第736章 糖醋排骨【年末求月票】

  隨後幾天，徐拙都在奔走在林平市和省城的道路上。

  除了要搬他和老爺子的個人物品之外，麵館那邊的廢舊廚具之類的，陳桂芳也摸不清到底是賣廢品還是賣二手。

  另外，於可可心情不好，他也開車專門過來陪了一天。

  等所有事情都安頓好之後，徐老闆在店裡轉了一圈，做著開業前的最後一次檢查。

  說是檢查，其實就是溜達著看看。

  現在酒樓的各個部門已經開始運轉，崗前培訓也已經開始進行。

  新招來的員工和老員工混合在一起，能讓他們儘快適應酒樓的環境。

  鄭佳已經從揚州回來，和孟立威搬進了店裡給兩人準備的宿舍——一套面積不大的兩居室。

  這房子確切的說是給鄭佳準備的，孟立威作為家屬，只是捎帶的而已。

  在店裡轉了一圈之後，徐拙站在門口伸了個懶腰，拉開車門往市區開去。

  老爺子已經在家宅了幾天沒有出門，估計還在傷感麵館被拆的事兒。

  馮衛國就不一樣了，就離開林平市那天略微傷感了一下，第二天就火急火燎的坐地鐵找趙金馬去了。

  現在兩人天天湊在一起，一個喊對方為趙教授，一個喊對方為馮教授。

  跟小孩兒一樣。

  徐拙開車來到老太太家不遠處的一個菜市場，買了幾斤小排。

  糖醋排骨的技能已經到手，而且還是B級菜，徐拙打算來給老爺子和老太太做一次，讓兩位老人嘗嘗。

  B級的糖醋排骨，想想就讓人心動。

  至於那道糖醋鯉魚，現在就不展示了。

  等以後有時間了還是在店裡做比較好，正好讓店裡那些新來的員工看看老闆的手藝，省得他們覺得老闆不會做菜，偷工減料糊弄老闆。

  不過現在還不行，現在是關俊傑立威的時候，徐拙不便打擾。

  等後廚的管理理順了，每個人都找到了自己的崗位，這個時候徐拙再過去展示廚藝比較好。

  買了菜，徐拙來到老太太家。

  老太太去打麻將了，老爺子坐在書房發呆，熊仔則是趴在沙發上，直勾勾的看著電視裡的貓和老鼠。

  也不知道它能不能看懂，反正老太太很喜歡讓它看這個。

  「爺爺，我買了點菜，今天我下廚，等會兒讓我爸媽也過來，咱們一家子吃頓飯。」

  老爺子點了點頭：「那行，你去忙吧，我坐會兒。」

  說完，他繼續坐在書房發呆。

  麵館拆了他就這麼難過，徐拙真不敢想像，當年他跟好哥們兒決絕的時候，心裡該有多痛苦。

  以前他還說戴震霆想得多，其實老爺子的心裡，也藏著不少事兒呢。

  想到這裡，徐拙嘆了口氣，離開了書房。

  坐在熊仔身邊，擼了它兩下，然後掏出手機，給趙金馬發了條消息。

  「趙爺爺，我爺爺現在很消沉，中午你跟我馮爺爺一塊兒來家裡吃飯吧，我弄幾個小菜，你們陪我爺爺喝點酒，聊聊天。」

  徐拙能想到的安慰方法，也就這樣了。

  雖然他很想給於培庸打電話，但是這時候於培庸不一定有時間。

  還是等快開業的時候再通知他吧。

  不然這麼舟車勞頓的，徐拙擔心於培庸會的身體吃不消。

  趙金馬答應後，徐拙剛準備起身去廚房收拾排骨，熊仔突然拉了他一下。

  徐拙重新坐下來，剛想看看這貨是不是又欠打了，結果熊仔從肚子下面掏出一隻小魚乾遞到了徐拙手中。

  這……

  見徐拙不說話，這肥貓又從肚子下面掏出一隻放在了徐拙手心，然後兩隻爪子塞到肚子下面，身體蜷伏著。

  不再給了。

  徐拙在它的腦袋上揉了揉，把魚乾還給了它。

  大概是看自己比較消沉，所以這傢伙拿出魚乾，像人哄貓一樣哄著自己。

  真不愧是見到D罩杯就生撲的肥貓，這腦袋瓜就是機靈。

  徐拙起身，去洗了洗手，然後開始收拾排骨。

  糖醋排骨這道菜，幾乎各個菜系都有。

  做法各有千秋。

  有的地方喜歡炸，有的地方擅長燉，還有點地方先燉再炸或者先炸再燉。

  反正最後的成品都是酸甜口的，稍稍有些油膩。

  不過吃起來卻非常開胃，是一道下飯菜。

  這道菜不僅國人喜歡，連老外也愛不釋手，只不過老外不擅用筷子，對吐骨頭的行為更是不習慣。

  所以善於創新的粵菜師傅就根據國外人的飲食習慣，創造出了咕咾肉這道菜。

  系統獎勵的這道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪個菜系的。

  因為這道菜做起來有些繁瑣。

  不過B級菜嘛，肯定有B級菜的逼格。

  麻煩點也正常。

  只要味道好，徐老闆倒是不怕麻煩。

  而且等到了後廚，可以把步驟分解一下，用流水線的方式來製作。

  這就是大飯店的優勢，所有的步驟都分解進行。

  當然了，也是大飯店的劣勢。

  因為這種情況下，再想吃到家常口味兒，就多少有點不容易了。

  排骨洗淨切塊，用清水浸泡一下之後，冷水下鍋，開始焯水。

  這一步很有意思。

  因為一般做葷菜，焯水後就得把肉從鍋里撈出來，用溫水洗淨後進行烹製。

  而這個排骨，卻反其道而行之。

  水開後把浮沫撇淨，留排骨繼續燉煮半小時。

  這……

  B級菜的逼格，果然與眾不同。

  燉煮的時候，徐拙稍稍有些忐忑，現在鍋里既沒有放花椒大料，也沒放蔥段薑片，甚至連料酒都沒放。

  這做出來，不會一股子腥騷味兒吧？

  抱著對系統的信任，徐拙等了半小時。

  鍋里的排骨其實這會兒已經熟了，只不過沒放調料，也沒放香料，看上去白生生的，讓人沒有胃口。

  接下來，要對排骨進行醃製。

  把撈出來的排骨控水後放在盆里，裡面放入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，醃製二十分鐘。

  二十分鐘後，徐拙把排骨從盆里撈出來，控乾料汁，架上油鍋開始炸。

  盆里的料汁還得留著，因為等會兒還要用。

  油溫八成熱的時候，徐拙把排骨倒進去，大火猛炸。

  這一步，主要是為了鎖住排骨裡面的水分。

  一分鐘後，排骨出鍋。

  接下來，就到了做糖醋排骨最關鍵的步驟——熬糖醋汁！

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