第275章 百年鹵湯（三更）

  滷料和滷菜相比，滷料是乾的，放過十天半個月都沒事。

  就像之前白佩佩給劉大嬸配好的鹹鴨蛋料包，以後他們賣的就是這種料包，而不是現成的。

  「現成的這種我們也賣，我們附近那麼多人，賣現成的熟食，肯定有人買。滷料雖然便宜，但一包滷料要配那麼多菜，配得少了，也就虧了，不划算。」

  「買滷好的，只要買得不多，既能嘗味，給家裡添個菜，也不用擔心花太多錢。」

  「那些遠一些的，賣熟食肯定不行，但只要我們挑好合作夥伴，定期送滷料包過去，他就可以在那邊煮現成的，跟你這邊有什麼區別？」

  「我們還不開在一個地方，也不怕互相搶生意。」

  ……

  其實劉大嬸還是有些擔憂，萬一滷料被人破解了怎麼辦？

  白佩佩笑：「要真破解了，那也是他的本事，說明他有這個吃飯的天賦，老天爺給的，我們也攔不住。不過嘛，我們把牌子豎起來了，人家都知道我們『劉氏作坊』出美食了，還怕以後沒生意可做？天下那麼大，生意是做不完的。」

  更何況，她也不是簡簡單單就配個滷料方子就是了。

  她的滷料方子也是分等級的，超特級、特級、普通三種。普通的，就是拿給人破解的，隨便他們破。

  特級是給合作商的，他們自己護不住方子，就不能怪別人。

  然後就是超特級，只有劉氏作坊的有，僅此一家。

  這麼一講，劉大嬸的心安了下來。

  接下來的幾天，白佩佩就帶著劉大嬸分別品嘗了超特級、特級、普通三個級別，鹵貨分別是什麼味道。

  普通級的滷料很好做，滷料包主要是八角、桂皮、花椒、姜、蒜、冰糖等組成，用布袋子紮好，備用。

  先將洗淨的食材（主要指鴨爪、豬肉等需要焯去血水的肉食）放到溫水中，加入料酒焯去血水，取出用冷水瀝乾。

  然後放到鍋中燉煮，放入滷料包、鹽、老抽等物，加適量清水開煮。煮開後，再慢慢用小火燉。

  一直要燉到筷子一插即透為止，再看鍋里的湯汁如何，準備轉大火收汁。

  這個簡單，基本上大部分人都能做。

  只不過配料不同，火候不同，做出來的味道有所差異罷了。

  特級就要複雜些了，滷料包里的材料都是白佩佩特配的，除此外還要準備一鍋用雞骨、豬骨熬煮出來的骨頭湯。

  高湯+料包，這才是特級滷料的標配。

  那什麼是超特級呢？

  超特級，就是「百年老湯」。

  百年老湯並不是說那一鍋湯一直燒著，不停火，而是「保存」，不讓它變質。

  「一種是每天早晚各煮一次，一種是冷凍，把老湯里的雜質都撈出來，冷凍起來，隔幾天煮一次……」白佩佩說道，「不過我也知道，冷凍肯定不行，我們現在沒那條件，所以只能用第一種。」

  也就是說，從現在開始，他們就要專門準備一口鍋來煮，只放肉，不能放一點點素菜。

  「放了素菜，容易變質。所以每次熬煮的時候，都要不斷的加入香料和水，還要注意不能放素菜進去。」

  「一鍋湯舀多少，放多少，這個都是有比例的，到時候我會教你。現在我們先把熬高湯的那口鍋準備好，還要準備一口單獨存放的陶罐，以防萬一。」

  「等什麼時候，你這一鍋湯出了名，人人都饞一口你這兒的老滷汁，那你這鍋湯就成了超特級了。」

  所謂的超特級，是需要靠時間和經驗的積累，慢慢熬出來的。

  這東西，不是後來有了技術，就能隨便代替的。

  劉大嬸一臉驚訝，沒想到這熬高湯學問還這麼大。她道：「原來百年高湯的秘訣不是不停火，而是早晚各熬煮一次啊，我一直以為，那些什麼百年老店，他們真的熬煮了一百年都沒停過火。」

  「他們說的百年沒停過火，是指那鍋湯煮了多少年，不是說火一直沒停過。我們也煮一鍋幾十年的，到時候也開一個百年老汤滷料店。」

  「好，我們也開一個百年老汤滷料店。」

  兩人對視一眼，笑了起來。

  兩人商量妥當後，就開始準備了。

  正好劉大嬸給兒子劉財單獨修了一個院子在隔壁，灶房什麼的還沒擺上，現在用來熬這鍋「百年老湯」正好。

  劉財一聽這鍋「百年老湯」要自己負責，心裡也高興，感覺親娘、乾娘都疼自己，有什麼好東西都想著自己。

  而另一邊呢，劉大嬸也在考慮擴建「劉氏鴨蛋作坊」的事。

  既然以後不只賣皮蛋、滷蛋了，那麼這名字也得改一下，家裡隔壁還熬著高湯，進進出出那麼多人也不方便，還得把「作坊」挪到外面去。

  夏厚德聽了以後，立馬給他們批了一塊地，作為「村投資」。

  是的，沒錯，地是公中的，劉大嬸想用肯定得交「租金」。夏厚德沒要錢，要了一部分股份——劉氏作坊賺得越多，交給寧山村的「租金」也就越高。

  而這筆錢，夏厚德也指定了，這筆錢以後會用來做村建設。

  「以後我們村條件肯定會越來越好，大家都有錢以後，不能只光顧著自己，也得顧著我們寧山村的發展。」夏厚德說道，「一家分了多少錢，那肯定沒意思。我的想法是，以後這種村集體的錢就用來建設村子，比如修個水渠、建個書塾……甚至有一天，錢多了，還能過年過節的時候，給村裡的老人和孩子買些東西。」

  水渠沒什麼，但這個書塾……

  劉大嬸瞪大了眼睛，她望向白佩佩，想問：你男人這是怎麼了？竟然想建書塾？！

  白佩佩眨了眨眼睛，這是她之前和夏厚德商量好的，有問題嗎？

  「這書塾……怕是不好建吧？」劉大嬸猶豫了一下，說道，「不是立個屋子，就是書塾，我們還得請先生。一個人家要願意來，另一個，還要給人家錢……」

  「你請人家來教孩子，肯定要給人家錢啊。」白佩佩故作不解，說道，「要不然，誰給你白幹活？就是你作坊，你請人家幫忙，不也要給工錢？」

  「不是，我的意思是……我們請不起。」

  「嫂子，我們還沒請呢，你怎麼知道請不起？我們說的是以後的事，又沒說現在。現在我們是請不起，那萬一以後有這個錢了呢？我們就是先立一個目標在這兒擺著。有了目標，我們就有了前進的方向，知道以後村子該幹嘛了，大家把力氣往一個地方使，還怕建設不好我們寧山村？」

  劉大嬸表示：你們也挺敢想的，也不怕人笑話。