第1408章 酸梅湯（中）

  徐拙拿來一個小盆，把之前準備好的烏梅、甘草、山楂干、陳皮、洛神花依次按比例放進去。

  這個比例其實並不固定，但是有一點是需要記住的，就是甘草和陳皮要遵循寧多勿少的原則。

  因為這兩樣放多了的話，做出來的酸梅湯喝起來味道會發苦。

  全部用料放進盆里之後，徐拙倒入清水，認真淘洗了兩遍。

  這種中草藥在製作和晾曬的時候，會有大量的灰塵沾染到表面，不清洗乾淨的話，做出來的酸梅湯喝起來酒會有一點點磣。

  清洗兩遍之後，徐拙重新把這些藥材放在盆里，然後往裡面倒了半盆熱水。

  用熱水浸泡，不僅能夠把藥材中的味道和營養成分激活，而且用熱水也能把這些藥材中的那股子中藥味給洗掉，這樣再熬製酸梅湯的時候，味道才會更好一些。

  這幾種藥材的品質都非常好，熱水剛倒下去，徐拙就聞到了一股淡淡的酸味兒，另外熱水的顏色也開始逐漸變紅，烏梅和洛神花的色素逐漸被浸泡了出來。

  十分鐘後，徐拙用漏勺把這些藥材撈出來，放在一邊控水。

  藥材不能浸泡時間太長，不然做出來的酸梅湯味道和色澤就會變淡，用熱水浸泡十來分鐘就已經足夠。

  浸泡好之後，接下來就該熬製了。

  徐拙拿來一個中號的砂鍋放在灶上，準備開始熬製。

  熬酸梅湯不能用鐵鍋，也不能用鋁鍋，因為酸梅湯里的酸味物質能夠腐蝕這些金屬，用鐵鍋的話熬出來的酸梅湯會有鐵腥味，而用鋁鍋的話，熬出來的酸梅湯里會有鋁元素，吃進肚子裡對身體不好。

  砂鍋放在灶上之後，徐拙把浸泡好的藥材放進去，然後加入大半鍋清水，開大火進行熬煮。

  很快，鍋里的水就被燒開了，藥材在水裡上下沉浮，同時鍋里的水也逐漸被染成了淺紅色。

  「這個時候先不要蓋鍋，這樣敞著口，繼續用大火熬煮，讓藥材中的雜質和異味順著水蒸氣飄散出去。」

  很多食材在熬煮的時候，都需要用水蒸氣來清理異味和雜質。

  不過這個時間不用太長，差不多五分鐘就可以了，因為能清理掉的異味，五分鐘內基本上已經隨著水蒸氣飄散，而那些清理不掉的，繼續熬煮也白搭，只會讓鍋里的水迅速蒸發，除此之外沒別的意義。

  熬煮五分鐘之後，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，然後將灶上的火調小，繼續熬煮。

  這個熬煮時間很長，至少得一個小時才行，只有長時間的熬煮，才能讓酸梅湯的色澤味道全都達到上佳的水準。

  假如低於一小時，不僅熬出來的酸梅湯顏色淺，而且味道也淡。

  更重要的是，熬煮時間太短的話，酸梅湯中的幾種食材根本融合不了，喝起來沒有那種幾種味道融為一體的感覺。

  旁邊灶上熬著酸梅湯，徐拙和季明宇坐在一旁，開始對著直播的攝像頭一邊吃徐小廚品牌的那些美食，一邊聊過去京城的那些有意思的事兒。

  季明宇很早之前就是徐小廚品牌的擁躉，特別是徐拙做的那些驢打滾豌豆黃之類的京味小吃，讓這個從小在京城長大的恍然有種回到童年的感覺。

  那些小吃，居然跟記憶中的味道一模一樣，這實在是驚訝。

  當然了，之所以能這樣，主要是徐拙的技能是系統給予的，做法上不存在偷工減料，也沒用添加劑，做來的小吃原汁原味。

  所以吃起來有種濃濃的古早風味。

  而現在京城街頭賣的那些小吃，卻大都是機器加工的，而且還用了大量香精色素來糊弄。

  儘管如此，人家也一點都不愁賣，特別是那些老字號，得益於每年京城那數量龐大的遊客，使得這些老字號幾乎每天都顧客盈門。

  而且顧客對味道並沒有多挑剔，大多數人都是抱著那種既然來了京城就嘗嘗味道的想法，就像遊客去全聚德吃烤鴨一樣。

  明知道要被宰，但也想去品嘗一次。

  「徐拙哥，這些小吃你是怎麼做的，跟我小時候吃的一模一樣，比京城那些小吃店做的正宗多了，做了這次直播我估計要胖兩斤，這味道實在太棒了。」

  季明宇一邊吃著，一邊夸徐拙做的小吃好吃。

  吃了一會兒甜味小吃之後，他又開始吃甜皮鴨醬板鴨等滷味。

  反正他今天在機場沒咋吃東西，而開播前因為緊張，也沒吃多少東西，這會兒放開之後，便有些剎不住車了。

  不過這正符合徐拙的心意，畢竟倆大老爺們兒干聊的話實在有些沒勁，有人在旁邊吃東西的話，直播的內容一下子就有了吸引力。

  而且也讓大家對旁邊砂鍋里的酸梅湯有了期待感。

  季明宇吃了甜的吃鹹的，吃完鹹的吃辣的，吃完辣的再吃酸的，反正從徐拙蓋上鍋蓋坐下來，他的嘴巴就沒停過，不是吃東西就是說話。

  而且季明宇自小在京城長大，一口流利的京片子自帶喜感，那些看直播的人原本是衝著徐拙來的，但是這會兒卻被這貨給的口才給吸引了，關於季明宇的彈幕越來越多，甚至還有女粉開始表白。

  當然了，這到底是女粉還是男粉誰都不知道，不過這種不斷飄出，讓季明宇多少有些激動。

  砂鍋里的酸梅湯熬煮了一小時之後，徐拙掀開鍋蓋用勺子攪拌幾下。

  雖然知道大概率不會糊底，但是徐拙也得注意點，不能大意，萬一這個時候翻車，那樂子可就大了。

  這會兒鍋里的水已經少了差不多三分之一，顏色差不多變成了深紅色，不過還需要繼續熬煮才行，因為那些藥材還沒達到軟爛的地步，說明還有繼續熬煮的空間。

  在徐拙攪鍋的時候，季明宇也湊了過來。

  他好奇的問徐拙：「徐拙哥，小時候我喝的那些酸梅湯，明明也沒放冰，小販挑著已經轉悠了大半天，為啥喝起來還涼絲絲的呢？」

  徐拙笑了笑說道：「首先，他們盛放酸梅湯的容器比較厚實，那會兒一般都是泡沫箱，保溫性能好，能讓酸梅湯長時間保持低溫的狀態。另外……」

  徐拙從旁邊的一個袋子裡捏出來一小撮乾巴巴的葉子，接著說道：「你喝起來涼絲絲的原因，是在熬煮的時候放了干薄荷葉。」