第792章 蔥扒羊肉【求月票】

  一切準備就緒後，徐文海架上炒鍋，開始煎蔥。

  煎蔥的油要稍微多點，不然容易把蔥煎糊。

  而且油少的話，蔥香味兒也不容易出來。

  油燒熱後，徐文海將火關小，然後把切好的蔥段全都放進鍋里，開始煎炸。

  這是個緩慢的過程，因為全程都只能開小火。

  另外時不時就要把蔥翻動一下，防止蔥段的外皮被炸糊。

  「我十七八歲的時候，性格比較急躁，你爺爺為了讓我穩重點，每天都讓我煎兩鍋蔥段，外皮稍微糊一點他就會打我手心。

  打過後還不算完，還得再切一筐能穿針眼的蘿蔔絲……現在我的性格能這樣，全是你爺爺教育的結果……」

  徐文海滿臉都是感慨，眼神中充滿了回憶。

  一旁的徐拙抽了抽嘴角，很想說……

  這不是教育的結果，應該是打出來的。

  不過好在自己無憂無慮的生活到現在，就算大學畢業也沒經歷過什麼苦日子。

  所以他就沒忍心在老徐的傷口上撒鹽。

  父子嘛，要相互體諒。

  正想著的時候，老徐接著打開了話匣子。

  「你大學剛畢業那會兒不想開店，我就打算用這個辦法教育你，可惜被你媽給攔住了，她說她寧願你混吃等死一輩子，也不想看到你挨打……」

  聽了這話，徐拙也有些感慨，真沒想到自己那段無憂無慮的生活，居然是陳桂芳爭取來的。

  既然如此……

  那回頭找個機會，把今天的截圖發給她吧。

  不過這次就不是打小報告了。

  這是……

  回報母愛！

  同時也是給老徐提個醒。

  言多必失，還是謹言慎行比較好啊。

  十分鐘後，鍋里的蔥段從白色逐漸變得微黃，表面微微發皺。

  濃郁的蔥香味兒從鍋里飄散出來，裡面還夾著一絲甘甜。

  煎蔥的味兒出來了，不過還得接著煎。

  一直到鍋里的蔥段變成金黃色，徐文海這才關火。

  他用筷子把蔥段從鍋里一根根夾出來，放在盤子裡備用。

  「這就是煎好的蔥段，要是把握不好火候也可以炸，不過炸出來的蔥段沒有煎出來的口感好。

  因為煎出來的蔥段，吃起來口感更加密實，而炸出來的蔥段有點鬆散，這點你要記住了。」

  徐拙現在技能在手，自然是知道這些的。

  徐文海或許是進入了教學的角色，繼續說道：「假如你想炫技的話，煎蔥段之前也可以在蔥段上打一些斜花刀，兩面都打，這樣蔥段看起來會更漂亮一些。」

  系統給的技能，針對蔥段的處理就是這麼做的。

  徐拙剛剛還在疑惑，徐文海為什麼沒給蔥段打花刀。

  現在聽他這麼一說，便好奇的問道：「那味道呢，味道有沒有什麼變化？」

  「味道還是那樣，完全沒有變化，給蔥段打花刀就是糊弄外行人的，因為這樣才顯得高端嘛。」

  好吧，原來系統也有故弄玄虛的時候。

  蔥段撿出來後，徐文海端著炒鍋，把裡面的油倒進了一個空碗中，這個油可以當成蔥油使用。

  這會兒羊肉也泡得差不多了，開始煮羊肉。

  徐文海把羊肉丟進鍋里，倒入清水，再淋入料酒，丟進去幾片生薑。

  接著蓋上鍋蓋，開大火煮製。

  等水開後，徐文海用勺子小心的把浮沫打掉。

  然後放入之前準備好的香料，把火調成中火，繼續煮製二十分鐘。

  要把羊肉煮到八成熟，然後才能進行「扒」這一步。

  閒著沒事，徐文海開始收拾徐拙從倉庫拿來的玉蘭片。

  這道菜用的玉蘭片，按說是要自己泡發，這樣鮮味才更加濃郁。

  不過玉蘭片泡發至少需要一天一夜，而今天徐文海過來完全是臨時起意。

  所以徐拙挑了一包濕玉蘭片。

  這個品質稍稍差點，不過拆包清洗後就能使用，倒也方便。

  玉蘭片洗淨後切片，放在碗裡備用。

  二十分鐘後，徐文海關火，小心的把鍋里的羊肉撈了出來。

  稍微晾一下之後，就開始動手切。

  切之前，要先把這塊肉從中間分一下，使得每塊肉的寬度，都很蔥段的長度相等。

  然後再把羊肉頂絲切成半厘米左右的片。

  切好的羊肉整齊的碼在案板上，全部切好後開始入鍋。

  徐文海架上炒鍋，先在鍋里墊上一張竹篾網。

  這樣做的目的是防止食材粘鍋，也能讓食材保持完整。

  接著，開始往鍋里下食材。

  先把煎好的蔥段整齊的在竹篾上碼成兩排。

  接著用菜刀把案板上的羊肉托起來，擺放在蔥段上。

  肉片擺好後在最上面整齊的擺上玉蘭片。

  這樣，蔥扒羊肉的食材，才算全部入鍋。

  徐文海端著一小盆店裡準備的豬骨高湯，順著鍋邊小心的淋到鍋里，然後又放入一勺半食鹽，一勺胡椒粉進行調味。

  最後開火，把火稍微調小，就這麼開始燉。

  「扒制的時候火一定要小，這樣食材才會完整，味道也會被食材全部吸收。

  要是趕時間的話，可以再食材上面再蓋一層竹篾網，這樣能夠讓肉片定型，火也可以稍稍大點。」

  徐文海不厭其煩的給徐拙一一解釋，讓徐拙暫時收起了發截圖的心思。

  趁著沒事，他問出了心中的疑惑：「爸，為啥扒制的時候用豬骨湯，而不是煮羊肉的湯呢？」

  系統給的技能中，也是豬骨高湯，甚至高湯中還要加入肥鴨。

  這讓徐拙有點想不明白，這不把羊肉的味道給煮沒了嘛？

  徐文海笑著說道：「以前好羊肉全都送京城了，咱們這邊只能吃一些品質差、膻味兒重的羊肉。

  所以做的時候要加香料，扒制的時候要用豬骨高湯增加香味兒，順便壓一下羊膻味兒。」

  原來是這樣。

  接下來，就是漫長的等待。

  徐文海閒著沒事，開始琢磨擺盤的事兒了。

  他把剛剛煮羊肉的湯汁放在灶上燒開，裡面加了一大勺食鹽和一些胡椒粉進行調味兒。

  做好這些之後，把火關掉。

  等到鍋里的溫度稍稍降下來後，他去蔬菜區那邊挑了一些洗好的小油菜，放進了羊肉湯中。

  他一邊忙活一邊得瑟：「學著點吧兒子，擺盤也是很重要的。」

  徐拙：「……」

  老徐今天有點飄啊，要不我還是把截圖發過去吧。