第231章 品鮑二
2023-12-07 03:52:49 作者: 靦腆的小豬
「像我手上這個,就是世界三大名鮑之一的吉品鮑,這種鮑樣子中間有一條明顯的線痕,看起來有點像元寶,所以也被叫做金元鮑,外形很漂亮!」
夏傑說著,又拿起一個泡好的鮑魚擦拭起來。
「嗯,主播說的我很認同,這些年來東奔西走,我發現不同地域的鮑魚,差異的確很大!」
「三大名鮑是啥?我只知道四大名捕!」
「啊呀我去,竟然是吉品鮑,那這麼大個頭的起碼上萬了啊!」
「淡定點好不好,主角吃個上萬的食材怎麼了?」
「就是,前幾天那大白鱘的魚子醬,一大口下去就上萬呢!」
「別忘了,主播前面還吃過不少美食呢!」
「我決定了,要當個廚師,吃遍天下美食!」
「呵呵,樓上好天真,最後發現自己只能待在大排檔吧!」
對於大家的問題,夏傑跟著說道:「三大名鮑分別是網鮑、吉品鮑和禾麻鮑,它們的產地都在日本。」
「其中最出名的自然是網鮑,這種鮑魚個頭碩大,肉質十分肥厚滑潤,外形橢圓,外表看起來呈深咖啡色,外形橢圓,頂端有個清晰的凸起珠蒂。」
「一刀切下去,可以看到橫切面是網狀的,因此而得名。」
「其次,就是我手上的吉品鮑了,特點我剛剛也說過。」
「第三就是禾麻鮑,又叫窩麻鮑,它的外形更加狹長扁平,色澤灰黑,質地比較柔軟,因為其生長於岩石縫隙間,需要用鉤子捕撈,加上海草穿吊晾乾,兩端留下了圓孔,這也成為比較明顯辨別的標誌。
「當然了,世界上還有一些比較出名的鮑魚,比如澳洲的『黑邊鮑』和『青邊鮑』,紐西蘭的『黑金鮑』,南非的裙邊鮑,我們國家遼東一代的皺紋盤鮑等等!」
「這些鮑魚雖然也是美味,但是拿來做溏心鮑魚的話,還是島國三大鮑魚才是最佳材料。」
夏傑實話實說道。
「嚯,百科傑,居然知道這麼多,是個懂鮑之人啊!」
「我長這麼大,還沒吃過鮑魚,主播,可以快遞一個給我嘗嘗嗎?」「溏心鮑魚真的很美味,我在阿一吃過。」
「樓上的不經意間暴露了壕之身份。」
「我只喜歡鮮鮑,粉嫩粉嫩的那種!」
「呃,我要干鮑,哪裡有貨!」
「有想品嘗鮑魚的朋友,可以加我,鮮鮑干鮑,一應俱全,物美價廉!」
「這個發鮑魚很有講究的,主播你可別浪費好材料啊!」
「哈哈,我陳細九發的鮑魚,沒人不說好的!」
「沒錯,這干鮑吃起來可是很有講究的,可不是誰都能幹啊!」
已經將鮑魚全部洗好的夏傑,點了點頭說道:「沒錯,這種優質鮑魚的處理,每個環節都不能疏忽。」
「在發制前,我們最好將它們放在太陽下面曬個半天,這樣可以在發制的時候,更好地吸收水分。」
「然後放到水盆里,浸泡兩天兩夜後,像我這樣進行清洗,洗完放入冰水繼續浸泡一段時間,到晚上就差不多了,不過中間記得要換幾次水。」
「哦,這麼簡單就好了?」
「感覺和發木耳差不多啊,無非時間長點而已。」
「哈哈,神廚傑,你也有不懂的地方啊,發鮑魚可沒這麼簡單!」
不過夏傑又跟著說道:「當然沒這麼簡單,等晚上我們還要加米酒、白米醋繼續浸泡十小時以上,明天再倒入鍋中,焗上幾個小時。」
「有興趣的朋友,可以繼續關注後續哦。」
「我去,這個溏心鮑魚的製作流程真是麻煩。」
「怪不得賣這麼貴,耗的都是時間啊。」
「主播,可以把你做溏心鮑魚的單獨做個視頻,全過程詳細講解嗎,我們店裡廚師一直做不好這道菜!」
「主播,我可以自帶鮑魚,請你製作一下嗎?」
「好了好了,也不能這麼累,該休息還是要休息的,去擼會大熊貓吧!」
「沒錯,今天還沒看到牛牛呢,去看看!」
「手藝傑,你可千萬別把大熊貓給餓著了,不然它一定會離你而去的。」
在直播間眾人的期盼中,夏傑拿著盆,裝了點水果和雞蛋,去看牛牛了。
畢竟多觀察,多了解,才能更好地畫好這個國寶。
……
第二天,
雖然是周末,但原本預約的客人有急事不能來了。
夏傑自然沒意見,繼續安安心心對這四個鮑魚進行後續加工。
掀開鍋蓋,夏傑看了看熱氣騰騰的裡面,點點頭說道。
「已經焗了半天,差不多四個小時,可以了。」
跟著,夏傑拿出一個砂鍋,將鮑魚放了進去,倒入熱水,灑上薑片和花雕酒。
煮了差不多半個小時後,他將火關了,繼續密封浸焗,就這麼看似簡單的工序,又忙活了整整一天。
幸好中間有擼大熊貓和繪畫來充實,否則直播間的觀眾肯定要散去一大批。
這個美食雖然誘人,但是中間過程,實在是太漫長了。
「大家看,這個鮑魚已經軟了,咱們再加入麥芽糖和糖漿,繼續焗泡七八個小時,這樣鮑魚就會完全變軟,而且富有彈性,就可以拿來做菜了。」
拿起一個鮑魚,夏傑在鏡頭前晃了晃,輕輕捏了捏說道。
「單單一個發鮑魚,神廚傑好像忙活了差不多三四天吧!」
「是啊,好車費油,好菜費時啊!」
「哥們,你是不是還少了一句話沒說啊!」
「嚯嚯,雖然還沒看到成品,但看主播這個準備過程,我就知道,這個鮑魚絕對會好吃到爆!」
「傑哥哥,我也好想吃你做的鮑魚,可以邀請我嗎?」
眼下這個鮑魚也充分勾起了大家的興趣。
雖然大多數人都沒吃過溏心鮑魚,但是了解全過程後,上了酒桌也能有模有樣地吹一波牛13了。
忙活好了這一切,天色已經不早了。
將視頻發好,夏傑便洗洗睡了。
一夜無話。
太陽升起,霞光萬丈。
早早起來的夏傑填飽肚子後,就來到村里集市進行採購。
鮑魚雖然發好了,但是要做溏心鮑魚,還需要熬製粘稠的湯頭,兩者合一,才是絕佳的美味。
「呦,小傑過來啦,要買點啥啊?」
「小傑,吃魚不,剛剛收網撈上來的,都活鮮活跳的!」
「小傑,我這可是正宗的老鴨,來一隻不?」
原本只準備買老母雞的夏傑,聽到鄉親的招呼,不由得心中一動。
有葷自然得有素,反正也要熬高湯,不如順便再做一道功夫菜吧!