第1025章 賽熊掌【求票】

  熊掌自古以來就是有名的珍饈，孟子那篇著名的《魚我所欲也》，熊掌就作為珍貴食材出現在了世人眼前。

  甚至還起到了網紅效應，給熊掌這道食材帶了幾千年的貨。

  除了孟子之外，曹植、陸游、袁枚等人，也都專門寫過熊掌，使得這一食材更加被上層社會所推崇。

  但是熊掌珍稀，價格昂貴，並不是所有人都能吃得起的。

  這就催生了賽熊掌的出現。

  所謂賽熊掌，就是利用其他便宜點兒的食材，通過烹飪技術的加工，使其變得猶如熊掌的外型和口感，達到以假亂真的目的。

  當然了，別看菜名中有個「賽」字，但是跟真正的熊掌相比，肯定還是有差距的。

  這也是賽字輩兒菜品的尷尬之處。

  比如賽螃蟹、賽烤鴨等菜品，哪怕做得再好，也比不上原版。

  只能說是無奈之舉。

  而名字中帶個賽字，也只是創作者或者食用者的一種心理安慰罷了。

  全國各地有很多名為賽熊掌的菜品。

  比如馮衛國要做的陝西三原縣用豬蹄做的賽熊掌，比如中原地區用冬瓜做的賽熊掌，以及四川地區用豬蹄做的一品賽熊掌和東北地區的蘭花賽熊掌。

  種類很多，但是這其中最豪橫的做法，應該是魯菜中的賽熊掌了。

  之所以說豪橫，是因為魯菜中做賽熊掌的原材料是駱駝掌。

  眾所周知，駱駝身上最好吃的食材是駝峰，這部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴腦等並稱為山八珍。

  但不代表駱駝掌就差了。

  相反，駱駝掌因為巨大肥厚，加上常年在沙漠中行走，味道和口感也是絕佳。

  用這麼珍貴的食材來做賽熊掌，也就宮廷菜出身的魯菜才敢這麼玩兒。

  嗯，就是這麼豪橫。

  至於八珍，從明朝開始，每個時期的八珍都各不相同。

  比如現在，熊掌猴腦等受保護動物已經被剔除出了八珍行里，取而代之的是蕨菜之類對身體有益的植物。

  現在追求的是綠色養生嘛，所以養生菜開始受到追捧了。

  而傳統的大魚大肉，已經被富豪們所摒棄。

  廚房裡，徐拙看著馮衛國準備好的豬蹄，滿腦子都是疑問。

  這玩意兒真的能做成熊掌的味兒？

  雖然他沒吃過熊掌，但是關於熊掌的美食傳說那麼多，自然很想品嘗一下味道。

  這道賽熊掌假如能夠接近熊掌的味道或者口感，也算是得償所願了。

  馮衛國得意的說道：「三原縣的賽熊掌比真熊掌還好吃呢，據說當年……」

  一看他這架勢，徐拙猜到他要說什麼了。

  「你別告訴我說連乾隆皇帝吃了都讚不絕口啊。」

  馮衛國乾咳兩聲：「你別說，還真是這樣，傳聞中乾隆皇帝還真吃過這道賽熊掌。」

  嘖，真就大清第一美食網紅唄。

  馮衛國把準備好的豬蹄先收拾一下，刮去豬毛，剔淨豬蹄夾縫中的髒東西，把幾隻要用的豬蹄收拾得白白淨淨。

  他一邊忙活一邊說道：「這做法是我的好友陝菜大師章洪濤教我的，以前經常做著自己吃，但是這些年歲數一大，不喜歡吃太油膩的東西，就沒怎麼做過。要不是昨天小浩提出來，我都忘了賽熊掌這道菜了。」

  做好這些後，他起鍋燒水，把豬蹄放進去，淋入一些白酒。

  等水開後，撇去浮沫，然後往鍋里加入一些紅曲米粉，鍋里的水和豬蹄頓時變得鮮紅鮮紅的，看上去有點……

  瘮人。

  「這顏色是不是太重了？」

  馮衛國搖搖頭：「不重，賽熊掌做出來就是暗紅色的，這顏色正正好。」

  豬蹄要在鍋里煮二十分鐘以上，差不多半熟的時候才撈出來。

  這個時候豬蹄的顏色已經紅得有些發紫了，看上去跟前段時間流行的那種大豬蹄子的抱枕一樣，總覺得不像是真的。

  撈出來的豬蹄用廚房紙擦掉表面的水分，馮衛國就架上油鍋開始炸制。

  豬蹄經過油炸後，不僅口感更加爽脆，而且也會讓豬皮發泡變脹，看起來更有食慾，口感也會更好。

  跟炸芙蓉片不一樣，炸豬蹄需要很高的油溫。

  油溫越高，油脂越不容易浸入豬蹄中導致豬蹄更加油膩，反而會把豬皮中的油脂炸出來，同時還會讓肉片快速起泡，鎖住豬蹄中的水分。

  油溫七成熱的時候，馮衛國把豬蹄一個個丟進鍋里，然後就躲在了一邊。

  畢竟是高溫熱油，加上煮肉油炸時候會四處迸濺，所以還是躲著點比較好。

  雖然這樣看著挺慫的，但是安全啊。

  一分鐘後，馮衛國說好了的時候，徐拙拿著大漏勺，把鍋里炸得酥紅的豬蹄給撈了出來，放在一邊控油。

  今天做的豬蹄不少，馮衛國這一把年紀了，徐拙擔心他再累出個好歹來，所以一些力氣活兒就直接代勞了。

  豬蹄撈出來後，就該脫骨了。

  徐拙喊來了郭興旺，讓他跟著一塊兒學脫骨。

  今天這道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脫骨、滷製等步驟，而且每一步難度都不是很大，所以很適合帶新人。

  另外吧，這麼多豬蹄，讓馮衛國一個人脫骨也不現實，而徐拙只擅長禽類脫骨，所以再喊一個人過來就很有必要。

  多一個人就多一份力量嘛。

  而且兩個人脫骨的話，墊底的肯定是徐拙。

  但是有了郭興旺，徐拙就不再是倒數第一。

  嗯，一點維持人設的小算計。

  相對來說，給豬蹄脫骨比雞鴨脫骨簡單很多，因為豬蹄內只有一根主骨和幾個碎骨，只要取出來就行。

  而且給豬蹄脫骨，是允許把豬蹄切開的，相對於整雞脫骨不知道簡單了多少。

  但就算再簡單徐拙也不會。

  因為沒技能。

  對，掛逼沒了外掛就這麼廢。

  不過徐拙多少有刀工的基礎，對脫骨也有一定的認識，而郭興旺就真的是大姑娘坐轎頭一回，完全不知道該怎麼下手。

  所以兩人這麼一對比，徐拙的天賦再次被凸顯了出來。

  這讓馮衛國再次感嘆起來。

  沒收徐拙當徒弟，可真是遺憾呢！