第779章 做擀麵皮【求月票】

  徐拙之所以會做涼皮，還是幫助石磊之後，無意中得到的那個炒涼皮的技能附帶的。

  但是做擀麵皮，就有些勉強了。

  而且……

  擀麵皮雖然和涼皮都是「皮」字輩兒，而且經常在路邊攤跟米皮涼皮並排擺在一起。

  但是擀麵皮的做法，卻比涼皮複雜得多。

  甚至還有發酵的步驟。

  所以徐老闆想了想，就打算拒絕周雯的要求。

  一來是真沒多少時間。

  二來嘛……好歹自己也是訂過婚的人了，得學會避嫌。

  要是別的女人一說想吃什麼就去做，於可可心裡估計會不舒服，而且其他人還不知道會怎麼想呢。

  再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注點意。

  徐拙思來想去，剛準備拒絕周雯，正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然插了一句。

  「徐老闆，你要把擀麵皮做出來，我和周學姐就留在省城陪你家可可去駕校考試，不然就讓你家可可一個人在駕校風吹日曬吧。」

  嗯？

  徐拙還沒什麼反應，於可可先激動了：「盼盼，你真的打算陪我去駕校麼？太好了太好了，我終於有伴兒了……」

  激動過後，這丫頭才想起來問孫盼盼，為啥突然想呆在省城了。

  「李浩今年暑假不打算回去，但是他也不會在林平市呆著，因為林平市的飯他都吃膩了……我一個人在家也無聊，乾脆來省城學車算了……」

  至於周雯在這邊學車，主要是方便接直播的活兒，而且她攢了不少錢，有買車的打算。

  周雯提出做擀麵皮，徐拙可以拒絕，但是於可可提出來，他就沒法拒絕了。

  「親愛的，我還沒怎麼吃過擀麵皮呢，你做出來給我嘗嘗好不好？」

  當女人說親愛的三個字的時候，不管什麼要求，都別想拒絕。

  至少不能直接拒絕。

  不然……

  絕對是一場家庭風暴。

  這不是徐老闆的總結，而從陳桂芳和徐文海身上學到的經驗。

  小時候，陳桂芳每次想花錢買買買，就會用這種麻唧唧的口氣跟徐文海說話。

  標準的活學活用。

  徐拙對擀麵皮倒不是真抗拒，也想做一次擀麵皮試試。

  所以他就順水推舟，答應了下來。

  不過徐拙很想問問孫盼盼，假如自己不把擀麵皮做出來，難道她真會老老實實在林平市呆一個暑假麼？

  怕是……

  堅持不住吧？

  相對於涼皮來說，擀麵皮確實有難度，但是在精通麵食的徐老闆眼中，這難度……

  也不算多大。

  首先有澄面的存在，不用再費勁的去洗麵筋了，也不用在把面水澄清幾個小時。

  跟做涼皮一樣，直接就能把要用到的面汁攪好。

  不過這會兒還不能做，因為面汁攪好就得撒發酵粉進行發酵。

  這會兒是下午三點，現在動手做的話，最多到半夜十二點面汁就會發酵好。

  所以為了能睡個安穩覺，徐拙打算今晚把面汁弄好，這樣明天來的時候，就能直接下手製作。

  涼皮吃完後，李浩開著徐拙的車，拉著周雯和孫盼盼去駕校報名。

  於可可因為擔心被駕校的老師取笑，所以沒有跟著一塊兒去。

  徐拙回到廚房，繼續忙他做豬肝的活兒。

  土匪豬肝這道菜，單獨做的話，需要把所有步驟都做出來。

  但是一旦上了菜譜，步驟就會被分解掉。

  比如切豬肝醃豬肝和過油的步驟，都可以在備菜的時候做出來。

  等到有客人點，直接配著辣椒炒就行了。

  這樣不僅快捷，效率也能提高不少。

  忙到晚上的時候，徐拙開始準備做擀麵皮用到的面汁。

  這個面汁就不能跟做涼皮一樣攪那麼稀了，得攪得稠一些，就像是粥那樣。

  攪好之後，徐拙往盆里撒了一些發酵粉。

  把發酵粉拌勻後，他就把面盆蓋上蓋子，放在了廚房的角落中。

  早上徐拙來到店裡，剛進廚房，就聞到了一股若有似無的酸味兒。

  「徐拙，你在廚房弄了什麼啊？一股子酸味兒，是不是壞了？」

  建國一見到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無奈。

  「這是做擀麵皮用的面汁，就得這個味兒才行呢。」

  話是這麼說，但是具體準不準確，徐拙也不清楚。

  找到那個面盆之後，打開蓋子，一股濃郁的酸味兒就飄了出來。

  盆里的面汁經過一夜沉澱，上面又澄清出不少水分。

  而水下的面汁現在還處於發酵的狀態，時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。

  徐拙把裡面的水小心的倒出來，只剩下稠稠的面汁的時候，開始準備做下一步。

  這一步被稱為滋面。

  具體的做法是，把盆里這些發酵的面汁倒進鍋里，開火後用木棍在鍋里反覆攪拌。

  直到裡面的水分變少，面汁變成不粘手的麵團，這一步才算完成。

  網上的教程說，為了防止鍋具被粘得面目全非，最好用不粘鍋。

  徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。

  酒樓的後廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。

  不過把炒鍋滑鍋後，倒也有防止粘鍋的作用。

  徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反覆滑鍋後，把裡面的油倒出來，開始做滋面的步驟。

  首先他把盆里的面汁連湯帶水的倒進去，開小火慢慢燒。

  然後拿著筷子在鍋里攪了起來。

  很有意思的是，看著鍋里連湯帶水的全是面汁，而且水分不少。

  但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的麵糊。

  就像是炒雞蛋一樣，表面還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。

  不過滋面可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。

  剛開始用筷子還行，因為鍋里的水分比較多。

  但是到了最後，鍋里出現大團麵糊的時候，筷子就沒法用了。

  徐拙無奈之下，只得用店裡的擀麵杖應急。

  做到最後，所有的麵糊粘在了擀麵杖上，而且這些麵糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。

  等到麵團不粘手的時候，徐拙關火，提著擀麵杖放在案板上，小心把麵團取下來。

  然後趁熱揉成光滑的麵團。

  接下來，就到了製作擀麵皮最重要的一步。

  擀……麵皮。

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