率便會更大。

  命題作文比自由發揮，難度要大很多，限制死了食材，便要求廚師精益求精，融入創新與特點。

  中餐之中也有不少以鵝肝為主題的名菜，比如網油包鵝肝，便是浙源菜的名菜之一。

  第一道菜讓喬智充滿信心，第二道菜他也有了全新的想法。

  喬智的第二道菜完成的非常快，僅用了二十分鐘便烹製完畢，與完成第一道菜形成鮮明的對比。

  「喬智為什麼第二道菜完成的這麼快，是不是第一道菜太過於順利，所以驕傲了。」沐曉蹙起好看的秀眉，擔憂道。

  徐鶴翔哈哈大笑，「你對喬智並不了解啊。這是一個火燒眉毛都不慌不忙的人。在他的字典里，只有謙虛，沒有驕傲。第二道菜完成的這麼快，是有原因的！」

  「什麼原因？」沐曉狐疑地望著徐鶴翔。

  徐鶴翔側臉望了一眼沐曉那對異常明亮的明眸，以他這麼大的年紀竟然有些恍惚。

  他尷尬地咳嗽一聲，「鵝肝再美味，吃多了也會膩。」

  「鵝肝和牛肉在中餐的製作方法不一樣。

  牛肉作為比較常見的食材，被研製出了各種各樣的方法。而鵝肝在中餐的烹製方法，跟西餐借鑑得比較多，基本是保留鵝肝原汁原味。

  既然是原汁原味，所以只要食材相同，味道基本上差不多。

  試想評委吃第一口鵝肝，覺得味道很不錯，第二口鵝肝，覺得還成，但第三口第四口，那種期待感和驚喜感肯定是在不斷降低削弱的。」

  沐曉哈哈大笑，「仔細一想，喬智真的好奸詐啊！」

  徐鶴翔點頭認同，「美食原本就需要融入一些小聰明。現在顧客不僅挑味道，而且還挑創意。」

  沐曉好奇道：「喬智這道菜的創意是什麼？」

  徐鶴翔摸著下巴，沉吟道：「不出意外跟《紅樓夢》有關！」

  沐曉眼睛一眨，嘀咕道：「我文學素養不算高，但對《紅樓夢》研究很多，原文讀過很多遍。」

  徐鶴翔笑道：「你當初不是靠新《紅樓夢》裡面的角色出道嗎？」

  沐曉錯愕：「沒想到徐老師竟然記得這個！」

  飾演新《紅樓夢》不知不覺已經有多年，當初被抨擊得一無是處，但仔細看看當年一起工作的那些人多半都已經成為演藝圈的中流砥柱了。

  徐鶴翔見沐曉陷入沉思，輕聲道：「《紅樓夢》第四十一回，劉姥姥進了大觀園，賈母讓鳳姐兒給劉姥姥做了一道菜。這道菜讓劉姥姥搖頭吐舌。」

  沐曉摸著下巴，好奇道：「難道是茄鯗（xiǎng）？」

  「咦，你還真猜出來了。」徐鶴翔驚訝地望著沐曉。

  沐曉得意一笑，「那個字特別難認，所以我專門查了字典。」

  沐曉當初拍這部電視劇的時候，不僅研究自己的台詞，也研究其他人的台詞，雖然演的是一個很偏的角色，但主角王熙鳳的台詞，她卻是吃了個精透。

  徐鶴翔點頭道：「沒錯，正是茄鯗鵝肝!只不過紅樓夢的茄鯗，是用雞油、雞蒲肉，喬智用的是鵝油、鵝肉。

  將新鮮茄子取淨肉，和香菌、新筍、蘑菇、五香腐、各色乾果子，切成丁子，用高湯煨乾，再用香油一收，外加糟油一拌。

  將蒸好的鵝肝，切成拇指大小的鵝肝丁，用茄鯗攪拌而成。」

  徐鶴翔感慨喬智的文學積累，不僅對隨園菜有研究，而且還對紅樓菜研究得如此精深。

  徐鶴翔也是靈光一閃，才想清楚喬智的烹飪出處。

  雖然沒法品嘗這道菜，但只是想一想，便覺得口水分泌旺盛，饞癮又犯了。

  這道菜的難度還是很大的。

  為了搶時間，必須要迅速完成茄鯗，是否會影響食物的口感？

  「對了，我記得孫秀好像當初跟你一起演過新《紅樓夢》吧？」

  「嗯，她出演的是王熙鳳！」

  「原來如此，這小子真心好奸…機智！」

  很快便有了結果。

  又是五星轉身！

  五名評委一個不落，都乾淨利落地轉身了！

  喬智再次取得了高度認可，讓還在拼命完成作品的其他選手感覺到了壓力。

  孫秀喜歡吃鵝肝，每年都要為了頂級鵝肝，都要遠赴法蘭西一家餐廳。那家餐廳在當地小有名氣，廚師依靠烹飪紅酒鵝肝，打響了名氣。

  在品嘗喬智烹製的鵝肝時，她擁有全新的體驗感，這樣的鵝肝才是有靈魂的！

  一種好似油脂，又夾雜著點點酸甜的味道，充斥著口腔。

  焦脆的外層混合著一絲茄香，豐富的口感，不但沒有搶奪鵝肝的原味，甚至還起到了良好的承托作用。

  有類似於檸檬或者蘋果，解膩的奇效。

  鵝肝講究入口的溫度，越接近於體溫，越能融化於口，鵝肝在嘴裡幾乎不用咀嚼，香味和幼滑的口感發酵，唇齒生香。

  綿綿密密的口感，混合著頂級的香氣，讓孫秀仿佛置身於法蘭西農莊的春季。

  更關鍵的是，孫秀仔細品嘗這道菜之後，突然想起自己一部戲的經歷！

  「茄鯗？莫非這道菜是紅樓一齣戲，道具組研究很久的茄鯗？」

  儘管新《紅樓夢》雖然拍出來之後，保守爭議和詬病，但當初導演在拍攝這部戲時還是花費大量心思和精力。

  儘管服裝道具飽受詬病，但演員們沒少花費功夫在台詞、台本上。

  紅樓夢裡提到的數百種讓人食慾大振的菜餚，孫秀也花費了很多心思研究。

  尤其「茄鯗」這道菜的還原度很高，當時是交給瓊金金陵酒樓一家名廚烹飪。

  自己有幸品嘗過一口，味道至今還記憶猶新。

  當時是用雞肉和茄鯗攪拌在一起，現在鵝肝與之攪拌，竟更加美妙。

  徐鶴翔為什麼「奸詐」差點脫穎而出？

  因為這道菜有討好評委的嫌疑！

  孫秀雖然不是美食家，但她是五名星評委當中的一位，喬智肯定研究過孫秀的演出經歷，爭取讓她成為自己的忠實支持者。

  喬智的確成功地做到了這一點。

  在接下來品嘗其他選手的過程中，孫秀沒有再轉過身。

  她覺得其他菜餚，都沒有辦法勝過喬智。

  雖然孫秀只有一票，但她的轉身不僅影響著觀眾對選手的評判，而且還會讓五十名專業評委會動搖。

  喬智的策略果然獲得成功！

  蘿蔔青菜各有所愛，即使再完美的廚師，也不能確保每道食材都能讓所有的食客滿意。

  同理，只要花費心思，可以找到評委所鍾愛的口味。

  喬智第二道菜早就蓄謀良久，採用茄鯗作為基礎，打造一道創新菜。

  茄鯗的原料是雞脯肉、雞湯，但稍微改動一下也是可以的，鴨脯肉、鴨湯或者鵝脯肉、鵝湯。

  關鍵點要保證味道的統一性。

  許康安坐在五十名專業評委席的正中位置，穿著純白的廚師服，衣服上連一個褶子都沒有，高高的的廚師帽代表著自己的身份。

  他轉身看了一眼右手邊的外國廚師。

  此次大賽，組委會安排評委身份複雜，不僅有華夏頂級國廚，而且還有十名外國廚師作為評委。

  華夏廚王大賽不僅是對內的，而且是面向國際的。

  他們的意見很重要，因為代表著將來決勝者進入世界廚王大賽，面對的那部分評委的觀點。

  主持人將話筒遞到了評委席，想要讓總評委許康安發表評價。

  「弗朗西斯先生，作為米其林三星餐廳的主廚，您有必要評價一下十道鵝肝！」

  許康安用一口熟練的英文，將話題巧妙轉移給了老外。

  弗朗西斯年齡在五十歲左右，身材筆挺，腰杆很直，身高約在一米八五，形象俊朗，看上去溫潤紳士。

  「讓我印象比較深刻有這麼幾道菜，春筍鵝肝、櫻桃鵝肝、煙燻肥鵝肝、宮保鵝肝、鵝肝醬焗茶樹菇。

  但印象深刻的還是『茄鯗鵝肝』。我對華夏的傳統文化一直很崇仰，床頭常年擺放著一本英譯版的《紅樓夢》。所以剛才許先生跟我提到這道菜的創意時，跟小說里提及的茄鯗，加以印證。

  這道菜最獨特的之處在於，保留了鵝肝的原汁原味，還加入複合的口感體驗。我品嘗過很多鵝肝的做法，這道鵝肝菜絕對是讓人印象最為深刻的。」

  「如果跟你烹製的鵝肝相比呢？」許康安看似幽默，卻問另一個尖銳的問題。

  「這道菜給我很大的啟發！我想，回國之後，會根據這個啟發，製作新的鵝肝品種，到時候我想邀請您品嘗，由你進行評判。」弗朗西斯比較圓滑老練地回答了這個問題。

  採訪結束，工作人員也整理好了票數。

  主持人走到台上開始宣布第二道菜的結果：

  「吳林風：50票；鄧達先憑50票；鍾石49票……喬智55票。」