第1072章 炸鴨子【為哈利波特yy加更】

  鴨子很好收拾，除了去掉鴨掌和鴨屁股上的腺體之外，剩下的就是把鴨子的嘴去掉。

  這點其實讓徐拙有些不解，因為鴨子的嘴巴就算在上面也沒人去吃，沒必要特意去掉。

  估計當時之所以這麼選擇，是代表孔家對皇家的態度。

  不嘴硬，不犟嘴，上頭說什麼就是什麼。

  到底是不是這個意思徐拙也不清楚，反正把鴨嘴去掉的操作有點迷。

  鴨子去嘴的操作不算難，只需要用刀剁掉就行了。

  但是在剁的時候，要注意得把鴨子的舌頭留下。

  這點更像是孔家充當皇家喉舌的意思。

  不過當時孔府創作這道菜到底是什麼動機，這就沒人知道了。

  或許只有穿越過去問問當事人，才能明白他們的動機是什麼。

  這種高層方面的博弈，實在讓人難以猜測，有可能是當年那位衍聖公帶著孩子去面聖，跟龍椅上坐著的那位犟嘴了，抬槓了，不識抬舉了。

  回來後越想越怕，所以就弄出了這麼一道菜表忠心。

  嘴去掉了，就不會嘴硬了。

  舌頭留著，還能繼續幫皇家發聲。

  另外還有一點，鴨子和野鴨都是漂浮在水面上的，輕易不會往水下潛，所以也表明一種官場水深，我們不浮在上面不參與的態度。

  徐拙之所以有這樣的猜測，主要是這道帶子上朝實在詭異。

  傳下來的教程寥寥幾句語焉不詳，但卻特意說明了鴨子的嘴巴必須要去掉。

  這就很說明問題了。

  做法不寫，配料不寫，就寫個嘴巴必須要去掉。

  不是很懂過去那些人耍心眼的手段。

  鴨子的嘴去掉之後放在清水中浸泡，然後徐拙根據系統給的教程，把鴿子屁股上的腺體和嘴巴也去掉了。

  其實嘴巴去掉後的造型並不好看，還不如留著呢。

  但是系統給的技能就是這麼做的，徐拙也沒辦法，只能照辦。

  把鴨子和鴿子再次清洗一下，嘴巴裡面的血塊清理乾淨，然後徐拙開始醃製。

  醃製的料很簡單，生抽、老抽、黃酒。

  徐拙把這三樣調料在碗裡調勻，然後均勻的塗抹到鴨子和鴿子的身上。

  里里外外全都塗抹一遍後，再用手輕輕按壓一遍，讓料汁滲入到肉皮裡面。

  做完這些之後，徐拙把鴨子和鴿子放在盆里，蒙上保鮮膜，放進冰箱中冷藏醃製。

  剛放進去，季明宇就帶著兩個拿DV的人走了進來：「咋回事？弄完了？我這片頭還沒開始拍呢……」

  徐拙笑著說道：「不用拍，等會兒我說出來就行了。」

  說完他開始跟那倆攝影師套近乎，讓兩人等會兒拍的時候，多拍拍季文軒和賀國安這兩位廚界大拿。

  之所以這樣安排，自然是為了給葛家的人上眼藥了。

  兩人自然沒有拒絕徐拙的好意，還小聲夸著徐拙尊老愛幼，這麼大名氣了一點架子都沒有。

  四點的時候，賀國安來了。

  他個頭不高，頭髮已經謝頂，肩膀有點佝僂，穿著一件灰色的POLO衫，臉上沒什麼表情，只有進入廚房之後，眼中才有了些許神采。

  顯然，他是喜歡這裡的。

  大家都是廚師，見面的寒暄是必須的。

  不過寒暄完畢，賀國安便指著灶台說道：「你不是要做帶子上朝嗎？食材呢？這道菜我研究了很長時間，但一直有個問題沒有解決。」

  他完全是一副討論廚藝的態度，隻字不提和葛家的那些事兒。

  不過這樣更好，等徐拙把帶子上朝這道菜做好了再聊不遲。

  聽了賀國安的話之後，徐拙笑著問道：「賀伯伯說的那個問題，是不是鴨子身上的腥臊味兒去不掉？」

  賀國安眼前一亮，當即點頭說道：「對對對，就是這個問題一直解決不了。

  加去腥去異的調料太多，鴨肉就失去了鮮嫩的口感，但是不加的話，不管怎麼收拾，鴨肉吃起來都會有股若有似無的腥臊味兒，很讓人為難。」

  徐拙說道：「賀伯伯等會兒可以看看我的做法，說不定能受到啟發呢。」

  賀國安一聽，也沒問徐拙用什麼方法，而是站在一邊，一副認真學習的樣子。

  之所以有這種反應，是因為徐拙既然說出來了腥臊味兒，就肯定解決了這個問題。

  在這方面就比賀國安高明。

  所以他抱著這種學習的態度，而不是長輩指點晚輩的架勢。

  徐拙把鴨子和鴿子從冰箱裡拿出來放在工作檯上，然後沖旁邊的攝像師揮揮手，拍攝正式開始。

  徐拙首先說了一下自己所在的位置和要做的菜品，還特意介紹了一下旁邊站著的季文軒和賀國安。

  介紹完這些之後，又拿著剛剛醃製好的鴨子和鴿子說了一下之前做過的那些步驟。

  結束之後，他把鴨子再次放在盆里，然後把炒鍋架在灶上，開火把鍋燒熱，然後往裡面放入了大量的豬油。

  「豬油？」

  季文軒和賀國安臉上閃過一絲疑惑，這一步兩人都知道，是把鴨子炸一遍，既是為了給鴨子上色，也是為了提前鎖住鴨肉的水分。

  但是用豬油炸鴨子，這還真是第一次見。

  因為鴨子比較肥，脂肪比較多，所以炸鴨子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之類的植物油。

  鴨子本就肥膩，用豬油來炸不更膩嗎？

  不過兩人都是成名已久的廚師，自然不會直接張口就問，而是仔細的觀察著。

  很快，鍋里的豬油就徹底融化，溫度一步步升高。

  等到油溫升高到七成熱的時候，徐拙提著鴨頭，把鴨子的下半部分浸入到油鍋中開始炸制。

  頓時，一股輕微的腥臊味兒就從鍋里升騰而起。

  炸了大約半分鐘左右，鴨子的下半身差不多要變色的時候，徐拙把鴨子整個丟進了油鍋中。

  賀國安小聲自言自語道：「分段炸制？好像還真……天，我之前怎麼就沒想過這一步呢，這樣先把鴨屁股的部位炸透，就不會再有腥臊味兒了。

  這一招真是高明，佩服！」

  高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的關鍵。

  季文軒在一旁讚許的說道：「而且用豬油能夠把鴨子身上的異味融進油脂中，然後再順著油煙飄出來，這一招確實高明。」

  說完，兩人都目不轉睛的盯著徐拙手中的動作。

  顯然，徐拙一出手，就給了兩人足夠多的驚喜。

  他們很期待徐拙接下來的操作。

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