第652章 我只是個門外漢【求月票】

  徐拙沒興趣跟馮衛國比較。

  倒不是擔心會輸，而是怕一不小心贏了馮衛國。

  這就不好解釋菜品的來源了。

  現在這群老頭也在B站混，各種做菜的視頻幾乎都看過。

  要是在廚藝上冷不丁超過他們，這群老頭絕對會追查到底。

  不過，直接拒絕的話，也有點突兀。

  徐拙想了想，沖馮衛國說道：「馮爺爺，我就是個門外漢，肯定跟你比不上，明天你先做一遍，讓我看一遍做法，然後我再做著試試，這樣才行。」

  馮衛國想當師父想迷了，聽到這個提議，自然滿口答應了下來。

  第二天一早，徐拙來到店裡，就看到了建國買的一箱冷凍帶魚。

  他打開箱子看了看，帶魚的眼睛清澈明亮，魚鰓部位顏色鮮紅，而且魚身上的魚鱗大部分都沒脫落。

  「不錯，在林平市能買到這麼好的帶魚，真的很難得。」

  老爺子看了兩眼，就自顧自的做飯去了。

  今天早上準備吃蔥油餅配酸辣湯。

  徐拙負責做餅，老爺子負責燒湯。

  徐拙把帶魚放到冷庫中，先吃早飯，吃完早飯再做帶魚也不遲。

  今天徐拙做蔥油餅的時候，用的是豬油，所以味道很香，而且油餅層次分明，蔥香四溢，幾個人都吃了不少。

  甚至連專門跑過來吃早飯的小丫頭都吃了好幾塊，直到撐得一口都吃不下去，這才戀戀不捨的把手中吃剩下的半塊遞給了徐拙。

  男朋友嘛，就是吃剩菜剩飯的。

  小丫頭把孫盼盼的理論活學活用，隨便喝了幾口酸辣湯之後，便騎著電動車回去補覺了。

  徐拙把她剩下的蔥油餅和酸辣湯喝完之後，洗了洗手，準備忙今天的事兒。

  九點多時候，馮衛國一搖三晃的說道：「小拙，咱們開始吧？」

  徐拙把最後一片燴麵做好，點頭說道：「開始吧，再晚就趕不上吃午飯了。」

  做無骨帶魚，至少要悶煮一個半小時以上，所以這個時候動手，其實已經有點晚了。

  不過店裡到處都是吃的，就算趕不上午飯也沒事，反正下午三點那會兒，大家都會吃一頓加餐，那會兒再吃帶魚也行。

  徐拙把帶魚從冷庫中搬過來，跟馮衛國一道開始收拾。

  先把帶魚肚子裡的內臟掏出來清洗乾淨，然後把帶魚頭剁下來扔掉。

  有些地方一直有帶魚頭不能吃的說法，其實帶魚頭是可以吃的，不過沒多少肉不說，清理起來也比較麻煩。

  而且帶魚的牙齒很鋒利，一不小心就會掛到手。

  所以徐拙選擇直接扔掉。

  除了魚頭之外，魚鰭和魚尾也要切下來扔掉。

  不然油炸的時候容易炸糊，做出來帶魚會有股子苦味兒。

  弄好之後，兩人把帶魚里里外外全部清洗一下，開始進行下一步，打花刀。

  「做無骨帶魚，一定要打花刀，這樣才能把魚刺和魚骨悶煮化開，而且打花刀也是有講究的，不是隨隨便便劃兩刀就行。」

  準備打花刀的時候，馮衛國好為人師的特性就出來了。

  拿著帶魚一邊打一字花刀，一邊給徐拙講著打花刀的重要性。

  所謂一字花刀，就是在魚身上豎直的劃一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。

  不過就算是最容易的花刀，也是有講究的。

  帶魚身上打的一字花刀，間隔要在一厘米到一點五厘米之間，而且每一刀都要切到帶魚脊骨的位置。

  這樣做的目的一來是為了更好的入味兒，另外就是能夠在油炸和悶煮的過程中，讓魚骨能夠軟化。

  馮衛國打花刀的手法很快，每一下都切到魚骨的位置，差不多在十厘米的時候，把帶魚切斷。

  不過徐拙因為有技能加持，切得也不慢。

  兩人把帶魚切好之後，接下來就是醃製了。

  徐拙裝模作樣的看著馮衛國問道：「馮爺爺，醃製都放什麼料啊？」

  馮衛國笑笑：「帶魚的醃料很簡單，一勺白糖、一勺食鹽、一勺胡椒粉，再來料酒和姜蔥就行了。」

  跟技能的醃肉方式倒是很相似，不過系統給的醃料中，還要放花椒。

  花椒有去腥增香的作用，醃製帶魚的時候放一些花椒進去，能夠讓帶魚有股淡淡的花椒香味兒。

  不過等油炸的時候，需要把花椒挑出來，免得炸糊，影響味道。

  兩人一前一後把帶魚醃上，然後封上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏。

  醃漬肉類的時候，最好放進冷藏中，這樣能夠讓肉在低溫下保持鮮嫩的口感，而且也便於調料入味。

  二十分鐘後，兩人開始炸帶魚。

  不過徐拙的操作總是慢馮衛國一步，看上去像是處處都在跟著馮衛國學習一樣。

  馮衛國倒是很高興，每一步都講解得很用心。

  徐拙也裝模作樣的點頭，有時候還恍然大悟的來一句「原來是這麼回事啊」的感慨，兩人做帶魚的過程倒是輕鬆加愉快。

  油炸之前，要把醃漬帶魚的蔥姜之類的配料挑揀出來，避免帶進油鍋中炸糊。

  油溫升高到七成熱的時候，馮衛國開始往裡面下帶魚。

  帶魚要一塊一塊下，不能一股腦全部倒進去。

  而且下進鍋里的帶魚不能重迭，因為打過花刀的帶魚現在只有中間的脊骨連著，魚肉一抖就會散開，所以不能迭壓，也不能翻動。

  帶魚下鍋里之後就把火開大進行油炸。

  期間，除了防止沾鍋底需要晃動一下炒鍋之外，別的任何動作都不用做。

  「一定要把帶魚炸透，這樣吃的時候魚骨才會入口即化。」

  炸帶魚其實很好判定，只要鍋里不再劈哩叭啦響的時候，也就是沒有水分的時候，就代表帶魚炸透了。

  炸透的帶魚有些干，而且很輕，用漏勺輕輕一舀就能從鍋里舀出來。

  炸好的帶魚放在托盤裡控油，然後繼續炸下一鍋。

  等所有的帶魚段全都油炸完畢之後，就進入了做無骨帶魚的最後一步——醋悶。

  醋悶的步驟不算難，但是操作不好的話，也很容易出問題。

  不過這個時候，兩人做法的區別也顯現出來了。

  馮衛國悶帶魚用的是高壓鍋，速度比較快。

  而徐拙，用的則是大鐵鍋……

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  不好意思，因為梳理劇情耽誤了時間，今天就三更了哈。