第185章 火腿（求票）

  「兄帶，別吹了，金手指我也有啊，沒那麼神奇！」

  梁仁低頭看了看自己的右手說道。

  好吧！

  說實話總是沒人信！

  夏傑笑了笑，剛要開口，外面就傳來了摩托車聲。

  「傑哥傑哥，我來嘍！」

  宋小東這次算是學了個乖，三輪摩托直接從大門開了進來。

  「梁哥，美女，你們好啊！」

  進來後，宋小東衝著旁邊三人揮揮手，招呼道。

  「呵呵，來了，老弟！」

  梁仁點點頭笑道。

  一個是夏傑的髮小，一個是夏傑的大學鐵桿，一頓酒喝完後，大家都成好哥兒們了。

  「小東，你好！」

  沒了煩心事，宋思思和李秋雅自然也是笑容滿面。

  「傑哥，你要的魚苗我帶來了，那個螃蟹和蝦等會我去河裡給你抓點啊！」

  宋小東指了指車上的一個水桶說道。

  「小東，去哪抓螃蟹啊？」

  梁仁跟著問了一句。

  「就前面那條溪流，裡面就有蝦蟹，等會一起去不？順便還能摸點河蚌螺絲什麼的！」

  宋小東揚手指了指說道。

  「好啊，必須去啊！」

  梁仁點點頭，跟著沖兩個女孩說道：「思思，等會咱們過去玩玩啊！」

  「嗯嗯」

  宋思思點點頭，嬌笑應道。

  「咦，你這次還買了個火腿啊，墊了多少錢，我轉給你！」

  夏傑將水桶拎下來後，看著車子上的一根大火腿問道。

  昨天夏傑給宋小東轉了五百讓他買菜，但這一整隻火腿可不便宜，至少也得一兩千呢。

  「嗨，傑哥，這火腿沒花錢，是富貴他爹，許大爺給的！」

  宋小東擺擺手笑著說道。

  「許大爺給的？」

  夏傑挑了挑眉頭。

  「對啊，剛剛我過來的時候，正好碰到他，然後硬是拖著我回家，說要把這個拿給你嘗嘗，我不肯收就不肯我走，較了半天勁，最後沒轍，我只能先收了！」

  宋小東也是一臉無奈地說道。

  「呃，這東西可不便宜，許大爺太客氣了！」

  夏傑點點頭。

  心意他領了，東西也收了，但是錢肯定是要給富貴的。

  一兩千對自己來說沒什麼，對於許大爺一家而言，可能就是幾個月生活費了。

  這個便宜可不能占啊！

  將火腿和買來的那些菜全部拿到廚房裡後，夏傑捲起袖子就準備開工了。

  宋小東則帶著梁仁他們幾個，拿著桶，有說有笑地去溪邊抓螃蟹撈河蝦摸河蚌了。

  開啟直播間，吃貨請就位。

  「哇塞，今天又買了一堆菜，客人又有口福啦！」

  「大力傑，你家裡肯定有礦吧，捨得這麼吃！」

  「嚯嚯，火腿，這玩意可是好東西啊！」

  「我還是第一次看到完整的火腿呢，這玩意是不是要一次性吃完啊，怎麼保存呢？」

  「這個火腿應該是自己醃製的吧，和商場裡賣的完全不一樣！」

  看到大家似乎對這個火腿特別感興趣，夏傑不由得笑著說道。

  「這個火腿是富貴他爹醃製的，應該存放好幾年了，正是開吃的好時候！」

  「哦，聽起來廚神傑對火腿也頗有研究啊！」

  「來來來，正好跟我們講講，怎麼挑火腿，怎麼做火腿啊！」

  「不是說醃製的東西，不能吃太多嗎？」

  「火腿是不是和花膠一樣，放得越久越值錢啊？」

  「美食大講堂準備開講了，有請百科傑上台開講！」

  拎起火腿，胸有成竹的夏傑不緊不慢地說道：「咱們老祖宗做菜，喜歡『慢工出細活』，所以傳統的食物通常以『慢』出彩。」

  「因此火腿的製作周期也比較長，至少一年起步。這樣的火腿外表烏黑，裡面的肉還未完全脫去水分，切開後依然有質感，有股淡淡的薰香味。雖然可以吃了，但一定要上鍋蒸熟。」

  「而從口感上來說，5年以上，8年以下的火腿質地才是最佳，切開後，豬肉顏色已經變成紅艷艷的，薰香味和豬肉味完美融合不僅味道好，而且肉質十分豐腴，有一股油脂的香氣。」

  「這樣的火腿都不需要清蒸，就可以切片生吃，用於配酒、下飯那都是絕佳。」

  「至於10年以上火腿，肉質堅硬，雖然聞起來特別香，其實已經不太適合吃了，而且也沒有什麼營養價值。」

  「所以老饕們都會選擇5年以上的火腿作為食材，10年以上的火腿僅用於收藏而已。」

  聽了夏傑這一波介紹，直播間的觀眾驚嘆不已。

  「啊呀我去，原來火腿還有這個講究啊！」

  「我肯定百分百肯定，大力傑就是個老饕！」

  「知道了，以後就吃五年以上的火腿了！」

  「嘖嘖，看著這個火腿，我就想啃一口啊，看看到底是不是像主播說的那樣！」

  跟著，夏傑繼續說道：「通常我們會將火腿分為五級。特級火腿外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。」

  「一級火腿腿形完整、光滑乾燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。」

  「二級火腿皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。」

  ……

  「像這隻火腿的話，基本上可以達到一級火腿的標準了！」

  「嘖嘖，神廚傑這眼力可以啊！」

  「一級火腿，價格不便宜吧！」

  看著主播間大家的議論紛紛，夏傑頓了頓，接著說道：「這個火腿我們一旦拿來開吃，切口部位要塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風后產生哈喇味。」

  「下次吃的時候，只要把最外邊發黃的一層切了就可以了，採用這種方法，正常20℃左右的環境，可以保存半年左右。」

  「記住最好不要放在冰櫃冷藏，因為那樣會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散，反而影響口感。」

  「啊呀，怪不得我以前買的火腿，吃了幾次就覺得味道不對，原來是沒貼保鮮紙啊！」

  「火腿不能放冷藏嗎？人家上次送的火腿，我還一直放冷藏里，回家趕緊拿出來！」

  「百科傑說的，都是乾貨啊，朋友們，一定要記住了！」

  「至於火腿的吃法嘛，那可就多了，不僅可以拿來做菜餚的主、輔料，而且還是製作羹的理想鮮料。」

  「基本上湯裡面加上幾片火腿，立馬就能提鮮了，可謂是多種搭配，芳香清雅，健脾開胃，素有『火腿熬湯，垂涎流芳』的美譽。」

  ……