第500章 麵粉？米粉？

  「燕子，你有什麼話就直說唄。」

  夏傑爽快地回道。

  「因為我實在不想等一天了，您能不能用柿子做幾道菜，先給我解解饞呀。」

  趙燕子雙手合十，一臉渴望地說道。

  「哈哈，燕子厲害啊，直接給廚神傑出了道難題。」

  「我還沒聽說過柿子也能做菜的。」

  「柿子可以做柿餅，柿子醋我是知道。可這兩樣東西都需要很長的時間才能完成，要是肚子餓了的話，肯定是不能等這麼久的。」

  觀眾們聽到趙燕子的話，一下子也是燃起了興趣。

  大家都想看一看，廚神傑應該如何面對這一道廚藝題：用柿子做菜。

  「辦法倒是有，至於食材嘛……」

  夏傑看了看被自己挑選出來，已經熟透了的柿子：「倒是也夠咱們三個人吃的了。」

  「哇塞，廚神傑不愧是廚神傑，看這自信的表情，一定是有辦法了。」

  「嘖嘖，果然在廚神傑面前，就沒有什麼東西是不可能做成菜的。」

  「有點意思，我猜裡邊肯定會有水果沙拉。畢竟水果沙拉萬能搭配，只要選擇的蔬菜水果正確，不會產生身體問題，就成了一道菜了。」

  一位觀眾率先提出了自己的看法。

  這個彈幕，自然也是被夏傑掃到了。

  「想法是不錯，但是在我的設想里，並沒有打算做水果沙拉，畢竟沒有什麼難度。」

  夏傑擼起袖子，自信滿滿地說道：「這可是燕子來到咱們臥牛村，提出的第一個美食上的要求，我肯定要稍微認真一下下。」

  「哇塞，認真了認真了，看來燕子有口福了。」

  「我去，燕子也太幸運了，很久沒有見到廚神傑說出『認真』兩個字了。」

  「前面的沒聽清楚吧，廚神傑說的是『稍微認真』。我想以廚神傑現在的廚藝水平，應該沒有什麼菜餚是能夠讓他認真對待的了。」

  「面對燕子的要求，神廚傑終於用出了『認真一擊』！」

  「終於來到美食環節了嗎？上次是蜂蜜，這一次是柿子，一個比一個甜呢。」

  夏傑的話，將觀眾們的熱情再往上推了一個台階。

  樸實無華的廚房內，夏傑看了看冰箱之中的麵團說道。

  「正好，之前做饅頭的麵團還沒有用完。」

  只見他拿著色拉油，朝著面板均勻地塗抹著，隨後將麵團放置於塗滿色拉油的面板上，手持擀麵杖，將麵團飛速擀薄。

  不一會兒，之前圓滾滾的麵團，一下子變得薄如蟬翼。透過麵皮，都能看到底下的面板了。

  「這手法絕了，我第一次見到麵皮能擀這麼薄的！」

  「之前說皮薄餡厚，現在這皮如此之薄，不知道能不能包住餡呢。」

  「以廚神傑的手法，別說是包餡了，就算是包整個面板我都信。」

  見到大家對麵皮感興趣，夏傑微笑著解釋道。

  「因為之前擀出來的麵團比較勁道，所以才能夠擀到如此薄的程度。如果大家在家選用的麵團勁道不夠的話，可以稍微厚一點兒，沒什麼關係的。」

  然而，觀眾們並不是這麼想的。

  「我缺的是勁道的麵團嗎？我缺的是能擀到如此之薄的手！」

  「要是我來擀麵，估計這麵皮早就斷掉了。」

  「能將力道控制得如此精確，我想就算是再先進的機器，也比不過廚神傑這一雙手吧。」

  「看這樣子，廚神傑應該是要做飛餅吧。」

  終於，有觀眾看出了夏傑想要做的是什麼菜。

  「是的，但是卻不是傳統意義上的飛餅。我要做的，是柿子派。」

  夏傑微笑著說道。

  「因為熟透了的柿子，果肉是十分軟的，如果處理不當的話，柿子果肉在未裝盤之前就露餡，那就會失敗。」

  說著，他將兩個成熟的柿子去皮，在碗裡簡單攪拌了一下，讓柿子果肉化作柿子泥。

  「如果攪拌過多的話，柿子果肉會完完全全變成液態，反而會影響爆漿的效果，所以簡單攪拌下，讓果肉散開就好。」

  一邊說著，夏傑柿子泥倒入剛才擀好的麵皮中間，用麵皮將柿子泥裹住。

  「到這一步，已經準備完工了。但是大家要注意我剛剛說的：不能夠讓柿子泥露餡。」

  「所以這裡，我們需要兩張麵皮，外邊的麵皮，通過煎炸的手法變得酥脆。而裡面的麵皮則是保持勁道，好好的保護柿子泥。」

  將麵皮煎至兩面金黃之後，夏傑將柿子派裝盤。

  白淨如玉的盤子之中，金黃的麵皮里透著柿子的紅火，仿佛藝術品一般。

  看到這一幕，吃貨們紛紛驚嘆起來。

  「太完美了，雖然用了兩張麵皮，可因為麵皮實在是擀得太薄了，完全可以看到裡面的果肉，就好像用的是一張麵皮一樣。」

  「煎的時間、火候也恰到好處。並沒有出現一點兒焦黑。不說擀麵的手法了，光是這個煎的火候控制，都夠我這個特級廚師學一輩子了。」

  彈幕之中，一位身為特級廚師的觀眾感慨道。

  「廚神傑的廚藝，居然能夠讓特級廚師都發出這般感慨了？！」

  「廢話，你以為為啥美利堅的廚師要來挑戰廚神傑，廚神傑現在的廚藝，就是一座難以逾越的高山！」

  「看來，就算不準備，美利堅那傢伙也不是對手了。」

  「我不懂廚藝，我只想知道我要花多少錢，才能吃到這一個柿子派。」

  「廚神傑，現在打飛機過去，還來得及嗎？我就吃一口！」

  柿子派的完工，讓直播間裡的觀眾垂涎三尺。

  「好了，第一道菜完工了。接下來是炸柿子丸，這道菜同樣也需要用到麵粉。」夏傑微微一笑，已經開始著手第二道菜了。

  第二道菜就沒有柿子派那麼考驗擀麵技術了。

  夏傑將五個柿子去蒂，洗淨。隨後如同打雞蛋一樣，將柿子拿在手上，果蒂處向下，輕輕一握，裡面的果肉和汁液就一滴不漏的進入碗裡。

  接著，他用筷子快速挑出柿子裡邊小小的果核，處理完畢之後，簡單的攪拌一下，一碗柿子汁呈現在鏡頭前。

  「這道菜就比較簡單了，完全不需要擀麵，大家在家裡也可以嘗試一下。」

  夏傑對著觀眾們說道，「最後一步，加入麵粉，揉成丸子形狀，然後熱油下鍋即可。」

  「提醒大家一點，千萬不要加糖，柿子本身已經很甜了，保持原汁原味就好。」

  緊接著，夏傑將麵粉倒入大碗之中的柿子汁內，攪拌了一會兒，使其均勻。

  「教大家一個小技巧：如果不知道麵粉和到什麼程度才算粘稠的話，我們只需要拿出一個小勺子，挖一些已經混合好麵粉的柿子汁，只要將勺子垂下來，上邊的麵糊能夠粘住勺子，不下落的話，那麼就算成功了。」

  夏傑一邊說著，一邊演示了一邊，經過攪拌的而成的麵糊，果然已經牢牢地黏在了勺子上。

  「贊，又學會一項新技能。」

  「原來還能這樣測試！」

  「我還在想，要怎麼確定麵粉是否足夠了呢。有這個小技巧，就不用僅僅依靠肉眼測試了。」

  「這下子再也不用擔心麵糊太稀了。」

  觀眾們學習到了新的小技巧。

  「接下來，咱們只需要將麵糊製成丸子：手上沾少許水，取少許麵糊，整成圓形。」

  「把握不好力度的觀眾，可以用小勺子先挖一勺，然後再將挖出來的麵糊簡單揉搓一下。丸子就變成圓形了。」

  夏傑的雖然一直在給觀眾們講解，但是手上的動作卻是一點兒都沒有慢下來。

  沒一會兒，一大碗麵糊，就變成了一個個圓碌碌的小丸子。

  「現在，咱們可以將丸子下鍋炸了：鍋中倒適量油，燒熱，先放入一個丸子試一下油溫。大家如果沒法判斷溫度的話，可以觀察一下，只要丸子的四周冒泡泡就可以了。」

  正如夏傑所言，油鍋之中的丸子四周很快冒泡。而丸子的表面，此刻也變得金黃。

  「感動，廚神傑手藝如此高超，居然還為了我們研究傻瓜攻略。」

  「太好了，這樣我就可以放心大膽的在家裡炸東西吃了。」

  「太感謝廚神傑了，家裡的小朋友一直很喜歡吃油炸食品。但是我總覺得外面很有可能使用地溝油，現在好了，可以偶爾在家炸給孩子吃了。」

  從觀眾們的反應來說，油炸顯然是比較困難的一件事情，大家都無法將油溫控制得很好。

  不過，現在的觀眾們有了夏傑提供的小妙招之後，油炸將會變得不再困難。

  「好了，言歸正傳。咱們的炸柿子丸，需要全程小火炸制。因為我們已經確定了油溫是合適的，緊接著迅速的依次把丸子生坯下入油鍋，放的時候要分散開來放，以免粘到一起。」

  夏傑將丸子一個一個放入油鍋之內，麵糊碰到熱油頓時響起了一陣「刺啦刺啦」聲，無數氣泡在丸子的四周升起，金色的油鍋之中仿佛沸騰了一般，顯得格外地賞心悅目。

  「在炸的過程之中，大家要時刻注意將丸子翻面。不然浮在油上的那一面，會生。而待在油層底下的那一面，則會變得焦黑。」

  「在炸完了之後，咱們只需要將丸子撈出，讓丸子表面的油自然滑落，就大功告成了。」

  夏傑將炸柿子丸裝盤之後，心念一動，無人機給炸柿子丸來了道特寫。

  金黃色的柿子丸看起來十分香脆，因為夏傑的巧手變得圓碌碌的，更是讓人食指大動。

  「之前我以為柿子派已經夠香了，可現在看來，炸柿子丸也不差啊。」

  「我覺得炸柿子丸更好一些，至少我的手終於能夠自信地回答我，它會了。」

  「終於能夠放心大膽的說一句，我上我也行了。」

  「動手動手，姐妹們學起來，給男友一個驚喜。男孩子們也別偷懶，女生可喜歡吃這類甜甜的小吃了。」

  夏傑微微一笑，從冰箱之中又拿出了一袋白色的粉末。

  「使用麵粉的小吃已經完成了，咱們現在做一道主食。大家都知道，柿子十分甜，紅豆吃起來也是十分甘甜的。如果將兩者搭配的話，會達到一種怎麼樣的效果呢？」

  夏傑一邊說著，手上也沒停下來，又將去蒂，洗淨。像是之前那樣，輕輕一握，裡面的果肉和汁液就一滴不漏的進入碗裡。

  不得不說，成熟的軟柿子用來做菜的話，真的十分方便。

  「至於這一袋白色的東西，我可以告訴大家不是麵粉，大家可以猜一猜是什麼。」

  「我覺得就是麵糊，小傑哥哥最近特別喜歡玩腦筋急轉彎，肯定八九不離十。」

  「不對，這是米粉。」有人說出了正確的答案。

  「沒錯，這就是磨成粉末的大米。接下來我們要做的，是柿子米蒸糕。」

  「因為看到大家對於炸柿子丸這類簡單的菜餚都比較感興趣，所以我決定再教大家一道非常簡單的菜餚。」

  夏傑嘴角一翹，肯定了觀眾的正確答案。

  「咱們將處理好了的柿子汁，倒入米粉之中，攪拌均勻即可。但是要注意，一定要柿子汁多一些，讓米粉有一定的濕潤度，否則在蒸的時候沒有水分，很有可能會蒸不熟。」

  「接著，咱們在盛放的器皿之中鋪上一張保鮮膜。放入紅綠絲或者是陳皮，只要是一些酸的東西，中和一下柿子米蒸糕的甜味，使其不會因為過甜而導致膩味即可。」

  夏傑在保鮮膜上撒了一些紅綠絲，頓時引起了大家的興趣。

  「這東西的顏色好鮮艷啊，我之前見都沒見過呢。」

  「感覺紅色就像是玫瑰花一樣，太好看了。」

  「果然廚神傑總是能給我帶來驚喜，普普通通的蒸米糕，也能做得和別人完完全全不一樣。」

  「廚神傑，介紹一下『紅綠絲』唄。」

  夏傑沒想到大家對作為點綴的紅綠絲如此感興趣，於是應觀眾的要求，簡單說了一下紅綠絲。

  「紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲、是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿蔔皮。」

  「其鮮艷的顏色，是加了食用色素導致的，因此也經常用來作為甜點的點綴。」

  觀眾們開始討論起來。

  「我想起來了，以前我小時候吃的五仁月餅，裡邊好像就有紅綠絲。不過小時候吃的五仁月餅，確實太硬了，主播一說我才想起來。」

  「對對對，我小時候吃的湯圓裡邊，也有這玩意，好懷念啊。」

  「這麼老式的東西，都被廚神傑給翻出來了，這是要回憶殺啊。」