第1058章 黃米涼糕【求票】

  黃米涼糕的做法其實不難，哪怕徐拙本人也覺得比想像中更容易。

  只需要準備兩個……

  電飯鍋就行。

  或許一個也可以，反正就是把這些已經泡了一天一夜滿是酸味兒的兩種米，分別放在電飯鍋里。

  以正常蒸米的量加水，再放一些白砂糖進去攪拌一下，然後按下燜飯鍵就行了。

  這麼簡單的做法，徐拙覺得連自家媳婦兒也能勝任。

  後廚電飯鍋比較多，所以馮衛國一次用了兩口鍋，把大黃米和糯米一塊兒蒸了。

  不過要是在家做的話，倒不用這麼豪氣。

  只需要一口電飯鍋就行，先把糯米蒸出來，然後再蒸大黃米。

  之所以按照這個順序來，主要是黃米涼糕這道甜品的造型是糯米在下，黃米在上。

  糯米蒸好後可以直接倒進模具中，攤平後就可以撒上切好的紅棗和葡萄乾做餡心。等到黃米蒸好後，糯米也差不多冷卻成型了。

  這樣再覆上一層黃米，很快就能裝盤品嘗。

  要是先蒸黃米的話，那還得等糯米蒸熟再放進模具中。

  不是沒人想過標新立異把黃米放在下面，糯米放在上面，但是最後的成品卻不盡人意。

  雖然味道還是那個味兒，但賣相卻差了一截。

  因為黃米相對於糯米來說，成型效果不是很好，而且還容易散開。

  把黃米放在下面，這黃米涼糕根本不成型。

  而且顏色也沒黃米在上面看著顯眼。

  特別是黃米上淋一些桂花蜜，根本不用嘗，光這種色澤就非常饞人。

  蒸大黃米的時候，馮衛國把之前讓徐拙蒸好的金瓜碾成泥，摻進了蒸黃米的鍋里。

  這樣一來，蒸好的黃米就會跟這些金瓜泥摻在一起，不用再專門攪拌了。

  ——蒸好的黃米黏性很大，跟糯米不相上下，就算想要攪拌，一時半會兒也攪拌不開。

  米蒸上後，馮衛國找來幾個深一點的托盤，洗刷乾淨後，晾乾水分，然後用刷子細細的在裡面刷了一層花生油。

  刷油的目的，自然是為了防止粘連。

  後廚沒有專用的模具，所以只能用托盤來替代。

  不過這托盤深淺適宜，也夠大，做模具倒是個不錯的選擇。

  糯米和大黃米的燜制時間，跟平時蒸米差不多。

  這畢竟是已經徹底泡透了嘛，米粒早已經吸收了水分，這才能在短時間內燜好。

  要是沒有浸泡的大米直接放鍋里燜，那就得多等一會兒了。

  在等的時候，大家也沒閒著，先是認真討論了一下做黃米涼糕的各個環節，然後又商量著怎麼把這些步驟拆分一下，方便甜點部的人掌握。

  在討論這些的時候，徐拙看著旁邊放著的那些紅棗和葡萄乾，突發奇想的問馮衛國：「馮爺爺，這黃米涼糕中間抹上紅豆沙是不是也可以啊？」

  這問題一下子把馮衛國給問住了。

  他仔細一琢磨，然後說道：「確實可以，不光紅豆沙，綠豆沙也行，甚至紅薯泥、紫薯泥黑芝麻糊等餡料，都可以填進去的。」

  黃米涼糕中放置紅棗和葡萄乾作為餡料，主要是為了豐富口感，給這軟糯的小吃中增加一種比較爽口和酸甜味兒的食材。

  假如換成其他餡料的話，自然也是可以的。

  畢竟糯米和黃米都已經漿制過，帶有淡淡的酸甜味兒，只要換一種別的口味的食材當餡心，就能讓這黃米涼糕變得精彩起來。

  所以用什麼餡料都是可以的。

  「叮，宿主積極參與菜品的改良討論，觸發【觸類旁通】技能，特獎勵D級招牌甜品——黃米涼糕，恭喜宿主。」

  ？？？

  徐拙腦門上滿是問號。

  什麼情況？

  怎麼討論一下就觸發了技能，然後莫名其妙就得到了這個黃米涼糕的技能呢？

  作為當事人的我，有點懵逼啊。

  其實觸類旁通這個技能，徐拙剛得到系統的時候就有了。

  那是他第一次在徐家酒樓做麻辣羊蹄，因為被十個以上的廚師圍觀學習，所以系統獎勵了這麼一個技能。

  但是得到這個技能之後，就沒再觸發過，徐拙自己都忘了這個技能的存在。

  現在，這個技能的觸發讓徐拙才意識到一個問題。

  「技能的介紹說是做某一道菜的時候，有機率開發出該菜品的衍生品種。」

  從字面的理解來說就是做菜的時候，有可能把相關的菜品都學會。

  但是在現實應用中，徐拙沒觸發過一次，反而今天閒著沒事跟同樣無所事事的廚師們討論做黃米涼糕的細節，觸發了這個技能。

  「難道系統的意思是，以後儘量多跟人討論？」

  徐拙覺得以後要多關注這個技能，這要是用好了，應該比潛心好學還給力呢。

  電飯鍋的按鍵跳了之後，馮衛國沒有立即去做，而是又悶了差不多十來分鐘，這才掀開糯米的鍋蓋，開始往托盤裡盛。

  剛掀開，鍋里就飄出了一股非常好聞的酸甜味兒。

  這股味道，讓幾個不喜歡吃甜品的廚師，也下意識的吞了吞口水。

  馮衛國拿著盛米飯用的木鏟，先在表面刷了一層油，然後小心的把鍋里那些又黏又軟的糯米盛到托盤中。

  然後再用一個金屬鍋鏟，耐心的把這些糯米攤開，再壓一下，把糯米壓到托盤深度的一半。

  把糯米壓平之後，端到冷庫中開始降溫。

  等到幾個托盤裡到底糯米全都弄好後，再依次從冷庫中端出來。

  這會兒不用等糯米徹底涼透，而是稍稍降下溫度就行。

  托盤端出來之後，把切好的紅棗和葡萄乾均勻的灑上去。

  不用撒太多，只要薄薄的有一層就行。

  然後馮衛國打開蒸大黃米的電飯鍋，用鍋鏟把裡面的黃米挖出來，攤在糯米上，同樣攤平，最好再用鍋鏟壓一下，這樣等涼透之後更容易成型。

  黃米全都挖出來之後，馮衛國就讓徐拙幾人把這些托盤全都端到冷庫中開始冷卻。

  等到這米糕徹底冷卻後，就可以吃了。

  所謂的黃米涼糕就是這樣，一定要涼透了吃著才過癮。

  一個小時後，冷庫中的米糕已經徹底降溫。

  趁著這會兒還不太忙，徐拙從裡面端出一個托盤來，用菜刀在裡面橫著豎著劃上幾刀，這一整塊的黃米涼糕就被麻利的分成了小塊。

  然後徐拙小心的把這些黃米涼糕盛到盤子裡。

  再淋上一些準備好的桂花蜜。

  不說味道，光這賣相就足夠讓人饞的了。

  黃米涼糕下面是潔白的糯米，而上面則是粒粒分明顏色金黃的大黃米。

  而大黃米上面，則是夾雜著干桂花的蜂蜜。

  這蜂蜜不僅讓大黃米顯得晶瑩剔透，而且散發出來的那種甜絲絲的味道，也足夠勾人心弦。

  此情此景，用陝西話來說就是：

  美滴很，嘹咋咧！