第1145章 徐拙：裝逼什麼的我最在行了

  徐拙看著袁康問道：「你知道子龍脫袍的做法嗎？」

  袁康笑了笑：「我不會做菜，具體的做法不知道，只知道那道菜是把鱔魚脫皮切絲，跟玉蘭片青辣椒以及紫蘇葉放在一起爆炒，做好的菜有四種顏色，非常漂亮。」

  嗯？

  徐拙原本以為是一道菜，但是聽了袁康的介紹才發現，湘菜中的子龍脫袍和淮揚菜中的將軍脫袍還是有一些區別的。

  雖然兩者都是把鱔魚脫皮去骨切絲進行爆炒，但是在將軍脫袍這道菜中，主要用掐頭去尾的豆芽做配料。

  至於其他的玉蘭片冬菇青辣椒和紫蘇葉，全都沒有。

  對於這道菜，馮衛國倒是知道一些。

  他端著碗走過來，坐在徐拙對面：「子龍脫袍這道菜吃的是一個賣相，白、紫、褐、綠四種顏色交相輝映，加上爽嫩鮮辣的口感，算是一道賣相上佳的爆炒類菜品。

  之所以叫子龍脫袍，其實跟趙子龍沒關係，這個子龍，原本應該是仔龍，指的是沒長大的鱔魚。」

  聽了馮衛國的解釋之後，徐拙這才算是明白了過來。

  他看著馮衛國問道：「那淮揚菜裡面的將軍脫袍呢？這道菜有啥典故嗎？」

  馮衛國喝了一口八寶粥，慢條斯理的說道：「這個眾說紛紜，我個人覺得，應該是子龍脫袍這道菜傳到淮陽地區的時候，

  當時的廚師認為這菜名犯了趙子龍的名諱，所以改成了將軍脫袍。

  淮揚菜嘛，自古以來都號稱文人菜，連帶著做菜的廚師，也變得書卷氣息濃郁，你於爺爺就是這樣的人。

  所以他們改菜名什麼，我一點都不覺得奇怪，甚至覺得很正常。

  講究搭配和賣相的淮揚菜師傅，不僅將子龍脫袍這道菜的名字給改了，甚至連湘菜中的那些配菜，也改成了和去皮鱔絲顏色相近的豆芽菜。

  做法上突出鱔絲的嫩滑，和豆芽脆嫩的口感更好呼應起來。

  另外配菜中的青辣椒，淮揚菜則是改成了紅菜椒，不僅辣味兒降低了到了可以忽略不計的程度，色澤上也跟原版完全不同。」

  說完後，馮衛國夾了根醬菜送進嘴裡，一邊咀嚼一邊看著徐拙問道：「你問這兩道菜做什麼？想做？」

  徐拙點點頭：「上次在揚州，我學了將軍脫袍這道菜，卻不知道這道菜背後還有用這麼多事兒呢。」

  馮衛國又喝了口八寶粥：「我也不知道對不對，反正按照我的理解應該就是這樣的。」

  正在吃包子的袁康用手肘碰了一下徐拙：「你真的會做這道菜？」

  徐拙點點頭：「怎麼了？」

  「這兩天咱不是一直在炒滷牛肉嘛，然後連帶著把你的名聲也往上刷了刷，好傢夥，一群什麼美食家跳出來說你不會做菜。

  你要會做那道什麼將軍脫袍的話，那咱就拍個視頻，不都說爆炒類菜品能炫技嘛？你也好好炫一下，狠狠打一下那些人的臉。」

  這個提議正撓到了徐拙的癢處。

  要說在後廚做的話，徐拙還真有些提不起精神。

  但要是拍視頻炫技裝逼打臉的話，那徐老闆還真想試試，而且這道菜能夠炫技的地方也挺多，拍好了的話絕對讓很多人都說不出話來。

  當然了，要是還有人嗶嗶的話，那就把油爆雙脆拍成視頻發出來，論炫技菜品，油爆雙脆絕對榜上有名。

  打定主意後，兩人不自覺就加快了吃飯的速度。

  早飯吃完，徐拙和袁康帶著要用到的食材，去往工作室拍攝視頻。

  馮衛國閒著沒事，也跟了過來。

  估計是擔心徐拙翻車，所以過來幫忙把把什麼的。

  來到拍攝現場，等攝像師就位之後，徐拙把要用到的食材全都整齊的擺放在工作檯上，這樣既方便介紹，也方便攝像師拍攝。

  今天用的菜品主要是小一點的鱔魚、綠豆芽、紅菜椒、以及生薑和其他幾樣調味品。

  菜品不複雜，唯一有難度的應該就是刀工和爆炒的部分了。

  介紹完菜品之後，徐拙首先開始收拾綠豆芽。

  原本這道菜直接用掐頭去尾的綠豆芽就行，這種豆芽行話叫銀芽，但是今天因為時間寬裕，加上徐拙有意秀一下見識，所以來的時候直接從店裡裝了點綠豆芽。

  現場製作銀芽，也給看視頻的人講一下，在家製作銀芽時候要注意的事項。

  製作銀芽的關鍵就是掐頭去尾，但是做的時候，可不是把豆芽的兩頭掐掉就行了，還是有一定技巧的。

  比如去尾的步驟，假如操作不當，要麼會造成食材浪費，要麼會造成豆芽根沒清理乾淨，影響菜品的口感。

  正確的做法應該是在豆芽根部由粗變細的部位入手，用手輕輕掐一下，然後兩根手指捏著輕輕往外一揪，把裡面的豆芽根給帶出來。

  這樣豆芽吃起來就會脆嫩爽口，不會有那種纖維感了。

  因為有油潑豆莛的技能，徐拙收拾豆芽的手法非常老到，拍出來也極具美感。

  拍完這個之後，徐拙這才開始清理鱔魚。

  因為今天要拍視頻，直接用釘板的話不太美觀，所以徐拙就找了個兩頭釘準備釘在案板上使用。

  所謂的兩頭釘，就是兩頭都帶尖的釘子，這種釘子硬度較高，能夠很輕鬆釘在木頭上，而且釘上去之後，釘子尖也不會變形很好用。

  他拿一把厚一點的菜刀，然後麻利的將釘子釘在案板的一頭。

  釘上去之後，徐拙抓著一條活蹦亂跳的鱔魚，用刀背在鱔魚頭上敲一下，然後將鱔魚的眼睛對準釘子摁進去。

  這樣，鱔魚就被固定在了案板上。

  這會兒鱔魚已經不會亂動，直接開始脫骨清理內臟就行。

  當著鏡頭的面，徐拙快速將鱔魚的脊背劃開，把骨頭和內臟清理乾淨，儘量讓鏡頭看著不那麼血腥。

  做完這一步之後，徐拙把脫了骨的鱔魚用乾淨毛巾包著，將淤血和身上的粘液全都擦掉。

  這樣一來，這條脫了骨的鱔魚就變得好看了不少，至少沒那麼血腥了。

  接下來，徐拙將脫了骨的鱔魚平鋪在案板上，肉皮朝上，準備給鱔魚去皮。

  這一步是有竅門的，徐拙對著鏡頭解釋兩句之後，便開始動手了。