第二七零章 牡丹蝦刺身

  越新鮮的魚，身上的顏色越豐富，等到整條魚身上只剩下灰白色的時候，便已經算沒那麼新鮮了。

  白愈切下魚頭，拿出內臟，然後用魚鱗刮子去掉魚鱗，鯕鰍極其細密，刮下來的像是皮屑一般，再將背鰭剪掉。

  將魚肉切下一塊，可以看到整塊魚肉白中帶紅。

  「這個魚的骨肉很硬，這肉身側兩邊帶著紅色是因為鯕鰍捕獵時經常運動到這兩邊。」白愈解釋道。

  白愈乾脆全部把魚肉切成塊，這魚肉看著還是挺漂亮的，除了做菜吃的，其他的留下來發給粉絲。

  白愈先拿了幾塊拿來香煎，加了生薑蒜片煎過之後，一嘗味道。

  還好煎的不多。

  「這鯕鰍肉是白肉，味道較淡，肉吃起來還有點柴，不嫩，能賣到45完全是靠它比較稀少，吃起來不如石斑，性價比太低了，大家吃的話建議紅燒或者紅燜，做成魚丸也行。」白愈微微搖頭。

  「哈哈哈，吃個寂寞！」

  「翻車了！」

  「鯕鰍：說得是人話？」

  「江音，你也嘗嘗。」白愈將盤子遞給在旁邊看了半天的林江音。

  「嗯。」林江音紅著臉，微微點點頭。

  「居然沒給妹子先吃，注孤生！」

  「林妹子：你都說不好吃了，還遞給我！」

  「我憑本事單的身!」

  「吾輩楷模！」

  林江音倒是沒看到直播間裡的言論，吃了一塊感嘆道：「確實感覺沒有小魚老闆做的其他魚好吃。」

  「我其他的拿來紅燒吧，希望能拯救一下。」白愈道。

  將其他的魚塊放進鍋里，這手法沒什麼好說，和燒其他魚一樣，鍋里一邊燒著。

  白愈邊去外面一趟，撿了些剛死的牡丹蝦，一這網還真網了近六十斤，可以算是豐收了。

  牡丹蝦蝦肉鮮甜，極富彈性，越是簡單的烹調方式越能吃出蝦肉的本味。

  白愈找出廚房裡的山葵，山葵作為調料用的是山葵的根部，長得還有點丑，不過實際上這東西還挺貴，100g就要36塊了。

  因為山葵要生長2年才能作為調料使用,所以價格比較昂貴，而且對環境要求很高，一不小心就會大片死亡。

  而又分為水生山葵和陸生山葵，水生山葵的品質優於陸生山葵，價格也更貴。水生山葵的主要食用部位是地下莖，而陸生山葵的主要食用部位是莖和葉。

  一般只有高端日料店才會使用。

  而真正的芥末是來源於夏國的,而且早在周朝就已經成為了廣為食用的調料品，其實便是芥菜的種子,將種子研磨成粉末就成了芥末。

  一般美式熱狗上面擠得黃芥末就是這東西了。

  而平常在外面吃的那種嗆鼻的綠色管裝青芥辣，其實是辣根製成的，主要是辣根便宜，味道也和山葵比較類似，所以被當做山葵的替代品。

  而辣根原本的顏色是白色的，是用了食用色素將它染成綠色。

  這三者的辛辣味都是來自異硫氰酸酯類化合物，它會經由口腔進入鼻腔，帶來刺激感，但不同於辣椒中的辣椒素給口腔帶來的熱辣感和花椒中的山酵素給口腔帶來的麻感。

  山葵的辛辣中帶有植物的清新香氣和微甜的味道；芥末的辛辣中帶有焙烤風味和洋蔥、大蒜的風味；辣根的辛辣中帶有植物與土地的氣息。

  白愈將山葵用鮫皮研磨器磨出綠色的泥，味碟里倒些刺身醬油。

  牡丹蝦只是稍微清洗後，剝下了蝦殼，剔除蝦線，蝦肉晶瑩剔透，白色中帶著漂亮的粉紅，再放入冰水中泡上一分鐘，這樣能讓肉質更加緊實有彈性。

  稍微沾了調料放入口中。

  「唔~蝦肉細嫩彈牙，又鮮又甜，口感還有點糯，果然是刺身中的極品，值得500塊！」白愈感嘆道。

  「看到妹子的表情了，是期盼投食的模樣！」

  「又不給妹子先吃！」

  「小魚：我不但不給妹子先吃，還準備自己再吃一隻！」

  還好白愈瞟到了旁邊林江音的顏色，把手中剝好的蝦遞給她。

  「唔，是好甜啊！剛出水的更鮮更好吃！」林江音吃得小眉頭都挑了起來。

  「蝦肉中的甜味來自『甘氨酸』。在深海，寒冷水域生活的蝦有活性很強的『蛋白質分解酶』。該酶有兩個作用：可以將蝦肉中的蛋白質分解為甘氨酸等胺基酸，蝦肉甘甜的來源。引起蝦肉的自溶，帶來粘稠感。粘稠的蝦肉入口更容易黏著在口舌上，讓鮮甜的味道得以放大和持久。」白愈解釋道。

  「這個蝦頭裡面黃很多，我拿來煮粥肯定很鮮！」白愈拿起一個蝦頭感嘆道。

  鍋里早已經熬了白粥，白愈繼續剝著蝦殼，準備等下把蝦頭都丟進去，再放幾隻蝦。

  紅燒魚肉已經好了，但因為魚肉質地的原因，只能說不錯，主要靠調味。

  又炒了兩青菜，午飯便算好了。

  果然，大家對於鯕鰍肉只能說反應一般，就算加了泉水也無法彌補魚肉質地上的差距。

  而鮮蝦粥，就只放了少量的鮮蝦和蝦頭，以及一些薑絲，只燙了還沒一分鐘，但鮮甜的味道完全滲透到粥里，鮮美無比，甚至不用菜就能吃一碗！

  蝦肉刺身更是一下子被搶了個空，這麼貴的海鮮，就算是漁民也少有吃到的機會，多數都是將其出售。