第450章 用香油澥芝麻醬【求月票】

  憋了半天，老爺子才憋出一句：「不錯，有我當年……當年在京城時候，聞到的香油王的味道……」

  「香油王是什麼玩意兒？」

  徐拙有些不懂。

  馮衛國倒是知道：「以前各地的香油會進行評比，味道最好的香油被稱為香油王，不過九十年代初就沒了評選，很多人也忘記了有這麼一檔子事兒。」

  以前的香油味道好。

  一來是製作的人不懂得摻假，或者是說以摻假為恥。

  另外早些年的芝麻沒用化肥農藥，全靠農家肥生長，這種芝麻的產量不高，但是味道卻超級好。

  用這種芝麻做香油，肯定比化肥農藥餵出來的芝麻要好。

  老爺子說完，拿著勺子從裡面舀了一些油出來，先聞聞味道，又用筷子頭蘸了點送進嘴裡。

  認真品嘗半天，這才說道：「這香油確實很好，不管味道還是色澤，都很不錯，比之前店裡用的那種香油至少要強一倍。」

  他做了一輩子菜，材料好不好很容易就能分辨出來。

  特別是香油這種調味品，更是深有了解。

  眾人看著徐拙，完全沒想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油給做出來了，而且味道還很好。

  這老闆到底是什麼來頭？

  也太全能了吧？

  不過大家的注意力很快就放在了香油上面。

  自從徐拙把店裡的香油扔掉之後，每次做涼菜都會讓他們有些緊張。

  因為沒有香油可放，在做的時候就需要更加注意。

  有香油的時候，味道稍微差點還沒多大問題。

  反正有香油的味道頂著呢。

  現在沒有香油，稍微有點瑕疵就能表現出來。

  所以做的時候要格外用心。

  不過也不是沒有好處，這些天店裡因為沒香油可用，後廚的廚師們做涼拌菜的水平倒是有了一些提高。

  用心嘛，自然就有不錯的收穫。

  現在有了香油的加持，店裡的涼菜將會更加驚艷。

  今天做出來的香油差不多有三十斤。

  徐拙打算今晚先沉澱一夜，明天讓魏君明先過來拿走十斤。

  送貨的車來的時候，給徐家酒樓也帶回去十斤。

  等過幾天閒下來，再多做點香油。

  反正這東西保質期時間挺長，多做點也省得每次都折騰半天。

  另外這麼好的香油，多做點還能送顧客或者給員工發福利。

  最近充卡的顧客不少，雖然充值的金額不是很多，但是一旦充值，就代表著對四方麵館的認可。

  回頭按照顧客們的消費金額，挑著那些消費高的顧客，送他們點香油，也算是對老顧客的回饋。

  元旦不是要去揚州第一樓嘛，到時候也帶一大壺。

  讓他們見識見識自己做的小磨香油。

  至於出售，徐拙覺得現在倒是不急。

  等以後這芝麻油有了名氣，擺在店裡就能賣出去，不用再專門開個香油店。

  當然了，假如賣的話，價格肯定比市面上那種真假難辨的香油要高。

  反正店裡的產量有限，徐拙也沒打算靠這個掙錢。

  只要把加工香油的這套設備掙回來就行。

  現在香油到手，正好潛心好學的技能也已經冷卻結束。

  徐拙搓搓手，沖老爺子說道：「爺爺，教教我怎麼調熱乾麵的芝麻醬唄，我想學學，回頭做點熱乾麵吃。」

  老爺子奇怪的看了徐拙一眼。

  有些不懂，這孩子怎麼對熱乾麵這麼來勁呢？

  不過有這麼好的香油，做熱乾麵倒是沒任何問題。

  正好還想教教徐拙怎麼用香油澥芝麻醬呢。

  今天一併給他說一下。

  省得以後再忘了。

  就這樣，在晚高峰來臨之前。

  徐老闆終於有機會學習調配做熱乾麵的芝麻醬了。

  其實幾天前老爺子就想教他，但是那會兒沒有香油，學習的話難度比較大。

  現在有了香油，倒是沒這種煩惱了。

  「其實嚴格來說，不管京城的涮羊肉爆肚，還是武漢的熱乾麵，所用到的芝麻醬，都應該用香油調和才正宗。」

  開始之前，老爺子覺得有必要給徐拙解釋一下，用油澥芝麻醬和用水澥芝麻醬的區別。

  用水澥芝麻醬，是現在大多數地方和家庭都習慣的方法。

  比如火鍋店之類的場所，都是用水澥芝麻醬。

  這樣做最明顯的好處就是，成本低。

  用水澥芝麻醬的成本可以忽略不計，但是用油的話，成本至少要高出兩倍，所以大多數飯店都選擇用水來澥芝麻醬。

  另一個原因就是，隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，用香油澥芝麻醬的方法就逐漸被人嫌棄。

  芝麻醬本來就夠油膩了，再弄那麼多香油，那不得膩得發齁嘛。

  所以很多沒嘗試過的人，一聽這種澥芝麻醬的方式就連連拒絕。

  覺得肯定油膩得不得了。

  為了身體的健康，還是算了吧。

  基於成本和健康，現在用香油澥芝麻醬的飯店幾乎沒有。

  但這不代表用香油澥芝麻醬過時了。

  相反，用這種方法澥出來的芝麻醬，優點還是很多的。

  比如香味兒會更加濃郁。

  芝麻醬本來就夠香了，再摻入大量的香油，香味兒會變得更加濃郁。

  有這種香味兒加持，哪怕涮一根塑料繩，味道也絕不會差。

  另外用油澥芝麻醬，還利於保存。

  芝麻醬用水澥的話，基本上過了夜就沒法再吃。

  但是用油澥的芝麻醬，哪怕過個把月。

  吃起來依然香味兒十足。口感依舊。

  最重要的一點，用油澥的芝麻醬，就算涮再多的菜，也不會變稀。

  吃火鍋的人都知道，剛開始碗裡的芝麻醬比較濃稠。

  等吃到一半就會發現，碗裡那原本濃稠的芝麻醬已經變得跟稀湯一樣，而且味道也淡了很多。

  這就是用水澥芝麻醬的缺點。

  假如換成用油澥開的芝麻醬，哪怕吃到最後，芝麻醬的料汁依然濃稠，香味兒也依然濃郁。

  至於吃起來發膩的問題。

  老爺子並沒有覺得多明顯的區別。

  芝麻醬本身就是一種膩口的調料。

  加了香油之後，口感會更加細膩油順，膩口的感覺更加明顯。

  喜歡吃芝麻醬的人，對這種口感愛得不行。

  而不喜歡吃芝麻醬的人，你就算用水澥開，他依然覺得不好吃。

  「接下來，我教你怎麼用香油澥芝麻醬……」