第四百四十一章 新菜毛血旺

  林曼曼的表情有點糾結。

  為了讓爸爸輕鬆一點，她願意主動幹活。

  但是，她現在真的好饞啊。

  完全不想幹活，怎麼辦啊？

  可是……

  好像現在也沒有辦法吃到哎……

  爸爸現在是在給客人準備食物，還沒有到中午飯時間呢。

  真是難為死小孩了。

  林曼曼努力讓自己不去看爸爸做飯，只是擇菜和洗菜的動作明顯比之前慢了很多。

  而衛嵐則是在儘可能地加快手上的速度，避免耽誤林辰中午開店。

  熗鍋完成後，林辰倒入豆芽，開始翻炒。

  倒入一點鹽，補底味，防止底味缺味道。

  很多飯店，其實在做毛血旺的底子，根本就不用炒的。

  甚至，有些飯店更加離譜，這麼一道川菜，還會勾芡。

  在餐飲界，還有一個梗，要是你發現毛血旺勾芡了，那做這道菜的川菜師傅做的。

  這些弟子的做法，對於大多數人來說，能吃能接受。

  但味道絕對比不上林辰這麼處理好吃。

  因為，毛血旺的底子是必須要用炒的。

  只有經過炒了的毛血旺底子，這樣毛血旺才會有嗆香味。

  有了嗆香味的毛血旺底子，才會有鍋氣。

  這一步結束之後，就到了毛血旺最關鍵的一步了。

  也就是毛血旺的重點。

  這一部分的油會重一點。

  林辰本來是想按照最原始的配比，一半油一半湯的。

  但是考慮到現在大多數人吃飯的習慣以及接受程度，還是決定將油湯比例調整為3:7。

  這種比例算是剛剛好的狀態。

  油一旦少於這個比例，毛血旺就會不保溫。

  毛血旺的口感講究的就是麻辣鮮香燙，吃到血旺，吃到食材的時候，是要很燙的那種感覺才對。

  油溫微熱，下干辣椒和花椒，以及適量的豆瓣醬。

  翻炒出豆瓣醬的紅油後，放入整塊的火鍋底料。

  其實火鍋底料，林辰本來是不打算用外面賣的現成的。

  那些火鍋底料在林辰看來，味道上、底料上還是缺了一點的火候。

  今天要不是時間有點緊張，林辰是打算自己炒制火鍋底料的。

  等哪天時間充足的情況下，林辰準備多搞點，不管是自己人吃火鍋，還是用來做毛血旺這些，都用得到。

  今天還是先湊合一下，他稍微調整一下底料的味道，還是不成問題的。

  翻炒片刻之後，林辰加入了適量的調料，調整了一下花椒的數量，隨後放入蒜末。

  蒜香味混合著辣椒還有花椒的味道，聞起來更讓人忍不住流口水了。

  火鍋底料炒化之後，香味愈發濃郁了。

  林辰將早上提前熬製好的雞湯倒入鍋中。

  鮮美的雞湯倒入鍋中之後，紅油似乎愈發地亮了一些。

  林辰等湯開始翻滾之後，將之前焯過水的食材倒入鍋中，讓這些食材能更好的入味。

  此時，花椒獨特的味道就已經出來了。

  林辰用一個乾淨的勺子品嘗一下之後，然後放入了一點調味料，讓毛血旺的味道達到一種平衡。

  最後，放入一點糖，這樣可以讓毛血旺吃完之後，有一種回味的感覺。

  出鍋！

  最後往盤子中的毛血旺放入適量的蒜末、花椒、辣椒以及香油，熱油一淋。

  菜成！

  林辰本來以為，這道菜裡面的鴨血可能會有很多人不是很喜歡吃。

  但剛一開店，這道菜就被街坊們給點走了！

  「嘶……好吃！這味道是真的過癮啊！」

  「我去，我自從來到帝都之後，好久都沒有吃到家鄉的味道了，啊！香！」

  「老頭兒，我嘴裡要不是有口腔潰瘍，我真想一口都不給你剩！跟你說話呢，你就不能吃慢點？」

  「哎呀，這不是因為這道菜的味道太正了嗎？咱們在帝都這邊定居之後，都已經好多年沒有吃過味道這么正宗的毛血旺咯。」

  有不少年紀比較大的街坊們，一邊斯哈著吸涼氣，一邊瘋狂往嘴裡炫毛血旺。

  在這期間，林辰店裡的水和飲料賣了不少。

  好多小姑娘，吃起來辣啊，比小伙子還厲害！

  有一桌，是四個小姑娘一起來的，又饞又怕吃多了長肉，就只點了一份毛血旺。

  可是，筷子動起來之後，都沒有堅持到三分鐘！

  三個人開始互相推卸責任，絕對不是自己吃完的！

  「你看看你碗裡的紅油，肯定是你吃過了！說好的最後一塊鴨血給我的！」

  「去，你看看你嘴上的紅油，就差把湯炫下去了！」

  「你倆是真的能搶，我都沒吃幾口！」

  「失算了，剛才就應該多點幾份的，現在已經沒有了。」

  幾個人互相小聲抱怨著，盤算著林辰下次做毛血旺的時候，一定不能點少了。

  什麼減肥？！

  不吃飽，哪裡有力氣減肥？

  更何況，來林老闆這裡談自己要減肥，這不是在折磨自己嗎？

  只有滿足了自己的口舌之欲才是最重要的。

  而那些沒有點上毛血旺的客人們，一臉難受。

  不過，這些客人也只能忍著，去吃幾個燒麥。

  大廳中瀰漫著毛血旺的味道，聞起來讓人食慾大漲。

  但也只能聞一聞了，聞著毛血旺，吃著燒麥，假裝自己嘴裡吃的毛血旺。

  一時間，就連燒麥等食物都賣的比往常更快了。

  「下次讓你早點來，你就趕緊收拾東西出門，別臨出門的時候要上廁所什麼亂七八糟的。」

  「噓，你小聲點，這是餐廳，我現在腸子都快悔青了，忘了周一林老闆要做新菜嘛，你也不給我提醒。」

  「呵，有些人啊，腦子裡只有他的遊戲，遊戲打團時間記得倒是清楚，吃飯的事情就記不得了。」

  「哈哈哈，你們小兩口別吵了，你們要怎麼想啊，能吃到的人就那麼點，你們最起碼還吃到別的了。」

  「對啊，就是，誰能知道今天林老闆準備的是毛血旺，真的太香了。」

  「還好，林老闆其他菜品的味道還是跟往常一樣美味，這讓我心裡舒服了很多。」

  林辰這邊在店裡忙著的時候。

  幾位同行走了進來，問道，「林老闆，你接不接別的活啊？」

  「這邊有一個很重要的場合，缺一位厲害的廚師，想讓您過去鎮鎮場子。」

  這些人說得場合，就是一個很重要的招待會。

  能被主辦方邀請的廚師，都是這個行業內的頂尖人才了。