第二六五章 宮保雞丁

  林羿通知他說已經招聘到了一個廚師。

  白愈趕到遊客中心的時候，林羿和一個年輕人正在那裡。

  那年輕人衣著光亮，一身名牌休閒衣。而白愈卻穿著廉價的運動裝，褲腳高高挽起，穿著一雙拖鞋。

  看起來，白愈倒像是來應聘的農民工！

  「小魚拜託你倒是換個衣服啊！」

  「農民工進城了！」

  「這叫平易近人明白不！」

  「有這麼帥的農民工嗎？」

  「就是他來應聘的嗎？」白愈打量了兩眼問道。

  這人看起來也不差錢，怎麼會為了六千的月薪跑到這樣的小島上工作？

  「我是江祺非，先說好，我雖然來應聘，可沒說一定會到這裡工作，我要先看下具體情況。」年輕人頗為自信地說道。

  「行，工作地點在這邊」

  江祺非跟在後面東張西望，一副悠閒的模樣，倒像是來旅遊的。

  「你真是廚師？我們這邊中午加晚上差不多要做二三十桌的菜，雖然菜單固定的，但還是比較辛苦的。」白愈有些懷疑地看了他兩眼。

  「當然沒問題，二三十桌而已！」江祺非滿不在乎地道。

  「就是這裡了。」

  「這」江祺非盯著簡陋的木棚皺起眉頭嘀咕著，「三十年河東，三十年河西，莫欺少年窮！」

  白愈：.左右三十年，這都六十年了，怎麼還會少年窮，你都老了啊！

  這中二少年樣的傢伙，真的沒有問題

  白建業正在燒豬蹄，看到三人進來，隨手用毛巾擦了擦手，「小愈，這個是客人，中午想加什麼菜？」

  雖然說是固定的菜單，但時常遇到客人來加菜，白建業習慣性的問道。

  「爸，這不是客人，是來應聘廚師的。」

  「廚師？」白建業也是打量了兩眼，一副你在逗我玩的樣子！

  「行，炒個宮保雞丁看看。」白建業道。

  「行。」江祺非也沒二話，點點頭直接去拿了食材。

  他沒有選擇多數人採用的雞胸肉，而是選了雞腿。

  雞胸更容易切，但口感沒有雞腿肉好。雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性。

  江祺非拿了兩個雞腿。利落地去掉骨頭。

  「好像有點東西啊！」

  「原本還以為這個小哥是來搞笑的！」

  「刀工居然比我好！」

  江祺非一開始處理食材，就變得全神貫注，確實是個專業的廚師。

  他已經開始醃製雞肉了，這部十分關鍵，決定了雞肉是否細嫩和有無腥味。

  料酒、老抽、水澱粉，抓勻。

  而江祺非趁著醃製雞肉的功夫，開始調兌味汁。

  糖、老醋、生抽、鹽和水澱粉勾兌成味汁。

  白建業暗自點頭，宮保雞丁關鍵的一點，需要使用滑炒。

  滑炒對調料、澱粉量的把握，以及對火候的控制，都有很高的要求。

  比如魚香肉絲、宮保雞丁、京醬肉絲等都是典型的滑炒菜餚。

  江祺非做的是川式宮保雞丁。

  川式宮保雞丁，屬於荔枝味形，並帶有煳辣味的特點。

  荔枝味是一種很形象的說法，調味中適量的糖和醋，配以生抽醬油的鮮味，調配出類似於荔枝的味道，因此得名荔枝味。

  荔枝味沒有糖醋味的酸甜那麼明顯，吃起來比較清爽，但滋味卻十足，不會覺得寡淡。又加入炒干辣椒和乾花椒的味道，也就是糊辣味。

  鍋燒熱，加入寬油，那油量比白愈放得還多。

  「寬油勸退！」

  「這油量，媽見打！」

  接著加入辣椒、花椒和姜蒜片一起熗鍋，

  「這步就是炒出煳辣味，十分關鍵，如果顏色還很紅，則時候還沒夠，辣味釋放不出來，如果辣椒完全變黑了，就煳掉了，那就不是香味，而是糊味了。需要等到辣椒半紅半黑，能聞到辛辣味的時候，就算好了！」白建業邊看著邊給白愈講解。

  江祺非看起來掌握得不錯，辣椒煸炒到半紅半黑，立即加入雞肉，火開大，再加入大蔥丁，快速翻炒至雞肉變色，倒入味汁，翻炒片刻，加入花生米，關火，翻勻出鍋。

  江祺非略顯得意地遞過宮保雞丁，芡汁不厚，淺淺地一層，雞肉微紅和綠色的蔥丁互相輝映。

  白愈和白建業一人夾了一口，淡淡的酸甜味道，整體偏向咸鮮，能感覺到淡淡的糊辣味，雞肉很嫩，挑不出什麼的毛病，可以說比百分九十的餐館都強。

  「怎麼樣？是不是沒吃過這麼好吃的宮保雞丁！」江祺非自信問道，「不過，我不打算在你這打工了，這裡條件太差，而且看起來就沒什麼挑戰性，還是算了吧。」

  江祺非搖著頭就往外面走去。

  「等等。」白建業喊住他。

  白建業直接挽起袖子，又挑了一份食材。

  江祺非原本還不在意，但一見白建業的刀工就知道，這人顯然不是普通的鄉村伙夫，至少，自己的刀工不如他！

  白建業的動作極快，甚至一些步奏江祺非還沒看清，就已經處理完了，進入了下一步。

  不過七分鐘，一盤色香都要甚於他的宮保雞丁就擺到了江祺非的面前。

  「哇，白爸爸好快啊！」

  「這莫非就是頂級玩家和普通玩家的差別！」

  「有這感覺了！」