第1180章 面炕辣椒

  面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常簡單卻又超級下飯的家常美味。

  可以說哪怕完全沒有廚藝的人，也能把這道菜給做出來，甚至還會做得很完美。

  比如徐老闆，他上大學之前每到自己在家做飯，基本上除了煮泡麵之外，就是做面炕辣椒了。

  熱乎乎香噴噴的面炕辣椒配上新買的熱燒餅，不管就著吃還是夾進餅里吃，都非常完美，每次都會吃撐。

  當然了，這種時候並不多，畢竟家裡兩個廚師呢，而且老太太也比較擅長做一些家常菜，徐拙動手的機會，一年也沒幾次。

  但就算一年做不了幾次飯，徐拙依然對面炕辣椒的做法記憶猶新。

  沒辦法，這是源自記憶深處的味道，充滿了他中學時期那懵懂青春的回憶。

  面炕辣椒，說白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然後用雞蛋和麵粉加水攪成麵糊，然後摻入辣椒圈中，最後在鍋里放油燒熱，像做煎餅那樣把裹著麵糊的辣椒圈倒進去，先煎成型，然後再翻炒到表面金黃。

  這樣做出來的就是很多地區都能見到的面炕辣椒。

  做法上確實很簡單，幾乎完全不要任何廚藝，但是這玩意兒想要做得好吃，還是有幾個要注意的事項。

  比如辣椒不能用那種又粗又長的青辣椒，這種辣椒辣度不高，而且水分大，炒的時候會出水，導致做出來的面炕辣椒黏糊糊的。

  另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，這種辣椒烹飪過後外皮發乾發硬，嚼起來口感不好，而且辣椒還起皮，吃起來讓人不舒服。

  最好的辣椒，就是嫩一點的二荊條或者線辣椒，這種辣椒辣度適中，口感鮮嫩，水分含量低，做出來的面炕辣椒香辣可口，非常美味。

  假如不能吃辣的話，也可以選用那種個頭勻稱，顏色略微發黃的辣椒。

  這種辣椒比二荊條的辣度低一個等級，吃起來微微帶著一些甜味兒，不管配飯還是配饅頭燒餅，亦或者是配烙饃，都非常搭配。

  今天徐拙用的就是這種青綠色微微發黃的辣椒，畢竟有於家老太太在，整太辣的話這是讓客人難堪。

  儘管這位老太太不是土生土長的揚州人，而是京城人，但畢竟在揚州這個養生城市生活了那麼多年，口味早就變淡了許多。

  對於辣味兒菜品的接受程度也非常低。

  至少比不過一直在中原生活的徐家老太太。

  面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就會發苦，在切辣椒圈之前，得先把裡面的辣椒籽去掉才行。

  徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用這麼麻煩。

  辣椒切成三四毫米寬的辣椒圈，放在盆里備用，接著徐拙重新拿了個小盆過來，在裡面打了幾個柴雞蛋，裡面加了點清水，然後往裡面放兩小勺食鹽，用筷子攪散。

  攪散之後，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌勻。

  這樣能讓辣椒接觸到食鹽，卻不會接觸太多導致辣椒失水。

  攪勻之後，開始往盆里放麵粉。

  一邊放一邊攪拌，讓麵粉緊緊把辣椒圈包裹起來，最好能把辣椒圈填滿。

  這道菜不怕麵糊多，但是不能太稀了，得儘量粘稠一些，這樣做出來的面炕辣椒才好吃。

  攪拌好之後，徐拙把炒鍋架在灶上，開始製作。

  做這道菜的時候最好把炒鍋燒熱後用冷油滑一下，這樣能夠有效的防止粘鍋。

  畢竟這道菜裡面麵糊多，要是粘鍋的話會非常麻煩，而且一旦粘鍋，就做不出那種外表焦黃內里軟嫩的面炕辣椒了。

  徐拙滑鍋過後，開始往鍋里倒油。

  這道菜比較費油，放油的量要比平時做菜多點才行。

  油越多，吃起來就越香，也更不容易糊底。

  要是油少的話，雖然看似健康了，但是做出來的面炕辣椒卻會很失敗。

  畢竟是從中學開始就自己會做的菜品，徐拙對這道菜還是很有把握的，哪怕沒有技能，也能順利做出來。

  很快，鍋里的油熱了。

  徐拙端著盆，將裡面的辣椒和麵糊倒進鍋里，然後用鍋鏟稍微攤一下，攤煎餅一樣把這些辣椒和麵糊在鍋里攤平。

  攤平後就改善鍋蓋稍微等一會兒，等靠近鍋底的那一面麵糊成型之後再翻動，這樣麵糊的表面就會變得焦黃香酥，非常美味。

  要是這會兒翻的話，這些麵糊不僅容易糊底，而且也不回變得焦黃，這些麵糊和辣椒最後只會變成一個個又干又硬的麵疙瘩。

  很快，香味兒就從鍋里飄了出來。

  徐拙掀開鍋蓋，晃動一下炒鍋，假如鍋里這個辣椒餅能夠轉動起來，就說明裡面已經受熱凝固。

  徐拙拿著鍋鏟開始翻面。

  因為裡面全是辣椒圈的緣故，這會兒不能用大翻勺的方式去翻鍋，得用鍋鏟一塊一塊的去翻動。

  要是用大翻勺的話，先不說這些辣椒圈和麵糊會不會散開，光鍋里的那些熱油就夠人受的了。

  用大翻勺絕對會讓這些熱油濺出來，不僅會把廚房弄得到處是油點，甚至還能燙傷自己。

  所以為了安全起見，徐拙沒有用大翻勺，而是用笨辦法一點點翻的。

  這樣雖然顯得笨，但卻能在翻動的時候，回想起中學時候一個人在家做飯時候的情景。

  那個時候總覺得做飯是天大的麻煩事，長大就算去工地扛水泥也不會當個沒出息的廚師。

  而現在……

  終究活成了自己討厭的樣子。

  這大概就是成長的代價吧。

  徐拙一邊翻動著鍋里的那些面炕辣椒，一邊胡思亂想的回憶著過去的那些事兒。

  翻好之後再等一會兒，等另一邊也被煎得金黃的時候，徐拙就用鍋鏟在鍋里翻炒了差不多兩分鐘。

  這樣翻炒不僅能夠把多餘的水分炒出來，而且也能讓辣椒的味道滲入到麵糊中。

  另外，也能讓那些凝固的麵糊表面更加焦黃香酥，味道更好。

  兩分鐘後，這道面炕辣椒已經做好。

  他剛盛出來，於可可就聞著味兒過來了。

  「這是什麼吖？辣椒煎餅做失敗了嗎？」

  徐拙無奈的瞥了她一眼：「這叫面炕辣椒，是我上中學時候就會做的一道菜，等會兒嘗嘗味道，保證你越吃越想吃。」

  於可可有些好奇：「中學時候你就會自己做飯嗎？」

  徐拙一臉得意的點了點頭。

  於可可接著把問道：「那公公婆婆呢？他們不在家嗎？」

  徐拙無力的點點頭，那個時候徐文海和陳桂芳喜歡出去旅遊，每次都是趁著自己上學時候出去。

  而到了寒假暑假，則是在店裡發憤圖強努力掙錢，美其名曰給徐拙掙學費。

  一想到這些，徐拙就覺得心裡堵得慌……