第417章 乾隆白菜【求月票】

  「花生醬？這跟花生醬有什麼關係？」

  徐拙有些不理解，做熱乾麵要用到花生醬嗎？

  老爺子對熱乾麵貌似挺了解的：「熱乾麵用的芝麻醬，要用香油和花生醬調配，不然味道會發苦。你難道不知道這些？」

  這問題問得徐拙完全沒有脾氣。

  我又不是湖北廚師，應該知道嗎？

  他原本以為做出芝麻醬之後，熱乾麵就在眼前。

  結果居然不是這麼回事，還得把花生醬做出來才行。

  看來這個熱乾麵不是那麼容易做出來呢。

  不過老爺子怎麼知道這些？

  難道他對熱乾麵有研究？

  要是這樣的話，讓他教一下熱乾麵怎麼做不就行了嘛。

  「爺爺，你怎麼這麼懂熱乾麵啊？」

  徐拙主動把話題往熱乾麵上引，看老爺子怎麼說。

  結果老爺子搖搖頭：「我對熱乾麵了解得不多，只是知道芝麻醬而已。京城可是用芝麻醬最多的地方，不管涮羊肉還是面點，都有芝麻醬的身影。」

  作為去過京城好幾次的人，徐拙自然也知道，芝麻醬在京城的應用非常廣泛。

  芝麻醬燒餅、芝麻醬甜餅、芝麻醬千層餅、芝麻醬花卷、乾隆白菜、各種涼拌菜以及涮羊肉最經典的福字麻醬……

  可以說，京城人對在吃芝麻醬這件事上，有著豐富的經驗。

  而芝麻醬可咸可甜的特性，也正和符合人們對美味的需求。

  可以說，所有調味品中，芝麻醬最具有牆頭草精神。

  跟鹽一起攪拌，就是咸香味兒的醬。

  跟糖一起攪拌，又變成香甜味兒了。

  跟辣椒油一塊兒攪拌，味道變得香辣可口，是涼拌菜中的經典配料。

  哪怕跟蒜泥一起攪拌，也會變得蒜香味兒十足，特別適合吃火鍋。

  可以說，在京城人眼中，芝麻醬就是一種百搭的調味品。

  不然他們怎麼會想到，用芝麻醬和花生醬攪拌在一起，在增加香味兒的同時還能消除醬的苦味兒呢？

  這個將兩種醬混在一起的人，真他娘的是個天才。

  「京城人喜歡吃芝麻醬很正常，但是武漢人為什麼對芝麻醬也這麼在行呢？」

  查爾斯先生的問題，讓幾個廚師都進入了思索狀態。

  徐拙之前也沒怎麼在意，但是現在想想，確實挺奇怪的。

  除了京城人之外，北方其他地區對芝麻醬並沒有特別深厚的情感，只是當成調味料來用。

  但是到了武漢，芝麻醬又重新成了人們必不可少的調味品。

  他們對熱乾麵的喜愛，更多的就是對這種芝麻醬味道的迷戀。

  在武漢，芝麻醬的好壞，直接關係著一家熱乾麵店的生死。

  熱乾麵是否好吃，主要就在於調配的芝麻醬香味兒是否更加濃郁。

  對於怎麼把芝麻醬調配出更濃郁的香味兒，各家都有自己的秘密。

  他們對芝麻醬的執著和迷戀，連京城人都服氣。

  至於武漢人為什麼會對芝麻醬迷戀。

  別說徐老闆了，連老爺子也說不清。

  不過說不清也不要緊，回頭上網查查就行了。

  一個月時間呢，徐老闆不著急。

  而且對於大姜這種人，早早把熱乾麵做出來反而不好。

  這樣顯得熱乾麵很好做的樣子。

  得把做熱乾麵的艱辛體現出來，他才能更好的承這份情。

  既然熱乾麵現在做不了，那就做能做的吧。

  幾人討論一番，絕對做一份乾隆白菜嘗嘗味道。

  之所以選這道菜，主要是這菜名挺大氣。

  以皇帝名字命名的菜品，聽起來像是御膳一樣。

  其實這道菜就是芝麻醬拌白菜葉，一點都不複雜，甚至比麻醬豆角都簡單。

  做這道菜，調芝麻醬是關鍵。

  根據菜品的不同，芝麻醬也有各種各樣的調配方法。

  比如這個乾隆白菜，調配方法就很有意思。

  因為調配這道菜的時候，會用到蜂蜜。

  不管南方菜還是北方菜，做涼拌菜的時候都很少會用到蜂蜜。

  但是乾隆白菜就用到了，而且用量還不少。

  老爺子的做法是把芝麻醬、陳醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例調配好，然後跟洗乾淨的白菜葉放在一起攪拌。

  等所有菜葉上都沾滿芝麻醬的時候，這道菜就做好了。

  當然了，一般人可能吃不慣這種酸甜香的口味，所以現在的乾隆白菜，在做的時候一般還會放點食鹽。

  放食鹽能讓菜葉更加柔軟，口感也比純芝麻醬吃起來味道要好一些。

  不過說起來簡單，做的時候依然有門道。

  徐拙往碗裡倒了點芝麻醬，剛準備把蜂蜜也倒進去，就被老爺子給攔住了。

  「先用陳醋把芝麻醬攪開，再放其他調料，不然醋會壓到別的味道。」

  徐拙有些詫異，這麼講究的嗎？

  他一邊攪動芝麻醬，一邊端著陳醋，往芝麻醬中倒了一些。

  剛倒進去的時候，芝麻醬就變得稀稀的，還有點澥，但是攪動幾下之後，芝麻醬就變得粘稠起來，那些倒進去的醋水，也不知道什麼時候消失不見。

  等醋水被芝麻醬吸收之後，徐拙就再往裡面倒一些，然後重新攪拌。

  就這樣，三倍於芝麻醬的陳醋，就這麼被芝麻醬全部吸收。

  現在碗裡的芝麻醬已經被稀釋開，發出濃烈的醋酸味兒，同時還夾雜著芝麻醬的香氣。

  「這能好吃嗎？」

  徐拙有些猶豫，這酸不拉幾又粘稠的醬汁，光聞味道就夠了。

  他對這種味道受不了，但是馮衛國卻喜歡得不行。

  「這老陳醋的味道，香！」

  好吧，既然有馮衛國在，不好吃的話等會兒全塞給他就行。

  徐拙繼續攪醬汁。

  蜂蜜就不用分少量多次往裡添加了。

  這玩意兒跟芝麻醬一樣，都有點粘稠。

  他一股腦把蜂蜜全都倒了進去。

  然後用筷子開始攪拌。

  攪拌好之後，醬汁的酸味兒就淡了許多，取而代之的是蜂蜜的甜膩味道。

  接著徐拙又倒了一點白糖和半勺食鹽進去，再次攪拌均勻。

  做乾隆白菜的醬汁才徹底做好。

  這會兒建國已經把白菜葉子撕好清洗乾淨。

  並且用脫水筐把白菜葉表面的水分甩干。

  放在盆里之後，徐拙把調好的醬汁倒進去。

  跟白菜葉充分攪拌在一起。

  這道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。