第144章 「果」然有「排」面！

  胡永清的心情超級尷尬，內心有一個聲音讓自己不要動筷子，但身體本能卻逼迫他繼續品嘗每一道菜。

  胡永清也是見過世面的人。

  他向來對中餐嗤之以鼻，但沒想到今天這桌菜，讓他完全改變對中餐的固有成見。

  梅菱見胡永清表情陰晴不定，暗自好笑。

  以她品嘗過無數美食的閱歷，都對喬智的廚藝念念不忘，更何況胡永清和何思娜這些尋常人呢？

  何思娜只覺得桌上每一道菜都非常可口。

  她是一個有教養的人，知道餐桌上要秉持良好的用餐禮儀，但她還是控制不住每道食物對自己的誘惑。

  母子倆不再說話，已經是在默認桌上美食的可口程度。

  邵翠內心的震撼絕對不亞於這對母子，誰能想到喬智的廚藝如此精妙高超。

  沐曉和梅菱非常放鬆，吃得酣暢淋漓。

  沐曉指著桌上其中一道菜，好奇道：「這道菜跟我一般平常吃的口感不太一樣，排骨怎麼能做得如此軟爛？」

  喬智也不隱瞞，比了個大拇指，「有眼光，這道菜是我最近才研究出來的，名叫『果』然有『排』面!」

  上面鋪著一層細碎的各種果仁，肋排下面鋪了一層麵皮，倒也恰如其分。

  菜的做法倒也簡單，先將肋排剁去安脊骨與胸骨，形成長方形塊，再塗抹紅曲水，送入沸油中炸到金黃。

  紅曲，是一味中藥。

  寄生在粳米上而成的紅曲米，外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。

  將紅曲米五十克用石磨或粉碎機碾碎，放入清水中煮沸，再之後改小火續煮五分鐘，最後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

  肋排炸好之後，放入鍋中浸水燜煮，加入燒酒、白糖、精研、果醋、干紅椒、香葉、草果、及姜和蔥，直到肋排酥爛。

  在這個過程當中，用清水將麵皮淋油煮爛，放在盤子的最下方，將肋排撈出擱在麵皮的上方，將熬製的滷汁收汁至粘稠，澆在肋排的上面。

  再用乾淨的鍋燒熱清油，用蒜蓉沖油澆在仔排上，再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

  最後再淋上鮮檸汁，為整道菜增加清爽口感。

  果香鮮甜，醬汁微酸，口感層次強，帶有零碎的辣爽口感。

  梅菱感慨道：「這道菜很適合年輕人的口感，你倒是用心良苦了。」

  果然有排面，是整桌菜的核心亮點，其他幾道菜都是為這道菜服務。

  任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一兩道重頭菜之外，其餘的菜都是陪襯。

  如果一桌菜都是清炒，會顯得太過寡淡，相反，若是一桌菜全部都是葷腥，會顯得太過油膩。

  胡永清猶豫許久，終於還是沒有忍住，厚著臉皮說道：「有那麼好吃嗎？我來試試。」

  當排骨送入口中的瞬間，被檸檬汁沖淡的肉香迅速占領整個口腔，不僅不油膩，而且還混合著特殊的鮮冽口感。

  滷汁一下子在舌尖化開，隱藏其中的瓜子仁，帶著酥脆的口感，在味蕾上引起振動，將果仁特殊的甜味完全爆發出來。

  關鍵，明明是排骨肉，但卻有種很粘稠的膠質感，嚼起來軟軟糯糯，好似清爽的果凍又帶著肉香。

  肋排的口感很特殊，有種燒烤的焦香味，還有粗鹽提味。

  喬智在炸肋排的過程中動用了特殊的手法。

  胡永清對豬肋排向來不感冒，他更偏愛牛肋排，喜歡那種充滿猩紅蛋白的湯汁口感。

  但這一刻，顛覆他對豬肋排的想法。

  尤其是滷汁醬料，比起法餐的蘸料要口感豐富太多。

  果然有排面，果然有牌面！

  任何一家小店，如果能烹飪出這道菜，可以迅速打響名氣，成為一家網紅店。

  梅菱暗嘆了口氣，喬智在網紅餐飲的道路上，還真是越走越遠了啊！

  「胡博士，你看上去也是一個美食家，不如評價一下這道菜吧？跟你品嘗過的米其林三星法餐相比，如何？」梅菱的口氣很大，竟然將這道菜和米其林三星餐廳相提並論。

  「創意和味道都不錯，只是食材稍微顯得不足。」胡永清微微不安。

  雞蛋裡挑骨頭，宛如犯罪，明明這道菜已經征服了自己。

  梅菱笑了笑，「據我所知，米其林三星餐廳，更注重食材的選擇，卻忽視了對烹飪調味的追求。食物並非原汁原味才好吃，更重要的是，烹飪可以讓原本樸實無華的東西，變成藝術品。」

  胡永清咳嗽了一聲，道：「一塊脂肪比例非常好的澳洲牛排，和一塊尋常的牛排，無論採用什麼辦法烹飪，都無法改變口感的差異，而且營養成分也相差很大，這便是食材的價值。」

  沐曉淡淡一笑，「如果只是單一追求食材的原汁原味，那也不必去腥除臭，直接去吃生食好了。無論蒸煮煎炸，或者加入油鹽醬醋，都是為食材揚長避短，使之呈現最完美誘人的風味，食材因調味料的加入而更顯美好，二者相伴相依才能讓美味在舌尖綻放，無論是重味或是清淡，都有一個度，能掌握好這個度的人，才是大師。」

  胡永清向來擅長說服人，此刻竟然無言以對。

  主要因為「果然有排面」這道菜，的確讓人覺得很驚艷。

  他幾乎忘記自己曾經品嘗過那些西式肋排的做法和口味。

  儘管被人噴得無地自容，但胡永清還是想繼續品嘗桌上的每道菜。

  他為生出這種想法而感到羞恥。

  食慾是每個人的最基礎欲望，同時也是最容易滿足的。

  只要人吃飽了，基本就會讓食慾減淡。

  胡永清現在明明不是特別餓，腦海深處卻有聲音，讓自己留下來，繼續品嘗這些美食。

  邵翠對喬智有了全新的認識，她對吃也挺講究。

  平時經常約幾個好朋友，到雲海的網紅店品嘗食物，但大部分網紅店的菜品都是徒有虛名。

  至於喬智的手藝，要遠遠超過那些人。

  邵翠不知不覺對喬智有些欣賞，會下廚的男人，一般都不會差。

  儘管還是覺得他配不上自己女兒，但對他所做的菜還是很認可的。

  「你廚藝這麼好，怎麼選擇開一家食堂啊？完全可以開一家餐館，肯定生意很好。」邵翠好奇道。

  梅菱笑著解釋道：「喬智開的那家食堂，生意可不差，只接受預約，每天都有全國各地的人上杆子想要品嘗呢。」

  邵翠驚訝地望了一眼喬智，暗忖自己剛才也是沖昏頭腦，自己女兒是什麼眼光，她看上的人，還能有等閒之輩？

  邵翠指著離自己最近的這道菜，好奇道：「這道菜叫什麼名字，是什麼做法？」

  喬智琢磨著要盡力幫沐曉解決當下的問題，畢竟她之前可是多次間接地幫自己。

  所以讓自己這個假男朋友顯得不是太糟糕，便是在增加沐曉的底氣。

  「這道菜的名字叫做為伊銷得肝腸斷!」喬智又說了個挺文藝的名字。

  今天在座的人文化水平不錯，如果自己直接說炸扒肝腸，顯得太下里巴人了。

  「這道菜是典型的淮南菜之一。

  採用的香紫蘇油，即用紫蘇熬製紅油，色澤鮮紅，香而不辣。

  至於腸採用的是同腸，三層相連，也叫套腸，是淮南下屬城市錫州的名食。

  將肝和腸分別採用炸和扒的方法，最終組合成菜。」

  聽完喬智的介紹，邵翠感慨道：「沒想到簡單的一道菜，竟然有這麼多明堂。」

  喬智微笑：「華夏地大物博，美食文化更是博大精深。我這桌菜只能算是雕蟲小技，大家吃得開心便好。不過，我覺得比起所謂米其林三星餐廳的菜，雖然材料不及，但口味和創意不見得差。」

  胡永清面紅耳赤，知道喬智在委婉地說自己剛才太過於吹捧西餐了。

  梅菱說話可沒那麼客氣，「有些人自以為喝了幾年洋墨水，便數典忘祖，將國外的一切東西都奉為經典，忘記自己的故鄉了。這種人放在幾十年前，就是沒有愛國心的假洋鬼子。」

  何思娜見梅菱如此直接，頓時拉下臉，「你罵誰呢？」

  梅菱冷笑，「我就是罵你那兒子，當然你也不是什麼好鳥。」

  喬智沒想到梅菱如此潑辣，竟然直接跟這對母子倆槓上了。

  喬智並不覺得梅菱做錯什麼，剛才這對母子倆的態度確實顯得倨傲了一點。

  開口閉口便是法餐，結果坐下來吃中餐，頗為享受。

  這種表里不一的人，即使名聲再響，權勢再顯赫，也只是不入流的小人而已。

  母子倆臉皮再厚，也沒法繼續呆下去了。

  何思娜起身，冷麵與邵翠告辭，邵翠也沒有再挽留。

  邵翠也算是徹底看清楚他倆的嘴臉，敷衍著將兩人送走。

  對梅菱之前侵略性很強的話，邵翠也沒有多說什麼。

  其實她心裡也是如此看待這對母子，只是作為朋友，不好明說。

  梅菱幫她說了，自己的心裡話。

  返回餐廳，她繼續開始對付桌上用心的菜。

  不時地詢問喬智一兩句關於每道菜的做法或者典故。

  梅菱暗自好笑。

  邵翠和沐曉肯定是親母女，體內藏著的吃貨屬性，因為美食的緣故，完全展現出來。