第1075章 不愧是傳奇名菜！

  徐拙把炒鍋架到灶上，燒熱後鍋里倒入一些花生油，滑鍋後倒出來，再重新加入一些冷油。

  不等油熱，徐拙就拿著勺子舀了一些白糖倒入鍋中。

  白糖的分量不少，用炒勺測量的話，差不多有小半勺。

  「這是炒糖色？」季明宇插了一句嘴，對於徐拙的操作有些意外。

  因為一般做菜時候，糖色都是提前炒好的，但是這會兒菜都熟了再炒糖色，這還能上色嗎？

  在說不管炸的時候還是燉的時候，都已經放了老抽增色，這會兒就算糖色能夠上色也沒多大作用，反而會讓菜品顏色更重。

  烏漆嘛黑的跟烏鴉一樣。

  賀國安說道：「這不是炒糖色，只是用花生油把糖炒化而已。」

  他說話的時候，鍋里的白糖已經被炒化，徐拙隨即藉助著細網曬從砂鍋里舀了幾勺燉鴨子的湯汁倒進了鍋中。

  湯汁剛倒進去，一股好聞的甜香味兒就從鍋里飄了出來。

  這味道略微有些發焦，但又沒有焦糖味兒那麼明顯，反倒香味兒很突出。

  賀國安聞著這股味道，皺著眉頭細細思索起來，不久之後，他拍拍腦袋，一副恍然大悟的樣子。

  「我懂了，這道菜在燉煮的時候不能放糖，因為糖會讓鴨肉從裡到外透著一股甜味兒，影響滷料的滲入。

  而現在澆汁的時候放糖，則能起到提鮮的作用，而且澆汁中有甜味兒也能讓味道更加豐富，就算吃多了也不會膩。」

  說完之後，他看著徐拙問道：「小拙，我說的對嗎？」

  經過一個小時的閒聊，賀國安對於懂事有禮貌的徐拙很是喜愛，也跟著季文軒一起開始喊他為小拙。

  對於這道菜，徐拙只會做，要說這裡面的理論知識，他真不知道多少。

  但是這種時候，自然不能說不懂這些，所以他笑了笑說道：「真是什麼都瞞不過賀伯伯，一眼就能看透，厲害厲害。」

  花花轎子人人抬，人家給了面子，自己這邊自然也要抬對方一下。

  徐拙跟賀國安商業互吹的時候，鍋里的湯汁已經燒開。

  徐拙舀了兩大勺清雞湯倒進去，然後拿著一個小碗，裡面放入一些澱粉，用清水攪成稀稀的面汁。

  這是等會兒要往鍋里勾的芡，要提前攪出來。

  有季文軒和賀國安在，徐拙的所有做法都沒秘密可言。

  比如這加清雞湯的步驟，主要是為了稀釋原湯的味道，防止原湯過咸，同時也增加澆汁的鮮味兒。

  這澆汁中加了糖，再加一些清雞湯，跟原湯的味道就有了明顯的區別。

  這種湯汁澆在鴨身上，在味道上會讓鴨子的外表和裡面的肉形成明顯的碰撞，吃起來會更好吃。

  這原理，跟甜皮鴨有點相似。

  只不過沒有甜皮鴨那麼極端而已。

  鍋里的湯汁再次燒開後，徐拙端著攪打好的芡汁倒進鍋里，然後用勺子再攪兩下。

  很快，鍋里的湯汁就變得粘稠起來。

  徐拙沒有急著關火，而是用勺子舀了一些雞油倒進鍋里，再用勺子攪拌兩下，這才把火關掉。

  雞油加進去之後，這湯汁的香味兒頓時變得精彩起來。

  有甜味兒，有原湯的香味兒，有雞湯的鮮味兒，現在再加上雞油的那種鮮香，旁邊的季明宇都要流口水了。

  不愧是傳奇名菜，光澆汁的香味兒的就這麼出眾，鴨子的味道可想而知。

  徐拙單手端著炒鍋來到盤子旁邊，用勺子舀起鍋里的湯汁，均勻的澆在鴨子和鴿子上面。

  因為做澆汁需要一定的時間，鴨子和鴿子在盤子裡，溫度已經稍稍有些下降。

  但是這會兒澆上澆汁之後，一下子又把鴨子和鴿子身上的香味兒給喚醒了。

  等到徐拙澆汁完畢後，大家一下子圍了過來。

  這道帶子上朝實在是太漂亮了。

  鴨子和鴿子相對環抱，組成了一個完整的圓形。

  而兩種食材的身上因為有澆汁，所以顯得十分油亮，加上那濃郁誘人的香味兒，讓人頓時食指大動。

  不過這會兒還不能吃，得先拍特寫。

  兩個攝像師湊上來拍攝的時候，季明宇和賀炎也掏出手機，不斷的拍著小視頻和照片往社交平台上發。

  終於，素材拍攝完成，可以吃了。

  不過肯定不能在廚房吃，這會兒後廚挺忙的，而且這麼多人圍著，還是找個清靜的地方比較好。

  季明宇端著這個盤子來到樓上的小包房，準備試吃。

  他把筷子給大家發放之後，迫不及待的夾起了鴨翅膀。

  還沒用力，翅膀就被扯了下來，滴淌著濃稠的湯汁。

  他用小碟子接著，迫不及待的把翅膀送進嘴裡咬了一口。

  瞬間，季明宇嘴裡就發出了一聲舒服的嘆息：「這味道真是太好吃了，爺爺，咱們家乾脆別賣烤鴨了，這帶子上朝比烤鴨好吃一千倍！」

  季文軒沒搭理自己孫子發神經，而是拿著筷子，細細品嘗著鴨胸脯上撕下來的一塊肉。

  作為一個廚師，特別是做了一輩子烤鴨的廚師，他太清楚做鴨肉的難點所在了。

  比如鴨胸脯這個部位，因為肉厚，而且肉中沒有脂肪，所以很容易把肉做得乾巴巴的毫無味道可言。

  但是這道帶子上朝卻不一樣了，鴨胸脯不僅入味兒，而且裡面汁水豐盈，非常好吃。

  不過最經典的，還是鴨子的外皮。

  因為用豬油炸過，所以鴨子的外皮有些鬆散，吸收了大量的湯汁。

  然而在吃的時候，鴨皮卻意外的有些韌性，配上鴨皮內外的那些湯汁，別提多過癮了。

  這好吃的味道不僅讓季文軒賀國安等人非常震驚，連徐拙這個當事人也有點意外。

  他知道這道菜不會難吃了，卻沒想到會這麼好吃，簡直讓人不敢想像。

  真不愧是傳奇名菜，這道菜實在是太好吃了！

  那麼多形容詞，徐拙甚至找不到一個合適的詞彙來形容這道菜。

  鴨肉進嘴之後，腦子裡只剩下一個念頭，那就是多吃點，再多吃點。

  只有大口大口的多吃，才能安撫內心深處的那種對美味的渴求。

  這大概……

  就是傳奇菜品的魅力所在吧。