第124章 海鮮自由與全魚宴

  「開飯了開飯了，今個中午讓你們都嘗嘗我的手藝。」

  林立一點也不像個少爺，親自招呼著人坐下。

  也沒有幾個人——他，秀娘、崔亮、兩位廚師外加一位掌柜。

  林立也一點不怕自己做海鮮的手藝被人學了去。

  一個大大的托盤被端上來，上邊擺著十二隻扇貝殼，殼內是雪白的扇貝肉。

  「來，先嘗嘗味道。」林立給秀娘拿了一個，然後自己，「一人兩個，多了沒有啊。」

  大家都笑著伸手。

  「這，」鍾先生先嗅了下香氣，然後道，「蔥香扇貝，這下邊的是……」

  「粉絲。」林立道，「獨家秘方，林氏綠豆粉絲。」

  林立夾了扇貝肉放到口中，贊道：「太好吃了，就這個味道。」

  接著將吸飽了海鮮汁的粉絲也吞下，「大讚。江哥他們太沒有口福了，晚走一天不也吃到了。」

  大家都笑著。

  林立問秀娘道：「如何？」

  只要不是對海鮮過敏，或者聞不得海鮮味道的，沒有不喜歡蒜蓉扇貝的……呃，現在是蔥香扇貝。

  秀娘抿著嘴直點頭，「好吃，好吃。」

  林立又問其他人道：「味道如何？」

  鍾先生點點頭：「這做法倒是新穎。可是以油炒出蔥花的香氣，再澆在扇貝上蒸煮而成？

  不過不像是葷油，這可是近來城裡出現的素油？」

  林立伸出大拇指：「果然行家一伸手，就知道有沒有。正是用的素油。」

  鍾先生道：「不錯，很是不錯。少爺，這扇貝可還有其它做法？」

  「可以烤。」林立也不隱瞞，「炒著吃也不錯。」

  這說著第二道蟶子也端上來。

  蟶子是辣炒的，先焯水去了水分，將其內的雜物清洗了，然後大油大火，用蔥絲、香菜絲和芹菜絲炒出來，再加了茱萸。

  蟶子本來味道就鮮，前世東北對蟶子還有個美稱，叫做「小而鮮」，這一端上來，就奪了扇貝的香味。

  林立特照顧秀娘，怕她不好意，先替她布菜，然後才張羅著大家動筷。

  大家品嘗了之後都點點頭，唯有鍾師傅道：「湯汁太多，若是能收了湯汁更好。」

  林立也道：「我也覺得，炒的干一些更好。但如何能保留蟶子內的水分，也炒得幹些，我就不懂了。」

  鍾師傅和何師傅研究了幾句，兩人似乎都有了心得。

  接下來是煮海虹。

  林立就喜歡海虹的原汁原味，煮海虹甚至都無需加水，只洗乾淨了放在鍋里，大火兩三分鐘就可以。

  這道菜無所謂褒貶，就是吃個痛快。

  除了林立，大家都象徵性地嘗了一口就不動筷了，林立笑道：「你們不喜歡，我就都包了。」

  接著就是一人一碗麵條。

  這麵條是仿了前世的花甲粉，但用的不是粉絲，而是切得細細的手擀麵。

  周嬸子做麵食的手藝真不一般，手擀麵上點綴著蔥花和幾個蜆子，再加上香菜，味道就是鮮美。

  這時候何師傅就下了桌，不多時就端來了一大盤子的烤肉串。

  其中有羊肉串，羊肝，雞翅中和雞胸脯、雞爪。

  秀娘看著雞爪有些驚詫。

  雞爪，便是農家也很少吃的，更不用說是酒樓。

  大家都先去拿了烤羊肉串嘗，鍾師傅頻頻點頭：「外焦里嫩，與師弟的烤羊腿一般無二。」

  再品嘗了其它的，只有在雞爪這裡，微微沉吟。

  何師傅有點緊張地問道：「師兄，這烤雞爪……」

  鍾師傅道：「味道是不錯，尤其掌心，筋骨相連，很有嚼頭。但是酒樓宴客，這般啃食未免不雅。」

  何師傅就看看林立，林立道：「如果去了骨呢？」

  鍾師傅和何師傅同時一怔，兩人都沉吟下道：「這就容易多了。」

  林立微微得意地道：「還有雞脖子，雞皮，五花肉，護心肉，烤起來全都特好吃的。

  不過何師傅，你那酒樓暫時是全羊宴，這些東西的口感，咱們還需要再琢磨琢磨。

  不能咱家一推出，其他酒樓就能仿了過去，那就賺不得多少銀子了。」

  鍾師傅問道：「少爺，你這海鮮和這『花甲面』呢？」

  林立笑道：「這啊，暫時咱們自己家裡吃的。咱這地，就冬天能有點新鮮的凍海鮮過來，開了春就沒有了。不指著這個賺錢。」

  這一頓飯下來，幾個人都吃得很開心，尤其是林立，竟然在這古代實現了海鮮自由。

  唯一美中不足的是吃不上螃蟹。

  那是沒有辦法的，要想吃到鮮活的海蟹，這年頭就得到海邊。

  林立也不著急——海蟹已經過了肥美的時候，等到明年的。

  下午，林立又和何師傅說了幾道羊肉的做法，同時，也看著鍾師傅開始調製全魚宴。

  鍾師傅的全魚宴，是用一條足有十幾斤重的鲶魚身上的不同部位，做出十種不同的佳肴。

  有清蒸、燉湯、油炒、香燉，有魚頭、魚段、魚排、魚雜、魚丸，烹飪手法複雜，色澤不同。

  這十道菜做法可不簡單，周嬸子專門給鍾師傅打下手，也足足做了一個時辰。

  每做出一道菜，幾個人就在廚房品嘗了，十道菜做出來，本來就不餓的幾個人，就在廚房就都吃飽了。

  林立點頭道：「鍾師傅的手藝大讚。」

  鍾師傅卻嘆口氣道：「少爺你也看到了，這全魚宴做起來複雜，頗費工夫，我一天也就能出一桌的全魚宴。

  但全魚宴吃過一次，往往就被膩住了，一個月之內都難得再吃一次。

  說實話，這全魚宴都不如少爺的蔥燒扇貝能留住回頭客。」

  林立笑道：「無妨，我只是想要看看鐘師傅的手藝。鍾師傅做魚的水平可勝於我。

  現在是看鐘師傅願不願意做我酒樓的後廚了。若是願意，我給你和何師傅一般待遇。」

  鍾師傅遲疑片刻道：「少爺器重，我這也得和少爺托個底，我這身子，禁不住太長久的勞累。」

  林立笑道：「手藝是鍾師傅的，幹活的可以再招人麼，萬不會累著鍾師傅的。

  咱們酒樓，我打算只中午和晚上營業，全魚宴暫時並不在菜單上。」

  接著誠懇地道：「鍾師傅，我看中的是你對做魚的喜歡，咱們酒樓真要開起來你就知道了。

  所有的菜餚，必定不會有全魚宴那般複雜的。」

  鍾師傅猶豫了下，終於還是點頭答應了。