第1015章 學做滷肉(2/3)
2023-12-10 23:45:47 作者: 九命韌貓
「你要做鹵豬肉的話,我家裡就有滷水!」老爺子笑著說道。
「好,明天我就做!」既然老爺子家裡就有滷水,張峰還遲疑什麼,就這樣愉快的決定了。
隨後又將野豬腿分成了七八塊,送了兩塊給老爺子, 家裡留兩塊,剩下的放到大姐的的餐廳賣掉。
因為野豬肉的味道並不怎麼好,不僅腥味重而且肉質老,所以留兩塊打打牙祭,嘗嘗鮮就好。
…………
第二天一大早
張峰就來到老爺子家裡。
「老爺子我來了!」
「小峰來了,滷水就在櫥櫃裡,我這就給你拿!」看到張峰老爺子笑呵呵的說道。
「我還從來沒做過滷肉呢,這還是第一次!」張峰端著一大缽滷水, 笑著說道。
「哈哈, 沒事,我可以教教你!」老爺子一聽頓時開心的笑了起來,剛好他的手痒痒,做個滷肉過過癮。
做了一輩子的廚師,做菜已經不僅僅是一種職業,對老爺子來說,已經成為他生命中不可或缺的一部分,成為了他的鐘愛。
要不是年紀大了,已經難以應付餐廳的強度,老爺子肯定都願意做一輩子的菜,一直做到死去的那一天。
來到張峰家裡
老爺子一邊做,一邊教張峰做滷肉的秘訣。
「呵呵,你看著啊,做滷肉其實很簡單, 特別是有滷水的時候」
老爺子將豬頭肉切成巴掌大小的塊狀,然後放到冷水中煮, 清煮幾分鐘,在將肉取出來清洗趕緊,然後又放到滷水中煮第二次。
「滷肉就是滷肉,不是鹵藥材,不要相信所謂大師的配方,儘量少放藥料!以免你藥味把肉味全遮蓋住了。」
「還有啊,鹵湯和滷肉的比例不能差的太大,水和滷肉的比例要均衡,鹵湯稍微沒過滷肉最好!」
「你可知做滷肉最重要的是什麼?」老爺子笑了笑向張峰問道。
「火候??」張峰有些不確定的回答。
「呵呵,火候確實很重要,任何食材,都要保證適度的火候,過猶不及,不是越軟就越好吃,太過軟爛,滷肉的纖維組織全部破壞,一點嚼頭都沒有,所以,掌握好你滷肉的時間,不要太長。」
「但我認為,做滷肉最重要的不是火候,而是鹽,鹽乃百味之主,如果沒有鹽味,一切都是白給,適當的增加鹹味,能增加肉香感的釋放、中和!」
聽到老爺子的話,張峰頓時恍然大悟,也非常認同他的話。
在青山當地就有這麼一句話:不香鹽巴不香油
顧名思義,要是沒有鹽味,就連吃肉都沒有味道,由此可知鹽在做菜中的重要作用。
就在這時,小鴨子毛丫五六個小屁孩笑嘻嘻的跑進了廚房。
「哇,好香啊,柳爺爺瘋子哥,你們在做什麼呀?」
「呵呵,香吧?我們在做滷肉哩!」聽到小傢伙們的話,老爺子開心不已。
「嗯嗯,柳爺爺做的滷肉聞起來真香!」小傢伙們一邊咽口水,一邊說道。
「香就好,待會兒做好了給你嘗嘗!」老爺子笑呵呵的和小傢伙們聊著天,臉上一直都掛著笑容。
野豬肉在滷水中煮了大約二十分鐘,老爺子就將鍋抬了下來,讓肉繼續在滷水中浸泡,浸入更多滷水的味道。
「柳爺爺還要等多久呀?」小饞貓們等不及的味道。
「呵呵,快了,再等十來分鐘就好!」老爺子輕輕一笑,對幾個小屁孩都喜歡的緊。
聞言小傢伙們乖乖的蹲在邊上,眼睛一眨不眨的盯著鍋里的滷肉,真的是一群小饞貓,張峰都忍不住搖頭。
「好了好了,滷肉好嘍!」老爺子將滷肉撈出來,用菜刀將滷肉從中間切開,看到裡面的肉已經入味,頓時笑了起來。
嘻嘻!!有滷肉吃嘍!!
小傢伙們頓時興高采烈,又蹦又跳,開心的不行。
「來來,一人一塊!」老爺子給小傢伙們一人切了一小塊薄薄的滷肉。
「怎麼樣?好吃嗎?」
「好吃!」
「不好吃!」
小傢伙們回答不一,幾個男孩子都覺得好吃,只有毛丫皺著眉頭,苦兮兮的說不好吃。
「哈哈,不好吃就算了!」老爺子倒也不會和小毛丫生氣,反而覺得這樣的小丫頭更可愛。
張峰在邊上看著也忍不住笑了起來。
「走走,咱們去後院摘些小蔥和香菜,吃滷肉有這些佐料,味道更好!」
說著老爺子帶著五六個小屁孩就向後院走去,張峰也趕緊跟了上去。
等老爺子和小屁孩們將香菜和小蔥摘好,張峰趕緊把它們清洗乾淨,然後切成末,倒入做好的辣醬之中,攪拌之後,就成了滷肉蘸水。
當然也可以直接將辣醬和香菜等和切好的滷肉涼拌,其實都是一個樣,味道都非常的好。
中午兩家人聚在一起吃飯,香噴噴的炒豬肝,還有老爺子做的滷肉,在加上一缽清爽的素青菜,大家都吃的津津有味,老爺子都吃了兩大碗米飯。
…………
下午三點剛過,大山叔就給張峰打來了電話。
「小峰你小子在家吧?快來河邊一趟,這裡發現寶貝了!」
「啥寶貝?」張峰大吃一驚,連忙詢問,
「你小子來了就知道了!就這樣掛了啊!」說著大三叔急匆匆的就掛了電話。
聽著嘟嘟嘟的盲音,張峰頓時有些愣神,不過很快就反應過來,叫上大黑就向屋外走去。
「媽,我去河邊了啊!」
「你去河邊幹啥?」看到兒子急匆匆的樣子,王桂蘭好奇不已。
「大山叔說河灘上發現了寶貝,我去看看熱鬧!」
王桂蘭一聽,也非常意動,最後還是決定過去看看,於是小黑就被抓了壯丁,成為了留守兒童,不僅要看家還要幫老主人看著攤子,真是可憐極了。
「小峰你也聽到消息了?」
張峰剛走到村口,就遇到了小七叔還有二牛叔幾人。
「嗯,大山叔就告訴我那邊挖到了寶貝,具體的他也沒告訴我呢!你們知道知道挖到的是啥?」
「好像是化石吧!」
張峰一聽大家都不清楚,也就沒再追問,反正距離事發地點也不遠,就在村外一公里左右的地方,走路也就三五分鐘而已。