第122章 大寶劍獅子頭！

  獅子頭是經典的淮南菜，不僅每個淮南菜大廚都會做，而且淮南每個百姓家庭都會做，也是各種宴席必有的一道菜。

  獅子頭也叫做葵花大斬肉，到了北方也叫做四喜丸子。乾隆下江南時，品嘗了「葵花斬肉」這道菜後，將其改名「獅子頭」，並將一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。從此，淮揚菜里就增添了「獅子頭」這道名菜。

  喬智給三號包廂專門做了這道菜，因為獅子頭也有吉祥之意，象徵著家庭團員。

  讓林父放開心防的是那道鹽水老鵝，他下意識地吃了一口，未曾想瞬間被美妙的口感征服。

  雞鴨鵝三種禽類，常理來說，雞肉最為細嫩，鴨肉次之，鵝肉則相對口感粗糙。

  但鹽水老鵝完全顛覆了林父對鵝肉的印象。

  鵝肉有皮，皮下有些許脂肪，乍一看像是一塊肥肉，十分油膩。

  林父下意識地朝嘴裡塞了一口，屬於鵝肉的獨特香氣，瞬間在口腔里暈開，一點不油膩，瘦肉有嚼勁，細嚼兩下便融化在舌尖，鵝皮Q彈，有膠質的感覺，一口下去，只覺得渾身毛孔都張開了。

  林父不僅不愛吃豬肉，也不愛吃其他肉類，長期養生的習慣，只吃一些素食。

  但鹽水老鵝讓他愛不釋口。

  尤其是第二塊沾了清亮的滷汁之後，他的食慾徹底打開。

  滷汁色澤金黃清澈，與淺黃色的鵝皮相近，沒有其他地方滷味那種暗色，猛一口吃下去，的確只有鹽水味道，但再細細品嘗，會發現有股獨特的香氣，從喉嚨里溢出，往鼻腔往上走。

  有種上頭的感覺！

  甄別鹽水老鵝的味道，有兩個最基本的標準，第一，鵝肉是否爛而不透，第二，滷水是否香而不膩。

  沈賢按照喬智提供之法，烹製的鹽水老鵝，這兩個標準自然都達到很高的水準，關鍵還加入新鮮元素。

  「我怎麼吃出中藥材的味道了？」林父回味良久，讚嘆道。

  「你是故意騙我吧？」林母沒好氣地白了林父一眼。

  林父催促道：「絕對加入中藥材，應該是白芷！你三兩天便給我吃一次，我絕對不可能吃錯。」

  林父的味覺不錯，嘗出了這道菜的匠心之處。

  喬智並不知道林父和林母兩人注重養生，但他對每道菜都有自己的想法。

  因此這道鹽水老鵝，被他加入了養生的元素。

  在醃製的過程中，選用自製的淮鹽，將搓好淮鹽的老鵝入壇密封，利用沸水與冰水的溫差，以及風吹使鵝肉皮變脆，口感更佳。

  煮製時加大了白芷的用量，使菜品具有濃郁的白芷味道，還具有一定的保健功效。

  白芷性溫氣厚，解表散寒，祛風止痛，通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿，有很多功效。

  林母見林父不似作偽，也試著吃了一口這道鹽水養生鵝。

  林母一開始也是排斥的，但結果跟林父一樣，欲罷不能！

  四分之一的鵝肉，眨眼間便被消滅一光。

  「沒想到鵝肉竟然會這麼好吃，我剛才差點咬到自己的舌頭。」林母感慨道。

  「不是鵝肉好吃，而是這家店的老闆廚藝高明。能將鵝肉做得如此爽口，需要對火候十分精通。」林父有模有樣地評價道。

  「要不，咱們試試獅子頭？」林母和林父對視一眼，兩人默契地開始行動。

  用勺子從中間將獅子頭分成四瓣狀，再用筷子將其中一瓣放入勺子中，輕輕地品嘗一口，

  蟹肉的爽脆，蟹膏的鮮香以及豬肉的緊實口感在舌尖迸發，來回碰撞。

  林母忍不住讚嘆道：「好吃！」

  略微有點可惜，他倆品嘗的時間有點晚，瓷碗中的高湯有點涼了，否則，口感絕對更加驚艷。

  安梓夏和林萍上洗手間補妝的短短時間，林萍的父母開始風捲殘雲，他們不僅吃完了鹽水老鵝，還消滅了獅子頭，至於那幾道同樣美味的江鮮、素炒，也沒有放過。

  林萍尷尬地望了一眼安梓夏，父母的行為讓她挺不好意思，原本那麼矜持，結果放開胃口，根本不留情面。

  安梓夏欲哭無淚，感覺這次又沒有盡興！

  不過，她見林父林母吃得如此開心，還是頗為安慰。

  作為主人，當然希望客人能對飯菜滿意。

  至於自己沒有得償所願，反正來日方長。

  喬智在食堂里正在與沈賢探討創新獅子頭的不足之處。

  「我覺得口感稍微欠缺了一點。」

  「應該與加入白芷有關。」

  「能不能找到辦法，讓口感變得更加鬆軟。對於年輕人的話，或許覺得口感適合，但對於中老年人而言，太硬了一點。」

  「要不減少豆腐的量，或許會好很多。」

  「行，咱們再試驗一次。」

  周沖和三個副廚在旁邊大眼瞪小眼，只能說高手的世界，他們不太懂。

  他們已經嘗試了至少五種獅子頭的做法，每次周沖都作為小白鼠品嘗了，覺得每次的味道都差不多，但喬智和沈賢覺得還是不夠完美，推倒重來。

  「老闆和沈主廚走火入魔了。」其中一名副廚搖頭苦笑。

  「不成仙便成魔。」年長些的副廚，表情嚴肅地說道，「咱們在旁邊多看看，這可是難能可貴學習的機會。」

  學的不僅是獅子頭的烹製方法，還有喬智和沈賢兩人在準備這道菜時，採用各種技巧。

  刀工、勺功，還有火候。

  喬智和沈賢花費了整整一下午，終於完成了獅子頭的創新版本。

  「給這道菜定個名字吧？以後就是食堂的招牌之一了。」喬智將取名權交給沈賢。

  沈賢歪著脖子想了想，「藥膳獅子頭？裡面加入了白芷粉、枸杞粉兩味中藥材，現在藥膳的概念很吃香。」

  喬智摸著下巴，沉思良久，「藥膳顯得太嚴肅，咱們面對的顧客，以年輕人居多。提到藥膳，會勸退許多人。」

  「那叫網紅獅子頭？」沈賢在取名上沒有任何天賦。

  喬智搖頭，「太普通，太惡俗。」

  沈賢抓耳撓腮，原本就丑得離奇的那張臉，更加可怖。

  喬智不忍心繼續逼他，打了個響指，笑道：「要不叫大寶劍獅子頭怎麼樣？」

  「大保健？」沈賢臉都綠了，「會不會太赤裸，被封殺？」

  喬智嘿嘿一笑，「寶貝的寶，刀劍的劍。」

  獅子頭和文思豆腐一樣，同樣講究刀工。

  不同於製作魚丸、肉丸，切忌用絞肉機將五花肉絞成茸，而是一刀一刀切出來的。

  先將豬肉用平刀法切片，再用直刀法切成極小的肉丁。

  所謂粗切成絲，細切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，瑣碎切之，保證肉質肌理，組織尚存，最大限度保持口感鮮嫩。

  說是刀法，卻有劍法的精細，用「寶劍」形容，倒也直觀。

  沈賢如同丑菊的臉，露出森然的獰笑，對喬智比了個大拇指，「這名字絕對！」

  喬智和沈賢最近這段時間經常在一起研討，必須要定下幾道食堂的招牌菜。

  任何一家餐館，想要能夠站穩腳跟，吸引新顧客變成老顧客，必須要用口味獨到的招牌菜。

  光靠不斷地炒作，利用流量吸引新客戶，這種辦法只能是權宜之計。

  招牌菜必須要有競爭力，同時也得有準確的定位。

  喬智和沈賢都是淮南菜系廚子，所以他們選擇的菜品也就偏向於淮南菜。

  他們一個接著一個的嘗試，希望能找到立得住的菜品。

  蟹粉獅子頭便是不錯的選擇。

  儘管是一道傳統菜餚，但螃蟹這個食材，近幾年來一直熱度非常高，每當到了金秋十月，蟹肥膏黃的時候，都會有一波熱度。

  不過，想要蟹粉獅子頭打響名氣，還是得在其中加入創新。

  養生，伴隨著社會經濟穩定，已經成為餐飲的主旋律。

  美味還養生，這將是餐飲接下來的一波發展趨勢。

  如今正是秋末冬初的季節，天氣變化無常，在獅子頭裡加入適量的白芷和枸杞，可以做到抵禦寒邪，補氣生血的作用。

  當然，在用量上，喬智還是份外小心，畢竟是藥三分毒。

  喬智研究那份御廚傳承的時候，《藥膳》部分提到了可以入菜草藥的份量。

  古人的身體素質與今人已經大不相同，喬智對用量有改進、完善。

  沈賢雖然長得醜，但性格挺不錯，經常在一起，慢慢習慣與他的相處方式——大不了，不看他便好了。

  讓喬智感動的是，在廚藝的研究上，沈賢比自己似乎還要痴迷。

  自己對食材搭配，刀工處理，火候掌控，已經到了很變態的程度。

  而沈賢對此更加的嚴苛，他手裡拿著一塊計時器和一把尺子，隨時會丈量計算數據，並記錄每到工序花費的時間。

  喬智一開始覺得他這麼做太過誇張，但翻閱過他記錄的本子之後，由衷感受到欽佩。

  「老沈，你有沒有想過出一本菜譜？」喬智半開玩笑，試探道。

  「我就是個大老粗，哪裡有本事寫菜譜呢？」沈賢知道自己幾斤幾兩重。

  「你那個筆記本內容便不錯，只要稍微整理一下，便可以弄成一本讓人眼前一亮的菜譜。」喬智表情認真地勸道。

  「可是，我沒工夫整理，而且文筆實在不行。」沈賢突然靈感迸發，「要不你幫我潤色，咱倆一起來完成這本菜譜，如何？說實話，我最近這段時間的領悟，都源自於和你探討。筆記本里有你一半的功勞。」

  喬智原本打算勸沈賢，沒想到他邀請自己合著菜譜。

  嗯，好像是個不錯的注意喲！

  現在市面上的菜譜有很多，但絕大多數都沒有太多的亮點。

  伴隨著網際網路現在越來越發達，大家搜索菜名，立即便會出現各種各樣攻略。

  寫一本菜譜不難，關鍵是寫一本與眾不同的菜譜，不太容易！