第523章 做卷尖【月票200加更】

  趙金馬雖然不清楚老爺子為什麼會突然服軟，但是既然剛剛讓他切蔥薑末他沒反對，那就得好好利用這個機會，報一下仇。

  這些年來，老爺子沒少欺負趙金馬。

  特別是今年兩人和好以後，每次老爺子見他都要擠兌幾下。

  現在抓到機會，趙金馬自然不會錯過。

  「徐濟民，蔥薑末切好了？切好了的話再弄點流水芡，這個很重要，別打馬虎眼。」

  說完，他開始指點徐拙怎麼給盆里的肉餡調味兒。

  「調這個肉餡很簡單，不需要放太多調味料。」

  他一邊說，一邊開始往盆里放調味品。

  首先放了兩勺鹽。

  這個鹽不能多了，因為卷尖吃的時候，一般都是蘸著料汁吃的，就算不蘸料汁也會進行二次加工。

  所以這會兒調味，讓給卷尖餡有個底味兒就行。

  不需要放太多鹽，免得咸了。

  接著，放一勺胡椒粉，一勺五香粉，再淋入料酒，調味兒的工作就算結束。

  「越簡單的調味兒，越能吃到食材最本真的香味兒。」

  說完之後，趙金馬開始往裡面放蔥薑末。

  「蔥比姜要多三分之一，這樣味道才更好，不光卷尖是這樣，餃子餡包子餡，一般放蔥姜都是這個比例。只要蔥比姜多，味道就絕對不差。」

  說完，他抓了兩把薑末放進盆里，又抓了三把蔥末放了進去。

  蔥姜的占比很高，味道應該會很不錯。

  「趙爺爺，放這麼多姜，遇到不喜歡吃薑的顧客怎麼辦？」

  趙金馬笑笑：「那就不吃唄，肉餡中放薑末主要為了去除異味，增加香味兒，要是不放的話，做出來的卷尖可能有腥味兒。假如遇到不喜歡吃薑但是能接受姜味兒的人，你可以做點蔥姜水打進去，味道不會太差。」

  說完，他開始攪打盆里的肉餡。

  老爺子把流水芡端來的時候，盆里的肉餡也已經攪拌均勻。

  接下來的步驟，徐拙已經明了。

  因為剛剛趙金馬攪打肉餡的時候，徐拙不知道是看得太投入還是走神了，居然觸發了潛心好學那個技能。

  說起來，潛心好學已經好久沒有觸發過了。

  徐拙原本打算把刀工或者勺工學一些的，結果一次都沒觸發成功過。

  當然了，也跟他這種急功近利的心思有關係。

  歇了這麼長時間，潛心好學的技能終於又開始工作了。

  「宿主用心學習，觸發【潛心好學】技能，學會中原地方特色菜品——卷尖，恭喜宿主。」

  接下來，該用蛋皮裹肉餡了。

  趙金馬先把蛋皮從中間切開，然後拿起一張，在菜板上鋪好。

  先用手順著蛋皮的直邊淋上流水芡，再塗抹均勻。

  「這樣做的目的是為了讓肉餡和蛋皮充分粘連起來，流水芡在廚房就相當於膠水。」

  說完，他用手從盆里挖了一些肉餡出來，順著蛋皮的直邊開始擺放，把肉餡做成寬四厘米，高三厘米的長條形。

  接著在旁邊的蛋皮上也抹上流水芡，推著肉餡往前打個滾，肉餡的兩側就全部裹上了蛋皮。

  繼續往前推動肉餡，讓蛋皮把肉餡全部包裹起來。

  用菜刀切去多餘的蛋皮，再用流水芡把兩頭的蛋皮也裹住肉餡，一根卷尖就做好了。

  「看會了嗎？沒有的話我……」

  徐拙點點頭：「會了。」

  趙金馬正要再做一根，沒想到徐拙這就會了。

  讓他有些不適應。

  徐拙原本就覺得這玩意兒不難。

  不就是把肉餡弄成長條，然後用蛋皮裹起來嘛。

  現在技能到手，做這個就更加得心應手了。

  他拿著一張蛋皮開始製作。

  速度居然不比趙金馬慢多少。

  老爺子對徐拙這樣早就見怪不怪了。

  但是趙金馬卻大吃一驚。

  剛剛剁肉餡的時候，徐拙分明對這玩意兒很陌生。

  因為他連用什麼肉都不知道。

  但是現在，只是看了一遍而已，居然就能把卷尖做了出來。

  這天賦，簡直讓人眼饞。

  這簡直就是為自己準備的徒弟。

  可是徐濟民這個老幫子就是不同意自己教他做菜。

  真是氣死個人。

  把所有卷尖都做好之後，徐拙把卷尖放進蒸盤中，打開蒸櫃送了進去。

  開始蒸製後，三人從廚房走了出來。

  「馮老弟呢？怎麼沒見他過來，回陝西了？」

  徐拙搖搖頭，把馮衛國去石磊家的事兒說了出來。

  這會兒閒著沒事，徐拙問出了已經憋了好幾天的問題：「馮爺爺為什麼對石磊這麼上心啊？原本我是打算讓石磊拜他為師呢，結果沒想到，我這邊還沒張口呢，他已經自動進入了角色中……」

  其實還有個問題徐拙沒問出來。

  馮衛國當年好歹也是大同最大飯店的老闆，為啥沒有個一男半女呢？

  甚至連個老伴兒都沒有。

  他錢不少，卻過得孤苦伶仃的。

  看著挺讓人心疼的。

  趙金馬端著茶杯喝了口茶，輕輕嘆了口氣：「他其實有個孩子，好像叫馮磊吧，好像是九零年，那孩子十幾歲，跟人去廢棄的礦井中玩兒，礦井塌方了……馮衛國的老婆因此跟他離了婚。所以現在遇到那個石磊，估計想起了自己的孩子吧，都帶個磊字，挺有緣的。」

  原來是這麼回事啊。

  九零年，那會兒煤礦的管理都比較粗放。

  有小孩子進去玩兒也不意外。

  怪不得馮衛國對年輕人一向都是好脾氣呢。

  原來還有這種傷心往事。

  繼續喝茶聊天，話題轉到了鄭光耀金盆洗手的事兒上。

  「小拙到時候也去，好好讓那些粵菜廚師看看，鍋氣不是粵菜專屬，北方人照樣能有鍋氣。」

  老爺子對打鄭光耀的臉都快魔症了。

  徐拙有些無奈。

  人家金盆洗手，徒子徒孫一大群。

  你非要打人家的臉。

  這不是拆台嘛。

  不過老爺子這種拉轟的人，想來去哪都不會太平。

  不過想在粵菜師傅面前裝逼，就現在這手炒涼皮還不太夠啊。

  得有個拿手菜才行。

  魯菜的菜品就不說了，徐拙估計現在就算學也有點來不及。

  川菜的高端菜品不多，在粵菜面前有點不夠看。

  主要是川菜都太家常，逼格太低。

  看來，去揚州的時候得學一道淮揚菜才行啊。

  不然很有可能被人家打臉……