第1074章 這就是帶子上朝【求票】

  賀國安這一抱拳，不僅嚇到了賀炎，也讓徐拙大吃一驚。

  他沒等賀國安把話說完就趕緊讓到一邊，不敢受這份禮。

  開玩笑，賀國安比徐文海還大十來歲，這要敢受他的禮，回家怕是要被長輩們輪番吊起來打。

  而且賀國安這聲徐老弟，讓徐拙多少有點尷尬。

  我管你叫伯伯，你管我叫老弟。

  這是什麼神仙操作？

  平白無故多了一個大侄子……不對，是兩個大侄子，賀國安這聲老弟，把季明宇的輩分也喊低了。

  賀國安剛把話說完，徐拙就趕緊接了過去：「賀伯伯你不用客氣，我這也是瞎琢磨的，做的時候根本沒想那麼多，沒想到還真成了。」

  趕緊岔開話題，萬一賀國安要跟自己拜把子可咋整？

  誰知這話讓賀國安再次感慨起來：「沒想那麼多？對啊，做菜本就不該考慮太多，鴨子有腥臊味兒，就想辦法把腥臊味兒去掉；鴨皮容易破開，那就用燒開的高湯慢慢浸泡，等鴨皮舒展開了再做……」

  對於徐拙的操作，他解讀出了很多內容。

  這讓徐拙自己都有些驚訝，因為剛剛做的時候，完全是按照系統給的教程做的，什麼都沒考慮。

  這時候，季明宇弱弱的舉手發言：「你們誰能給我解釋一下，剛剛徐拙哥的操作到底怎麼高明了？作為一個外行，完全get不到你們的點啊。」

  季文軒白了自己孫子一眼：「讓你學廚藝你不學，現在啥都聽不懂，後悔了吧？剛剛你小拙哥的做法很高明。

  加完高湯蓋上蓋子悶十來分鐘，主要是讓滾燙的豬骨高湯能夠浸入到鴨肉和鴿肉中，這樣能讓鴨肉和鴿肉能夠有個逐漸熟成的過程。

  在這個過程中，鴨肉和鴿肉中的那些異味兒，也會被浸出來，融入湯里。

  根據鴨肉的厚度，十來分鐘，基本上就能浸透了，然後小拙把高湯燒開，倒入高度白酒，利用酒精的揮發性帶走湯里的異味。」

  說到這裡的時候，賀國安接著說道：「炸的時候已經消除了一部分異味，這會兒再倒入那麼多高度白酒，能把湯里和肉里的異味完全去除乾淨。

  現在不光肉好吃，鍋里的湯味道也非常鮮美。」

  兩人這麼一解釋，季明宇這才明白過來。

  雖然他還是不懂這麼操作的高明之處，但是知道這麼做能順利將異味清理乾淨，就足夠了。

  作為一個從小啃著烤鴨長大的孩子，他可是知道鴨肉中如果帶了腥臊味兒，那味道究竟有多差。

  畢竟小時候沒少被家裡那些廚師騙著吃鴨屁股。

  等鍋里不再有酒氣散出的時候，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，把火調得更小一些，開始悶煮。

  只有小火悶煮，才能讓鴨肉吃起來鮮嫩可口，同時讓香料的味道徹底浸入到鴨肉中。

  這一步差不多要一個小時，季文軒讓一個幫廚在這看著火，其他人則是離開廚房，去樓上的小包房喝茶。

  這個時候，不管季文軒還是賀國安，都有很多話想說。

  畢竟是親眼觀看了一道失傳的傳奇名菜重現人間，而且用的還是非常常見的技法，兩人心裡都感慨連連。

  一則是感慨古人的匠心別致，二來則是感慨徐拙的頭腦靈活。

  居然能夠從逆向思維把這道菜做出來，這絕對是烹飪圈裡的一件大事。

  也就徐拙太年輕，而且不是那種喜歡出風頭的人，要換成鄭光耀，絕對要廣撒英雄帖，把全國那些有頭有臉的廚師都請過去見證傳奇名菜的誕生。

  來到包房，大家的話題依然圍繞著帶子上朝這道菜。

  徐拙說話的機會並不多，主要是季文軒和賀國安，今天這一幕讓兩人很有感觸，說了很多話。

  關於行業的，關於自身的，以及關於未來的。

  徐拙大部分時間都在聽，就算說話也是寥寥幾句就完事兒，不奪兩位前輩的風頭。

  一小時後，大家再次回到廚房。

  這會兒砂鍋里的香味兒已經飄了出來。

  鴨子和鴿子都是用豬油炸的，然後又用豬骨高湯進行燉煮，老遠就讓人聞到鍋里飄出來的香味兒了。

  徐拙來到砂鍋前，抬手把火關掉，然後戴上隔熱手套，把砂鍋的蓋子拿開了。

  這時候，鍋里的豬骨高湯已經不足三分之一了，甚至連鴨子的身體都已經蓋不住。

  不過香味兒卻很足，特別是吸收了鴨子和鴿子的香味兒後，這湯汁非常好聞。

  掀開鍋蓋後，徐拙沒有立即把裡面的鴨子和鴿子撈出來，而是晾了一會兒，讓鍋里的溫度稍稍降下來，這才拿來一個稍微深一點的大盤子，開始裝盤。

  他一手拿著大笊籬，一手拿著筷子，小心的把鴨子從鍋里撈出來。

  鴨子很爛，哪怕隔著鴨子的皮都能感覺到裡面的那酥爛的肉質和湯汁。

  小心的把鴨子擺放在盤子上，然後用筷子開始調整造型。

  帶子上朝這道菜不光味道好，而且造型也得美觀才行。

  徐拙把鴨子的身體稍稍偏向一邊，然後用筷子夾著鴨子長長的脖子，在盤子裡打了個彎，使得整個鴨子猶如一個圓形一般。

  鴨子的脖子呈現出一個半圓，而鴨子的身體也靠著盤子的內側的邊。

  這樣一來，鴨脖子和鴨身體中間就有了不小的空蕩。

  這空蕩，就是放鴿子用的。

  這也是帶子上朝的寓意所在。

  徐拙把鴿子小心的從鍋里撈出來擺放在盤子裡，繼續用筷子做造型。

  他先讓鴿子的脖子緊貼著身體，然後翻個身，讓脖子的一側貼著鴨子的身體，再調整一下鴨脖子，使得鴨脖子正好把鴿子給圈起來。

  這樣就形成了鴿子的腦袋緊貼著鴨子的身體，鴨子的脖子緊緊圈著身邊的鴿子。

  一大一小緊緊併攏，這就是父子傳承帶子上朝的寓意所在。

  「這就好了？」季明宇湊過來，好奇的問了一句。

  徐拙搖搖頭：「還沒呢，還剩下最後一步，澆汁兒。」

  季明宇對這種步驟還是了解的，他指了指砂鍋里剩下的那些湯汁，笑著問道：「就是把這些湯澆在上面唄？」

  徐拙點點頭：「對，不過不能直接澆，得稍微加工一下才行。」

  說完，他就繼續開始忙活起來。