第801章 瓜皮減肥餐【求月票】

  用西瓜皮燉排骨，其實做法跟冬瓜燉排骨一樣，只要把冬瓜換成西瓜皮就行了。

  不過味道倒確實比冬瓜燉出來的味道要好。

  因為西瓜皮有一股冬瓜沒有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加細膩，吃起來口感也更好。

  徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然後開始切西瓜皮。

  因為是燉排骨，所以西瓜皮得切成滾刀塊，而且還塊兒還不能太小，免得在鍋里被燉爛。

  西瓜皮切好之後，徐拙又準備了一些要用到的輔料。

  比如花椒八角香葉桂皮，以及干辣椒蔥姜等等。

  這些準備好之後，徐拙開始用小蘇打洗排骨。

  店裡現在一直都有豉汁排骨那道菜，所以後廚每天都有新鮮的排骨可用。

  這種排骨不用焯水，直接用小蘇打抓洗乾淨就行。

  用小蘇打把排骨抓洗兩分鐘，裡面的血水就被洗了出來，原本清澈的水變得十分混濁。

  徐拙又換水洗了兩次，然後放在筐里瀝乾水分。

  一切準備就緒後，開始上灶製作。

  徐拙架上炒鍋，先滑鍋，然後鍋里倒油放入一把冰糖，開小火，用勺子慢慢翻炒。

  燉排骨嘛，得先炒個糖色。

  這樣做出來的顏色才漂亮，而且也讓人更加有食慾。

  炒糖色不能著急，得小火慢慢翻炒，一直等到鍋里的糖汁顏色從淺色到深，最後直至成為棗紅色。

  這個時候糖色就炒好了。

  徐拙端著一碗開水倒進鍋里，「滋啦」一聲響。

  鍋里的糖汁就跟開水融為一體，成了一鍋棗紅色的湯水。

  徐拙把鍋里的湯水倒到一個小盆中，把鍋具重新洗刷乾淨。

  再次滑鍋之後，鍋里倒油，大火燒熱，將瀝乾水的排骨倒進鍋里翻炒。

  之所以沒有把排骨倒進糖色中，是因為這樣先煸炒一下，排骨的味道和口感會更好。

  等到排骨表面炒得微微發黃的時候，徐拙把準備好的那些香料和蔥姜放進鍋里，繼續翻炒。

  等鍋里飄出香料的香味後，徐拙拿著料酒順著鍋邊淋了進去。

  這樣能夠有效的去除排骨中的異味，而且也能把排骨的香味兒激發出來。

  接著徐拙倒入兩碗水，把剛剛炒好的糖色倒進去，然後淋入一些生抽和老抽，再放入幾顆冰糖，最後加入一勺食鹽。

  蓋上鍋蓋，開始燜燉。

  放冰糖的目的是為了增加鮮味兒，這個跟糖色不衝突。

  因為炒好的糖色非但沒有一點兒甜味，反而會很苦，根本沒有增鮮的作用。

  所以，不要以為有糖色再放糖是重複操作，做出來的菜品會甜得發膩。

  等鍋里水開的時候，徐拙去倉庫那邊找了個小砂鍋。

  這會兒時間還挺充足，所以他打算用砂鍋來燉排骨，這樣味道會更好。

  他把砂鍋反覆清洗乾淨，正好鍋里的排骨湯已經燒開，就趁熱倒進了砂鍋中，開小火慢慢煨制。

  接下來，徐拙把炒鍋洗淨，開始準備做下一道菜。

  減肥嘛，就得吃的清淡一點。

  所以徐拙去切了一塊臘肉，打算跟西瓜皮一塊兒炒。

  臘肉先放在鍋里煮一下，趁著這個功夫，徐拙把西瓜皮切成薄片，放在盤子裡備用。

  這其實就是萵筍炒臘肉的西瓜皮版本，用西瓜皮代替筍片，味道依然很美。

  鍋里的臘肉煮了十來分鐘之後，徐拙從鍋里撈出來，用冷水沖一下把溫度降下來，然後切成薄片。

  接著，徐拙又切了蔥姜蒜青紅辣椒以及小米椒，還切了一些蒜苗。

  全都準備好以後，放在一邊先備著。

  因為這會兒動手製作還有點早，到快吃午飯的時候再炒也不遲。

  接下來，徐拙又切了兩盤西瓜皮絲，一盤用來炒魚香肉絲，一盤用食鹽醃製脫水後進行涼拌。

  減肥餐嘛，不能光有葷菜，也得有素菜才行。

  不過光這幾道菜，感覺樣式太少了點。

  所以徐拙又切了點瓜皮絲，跟滷好的豬耳朵搭配在一起，做了一道紅油雙絲。

  其實把西瓜皮切絲，跟肉餡粉條摻在一起蒸包子，味道也很不錯。只不過這會兒發麵的話有點不趕趟，所以……

  徐拙把西瓜皮絲跟和放在麵粉里，加入清水和蛋液和調味品，用平底鍋做了一小筐煎餅。

  思維一打開，做菜就容易了很多。

  當然了，徐拙自然不會像《武林外傳》中的李大嘴那樣，做出麻辣魚鱗和泔水蛋花湯這種黑暗料理出來。

  他做的這些菜，全都基於現有的菜品進行更改的。

  具體做法就是把裡面的食材換成西瓜皮，再按照原菜品的做法進行製作。

  徐拙堅信，這些菜的味道是絕對好吃的。

  至於減不減肥……

  咳，不吃飽能有力氣減肥嘛？

  快十二點的時候，滿身火鍋味兒的李浩打著飽嗝，開著徐拙的車去接駕考小分隊歸來。

  今天考試不錯，三人都通過了第二輪，值得慶賀。

  徐拙在廚房忙著炒菜，糖醋瓜片、魚香肉絲、臘肉瓜片、辣炒瓜絲、瓜皮煎餅、紅油雙絲、排骨燉瓜皮、瓜片蛋花湯……

  一樣樣菜品被服務員送到了小包房中。

  最後徐拙把冷庫里冰鎮了幾小時的橙汁翠衣拿出來，嘗了嘗味道。

  這會兒橙汁的味道還沒完全浸入瓜條中，不過吃起來味道也很不錯。

  他把瓜條均勻的擺放在盤子裡，再從盆里舀出一勺橙汁淋上去，最後再淋上一些桂花蜜……

  這味道，絕對會讓大家眼前一亮。

  要不是西瓜皮不常有，徐拙還真想把這道菜在店裡推出來。

  等駕考小分隊得勝回歸之後，看著滿桌子的菜有些愣住了。

  特別是李浩，他在自助火鍋店裡吃了個肚圓，這會兒跟過來原本是打算看幾個姑娘那愁眉苦臉的表情的。

  但是現在……

  「臥槽……這是你做的瓜皮減肥餐？」

  他剛說完就被孫盼盼在腦袋上打了一下。

  「說誰瓜皮呢？」

  李浩訕訕一笑，這才反應過來瓜皮倆字有歧義。

  不過徐拙能做出這麼多花樣，也挺讓人出乎預料的。

  只是這一桌子菜，熱量怕是會爆表吧？

  這……

  吃了能減肥嗎？