第130章 開業大吉（2）

  上座一半，是個良好的開端。

  這才剛到中午。

  林立站在二樓樓梯上，看著樓下大廳。

  前來吃飯的人從服裝上看都是來馬市做生意的，要的也都是羊湯、回頭或者燒麥。

  喊小二添湯的聲音此起彼伏。

  畢竟中午時間對在馬市的經營者也是寶貴的，且羊湯館的羊湯用料，也著實實在。

  說是羊湯，碗裡的羊肉和羊雜就占了三分之二，上邊還飄著層厚厚的油脂。

  一個中等飯量的人，只一碗羊湯就能吃飽。

  若不斷續湯，飯量大的也喝飽了。

  林立對餐飲業的了解其實不多，但是成本他是計算過的。

  即便是八折，在不考慮房子這個固定成本的前提下，一樓的上座一半，足以將當日食材的投放和人工成本賺回來的了。

  一樓的大堂，上座率逐漸提高，但也一直沒有到坐滿的程度。

  這讓林立有點焦心。

  才第一天，林立在心裡安慰著自己。

  不過中午過後，羊湯館的生意竟然好了起來，上座率雖然沒滿，但是一直保持不變。

  應該是中午第一批前來就餐的客人做了宣傳，這是個好兆頭。

  轉折在馬市閉市的時候出現了。

  馬市每天是在天亮後半個時辰開市，天黑前半個時辰閉市。

  隨著閉市第一個鋪子關門，林立的這家羊湯館的客人，忽然多了起來。

  幾乎在一刻鐘內，樓上的包間就坐滿了，接著樓下大堂很快就沒了位置。

  後廚忙了起來。

  樓上一共是十個包間，所以就每天只燒烤十隻羊腿。

  但今天意外的是，樓上每個包間裡都要了「戰斧羊排」。

  一隻羊身上只能出八或者九塊戰斧羊排，用佐料煨了後，可以油煎，也可以火烤。

  戰斧羊排在菜單上是按照「塊」來賣的。

  雖說戰斧羊排原料只占整隻羊的一成，因為重點宣傳，又有個「戰斧」的好名字，林立將價格定得有些虛高，直接就是翻了兩番。

  即便是如此，當天所有的戰斧羊排，仍然是全部售出。

  除了戰斧羊排，第二受歡迎的就是羊肉串了。

  鐵鉗子穿的肉串，還是第一次出現在酒樓里，吃的就是個新鮮。

  而新鮮之後又嘗過味道，多數人都會再加量要一份。

  當然，羊湯也是必不可少的。

  針對包間的客戶，林立還推出了羊湯鍋，兩碗羊湯的價格，就是一小盆羊湯，下邊放著炭火，也是無限量地加湯。

  這般，既能滿足每人都嘗一小碗羊湯的願望，還可以空出肚子多點幾道菜，最主要的還顯得店家大氣。

  都是肉，也會膩的，包間內還會給大家加菜。

  這道加菜，就是看起來最不起眼的白菜，熗炒菜心。

  白菜去掉老葉，片成小片，大火用豬油炒了，只加一個調味，就是林立的秘制蚝油。

  之所以不加鹽，是林立還不掌握保鮮技術，蚝油內的鹽分已經多了。

  這道加菜顏色看起來就好，只不過白菜太便宜了，加上來的時候，大家還看不上眼。

  只是嘗了一口之後，立刻就欲罷不能了。

  偏偏林立定下來規矩，加菜就是加菜，每桌只有一盤，且並不定價外賣。

  能將白送的加菜味道做得不比正菜差，且與正菜一般受歡迎，也是難得。

  這熗炒菜心，就在當晚，也與「戰斧羊排」一般火了起來。

  羊湯館裡還有其它菜餚，但點的人就少了。

  隨著夜色降臨，羊湯館的客人也陸陸續續地離開，掌柜的一直在櫃檯里盤帳。

  當天賣出多少碗羊湯，賣出多少塊戰斧羊排，多少羊肉串、回頭、燒麥等等的，一筆一筆地都列了出來。

  然後捧到林立面前：「少爺，這是今天的帳目，我一項一項地都記下來了，咱們今天，賺了這個數啊。」

  掌柜激動地張開巴掌。

  林立接過帳本，先看到的是銷售總額——果然餐飲是暴利行業之一。

  「這還是第一天，掌柜受累了。」

  林立又去了後廚。

  本來說好的，羊湯館只在中午和晚上各開一個半時辰，沒想到下午客流不斷，許師傅就一直沒有休息上。

  林立歉意地道：「許師傅受累了。」

  這羊湯館可是給了掌柜和許師傅股份的，賣得多他們就賺得多，因為一天沒有離開後廚，許師傅竟然也不覺得辛苦。

  「少爺，沒想到戰斧羊排賣得這麼好，明個我可得多宰殺幾隻羊。」許師傅有些懊惱。

  他的拿手絕活烤羊腿，這一晚上竟然沒有人點。

  虧得還限量銷售，只烤了十隻。

  林立搖頭：「每日定量有數，隨著羊湯走，許師傅不要急。」

  許師傅點點頭，卻看著醃製了還沒有燒烤的羊腿，嘆口氣。

  「少爺，這羊腿……」

  林立想想道：「我有個主意……」

  林立在羊湯館裡站了一天，也發現了幾個問題。

  其一就是很多人是不識字的，也就不認識菜單，記不得菜的名字。

  這就只要請繪畫的師傅，將菜餚繪製而成。

  其二就是，和前世一樣，食客們喜歡的是名字特別和沒吃過的菜餚。

  所以戰斧羊排和羊肉串才特別受歡迎。

  林立準備保留烤羊排這個高檔些的菜式，同時再增加一道牙籤羊肉。

  將羊腿肉切成小塊，每一塊用牙籤穿了，過油之後，撒上白芝麻，色香味俱佳。

  請畫師，又是一筆銀子，但林立捨得這個銀子。

  當晚好好勉力了所有人，只是請畫師這個事情，林立還要費點心思。

  這時代文化人都很清高，吟詩作畫是風雅事，可要給繪製菜譜，就是丟人的了。

  林立考慮了一晚上，想出個主意，第二日就在一樓大廳清出一面白牆。

  請人寫了「點睛台」三個字，並將菜單和價格寫在上邊，其上留出繪畫的位置。

  言明每桌客人，只要能繪製出一道桌上有的菜餚，便可免單。

  立刻，「馬市羊湯館」成了馬市當天熱議的話題。

  大家都在猜想，誰能第一個繪製出菜餚，能不能畫得栩栩如生。

  第二日中午的客流量還與第一日相仿，晚上早早的就爆滿了。

  甚至外邊還有等座的出現。