第33章 露天后廚

  程赫抱著孩子，帶著江予桐和李濤來到祠堂前。

  這裡真的是忙得熱火朝天。這裡是一個巨大的露天后廚。

  空曠的地面用磚塊壘出了幾個巨大的灶台，有燒開水的，有負責鹵鍋的，有負責蒸的，有負責燜的。

  每個灶台邊上都有幾個人，掌勺的，切菜的，配菜的，燒火的，各自忙著，井然有序。四周都是剁肉聲，極有韻律。

  灶台多，人也多，總之，場面很巨大。

  每個忙活著的人臉上都洋溢著滿足的笑容。

  江予桐看得很是驚訝。

  從城市裡過來的人，很難理解這種單純的滿足。

  她在忙活的人群中穿梭著，突然看到一桶白花花的，不知道是什麼，正用什麼佐料泡著，肥膩膩的，驚問道：「連這個也要？」

  程赫說道：「這是肥腸啊，當然要了。」

  看她的樣子定是在嫌棄肥腸。不行，這是偏見，他必須替肥腸正名。

  於是，他以一個專業大廚的口吻，向她解釋了一遍肥腸是一道多麼好的菜品。其實肥腸可以做出很多菜來，不論是在城市，還是農村，肥腸做的菜都受很多人歡迎。

  比如全國各地的溜肥腸、鐵板肥腸、乾鍋肥腸、紅燒肥腸等，簡直囊括了全國各地的口味愛好。

  山民做肥腸有講究，把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，地瓜粉對清潔肥腸有很好的效果，而且絕對綠色，不會有什麼化工洗滌殘留，然後切好；

  再把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會；鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；鍋蓋悶一會就可以盛盤了。

  別炒太久了，不然老了，就不脆了。

  程赫深吸一口氣，仿佛已經做成了這盤菜一般，勾動著他的味蕾。他鄭重地說道：「相信我，這真的是一道非常好的下酒菜！」

  在山村人來說，這是道好菜，可不能浪費。

  程心心聽得眼睛都不眨，悄悄咽了下口水，然後嘟著嘴說道：「爸爸，我要吃。」

  程赫回答：「好勒，一會兒咱們吃！可好吃了。」

  江予桐淡笑了一下，她知道肥腸是名菜，但是只見過酒席上裝在盤子裡的肥腸，可沒有見過裝在桶里的這種肥膩膩的肥腸。

  程實吊著胳膊也在這周圍晃蕩了，見到了程赫一行人，大聲叫道：「黑子，你快過來，下一個你來掌勺！快來快來！都準備好了。」

  程赫一愣，還有要自己上場的時候？

  那邊一個灶台上，正慢慢做著筍乾燉豬蹄。鍋蓋蓋著，但不時從鍋邊放出一些筍乾的香氣來，夾雜著肉香。

  筍乾自然是山里春天雨後發起的春筍，春筍發得快，村民們摘了回來，新鮮的吃不贏，就曬乾了慢慢吃。

  眼下筍乾燉豬蹄正是上好的選擇。干香的筍乾配上豬蹄，實在是最完美的搭配。

  其實這道菜不光味道好，營養方面也非常不錯，對穩定血壓有好處。

  程赫抱著孩子來到這邊，問閒著的程實道：「這裡不是有人在弄嗎？叫我幹嘛？還有，你在這裡閒晃什麼？又不幹事還指手畫腳？」

  程實見江予桐這個美女總跟著程赫，剛才似乎還聊得很起勁，便好奇問道：「你們剛剛聊什麼呢？」

  程赫笑道：「她剛才問，那桶裝的是什麼，她不認識肥腸。」

  程實驚呆，她居然不認識這個！然後很自得地說道：「我們不光吃肥腸，連豬尿泡都能做菜吃！」

  豬尿泡？江予桐微微皺了皺眉頭。

  李濤跟在後面，卻是微微笑了笑。

  程赫一掃眼，瞧見了。他覺得這個笑很刺眼。

  勞動人民自己養大的豬，自己炒菜吃，這有什麼可笑的？名字是難聽了點，但這就要被嘲笑嗎？

  於是他也跟著說道：「別聽這名字不好，這道菜不但好吃，還是一道藥膳。有些病啊，可能吃藥都吃不好，但偏偏吃這個非常靈。」

  程實趕緊應和：「對對，就是的！名字不好聽，但炒好了非常好吃。」

  江予桐聽得好奇，問道：「可以治什麼病啊？」

  程赫很是鄭重的介紹道：「一般小孩子尿床吃這個，包好！還有上了年紀的，尿頻，去大醫院不知道得花多少錢，人還遭罪。吃這個，准行！」

  程實又跟著幫腔道：「對對，這叫吃什麼補什麼。」

  這時候他突然升起了一種優越感來，自己也懂這麼多美女不懂的東西呢！

  江予桐突然覺得，既然是自己要求來觀看人們準備全豬宴的，那就不能帶著有色眼光來看待。山里人祖祖輩輩都是這麼生活的，都是這麼吃的，自己沒有立場嫌棄人家。

  於是很虛心地問道：「那你們說的……這個豬尿泡，是怎麼做的？那個洗不乾淨的話，不髒嗎？」

  她確實很好奇這個。如果讓人能吃得進，至少要洗得非常乾淨，氣味也要去掉吧？

  程實搶著想回答：「就是吧……那個，先把……」想了想，覺得自己好像只會吃，並不會做，說自然也說得不好，於是又推著程赫，「黑子，你是大廚，你來說！」

  程赫微笑著說道：「那當然是要洗乾淨的，自己吃的能不講究嗎？用咱們自家的地瓜粉反覆揉洗，洗完了再用清油洗，然後再在鍋里用開水焯一遍，進一步去掉氣味。再加去腥的生薑大料用大火加蓋燜煮，煮熟透……」

  「這樣就可以了嗎？」江予桐問。

  程赫搖搖頭：「不不，還早還早，這時候燜爛了，再撈出鍋來，重新切成絲，然後炒鍋里放香油，加蔥蒜香料、花椒香葉爆香，然後把切好的絲倒進去，一起炒香，盛盤……那個香啊！」

  程實咽了咽口水。

  他覺得程赫實在是太厲害了，不光做菜好吃，連說都說得這麼好！光是聽就能讓人咽口水。

  然後他又有點失落，如果自己也會，那不是可以在美女面前露臉了嗎？

  程赫看了看李濤的神色，知道那傢伙不太服氣，又追加了一句：「其實我覺得吧，好的食材做出好的菜品，那沒什麼；能把差的東西做成好菜，那才叫本事！這才體現了咱們山民的智慧。」

  程實趕緊幫腔：「對，是這麼個理兒！好肉好排骨，誰不會做啊！」

  江予桐著實被程赫驚到了，沒想到一個山民居然能說出這麼有哲理的話來。其實這個道理，不光適用於做菜，更適合於各行各業呢。

  能把別人看不起眼的小事情做好，那才叫有本事。

  一個普通的山民，一句話就將道理說得非常通透。真不能小看了。

  一直在旁邊不吭聲的李濤，抬眼看了看程赫。

  老實說，這樣一個帶著孩子的山裡人，從來就沒有正式出現在他眼裡過。先前在山裡時，程赫突然跳出來，殺了野豬，救下了周強，他的確有些驚艷，但也僅止於此。

  一個光有力氣的山野村夫而已！

  但沒想到的是，他居然有能讓江予桐一再親近的能力。而且這小子花言巧語好像比自己還厲害，一個豬下水他都能說出花來，關鍵是還能讓江予桐相信。

  有點意思！

  李濤沉下臉來，垂下了眼眸，不再去看他們。

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