第兩百零零章 面的較量

  京城食苑

  美食大賽主食大比拼之面的較量正式拉開帷幕。

  稻香閣的李大廚說道：「中華美食源遠流長，其中麵條的製作流傳至今已經有幾千年的歷史了。麵條可擀可削可拉可壓可搓，不僅製作簡單，食用方便，而且軟滑可口，營養豐富，老幼皆宜。麵條作為老百姓最受喜愛的主食之一，早已融入進百姓的日常生活之中。在漫長的發展當中，麵條的做法在廚師們精益求精的努力下，也有了多樣的發展。通過擀、揉、搓、拉、捏等手段，製成或寬或窄，或扁或圓，或片的麵條。其中出名的有陽春麵、拉麵、刀削麵、炸醬麵、龍鬚麵、冷麵、雲吞麵、長壽麵、牛肉麵、一根面、擔擔麵等等。我希望在場的大廚們今天都能發揮實力將家鄉的麵條完美的做出來，為了家鄉的榮譽用心比賽。」

  響鈴過後，比賽正式開始。

  裴秀秀轉頭問榮二：「榮二我們到底做什麼面好呢？我要幫你去找哪些什麼材料呢？」

  榮二兩隻手不停地在面盆中揉捏，開口說道：「老闆你自己看著選好了，我先來擀麵，我認為其他的不重要，面才是最重要的。」

  裴秀秀反駁道：「什麼面才是最重要的？湯也很重要好嗎？你看到香十里那副廚沒？剛才拿了那麼多牛骨還有魚骨呢，我估計他是要用大骨頭來熬湯。」

  榮二忙得不亦樂乎，只能敷衍的嗯了一下。

  裴秀秀又瞅了瞅右邊八碗居的大廚，說道：「對面八碗居傅大廚我看到他拿了好多海鮮哦，看來他是要做他拿手的海鮮面了。我聽說啊凡是吃過傅大廚做的海鮮面的人，情不自禁就想吃第二碗第三碗。最誇張的說法是曾經有個三百斤的大胖子一口氣吃過八碗海鮮面的記錄，可見傅大廚的海鮮面的確不一般。」

  榮二臉皺得跟苦瓜似的委屈的求道：「老闆，我做麵條的時候需要全神貫注，不喜歡被人打擾所以……」

  「哦，嫌我太吵了嗎？好吧，我去選食材不打擾你了你好好做面吧。」

  「嗯，因為我需要和麵粉交流，這樣才能做出最完美的麵條。」

  「加油！」

  「我會的，加油！」

  裴秀秀起身走進食材間挑選最新鮮的食材，她邊挑邊在思考：「到底選什麼食材好呢？牛肉麵好呢還是海鮮面好呢？」

  須臾，她又搖搖頭道：「不行不行，需要想出別出心裁的口味才行，現場肯定有很多人選擇做這幾樣麵條。」

  裴秀秀仔細的觀察貨架上琳琅滿目的食材，希望從中挑選出最特別的能製作出不一樣口味的麵條。

  舞台上，在場的觀眾們被山西王師傅高超的削麵神功給吸引住了。

  只見王師傅一手托著麵團，一手拿著弧形削刀，手腕靈活的轉動著對著湯鍋嚓嚓嚓，一刀接著一刀，面片繞著弧線排隊落入湯鍋。

  湯熱氣騰騰的鍋中面葉兒湯滾面翻，像是魚兒細水有趣極了。

  出鍋的刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，味道美呆了。

  那邊山西王大廚的刀削麵驚人，這邊龍廚師的一根面也同樣吸睛。

  一根面的製作方法是把揉好的麵團從搓條開始，由胳膊大小的粗條搓到拇指粗細，再蓋上濕布，麵粉充分醒好後再下鍋。

  下鍋時師傅捏住一根面的頭，遠距離拋入滾熱的鍋中，遠看就像是猛龍過江般氣勢磅礴，龍飛鳳舞。

  「好！」

  「好！太精彩啦！」台下掌聲雷動。

  裴秀秀細細地挑選著食材，突然角落裡出現的一種不常見的食材吸引了她的主意。

  這是擺在茹類架上最底下的黑黑的一種東西，看上去毫不起眼。

  裴秀秀卻如同挖到寶一樣，兩眼放光。

  她高興地咧嘴笑道：「太好了，終於找到特別的食材了，這下能幫得上幫了。」

  裴秀秀口中的特殊的食材名叫松樹覃，是一種生長在松樹根部的菌類，這種菌類只長在在氣溫二十度以上濕潤的環境中，且只生長在少數特有的幾個地區。

  松樹覃鮮嫩清香，味道鮮潔，有「嘗過松樹覃，三日不思肉味」的說法，被譽為「素中之王」。

  口感似嫩肉，又似野味，很有嚼頭。特別是吃到嘴裡仿佛洋溢著絲絲松樹特有的芬芳，完全是大自然的味道。

  總之很特別。

  「榮二，我找到好東西了，你看！」裴秀秀得意的把找到的食材拿給榮二看。

  從小生活在山裡的榮二自然熟悉這黑乎乎的東西，他純真的笑道：「你好厲害啊這都能找到！這的確是樣好東西。」

  裴秀秀笑道：「那是自然，我那是火眼金睛，山裡的東西我懂得可不比你少。對了你的麵條怎麼了？為什麼不繼續做了呀？」

  榮二雙手抱胸悠閒的說道：「我在等。」

  「等？等什麼呀？」裴秀秀看了看周圍說道：「你看大家都準備的差不多，你倒好還沒開始做。」

  榮二笑道：「不急，要等面充分的發酵，然後長大。就像是看著小秧苗慢慢長高長大，最後開花結果的心情，你能理解嗎？」

  裴秀秀笑道：「理解才怪，你個面痴。不過榮二，你還別說你做的麵條的確非同尋常，我去年有幸吃過一回至今還記得那味道呢令人回味無窮啊！」

  談話間，那邊泰豐齋龍大廚的龍鬚麵表演開始了。

  龍大廚遊刃有餘地將麵團拉坤成絲，時而如引蛇狂舞，抻細抖動下又如驚濤駭浪，瀑布般將「飛流直下三千尺」的意境，完美呈現在食客面前。

  拉好後的龍鬚麵又細又長，形似龍鬚。

  雪白的麵條下入鍋中不粘不亂，塞入口中柔滑面韌，湯清面軟，叫人讚不絕口。

  另外南方地方上的特色麵條也很有看點，像鎮江王大廚的鍋蓋面，蘇州劉大廚的奧灶面，還有雲吞麵、潑油麵、腸旺面、牛肉麵、拌麵、炸醬麵等等。

  整個舞台麵粉飛舞，高手大廚們手中的麵條像是玩雜耍般得心應手。

  裴秀秀見到眾人幾乎都準備得差不多了，開始著急了。

  「榮二，時間不多了，面醒得差不多了吧？開始做麵條吧。」

  榮二掀開布，用手摸了摸麵團笑道：「嗯，現在可以擀麵了。」

  裴秀秀聽到他這麼說，終於鬆了口氣。

  只見榮二熟練的拿起麵團又是揉又是捏，手法嫻熟老道。

  「看我的！」榮二面露喜色將麵團來回的高高拋起又接住，如此雜技般戲耍一番之後才按部就班的揉面擀麵。

  「叮叮叮……時間僅剩十分鐘，還未完成的要加緊時間了。」

  在評委的提醒下，台上的大廚們都抓緊時間進入最後的收尾工作。

  「各位時間到！美食大賽之面的較量評比正式開始。」

  三位評委在依次嘗過選手們的麵條後，慎重的宣布：「入圍面的較量前三名的是八碗居傅大廚的海鮮面，天香樓榮大廚的松樹覃面，還有泰豐齋龍大廚的龍鬚麵，恭喜以上三位大廚，評委將進行第二輪試吃最後評選出最佳面王。」

  澆頭十足的海鮮面，清香濃郁的松樹覃面，以及賣相和口感極佳的龍鬚麵再次端到了評委面前。

  稻香閣老闆李大廚開口評價道：「八碗居傅大廚的這碗海鮮面確實不簡單，湯頭用的是多種魚骨和豬骨熬成的，味鮮湯美。麵條柔中帶筋，配上鮮蝦、魷魚、貽貝、香菇、鮮筍等佐料，不得不承認這是一碗完美的面。」

  馮御廚評價道：「現場這麼多的廚師種選擇做海鮮面的就有八位，唯獨傅大廚的這碗海鮮面脫穎而出，不光湯好澆頭好麵條也很柔滑筋道，確實很不錯。」

  「但是……」馮大廚停頓了一下繼續說道：「如果只能選出一位面王的話，我還是認為天香樓榮大廚的松樹覃面更為出色。」

  前御膳房總管秦大廚點點頭道：「我也同意馮御廚的觀點，我認為三碗面中配得上面王稱號的是榮大廚的松樹覃面。首先是面，毫不誇張的說這是今天這麼多碗面中做得最好的面，無論是麵條的柔韌度、嚼勁、柔滑度都是最特別的。剛才我有注意到榮大廚在做麵條的時候特別的專注和用心，他在揉面時那臉上幸福的表情是其他人沒用的。從這些細節上可以看出他是一位特別的廚師，所以他做出來的食物也很特別。」

  秦大廚繼續說道：「松樹覃是極少的山珍，用它來下麵條那淡淡的口感能讓人更專注於享用麵條本身的味道，而不是喧賓奪主。麵條中最主要的是面，而不是其他。一碗好的麵條，要做到麵條的本身味道勝過湯頭和佐料，這才是面的最高境界。」

  榮二掩飾不住喜悅之情，小聲對秀秀說道：「看吧我說過麵條才是最重要的吧？」

  裴秀秀毫不吝嗇地舉起大拇指道：「榮二你是最棒的。」

  稻香閣李大廚站起來宣布道：「美食大賽之面的較量獲勝的是天香閣榮二，恭喜。今天的大賽就暫時先到此結束了，明天的重頭戲招牌菜的較量希望大廚們都能有超常發揮。」

  「天香樓好厲害啊，兩個環節的三個第一啊！」

  「那位榮大廚真是初生牛犢不怕虎啊！」

  「美食大賽好精彩啊！」

  …………

  議論聲中，美食大賽第一天的比賽終於落下帷幕，儘管中途有了小插曲，但總得來說還算順利。