第277章 牛肉麵（為國足奪冠加更3/12）

  這時，牛腩已經燒好了，蘇野燒油用的是另一口鍋。

  「紅油的做法有很多種，最簡單的就是把熱油倒入辣椒粉里，但是這樣的紅油不夠香不夠辣也不夠紅。所以，真正好的紅油做法是很精細的……」

  蘇野開始了教程模式。。

  之前就說好的，第一季的《蘑菇屋》蘇野展現的是中國傳統手工藝，這第二季有了一些變化，主要讓蘇野展示中國美食烹飪手法。

  何明亮很會配合，問道：「要怎麼樣做紅油辣椒才正宗呢？」

  蘇野把桂皮和洋蔥捏在手裡，道：「哪有什么正宗？每家有每家的做法，我會的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸紅。」

  小鍋內油溫開始升高，蘇野把手放在鍋里試探了一下，下入桂皮和洋蔥，又加了一把漢源花椒。

  第一次將最燙的熱油倒入裝了辣椒麵、白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的鐵盆里。

  蘇野：「油溫240度左右，這叫炸香。」

  挑出桂皮、洋蔥和姜蒜、八角、香葉後，油冷到了一百八十度，再一次淋入鐵盆，放入一些辣椒麵，攪拌。

  蘇野：「這是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略過這一步，也可以選擇不那麼辣的辣椒麵。」

  又涼了一分鐘後，第三次淋入，同時加入一些辣椒麵，剛才還稍顯黑糊的辣椒油肉眼可見的變亮。

  蘇野：「這就是第三部，炸紅。」

  一群人在旁邊鼓掌。

  塗俊湊近聞了一下辣椒油：「嗚哇！太香了，真的太香了！」

  葉茜：「我口水都下來了，雙慶小面的紅油辣椒就是這個味道。」

  張思諾：「紅油辣椒還有這麼多門道嗎？」

  周碧浪：「這個做面肯定好吃！」

  何明亮笑道：「這紅油辣子簡直絕了！」

  蘇野：「還沒完。」

  他拿著一個碗，裝了一丟丟清水，拿著一個鍋蓋走過來：「讓一讓，化學反應來了。」

  清水倒入高溫油碗裡，噼里啪啦爆起來，鍋蓋罩住了鐵盆。

  何明亮：「小野，為什麼要加水呢？明明已經很完美了！」

  蘇野：「加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味更濃。」

  響聲停止了，蘇野揭開鍋蓋。

  異香撲鼻，色澤紅艷。

  「哇啊……」

  眾人驚呼。

  塗俊說：「以前我在飯館裡看他們的紅油辣子那麼紅，我都以為是色素，對不起！我錯怪你們了。」

  蘇野：「你沒錯怪他們，很多就是用的色素。」

  塗俊：「……」

  做好紅油辣椒後，蘇野開始調製作料，每人一個大面碗，一勺蒜泥、適量的鹽、一點生抽、一點醋、一小塊豬油、幾滴花椒油，再澆入半碗雞湯。

  六個面碗準備妥當。

  大鍋里的水開了，整整三分之二鍋，寬湯煮麵嘛。

  一般煮麵，最好是往鍋里加一點鹽，免得麵條粘連糊鍋，但鹼水面不需要，因為它是自帶鹽分的，不會粘連。

  蘇野：「你們吃多少面？二兩還是三兩？」

  眾人麻木。

  啥子雞兒二兩三兩？

  何明亮舉手：「小份！」

  然後，其他嘉賓也舉手：「小份，小份……」

  張思諾怯怯道：「大份。」

  所有人都看向她。

  張思諾臉一紅：「剛剛乾活……餓了。」

  塗俊：「你這樣很危險啊！野哥的食物有催胖魔法，你要提高警惕。」

  張思諾羞答答道：「你都胖成這樣了，還有資格說我。」

  塗俊再次無言以對：「……」

  何明亮突然道：「劉美茜還沒起床呢，不等她？」

  葉茜和周碧浪異口同聲：「不用等，她能睡到中午。」

  何明亮：「去年她來蘑菇屋就起得很早啊。」

  蘇野：「去年是她求著要出專輯，今年無欲無求，所以原形畢露了。等她睡醒吧，待會兒我再給她下麵條。」

  何明亮摸著下巴：「這麼個人間仙子啊？」

  張思諾：「對，昨天美茜姐就跟我說過了，她要睡到不氣了才起床。」

  周碧浪點頭：「是的，不然她會炸毛，抓頭髮……」

  葉茜：「噗嗤……」

  她們又想起了四年前參加比賽時的趣事，春姐好心去叫劉美茜起床結果兩人打起來了，最後春姐一腳踹翻劉美茜，劉美茜朝春姐吐口水。

  水葉子面單手一握是二兩，抓了七次，下鍋，快速劃散。

  一分鐘後，蘇野把面撈出放入六個碗裡。

  何明亮：「這就熟了？」

  蘇野：「面煮到八成熟就可以了，這個程度的麵條具有一定的吸附性，可以將碗內的調料味道裹挾在麵條上，同時避免熟透以後導致麵條毫無嚼勁的問題。」

  每碗面淋上三勺紅油，兩大勺紅燒牛肉，再灑上蔥花、香菜和韭黃斷，香氣沖天。

  「哇！！」

  「好香啊……」

  「很像雙慶小面的味道！」

  「一定很好吃。」

  「唔……太好吃了。」

  「絕了！」

  「難怪是張大千的最愛呢……吸溜。」

  「這面看起來很細很薄，居然還很有嚼勁。」

  「水葉子面是用吸的，和雙慶小面一樣。」

  「入味，太入味了！」

  嘉賓們各自拿了一碗麵，去到外面涼亭坐下，開始拌麵吃麵。

  妹妹張思諾吸了大半碗面，才紅著臉喝了一口湯，說：「這是我吃過最好吃的麵條了，嗯，應該是最好吃的南方麵條！太好吃了！小野哥哥棒棒噠！」

  蘇野坐在她對面吸面：「食在西川你以為開玩笑呢？只是食在西川不是食在蜀都，很多人都搞混了。」

  論吃的，除了蜀都以外，西川和雙慶各地都是槓槓的，就蜀都最拉胯。

  早餐只有麵條，但是，蘇野還切了一盤西川煙燻香腸給大家。

  何明亮吃著香腸：「這是煙燻香腸吧？柏樹枝熏的？」

  蘇野：「嗯，我爸熏的，野豬肉香腸，比家豬香腸細一些。我們那邊的香腸熏了香，不熏也好吃，對了，西川方言煙燻不叫熏，叫邱。」

  塗俊：「哦。」

  哦個錘子你哦，你懂嗎？

  蘇野：「狗哥，給你猜個謎語，光屁股坐煙囪，打一個二戰名人。」

  塗俊已經吃完了面，意猶未盡喝著湯，一臉茫然：「什麼樣？」

  蘇野：「光屁股坐煙囪——邱吉爾。」