第522章 鄭光耀的邀請【求月票】

  「趙老二，你來做什麼？」

  老爺子一見到趙金馬，那股莫名的優越感就表現了出來。

  趙金馬白了他一眼：「我比你大四歲呢，當著孩子的面，能不能叫一聲哥？」

  或許他也知道老爺子不會這麼叫他，緊接著就說道：「就算不叫哥，能不能喊我一聲趙師傅或者趙老闆？最不濟的，你直接叫我名字也行……」

  老爺子點點頭：「好的老二，我記住了。」

  得，剛剛那通話算是白說了。

  最後，還是徐老闆打破了這份尷尬：「我們準備做卷尖呢，趙爺爺，您聽說過卷尖嗎？」

  趙金馬一聽，微微嘆了口氣：「孩子，看來你真沒去趙記私房菜吃過飯啊，不然怎麼會不知道你，我們趙記私房菜的其中一道招牌菜，就是卷尖呢？」

  嗯？

  這麼巧的嗎？

  老爺子倒是知道這事兒：「對，趙老二做的卷尖味道確實不錯……」

  這話說得趙金馬頓時眉開眼笑，甚至都沒跟老爺子計較喊他趙老二的事兒。

  結果老爺子又說道：「你奶奶養的那隻貓特別愛吃，同樣都是卷尖，趙老二做的它就喜歡吃，從其他地方買的，它連嘗都不嘗。」

  這麼神奇的嗎？

  不過這麼誇人，總覺得怪怪的。

  徐拙看了一眼趙金馬，發現他臉上也掛著苦笑。

  唉，弱小就是原罪啊。

  嘆了口氣，趙金馬對徐拙說道：「最好用前腿肉，因為前腿肉更緊緻，口感更好，而五花肉，更適合做紅燒肉之類的。」

  這基本上就是專家的話了。

  徐拙不再反駁，抓著一把剔骨刀，去冷庫中切肉去了。

  老爺子看了一眼趙金馬：「說吧，來做什麼的？」

  「噢，我來就是通知一聲，元旦過後，咱們一塊兒去羊城一趟，鄭師傅打算金盆洗手，所以想把認識的廚師都請過去，一塊兒做個見證。」

  「切！鄭老頭就會搞這些虛頭八腦的東西，矯情。不想干就不干唄，搞什麼金盆洗手啊，以為自己是黑幫老大嗎？」

  不過說歸說，老爺子還是答應了下來。

  「行，我到時候帶著小拙一塊兒去，狠狠打一下鄭老頭的臉。」

  這話讓趙金馬有些意外：「打他的臉？用什麼打啊？」

  老爺子端著徐拙剛剛做的那份炒涼皮遞給他：「這是小拙做的，你嘗嘗味道。」

  其實這種干炒類的食物，剛出鍋那會兒是最好吃的。

  也就是趁著有鍋氣的時候吃，味道最美。

  不過現在徐拙已經做好十來分鐘了。

  已經做過了最佳食用時間。

  趙金馬接過來，拿筷子夾起一口嘗了嘗，眼神中滿是詫異：「這真是小拙做的？」

  老爺子點點頭：「以前鄭老頭說咱們北方人炒菜沒鍋氣，這次我就讓他看看，北方人做的炒涼皮，不比他們的干炒牛河遜色。」

  其實以前鄭光耀說的是魯菜，並沒有說北方。

  原話是明明是魯菜創造了爆炒，結果卻沒有發揚光大，反而被粵菜學到了精髓，現在那些年輕的魯菜師傅，沒幾個人做菜有鍋氣，甚至根本不懂什麼叫鍋氣。

  這話很中肯，也是實話。

  偏偏老爺子有種咽不下這口氣的感覺。

  為了讓趙金馬也加入自己的陣容，他故意把魯菜說成北方。

  果然，趙金馬一聽，有些不高興了：「鄭師傅這話就有些過分了啊。」

  老爺子奸計得逞，笑得很開心。

  為了防止趙金馬細究，他趕緊轉移話題：「老趙，這次都誰去啊？要是去一群小輩，我可不跌這個份。」

  「人不多，都是咱們這個歲數的人，有你我馮老弟，還有揚州的於師傅，都是咱們的熟人。」

  這樣挺好的。

  老爺子已經有些迫不及待了。

  到時候讓徐拙跟鄭光耀的某個徒孫比一下干炒牛河。

  哼哼，當年那句話怎麼說的，你就怎麼撿回去。

  徐拙拿著一塊前腿肉過來的時候，發現老爺子對趙金馬的態度變了。

  最直觀的就是，他對趙金馬的稱呼，從趙老二變成了老趙。

  什麼情況？

  剛剛兩人背著我做了什麼見不得人的事情嗎？

  徐拙也沒敢問，開始處理這塊前腿肉。

  而趙金馬則是找出紅薯澱粉，抓了好幾把放進盆里。

  接入一些清水進去，進行浸泡。

  「等會兒做肉餡的時候，要放些澱粉進去。你先剁餡兒，等你弄好了，這澱粉正好能用。」

  徐拙先把肉清洗一遍，洗的時候還不停地擠壓肉塊，儘可能的把裡面的血水清洗出來，接著去掉豬皮。

  把肉皮放進冰箱中凍起來，下次做皮凍時候可以摻進去。

  然後開始剁肉餡。

  這活兒有些累人。

  不過對徐拙來說，難度卻不大。

  一來建國買的豬肉品質比較好，肉質很嫩，不是冷凍肉。

  另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。

  他現在沒有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然後再剁餡兒。

  肉餡不用剁成肉泥，最好把肉剁成綠豆大小的小粒就行，這樣吃起來口感最好。

  他用菜刀剛把肉餡刮進盆里，趙金馬就剛剛泡好的澱粉端了過來。

  「先把肉餡摔打幾遍，等起膠之後把這些澱粉水倒進去順一個方向攪打，等上勁兒後再調味兒。」

  說完，趙金馬沖老爺子說道：「你也別閒著，切點蔥薑末。」

  老爺子本要反駁，但是想想回頭還打算拉著趙金馬一塊兒打鄭光耀的臉呢，也就忍住了。

  後廚有洗好的蔥姜，直接切成末就行，不算麻煩。

  相對於老爺子那麼輕鬆寫意，徐拙這邊就有些累人了。

  他把盆里的肉餡連著摔打好幾次，直到盆里的肉餡越來越黏，才算是停下來。

  先用手把盆里那些已經泡開的紅薯澱粉抓一下，做成濃稠的芡汁，然後倒進肉餡中。

  倒了差不多有一碗的量。

  在趙金馬喊停的時候，徐拙便停了下來。

  接著他開始用手攪打盆里的肉餡。

  用手把肉餡按照同一個方向攪動。

  剛開始的時候，因為有芡汁的緣故，肉餡很容易就能攪動起來。

  但是攪著攪著，盆里的肉餡不知不覺就變得粘稠起來，那些澱粉，也逐漸融入到了肉餡中。

  「好了，接下來就可以調味了。」