第1370章 黃金流沙包

  南方蒸的面點跟北方不一樣，北方蒸發麵的麵食，比如饅頭包子之類的，都會讓面先發好，然後再揉面，最後上鍋蒸製。

  而南方一般都是稍稍醒發一下就開始揉，揉好之後做成型，然後進行二次醒發，醒發好了再上鍋蒸。

  兩種不同的做法，使得最終做出來的麵食也完全不一樣。

  北方的麵食講究口感勁道，而南方的麵食則側重暄軟。

  鄭光耀把醒發了十幾分鐘的麵團拿出來，認真的在案板上揉了起來。

  這種活兒對於鄭光耀來說其實有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數，已經不太適合做這些了。

  好在面不是很多，鄭光耀很快就把麵團揉了兩遍，原本還稍稍有些鬆弛的麵團，這會兒外表看起來很光滑。

  揉好的麵團再搓成長條，然後用手揪成面劑。

  面劑的個頭，差不多是餡心個頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。

  把面劑分好之後，鄭光耀將冰箱裡冷藏的那些餡心端了出來，準備開始包流沙包。

  「流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡單，就是把面劑按壓成一個圓餅，然後將餡心放進去，再慢慢包起來。

  但是酒樓做法，就相對麻煩了一點。」

  鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。

  他拿起一個面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然後用擀麵杖把面劑擀壓成長條形的面片。

  接著將面片的兩頭分別向中間折迭，讓面片形成一個三層的麵團，然後轉動一下，換個方向繼續把麵團擀成長條形。

  這樣反覆三四次之後，重新把面片折迭起來，再用擀麵杖擀成一個厚厚的面片。

  擀好之後鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個碗的樣子。

  然後他拿著一顆餡心填進去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最後捏在一起，繼續捏，讓封口的部位變成一個小揪揪。

  最後把這團多餘的小揪揪捏下來，一個圓滾滾的流沙包就做好了。

  做好之後，鄭光耀把這個流沙包托在手心中說道：「用擀麵杖反覆擀壓幾次之後，麵皮會變得勻稱且細膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美。」

  徐拙原本有點不以為然，都是麵團而已，這有什麼區別嗎？

  所以他本著不信邪的態度，抬手摁扁一個面劑，然後用鄭光耀說的家庭做法包了個流沙包。

  雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對於麵食太精通了，不僅相關的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實跟這個做法差不多，只不過個頭和原材料不一樣而已。

  包好之後，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對比，然後就理解了那句「沒有對比就沒有傷害」的話。

  原本不看鄭光耀的那個，徐拙包的這個還能看，甚至看著還挺不錯的。

  圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。

  但是跟鄭光耀包的那個一比，差距就出來了。

  表不夠光滑，質地不夠細膩，甚至摸上去也不一樣。

  鄭光耀包的那個，摸上去就覺得很密實，而徐拙包的那個，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。

  對比過後，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。

  於培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：「這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習練習就行了。」

  徐拙點點頭，回頭確實要多練習練習，把流沙包的技能拿到手。

  哪怕店裡不上新呢，至少也能調劑一下家裡的伙食不是。

  包好的流沙包放進了墊著烘焙紙的竹製蒸籠里，等會兒二次醒發之後就可以直接上鍋蒸製了。

  二次醒發的時間挺長的，至少要二十分鐘。

  而醒發好的判斷標準就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側面，假如有明顯的蓬鬆感，那就說明已經發好。

  要是碰上去還略微有些發硬，那就再等等。

  麵食的醒發從沒有嚴格的時間，因為溫度季節以及濕度不一樣，醒發好的時間也各不相同，在這方只能總結個大概時間，也就是二十分鐘。

  具體需要多久，得根據實際情況來考慮。

  二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個頭也已經膨脹了不少。

  可以蒸製了。

  正好這會兒蒸櫃已經上汽，徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進蒸櫃中，放好之後關上櫃門，接下來就是不算漫長的等待了。

  流沙包的蒸製時間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個時候面剛剛蓬鬆，裡面的餡心剛剛融化，一切都恰到好處。

  假如時間太長，蓬鬆的麵皮會因為持續受熱而產生萎縮，並在表面形成一個個的坑洞。

  而時間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達不到流沙的效果了。

  時間過得很快，七分鐘過後，鄭光耀示意徐拙把蒸櫃關掉。

  不過這會兒先不打開櫃門，再虛蒸一分鐘左右，這樣麵皮蓬鬆得會更完美，同時餡心也會融化得更徹底。

  等虛蒸過後，徐拙將櫃門打開，首先看到的就是裡面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發著濃郁的面香味兒。

  把蒸籠端出來之後，老爺子湊過來看了一眼，難得的誇了鄭光耀一句：「老鄭做面點的手藝還是挺到位的，小拙以後可以跟著多學著點。」

  這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準備謙虛兩句，結果老爺子又來了一句：「不過面點之外的就算了，老鄭的手藝並不算突出，沒必要跟他學。」

  鄭光耀：「……」

  你誇人時候就不能認真一點？

  他倆拌嘴的時候，徐拙則是和於培庸一人拿著一個流沙包，準備嘗嘗味道。

  流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中仿佛拿著一個麵包一樣，掰開後，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。

  這味道非常濃郁，聞著讓人有些陶醉。

  不過最讓人驚喜的還是裡面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從裡面流淌出來，夾雜著熱氣和蛋香與奶香。

  別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！

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  靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發回去讓店家檢測，我又用回了老電腦。

  今年真是諸事不遂，做手術吧，術後八個多月了縫合線又出現了排異；配個眼鏡吧，前前後後換了幾次鏡框；現在買電腦主機又折騰了這麼一下。

  我是不是該找個廟去拜拜了？